Torta bianca e nera

Il mio primo ciambellone è stata proprio questa variante bianca e nera, preparata senza tuorli. È cotto bene, è leggero e non si sbriciola quando lo affetto. L'impasto si divide in due: una parte rimane chiara, con limone, uvetta e vaniglia, mentre l'altra riceve cacao e pezzetti di cioccolato fondente. Si cuoce a bassa temperatura, e il tempo è più lungo rispetto a molte altre ricette di ciambellone. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 1 ora e mezza fino a 2 ore Temperatura di cottura: 160°C Porzioni: il numero non è specificato; il ciambellone si affetta dopo il raffreddamento Difficoltà: facile Tipo di ricetta: ciambellone marmorizzato, bianco e nero, senza tuorli Ingredienti 8 albumi 1 pizzico di sale 16 cucchiai di zucchero 16 cucchiai di olio 12 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 4 cucchiai di cacao Cioccolato fondente, tagliato a pezzetti Uvetta 1 cucchiaio di succo di limone Essenza di vaniglia Zucchero a velo, per decorare La quantità di uvetta, cioccolato fondente ed essenza di vaniglia non è specificata nella ricetta originale, quindi si aggiungono a piacere. "4 cacao" è stato interpretato come 4 cucchiai di cacao. Modalità di preparazione 1. Metti gli albumi in una ciotola capiente e aggiungi il sale. Montali fino a ottenere una schiuma. 2. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a quando gli albumi diventano densi, con un aspetto simile alla meringa. Questo è il momento in cui la composizione deve essere ben aerata prima di aggiungere gli altri ingredienti. 3. Versa l'olio e incorporalo nella composizione. 4. Aggiungi la farina e il lievito. Mescola delicatamente, giusto per amalgamare l'impasto, senza insistere inutilmente. 5. Dividi l'impasto ottenuto in due parti il più simili possibile in volume. 6. In una delle metà metti i 4 cucchiai di cacao e il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Mescola fino a quando il cacao è ben distribuito nell'impasto. 7. Nell'altra metà aggiungi il succo di limone, l'uvetta e l'essenza di vaniglia. Incorpora delicatamente. 8. Fodera uno stampo per ciambellone con carta da forno. 9. Metti prima l'impasto chiaro nello stampo. Aggiungi poi l'impasto al cacao a cucchiaiate, in modo che le due composizioni rimangano visibili nel ciambellone cotto. 10. Inserisci lo stampo nel forno preriscaldato a 160°C. Lascia cuocere il ciambellone per 1 ora e mezza fino a 2 ore. Questo è il tempo indicato nella ricetta originale. 11. Dopo la cottura, lascia raffreddare il ciambellone, poi spolvera con zucchero a velo e affettalo. Perché faccio spesso questa ricetta È una variante utile quando rimangono albumi e non vuoi buttarli. Il ciambellone ha due gusti nella stessa teglia: la parte bianca è aromatizzata con limone, vaniglia e uvetta, mentre la parte scura ha cacao e cioccolato fondente. Dalla mia esperienza con questa ricetta, la consistenza non è sbriciolosa, ma più leggera e sufficientemente compatta da poter essere affettata bene. Si adatta anche a uno stampo per ciambellone normale, senza dover preparare due composizioni completamente separate fin dall'inizio. Tutto l'impasto si prepara insieme, poi si divide e si aromatizza. Consigli Gli albumi devono essere montati bene prima di aggiungere lo zucchero. La composizione deve raggiungere la consistenza di una schiuma densa, simile a quella della meringa. Dopo aver aggiunto la farina, il lievito e gli altri ingredienti, mescola delicatamente. L'impasto è stato aerato nella fase precedente, e mescolare energicamente non è necessario. Dividi l'impasto in due parti il più uguali possibile, affinché lo strato semplice e quello al cacao siano equilibrati. Il tempo di cottura è di 1 ora e mezza fino a 2 ore a 160°C, secondo la ricetta originale. La differenza dipende dal forno e dalla teglia, quindi è bene tenere d'occhio l'aspetto del ciambellone verso la fine dell'intervallo. Non affettare il ciambellone immediatamente dopo averlo tolto dal forno. Lasciato raffreddare, si affetta più facilmente e mantiene meglio la forma. Sostituzioni La ricetta non contiene tuorli, e non sono necessari per la sua preparazione. Non mescolare i tuorli nell'impasto se vuoi mantenere la formula originale. Il cioccolato fondente può essere omesso, ma la parte al cacao non avrà più i pezzetti di cioccolato all'interno. Se non vuoi l'uvetta, puoi ometterla dalla parte bianca. Nella ricetta originale non è indicata una quantità obbligatoria, quindi possono essere aggiustate o eliminate. L'essenza di vaniglia è utilizzata per l'aroma. Se non l'hai a disposizione, la parte bianca può essere preparata senza di essa, ma il sapore sarà più semplice. Varianti Puoi mantenere la divisione tra impasto bianco e impasto al cacao, cambiando solo la quantità di uvetta o di cioccolato in base alle preferenze. Per un aspetto più pronunciato bianco e nero, metti l'impasto scuro a cucchiaiate sopra quello bianco, come descritto nella ricetta, senza mescolare completamente i due colori. Se preferisci che la parte al cioccolato sia più discreta, usa solo cacao e rinuncia ai pezzetti di cioccolato fondente. Al contrario, se vuoi che si senta di più, mantieni entrambi gli ingredienti nell'impasto scuro. Idee di servizio Il ciambellone può essere servito semplice, dopo il raffreddamento, con un po' di zucchero a velo sopra. È adatto per caffè, tè o come dessert semplice, affettato. Domande frequenti Perché si usano solo albumi? Questa ricetta è fatta senza tuorli. Gli albumi montati con zucchero formano la base aerata della composizione, e l'olio contribuisce alla consistenza morbida e leggera del ciambellone. Posso mettere tutto il cacao nell'impasto? No, se vuoi mantenere l'aspetto bianco e nero. L'impasto si divide in due, e il cacao e il cioccolato fondente si aggiungono solo in una delle metà. L'altra rimane chiara e riceve limone, uvetta e vaniglia. Quanto tempo deve stare il ciambellone in forno? Nella ricetta originale, il ciambellone cuoce a 160°C per 1 ora e mezza fino a 2 ore. Non è indicato un tempo fisso, poiché la durata utilizzata è stata in questo intervallo. È obbligatorio il cioccolato fondente? Non è obbligatorio per la struttura del ciambellone, ma fa parte della variante presentata. Se omesso, otterrai comunque un ciambellone al cacao, solo senza pezzetti di cioccolato. Quando si spolvera lo zucchero a velo? Lo zucchero a velo si usa per decorare, dopo la cottura. È meglio spolverarlo dopo che il ciambellone si è raffreddato, per rimanere visibile sulla superficie. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati. La quantità esatta dipende dalla dimensione degli albumi, dal tipo di olio, dalla quantità di uvetta e cioccolato utilizzati e dal numero di fette. La stima è calcolata orientativamente per gli ingredienti di base e non può essere precisa a causa delle quantità non specificate di uvetta, cioccolato e vaniglia. Per 100 g di ciambellone: Calorie: circa 280-320 kcal Proteine: circa 5-7 g Carboidrati: circa 35-40 g Grassi: circa 13-16 g Zuccheri: circa 20-25 g La maggior parte dei grassi proviene dall'olio e dal cioccolato, mentre i carboidrati derivano principalmente da zucchero, farina, cacao, uvetta e cioccolato. Conservazione e riscaldamento Conserva il ciambellone coperto, a temperatura ambiente, dopo che si è raffreddato completamente. Poiché è un ciambellone con olio e albumi, può essere affettato anche il giorno dopo senza diventare immediatamente sbricioloso. Non è necessario riscaldarlo. Di solito si consuma a temperatura ambiente, e il riscaldamento può ammorbidire lo zucchero a velo e cambiare la consistenza dei pezzetti di cioccolato.