Ciasto czarno-białe
Mój pierwszy keks to ta wersja czarno-biała, przygotowana bez żółtek. Upiekł się pięknie, był lekki i nie kruszył się podczas krojenia. Ciasto dzieli się na dwie części: jedna pozostaje jasna, z cytryną, rodzynkami i wanilią, a druga otrzymuje kakao i kawałki gorzkiej czekolady. Piecze się w niskiej temperaturze, a czas pieczenia jest dłuższy niż w wielu innych przepisach na keks. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: od 1,5 do 2 godzin Temperatura pieczenia: 160°C Porcje: liczba nie jest podana; keks kroi się po ostudzeniu Trudność: łatwa Typ przepisu: keks marmurkowy, czarno-biały, bez żółtek Składniki 8 białek jaj 1 szczypta soli 16 łyżek cukru 16 łyżek oleju 12 łyżek mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 łyżki kakao Gorzka czekolada, pokrojona w kawałki Rodzynki 1 łyżka soku z cytryny Esencja waniliowa Cukier puder do dekoracji Ilość rodzynek, gorzkiej czekolady i esencji waniliowej nie jest podana w oryginalnym przepisie, więc należy dodać je według gustu. "4 kakao" zostało zinterpretowane jako 4 łyżki kakao. Sposób przygotowania 1. Umieść białka w dużej misce i dodaj sól. Ubijaj je, aż uzyskasz pianę. 2. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż białka staną się gęste i będą miały wygląd piany na bezę. To jest moment, w którym masa powinna być dobrze napowietrzona przed dodaniem pozostałych składników. 3. Wlej olej i wmieszaj go w masę. 4. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj, aby ciasto się połączyło, nie mieszając zbyt intensywnie. 5. Podziel uzyskane ciasto na dwie części o jak najbardziej zbliżonej objętości. 6. Do jednej z połówek dodaj 4 łyżki kakao i pokrojoną w kawałki gorzką czekoladę. Wymieszaj, aż kakao będzie równomiernie rozłożone w cieście. 7. Do drugiej połowy dodaj sok z cytryny, rodzynki i esencję waniliową. Delikatnie wmieszaj. 8. Wyłóż formę do keksa papierem do pieczenia. 9. Najpierw wlej jasne ciasto do formy. Następnie dodaj ciasto z kakao w falach, tak aby obie masy były widoczne w upieczonym keksie. 10. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 160°C. Piecz keks przez 1,5 do 2 godzin. To jest czas podany w oryginalnym przepisie. 11. Po upieczeniu, pozwól keksowi ostygnąć, a następnie posyp cukrem pudrem i pokrój. Dlaczego często robię ten przepis To przydatna wersja, gdy zostają białka i nie chcesz ich wyrzucać. Keks ma dwa smaki w tej samej formie: biała część jest aromatyzowana cytryną, wanilią i rodzynkami, a ciemna część ma kakao i gorzką czekoladę. Z mojego doświadczenia z tym przepisem, tekstura nie jest krucha, lecz lżejsza i wystarczająco zwarta, aby ładnie się kroiła. Pasuje również do zwykłej formy na keks, bez potrzeby przygotowywania dwóch całkowicie oddzielnych mas od początku. Całe ciasto przygotowuje się razem, a następnie dzieli i aromatyzuje. Porady Białka należy dobrze ubić przed dodaniem cukru. Masa powinna uzyskać konsystencję gęstej piany, podobnej do tej na bezę. Po dodaniu mąki, proszku do pieczenia i pozostałych składników, mieszaj delikatnie. Ciasto zostało napowietrzone w poprzednim etapie, a intensywne mieszanie nie jest konieczne. Podziel ciasto na dwie jak najbardziej równe części, aby warstwa jasna i ta z kakao były zrównoważone. Czas pieczenia wynosi od 1,5 do 2 godzin w temperaturze 160°C, zgodnie z oryginalnym przepisem. Różnica zależy od piekarnika i formy, dlatego warto zwrócić uwagę na wygląd keksa pod koniec tego czasu. Nie kroj keksu od razu po wyjęciu z piekarnika. Pozostawiony do ostygnięcia, łatwiej się kroi i lepiej zachowuje formę. Zamienniki Przepis nie zawiera żółtek, a te nie są potrzebne do jego przygotowania. Nie dodawaj żółtek do ciasta, jeśli chcesz zachować oryginalną formułę. Gorzka czekolada może być pominięta, ale część z kakao nie będzie miała tych samych kawałków czekolady w środku. Jeśli nie chcesz rodzynek, możesz je pominąć w jasnej części. W oryginalnym przepisie nie podano obowiązkowej ilości, więc można je dostosować lub usunąć. Esencja waniliowa jest używana dla aromatu. Jeśli nie masz jej pod ręką, jasną część można przygotować bez niej, ale smak będzie prostszy. Wariacje Możesz zachować podział na jasne ciasto i ciasto z kakao, zmieniając tylko ilość rodzynek lub czekolady w zależności od preferencji. Aby uzyskać bardziej wyraźny efekt czarno-biały, wlej ciasto czarne w fale nad białym, tak jak opisano w przepisie, nie mieszając całkowicie obu kolorów. Jeśli wolisz, aby część z czekoladą była bardziej dyskretna, użyj tylko kakao i zrezygnuj z kawałków gorzkiej czekolady. Z drugiej strony, jeśli chcesz, aby smak był bardziej wyraźny, zachowaj oba składniki w ciemnej masie. Pomysły na podanie Keks można podać na ciepło, po ostudzeniu, z odrobiną cukru pudru na wierzchu. Pasuje do kawy, herbaty lub jako prosty deser, pokrojony w plastry. Najczęściej zadawane pytania Dlaczego używa się tylko białek? Ten przepis jest przygotowany bez żółtek. Ubijane białka z cukrem tworzą napowietrzoną bazę masy, a olej przyczynia się do miękkiej i lekkiej tekstury keksa. Czy mogę dodać całe kakao do ciasta? Nie, jeśli chcesz zachować czarno-biały wygląd. Ciasto dzieli się na dwie części, a kakao i gorzka czekolada dodawane są tylko do jednej z połówek. Druga pozostaje jasna i otrzymuje cytrynę, rodzynki i wanilię. Ile czasu powinien stać keks w piekarniku? W oryginalnym przepisie keks piecze się w temperaturze 160°C przez 1,5 do 2 godzin. Nie podano jednego sztywnego czasu, ponieważ użyty czas mieścił się w tym przedziale. Czy gorzka czekolada jest obowiązkowa? Nie jest obowiązkowa dla struktury keksa, ale jest częścią przedstawionej wersji. Jeśli jest pominięta, nadal otrzymasz keks z kakao, tylko bez kawałków czekolady. Kiedy posypać cukrem pudrem? Cukier puder używa się do dekoracji, po upieczeniu. Lepiej posypać go po ostudzeniu keksa, aby pozostał widoczny na powierzchni. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe. Dokładna ilość zależy od wielkości białek, rodzaju oleju, ilości rodzynek i czekolady oraz liczby plastrów. Szacowanie obliczono orientacyjnie dla podstawowych składników i nie może być dokładne z powodu nieokreślonych ilości rodzynek, czekolady i wanilii. Na 100 g keksa: Kalorie: około 280-320 kcal Białko: około 5-7 g Węglowodany: około 35-40 g Tłuszcze: około 13-16 g Cukry: około 20-25 g Większość tłuszczy pochodzi z oleju i czekolady, a węglowodany głównie z cukru, mąki, kakao, rodzynek i czekolady. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj keks przykryty, w temperaturze pokojowej, po całkowitym ostudzeniu. Ponieważ jest to keks z olejem i białkami, można go kroić i następnego dnia bez natychmiastowego kruszenia. Nie ma potrzeby go podgrzewać. Zwykle spożywa się go w temperaturze pokojowej, a podgrzewanie może zmiękczyć cukier puder i zmienić teksturę kawałków czekolady.
Składniki
- 8 białek jaj
- 12 łyżek mąki
- 16 łyżek oleju
- 4 kakao
- 16 łyżek cukru
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- esencja waniliowa
- rodzynki
- gorzka czekolada
- 1 łyżka soku z cytryny
- cukier puder do dekoracji
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
