Bolo preto e branco

O meu primeiro bolo foi esta versão em preto e branco, feita sem gemas. Assou lindamente, ficou leve e não esfarelou quando o fatiei. A massa é dividida em duas partes: uma parte permanece clara, com limão, passas e baunilha, enquanto a outra recebe cacau e pedaços de chocolate amargo. É assado em temperatura baixa, e o tempo é mais longo do que em muitas outras receitas de bolo. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 1 hora e meia a 2 horas Temperatura de cozimento: 160°C Porções: número não especificado; o bolo é fatiado após esfriar Dificuldade: fácil Tipo de receita: bolo marmorizado, preto e branco, sem gemas Ingredientes 8 claras de ovo 1 pitada de sal 16 colheres de sopa de açúcar 16 colheres de sopa de óleo 12 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 4 colheres de sopa de cacau Chocolate amargo, cortado em pedaços Passas 1 colher de sopa de suco de limão Essência de baunilha Açúcar de confeiteiro, para decorar A quantidade de passas, chocolate amargo e essência de baunilha não está especificada na receita original, então adicione a gosto. "4 cacau" foi interpretado como 4 colheres de sopa de cacau. Modo de preparo 1. Coloque as claras em uma tigela grande e adicione o sal. Bata até obter uma espuma. 2. Adicione gradualmente o açúcar e continue batendo até que as claras fiquem densas, com aparência de merengue. Este é o momento em que a mistura deve estar bem aerada antes de adicionar os outros ingredientes. 3. Despeje o óleo e incorpore-o na mistura. 4. Adicione a farinha e o fermento. Misture delicadamente, apenas o suficiente para homogeneizar a massa, sem insistir demais. 5. Divida a massa obtida em duas partes com volumes o mais próximos possível. 6. Em uma das metades, adicione as 4 colheres de sopa de cacau e o chocolate amargo cortado em pedaços. Misture até que o cacau esteja distribuído na massa. 7. Na outra metade, adicione o suco de limão, as passas e a essência de baunilha. Incorpore-as delicadamente. 8. Forre uma forma de bolo com papel manteiga. 9. Coloque primeiro a massa clara na forma. Em seguida, adicione a massa com cacau em ondas, de modo que as duas composições permaneçam visíveis no bolo assado. 10. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 160°C. Deixe o bolo assar entre 1 hora e meia e 2 horas. Este é o tempo utilizado na receita original. 11. Após assar, deixe o bolo esfriar, depois polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e fatie. Por que faço a receita com frequência É uma opção útil quando sobram claras e você não quer jogá-las fora. O bolo tem dois sabores na mesma forma: a parte clara é aromatizada com limão, baunilha e passas, enquanto a parte escura tem cacau e chocolate amargo. Pela minha experiência com esta receita, a textura não é esfarelenta, mas mais leve e suficientemente unida para ser fatiada bem. Ela também se adapta a uma forma comum de bolo, sem precisar preparar duas composições completamente separadas desde o início. Toda a massa é feita juntas, depois é dividida e aromatizada. Dicas As claras devem ser bem batidas antes de adicionar o açúcar. A mistura deve adquirir a consistência de uma espuma densa, semelhante à do merengue. Depois de adicionar a farinha, o fermento e os outros ingredientes, misture delicadamente. A massa já foi aerada na etapa anterior, e misturar agressivamente não é necessário. Divida a massa em duas partes o mais iguais possível, para que a camada clara e a de cacau fiquem equilibradas. O tempo de cozimento é de 1 hora e meia a 2 horas a 160°C, de acordo com a receita original. A diferença depende do forno e da forma, então é bom ficar atento à aparência do bolo no final do intervalo. Não corte o bolo imediatamente após retirá-lo do forno. Deixe esfriar, pois assim ele fatiará mais facilmente e manterá melhor a forma. Substituições A receita não contém gemas, e elas não são necessárias para seu preparo. Não misture as gemas na massa se quiser manter a fórmula original. O chocolate amargo pode ser omitido, mas a parte com cacau não terá os mesmos pedaços de chocolate por dentro. Se você não quiser passas, pode omiti-las da parte clara. Na receita original, não é indicada uma quantidade obrigatória, então elas podem ser ajustadas ou eliminadas. A essência de baunilha é usada para dar sabor. Se não tiver à mão, a parte clara pode ser preparada sem ela, mas o sabor será mais simples. Variações Você pode manter a divisão entre a massa clara e a massa com cacau, mudando apenas a quantidade de passas ou chocolate conforme a preferência. Para um aspecto mais pronunciado em preto e branco, coloque a massa escura em ondas sobre a clara, como descrito na receita, sem misturar completamente as duas cores. Se preferir que a parte de chocolate seja mais discreta, use apenas cacau e dispense os pedaços de chocolate amargo. Por outro lado, se quiser que o sabor seja mais forte, mantenha ambos os ingredientes na massa escura. Ideias de servir O bolo pode ser servido simples, após esfriar, com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. É adequado para café, chá ou como uma sobremesa simples, fatiada. Perguntas frequentes Por que são usadas apenas claras? Esta receita é feita sem gemas. As claras batidas com açúcar formam a base aerada da mistura, e o óleo contribui para a textura macia e leve do bolo. Posso colocar todo o cacau na massa? Não, se você quiser manter a aparência em preto e branco. A massa é dividida em duas, e o cacau e o chocolate amargo são adicionados apenas em uma das metades. A outra permanece clara e recebe limão, passas e baunilha. Quanto tempo o bolo deve ficar no forno? Na receita original, o bolo é assado a 160°C por 1 hora e meia a 2 horas. Não é indicado um único tempo fixo, pois a duração utilizada foi dentro desse intervalo. O chocolate amargo é obrigatório? Não é obrigatório para a estrutura do bolo, mas faz parte da versão apresentada. Se for omitido, você ainda obterá um bolo com cacau, apenas sem pedaços de chocolate. Quando se polvilha o açúcar de confeiteiro? O açúcar de confeiteiro é usado para decorar, após o cozimento. É melhor ser polvilhado após o bolo ter esfriado, para que permaneça visível na superfície. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos. A quantidade exata depende do tamanho das claras, do tipo de óleo, da quantidade de passas e chocolate utilizados e do número de fatias. A estimativa é calculada orientativamente para os ingredientes básicos e não pode ser exata devido às quantidades não especificadas de passas, chocolate e baunilha. Para 100 g de bolo: Calorias: aproximadamente 280-320 kcal Proteínas: aproximadamente 5-7 g Carboidratos: aproximadamente 35-40 g Gorduras: aproximadamente 13-16 g Açúcares: aproximadamente 20-25 g A maior parte das gorduras provém do óleo e do chocolate, enquanto os carboidratos provêm principalmente do açúcar, farinha, cacau, passas e chocolate. Armazenamento e reaquecimento Mantenha o bolo coberto, em temperatura ambiente, após esfriar completamente. Como é um bolo com óleo e claras, pode ser fatiado no dia seguinte sem se tornar imediatamente esfarelento. Não é necessário reaquecer. Geralmente é consumido em temperatura ambiente, e o aquecimento pode amolecer o açúcar de confeiteiro e alterar a textura dos pedaços de chocolate.

Ingredientes

8 claras de ovo
12 colheres de sopa de farinha
16 colheres de sopa de óleo
4 cacau
16 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
essência de baunilha
passas
chocolate amargo
1 colher de sopa de suco de limão
açúcar de confeiteiro para decorar

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