特兰西瓦奶酪饼

阿尔德尔的奶酪饼是用发酵的面团制作的，面团柔软易于操作，里面填充着羊奶酪、酸奶油、鸡蛋和香草糖。面团需要发酵一个小时，而形成的饼在油炸前还要静置15分钟。这个食谱属于Motan，并且我保留了提到的修改：面团中加入鸡蛋和香草糖，既在面团中又在馅料中。热食时味道更佳，刚从锅里拿出来时最好食用。快速信息准备时间：约25-30分钟发酵：面团1小时，形成的饼15分钟烹饪时间：未具体说明；饼在热油中两面炸至金黄色总时间：至少1小时40分钟，具体取决于揉面、成型和油炸的时间份量：未具体说明；面团分成网球大小的块难度：中等食谱类型：发酵奶酪饼，油炸配料面团 800克面粉 500毫升温水 40克酵母 5汤匙油 1茶匙糖 2个鸡蛋盐，适量 2小包香草糖馅料 600克羊奶酪 2小包香草糖 3汤匙酸奶油 3个鸡蛋油（用于油炸）制作方法 1. 准备酵母将酵母放入碗中，用少量温水和糖溶解。水要温暖而不是热的。让混合物静置几分钟，直到开始激活。 2. 制作面团将面粉放入一个大碗中，在中间挖一个坑。将溶解的酵母倒入坑中，然后用少量面粉覆盖。静置约5分钟。加入油、盐、两个鸡蛋，然后开始搅拌。逐渐倒入剩下的水，然后加入香草糖。揉面直到得到不粘手的面团。水的量要逐渐添加，而不是一次性加完。根据面粉的不同，面团可能需要在揉制过程中多加注意，以达到合适的稠度。 3. 揉面和第一次发酵将面团转移到撒了面粉的台面上，继续揉约10分钟。最后，面团应该均匀，不粘手或粘台面。将面团放入碗中，用干净的毛巾覆盖，静置发酵1小时。 4. 准备馅料将羊奶酪擦碎放入碗中。加入酸奶油、两个小包香草糖和鸡蛋。搅拌直到混合物均匀。原食谱中提到馅料需要3个鸡蛋。对于奶酪混合物使用一个鸡蛋，其余的鸡蛋则在总量中包含在馅料中。混合物必须足够粘稠，以便可以放在面团上而不会流出。 5. 分割面团面团发酵后，将其分成网球大小的块。没有具体的份量数量，因为这取决于形成的块的大小。将每块面团在撒了面粉的台面上压平，擀成圆形。 6. 填充和封闭饼在每个面团圆片的一半上放入奶酪馅。将另一半折叠覆盖馅料，从而形成半圆形的饼。用叉子按压边缘以密封。这一步很重要，因为它有助于在油炸过程中保持馅料在内部。 7. 第二次发酵将形成的饼放置，再让它们发酵约15分钟。没有必要再放置太长时间，因为面团已经经过第一次发酵。 8. 油炸在锅中加热油。将饼两面油炸，直到变成金黄色。小心翻面，以确保均匀烹饪且边缘不散开。当饼变成金黄色时，将其放在吸油纸上，以去除多余的油。饼最好热食。为什么我经常做这个食谱我喜欢这个食谱，因为它使用简单的发酵面团，没有复杂的技巧，而馅料准备得很快。面团和奶酪中的香草糖赋予了它我喜欢的特有香气。饼的形状可以根据我想要的大小进行调整，而面团的量足够做出丰盛的份量。小贴士使用温水来激活酵母。如果水太热，酵母就无法正常工作。在揉面时逐渐添加水。这样可以更好地控制面团的稠度，避免得到过软的面团。在撒了面粉的台面上揉约10分钟，有助于得到均匀且不粘手的面团。每个饼中不要放入过多的馅料。边缘必须能够用叉子密封，否则在油炸过程中馅料可能会流出。在将饼放入锅中之前，让它们静置15分钟。这段时间是面团的发酵时间。在热油中油炸饼，但要注意不要让外面过快变色。内里也需要有足够的时间烹饪。替代品食谱使用羊奶酪，这是推荐用于馅料的奶酪。原食谱中没有具体提到替代品。对于喜欢口味不那么咸的人，可以用不那么咸的奶酪替代羊奶酪，但饼的质地和味道会有所改变。由于食谱没有指明不同的量或其他类型的奶酪，最好是最初用羊奶酪准备馅料。变体此版本的一个修改是将两个鸡蛋加入面团，以及香草糖。此外，馅料中包含两个小包香草糖，以增强风味。食谱中的配料量可以保持不变，以获得此处所述的味道和质地。不需要其他成分进行准备。上菜建议饼应热食，刚从锅中取出并放在吸油纸上。在这种状态下，馅料是柔软的，外层的面团是金黄色的。可以单独食用，不需要其他配料。它们的味道来自羊奶酪、酸奶油、鸡蛋和香草糖的组合。常见问题面团需要发酵多长时间？面团在一个用干净毛巾覆盖的碗中发酵约1小时。形成饼后，再静置15分钟，然后再油炸。为什么用叉子封住边缘？用叉子按压边缘是为了确保饼保持封闭，馅料在油炸过程中不会流出。确保面团在整个边缘都良好粘合是很重要的。使用什么类型的奶酪？食谱说明使用600克羊奶酪。将其擦碎后，与酸奶油、香草糖和鸡蛋混合。可以烘烤饼而不是油炸吗？此版本使用在热油中油炸，食谱未提供烘烤的温度或时间，因此推荐的方法仍然是原食谱中的油炸。面团块应该多大？面团分成网球大小的块。尽管每次的大小可能不完全相同，但最好将块的大小尽量接近，以便饼能够均匀烹饪。营养价值以下数值为估算值。没有确切的计算，因为我们不知道会产生多少饼以及每个饼在油炸过程中吸收了多少油。估算的计算假设将准备好的食物分成约10份。每个饼的估算热量约为450-550千卡，具体取决于大小和吸收的油量。蛋白质：约17-22克碳水化合物：约50-60克脂肪：约20-28克这些值主要来自面粉、奶酪、鸡蛋、油和酸奶油。羊奶酪可能含有较高的盐和脂肪，因此根据使用的奶酪品牌和类型，数值会有所不同。保存和重新加热饼最好在油炸后立即食用。原食谱未说明保存时间或重新加热方法。如果还有剩余的饼，请将其覆盖并尽快食用。在重新加热时，必须加热到适合食用的温度，而不是再次在油中油炸。随着时间的推移，面团会失去刚从锅中取出时的质地。

准备

将酵母溶解在一个温水和少量糖的碗中。将面粉放入碗中，在中间挖一个洞。将酵母放入其中，撒上面粉，静置约5分钟让其发酵。加入油、盐和鸡蛋，混合所有材料。逐渐倒入水和香草糖，揉搓直到变成不粘的面团。在撒了面粉的台面上再揉10分钟，然后放入一个用干净毛巾盖住的碗中发酵1小时。将奶酪擦入碗中，与酸奶油、香草糖和鸡蛋混合，直到均匀。将面团分成网球大小的块。将每块在撒了面粉的台面上压平成圆形。在一半上放奶酪，将另一半折叠过来，用叉子封住边缘，以防馅料流出。让其发酵15分钟，然后在热油中两面煎炸。当它们变成金黄色时，将它们放在纸巾上。最好热食。祝你好胃口！