Τάρτες τυριού από την Τρανσυλβανία

Οι πίτες με τυρί από την Τρανσυλβανία φτιάχνονται από μια ζύμη που έχει φουσκώσει, τρυφερή και εύκολη στην επεξεργασία, γεμισμένη με τυρί πρόβειο, ξινή κρέμα, αυγό και βανίλια. Η ζύμη χρειάζεται μία ώρα για να φουσκώσει, ενώ οι σχηματισμένες πίτες μένουν για άλλα 15 λεπτά πριν τηγανιστούν. Η συνταγή ανήκει στον Motan και έχουμε διατηρήσει τις αναφερόμενες αλλαγές: αυγά στη ζύμη και βανίλια τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση. Είναι καλύτερες σερβιρισμένες ζεστές, αμέσως μετά την αφαίρεση από το τηγάνι. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: περίπου 25-30 λεπτά Φούσκωμα: 1 ώρα για τη ζύμη και 15 λεπτά για τις σχηματισμένες πίτες Χρόνος μαγειρέματος: δεν προσδιορίζεται ακριβώς; οι πίτες τηγανίζονται σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 1 ώρα και 40 λεπτά, ανάλογα με το χρόνο ζυμώματος, σχηματισμού και τηγανίσματος Μερίδες: ο αριθμός δεν προσδιορίζεται; η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια μεγέθους μπάλας του τένις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: πίτες με φουσκωτή ζύμη και τυρί, τηγανιτές Υλικά Για τη ζύμη 800 γρ. αλεύρι 500 μλ χλιαρό νερό 40 γρ. μαγιά 5 κουταλιές λάδι 1 κουταλάκι ζάχαρη 2 αυγά αλάτι, κατά προτίμηση 2 φακελάκια βανίλιας Για τη γέμιση 600 γρ. τυρί πρόβειο 2 φακελάκια βανίλιας 3 κουταλιές ξινής κρέμας 3 αυγά Για το τηγάνισμα λάδι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία της μαγιάς Βάλε τη μαγιά σε ένα μπολ και διαλύσέ την σε λίγο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Άφησε το μείγμα για λίγα λεπτά, ώστε να αρχίσει να ενεργοποιείται. 2. Δημιουργία της ζύμης Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνε μια κοιλότητα στη μέση. Ρίξε εκεί τη διαλυμένη μαγιά, στη συνέχεια κάλυψε την με λίγο αλεύρι. Άφησέ την περίπου 5 λεπτά. Πρόσθεσε το λάδι, το αλάτι, τα δύο αυγά και άρχισε να ανακατεύεις. Ρίξε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και μετά πρόσθεσε τη βανίλια. Ζύμωσε μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη που δεν κολλάει. Η ποσότητα του νερού προστίθεται σταδιακά, όχι όλη τη φορά. Ανάλογα με το αλεύρι, η ζύμη μπορεί να χρειαστεί λίγη προσοχή στη ζύμωση για να φτάσει στην κατάλληλη υφή. 3. Ζύμωμα και πρώτη φούσκωμα Μεταφέρε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζύμωσε την για περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος, πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να μην κολλάει στα χέρια ή στην επιφάνεια εργασίας. Βάλε τη ζύμη σε ένα μπολ, κάλυψε την με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ την να φουσκώσει για 1 ώρα. 4. Προετοιμασία της γέμισης Τρίψε το πρόβειο τυρί σε ένα μπολ. Πρόσθεσε την ξινή κρέμα, τα δύο φακελάκια βανίλιας και το αυγό. Ανακάτεψε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Στη συνταγή αναφέρονται 3 αυγά για τη γέμιση. Για το μείγμα του τυριού χρησιμοποιείται ένα αυγό, ενώ τα άλλα αυγά περιλαμβάνονται στην συνολική ποσότητα που αναφέρεται για τη γέμιση. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί στη ζύμη χωρίς να τρέξει. 5. Διαχωρισμός της ζύμης Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χώρισέ την σε κομμάτια μεγέθους μπάλας του τένις. Δεν προσδιορίζεται ακριβής αριθμός μερίδων, καθώς αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των σχηματισμένων κομματιών. Απαλά κάθε κομμάτι στην αλευρωμένη επιφάνεια και άπλωσέ το σε στρογγυλό σχήμα. 6. Γέμιση και κλείσιμο των πιτών Βάλε τη γέμιση του τυριού στη μισή επιφάνεια κάθε δίσκου ζύμης. Τράβηξε την άλλη μισή πάνω από τη γέμιση, ώστε να αποκτήσεις μια ημικυκλική πίτα. Πίεσε τις άκρες με ένα πιρούνι για να τις σφραγίσεις. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς βοηθά στη διατήρηση της γέμισης στο εσωτερικό κατά το τηγάνισμα. 7. Δεύτερη φούσκωμα Τοποθέτησε τις σχηματισμένες πίτες και άφησέ τις να φουσκώσουν για περίπου 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αφεθούν για πολύ περισσότερο, καθώς η ζύμη έχει ήδη περάσει από την πρώτη φούσκωμα. 8. Τηγάνισμα Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγάνισε τις πίτες και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Γύρισε τις προσεκτικά, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να μην ανοίξουν στις άκρες. Όταν ροδίσουν, βγάλε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. Οι πίτες είναι καλές ζεστές. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει η συνταγή γιατί χρησιμοποιεί μια απλή ζύμη που έχει φουσκώσει, χωρίς περίπλοκες τεχνικές, και η γέμιση ετοιμάζεται γρήγορα. Η βανίλια από τη ζύμη και το τυρί της δίνει την ειδική γεύση που προτιμώ. Οι πίτες μπορούν να σχηματιστούν σε διάφορα μεγέθη, ανάλογα με το πώς θέλω να τις σερβίρω, και η ζύμη είναι αρκετή για μια γενναιόδωρη ποσότητα. Συμβουλές Χρησιμοποίησε χλιαρό νερό για τη μαγιά. Αν το νερό είναι πολύ καυτό, η μαγιά δεν θα λειτουργήσει σωστά. Πρόσθεσε το νερό σταδιακά κατά τη ζύμωση της ζύμης. Έτσι μπορείς να ελέγξεις πιο εύκολα την υφή και αποφεύγεις να αποκτήσεις μια πολύ μαλακή ζύμη. Η ζύμωση για περίπου 10 λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια βοηθά στην απόκτηση μιας ομοιόμορφης και μη κολλώδους ζύμης. Μην βάζεις πάρα πολύ γέμιση σε κάθε πίτα. Οι άκρες πρέπει να μπορούν να κλείσουν καλά με το πιρούνι, αλλιώς η γέμιση μπορεί να βγει κατά το τηγάνισμα. Άφησε τις σχηματισμένες πίτες να σταθούν τα 15 λεπτά που αναφέρονται πριν τις βάλεις στο τηγάνι. Αυτός ο χρόνος είναι μέρος της φούσκωσης της ζύμης. Τηγάνισε τις πίτες σε καυτό λάδι, αλλά πρόσεξε να μην ροδίσουν πολύ γρήγορα απ' έξω. Πρέπει να έχουν χρόνο να μαγειρευτούν και στο εσωτερικό. Αντικαταστάσεις Η συνταγή χρησιμοποιεί πρόβειο τυρί, και αυτό είναι το τυρί που προτείνεται για τη γέμιση. Δεν αναφέρεται κάποια αντικατάσταση στην αρχική εκδοχή. Για όσους προτιμούν μια λιγότερο αλμυρή γεύση, το πρόβειο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ένα λιγότερο αλμυρό τυρί, αλλά η υφή και η γεύση των πιτών θα αλλάξουν. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν αναφέρει διαφορετική ποσότητα ή άλλο τύπο τυριού, είναι πιο ασφαλές να προετοιμαστεί η γέμιση αρχικά με πρόβειο τυρί. Εναλλακτικές Η αλλαγή που έχει ήδη περιληφθεί σε αυτή την εκδοχή είναι η προσθήκη των δύο αυγών στη ζύμη, μαζί με τη βανίλια. Επιπλέον, η γέμιση περιέχει δύο φακελάκια βανίλιας για πιο έντονη γεύση. Οι ποσότητες στη συνταγή μπορούν να διατηρηθούν ακριβώς όταν θέλεις να αποκτήσεις τις πίτες με τη γεύση και την υφή που παρουσιάζονται εδώ. Δεν απαιτούνται άλλα υλικά για την παρασκευή. Ιδέες σερβιρίσματος Οι πίτες σερβίρονται ζεστές, αφού έχουν βγει από το τηγάνι και τοποθετηθούν σε απορροφητικό χαρτί. Σε αυτή την κατάσταση, η γέμιση είναι μαλακή και η ζύμη είναι ροδισμένη απ' έξω. Μπορούν να σερβιριστούν σκέτες, χωρίς άλλες προσθήκες. Η γεύση τους προέρχεται από τον συνδυασμό του τυριού, της ξινής κρέμας, του αυγού και της βανίλιας. Συχνές ερωτήσεις Πόσο χρόνο πρέπει να φουσκώσει η ζύμη; Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει περίπου 1 ώρα, σε ένα μπολ καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα. Μετά το σχηματισμό των πιτών, αυτές αφήνονται για 15 λεπτά πριν τηγανιστούν. Γιατί σφραγίζονται οι άκρες με το πιρούνι; Οι άκρες πιέζονται με το πιρούνι ώστε η πίτα να παραμείνει κλειστή και η γέμιση να μην βγει κατά το τηγάνισμα. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι καλά κολλημένη σε όλη την άκρη. Ποιο είδος τυριού χρησιμοποιείται; Η συνταγή αναφέρει 600 γρ. πρόβειο τυρί. Αυτό τρίβεται και αναμιγνύεται στη συνέχεια με την ξινή κρέμα, τη βανίλια και το αυγό. Μπορούν οι πίτες να ψηθούν αντί να τηγανιστούν; Η παρουσίαση που δίνεται χρησιμοποιεί τηγάνισμα σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές. Η συνταγή δεν παρέχει θερμοκρασία ή χρόνο για ψήσιμο, οπότε η προτεινόμενη μέθοδος παραμένει αυτή της αρχικής συνταγής. Πόσο μεγάλες πρέπει να είναι οι ζύμες; Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια μεγέθους μπάλας του τένις. Αν και το μέγεθος δεν μπορεί να είναι ακριβώς το ίδιο κάθε φορά, είναι χρήσιμο τα κομμάτια να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά ώστε οι πίτες να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις. Δεν μπορεί να υπολογιστεί με ακρίβεια χωρίς να γνωρίζουμε πόσες πίτες προκύπτουν και πόσο λάδι απορροφά κάθε μία κατά το τηγάνισμα. Η εκτίμηση υποθέτει ότι το παρασκεύασμα χωρίζεται σε περίπου 10 μερίδες. Για μια πίτα, η εκτίμηση είναι περίπου 450-550 θερμίδες, ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα του λαδιού που απορροφήθηκε. Πρωτεΐνες: περίπου 17-22 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 50-60 γρ. Λίπη: περίπου 20-28 γρ. Οι αξίες προέρχονται κυρίως από το αλεύρι, το τυρί, τα αυγά, το λάδι και την ξινή κρέμα. Το πρόβειο τυρί μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και λίπος, επομένως οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με την μάρκα και τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι πίτες είναι καλύτερες ζεστές, αμέσως μετά το τηγάνισμα. Η αρχική συνταγή δεν προσδιορίζει χρόνο διατήρησης ή μέθοδο επαναθέρμανσης. Αν μείνουν πίτες, κράτησέ τες καλυμμένες και κατανάλωσε τις το συντομότερο δυνατό. Κατά την επαναθέρμανση, πρέπει να ζεσταθούν αρκετά ώστε να είναι ευχάριστες για σερβίρισμα, χωρίς να τηγανιστούν ξανά σε λάδι. Με το χρόνο, η ζύμη χάνει την υφή που έχει αμέσως μετά την αφαίρεση από το τηγάνι.

Προετοιμασία

Διαλύστε τη μαγιά σε ένα μπολ με χλιαρό νερό και λίγη ζάχαρη. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Βάλτε τη μαγιά εκεί, πασπαλίστε με αλεύρι και αφήστε να φουσκώσει για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λάδι, το αλάτι και τα αυγά και ανακατέψτε τα πάντα. Ρίξτε σιγά-σιγά το νερό και τη βανίλια και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μη κολλώδης ζύμη. Ζυμώστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά και τοποθετήστε την σε ένα μπολ καλυμμένο με καθαρή πετσέτα για να φουσκώσει για 1 ώρα. Τρίψτε το τυρί σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με ξινή κρέμα, ζάχαρη βανίλιας και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους μπάλας τένις. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε στρογγυλό σχήμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Βάλτε τυρί στη μία πλευρά, διπλώστε την άλλη πλευρά πάνω και σφραγίστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να μην διαρρεύσει η γέμιση. Αφήστε να φουσκώσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές. Όταν είναι χρυσαφένια, βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρονται καλύτερα ζεστά. Καλή όρεξη!