Transilvanya peynirli börekler

Ardahan usul peynirli börek, yumuşak ve çalışması kolay bir hamurdan yapılır. Hamur, koyun peyniri, krema, yumurta ve vanilyalı şekerle doldurulur. Hamurun kabarması için bir saate ihtiyaç vardır ve şekillendirilmiş börekler kızartmadan önce 15 dakika bekletilir. Tarife Motan'a aittir ve belirtilen değişiklikleri korudum: hamurda yumurta ve hem hamurda hem de iç harçta vanilyalı şeker. Sıcak servis edildiğinde daha lezzetlidir, tavadan çıkar çıkmaz. Hızlı Bilgiler Aktif hazırlık süresi: yaklaşık 25-30 dakika Kabarması: hamur için 1 saat ve şekillendirilmiş börekler için 15 dakika Pişirme süresi: tam olarak belirtilmemiş; börekler, her iki tarafı da altın rengi olana kadar sıcak yağda kızartılır Toplam süre: yoğurma, şekillendirme ve kızartma süresine bağlı olarak en az 1 saat 40 dakika Porsiyon sayısı: belirtilmemiş; hamur tenis topu büyüklüğünde parçalar halinde bölünür Zorluk: orta Tarif türü: kabarık peynir börekleri, tavada kızartılmış Malzemeler Hamur için 800 g un 500 ml ılık su 40 g maya 5 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı şeker 2 yumurta tuz, damak tadına göre 2 paket vanilyalı şeker İç harcı için 600 g koyun peyniri 2 paket vanilyalı şeker 3 yemek kaşığı krema 3 yumurta Kızartmak için yağ Hazırlık Yöntemi 1. Mayanın Hazırlanması Mayayı bir kaseye koyun ve az miktarda ılık su ile şekerle eritin. Su ılık olmalı, kaynar olmamalıdır. Karışımı birkaç dakika bekletin, böylece aktif hale gelmeye başlar. 2. Hamurun Oluşturulması Unu geniş bir kaseye koyun ve ortasında bir çukur açın. Eriyen mayayı oraya dökün ve üzerine biraz un serpin. Yaklaşık 5 dakika bekletin. Yağı, tuzu, iki yumurtayı ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Kalan suyu yavaş yavaş ekleyin, ardından vanilyalı şekeri ekleyin. Yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Su miktarını yavaş yavaş ekleyin, hepsini bir anda eklemeyin. Unun türüne bağlı olarak, hamurun doğru kıvama ulaşması için biraz dikkat gerektirebilir. 3. Yoğurma ve İlk Kabartma Hamuru un serpilmiş bir yüzeye aktarın ve yaklaşık 10 dakika daha yoğurun. Sonunda, hamur düzgün olmalı ve ellerinize veya çalışma yüzeyine yapışmamalıdır. Hamuru bir kaseye koyun, temiz bir havluyla örtün ve 1 saat kabarmaya bırakın. 4. İç Harcın Hazırlanması Koyun peynirini bir kaseye rendeleyin. Krema, iki paket vanilyalı şeker ve yumurtayı ekleyin. Karışım homojen olana kadar karıştırın. Orijinal tarifte iç harç için 3 yumurta belirtilmiştir. Peynir karışımında bir yumurta kullanılır, diğer yumurtalar iç harç için belirtilen toplam miktara dahil edilmiştir. Karışım, hamurun üzerine dökülmeden önce yeterince bağlanmış olmalıdır. 5. Hamurun Bölünmesi Hamur kabardıktan sonra, onu tenis topu büyüklüğünde parçalara ayırın. Tam bir porsiyon sayısı belirtilmemiştir, çünkü bu, şekillendirilen parçaların büyüklüğüne bağlıdır. Her parçayı un serpilmiş yüzeyde düzleştirip yuvarlak bir şekil verin. 6. Böreklerin Doldurulması ve Kapatılması Her hamur diskinin yarısına peynir harcını koyun. Diğer yarıyı harcın üzerine kapatın, böylece yarım daire şeklinde bir börek elde edin. Kenarlarını bir çatal ile bastırarak kapatın. Bu adım önemlidir, çünkü kızartma sırasında iç harcın dışarı çıkmasını önler. 7. İkinci Kabartma Şekillendirilmiş börekleri yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika daha kabarmaya bırakın. Hamur zaten ilk kabartmayı geçirdiği için daha uzun süre bekletilmesine gerek yoktur. 8. Kızartma Bir tavada yağı ısıtın. Börekleri her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Dikkatlice çevirin, böylece eşit şekilde pişerler ve kenarları açılmaz. Altın rengi aldıklarında, fazla yağı almak için bir kağıt havlu üzerine çıkarın. Börekler sıcak servis edilmelidir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tariften hoşlanıyorum çünkü karmaşık teknikler olmadan basit bir kabarık hamur kullanıyor ve iç harcı hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Hamur ve peynirdeki vanilyalı şeker, ona tercih ettiğim özel aromayı veriyor. Börekleri, nasıl servis etmek istediğime bağlı olarak farklı boyutlarda şekillendirebilirim ve hamur, cömert bir miktar için yeterli. İpuçları Maya için ılık su kullanın. Su çok sıcak olursa maya düzgün çalışmaz. Hamuru yoğururken suyu yavaş yavaş ekleyin. Böylece kıvamı daha kolay kontrol edebilir ve hamurun çok yumuşak olmasını önleyebilirsiniz. Un serpilmiş yüzeyde yaklaşık 10 dakika yoğurmak, düzgün ve yapışmayan bir hamur elde etmeye yardımcı olur. Her böreğe fazla iç harcı koymayın. Kenarların iyi kapatılabilmesi için, aksi takdirde kızartma sırasında harç dışarı çıkabilir. Şekillendirilen böreklerin tavaya konmadan önce belirtilen 15 dakika bekletilmesine izin verin. Bu süre, hamurun kabarması için gereklidir. Börekleri sıcak yağda kızartın, ancak dış kısmının çok hızlı kızarmadığından emin olun. İç kısmının da pişmesi için zamana ihtiyacı vardır. Değişiklikler Tarif, iç harç için belirtilen koyun peynirini kullanıyor. Orijinal versiyonda bir değişiklik belirtilmemiştir. Daha az tuzlu bir tat tercih edenler için, koyun peyniri daha az tuzlu bir peynirle değiştirilebilir, ancak böreklerin dokusu ve tadı değişecektir. Tarif, farklı bir miktar veya başka bir peynir türü belirtmediği için, iç harcın öncelikle koyun peyniri ile hazırlanması daha güvenlidir. Varyasyonlar Bu versiyona dahil olan değişiklik, hamura iki yumurta ve vanilyalı şeker eklenmesidir. Ayrıca, iç harçta daha belirgin bir aroma için iki paket vanilyalı şeker bulunmaktadır. Tarifteki miktarları tam olarak koruyarak, burada sunulan tat ve kıvamda börekler elde edebilirsiniz. Hazırlık için başka malzemelere ihtiyaç yoktur. Servis Fikirleri Börekler, tavadan çıkarıldıktan sonra sıcak servis edilir ve bir kağıt havlu üzerine yerleştirilir. Bu şekilde, iç harcı yumuşak olur ve hamur dış kısmında altın rengi alır. Sade olarak, başka eklemeler olmadan servis edilebilirler. Lezzeti, koyun peyniri, krema, yumurta ve vanilyalı şekerin kombinasyonundan gelir. Sık Sorulan Sorular Hamurun ne kadar süre kabarması gerekiyor? Hamur, temiz bir havluyla örtülmüş bir kase içinde yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakılmalıdır. Börekler şekillendirildikten sonra, kızartmadan önce 15 dakika daha bekletilmelidir. Kenarlar neden çatal ile kapatılır? Kenarlar, böreğin kapalı kalması ve iç harcın kızartma sırasında dışarı çıkmaması için çatal ile bastırılır. Hamurun kenarlarının her yerinde iyi yapışması önemlidir. Hangi peynir kullanılır? Tarif, 600 g koyun peyniri kullanmaktadır. Peynir rendelenir ve ardından krema, vanilyalı şeker ve yumurta ile karıştırılır. Börekler kızartmak yerine fırında pişirilebilir mi? Sunulan versiyon, her iki tarafı da kızartmak için sıcak yağda kullanıyor. Tarif, fırında pişirme için sıcaklık veya süre vermediğinden, belirtilen yöntem orijinal tarifte kalmaktadır. Hamur parçaları ne kadar büyük olmalı? Hamur, tenis topu büyüklüğünde parçalara bölünmelidir. Boyut her seferinde tam olarak aynı olmasa da, parçaların mümkün olduğunca yakın olması, böreklerin benzer şekilde pişmesi için faydalıdır. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir. Ne kadar börek elde edileceği ve her birinin kızartma sırasında ne kadar yağ emdiği bilinmeden kesin bir hesaplama yapılamaz. Tahmini hesaplama, hazırlığı yaklaşık 10 porsiyona bölmeyi varsayıyor. Bir börek için tahmin, boyut ve emilen yağ miktarına bağlı olarak yaklaşık 450-550 kcal'dir. Protein: yaklaşık 17-22 g Karbonhidrat: yaklaşık 50-60 g Yağ: yaklaşık 20-28 g Bu değerler esasen un, peynir, yumurta, yağ ve kremadan gelmektedir. Koyun peyniri yüksek tuz ve yağ içeriğine sahip olabilir, bu nedenle değerler kullanılan peynirin marka ve türüne bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Börekler, kızartıldıktan hemen sonra sıcak olarak servis edilmelidir. Orijinal tarif, saklama süresi veya yeniden ısıtma yöntemi belirtmemektedir. Eğer börek kalırsa, üzerini kapatın ve mümkün olan en kısa sürede tüketin. Yeniden ısıtıldığında, servis için hoş olacak şekilde yeterince ısıtılmalı, ancak tekrar yağda kızartılmamalıdır. Zamanla, hamur tavadan yeni çıkarıldığında sahip olduğu dokusunu kaybeder.

Hazırlık

Mayayı ılık su ve biraz şekerle bir kasede eritin. Unu bir kaseye koyun ve ortasında bir çukur açın. Mayayı oraya koyun, üzerine un serpin ve yaklaşık 5 dakika kabarmaya bırakın. Yağı, tuzu ve yumurtaları ekleyin ve hepsini karıştırın. Suyu yavaşça ve vanilya şekerini ekleyin ve yapışmaz bir hamur olana kadar yoğurun. Un serpilmiş bir yüzeyde 10 dakika daha yoğurun ve temiz bir havluyla örtülü bir kasede 1 saat kabarmaya bırakın. Peyniri bir kaseye rendeleyin ve ekşi krema, vanilya şekeri ve yumurta ile karıştırın, homojen bir karışım elde edene kadar. Hamuru tenis topu büyüklüğünde parçalara ayırın. Her parçayı un serpilmiş bir yüzeyde yuvarlak şekilde açın. Bir yarısına peynir koyun, diğer yarısını üstüne kapatın ve iç harcın dışarı çıkmaması için kenarlarını bir çatal ile kapatın. 15 dakika kabarmaya bırakın, ardından her iki tarafını kızgın yağda kızartın. Altın rengi olunca kağıt havlu üzerine alın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!