Трансилванские сырные пироги

Пирожки с сыром из Трансильвании готовятся из мягкого и легкого в работе теста, наполненного овечьим сыром, сметаной, яйцом и ванильным сахаром. Тесту требуется час для подъема, а сформированные пирожки должны постоять еще 15 минут перед жаркой. Рецепт принадлежит Мотану, и я сохранил указанные изменения: яйца в тесте и ванильный сахар как в тесте, так и в начинке. Лучше всего подавать горячими, сразу после того, как они будут вынуты из сковороды. Быстрая информация Активное время приготовления: примерно 25-30 минут Подъем: 1 час для теста и 15 минут для сформированных пирожков Время приготовления: точно не указано; пирожки жарятся в горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки Общее время: как минимум 1 час 40 минут, в зависимости от времени замеса, формирования и жарки Порции: количество не указано; тесто делится на кусочки размером с теннисный мяч Сложность: средняя Тип рецепта: пирожки с сыром, жареные на сковороде Ингредиенты Для теста 800 г муки 500 мл теплой воды 40 г дрожжей 5 столовых ложек масла 1 чайная ложка сахара 2 яйца соль по вкусу 2 пакетика ванильного сахара Для начинки 600 г овечьего сыра 2 пакетика ванильного сахара 3 столовые ложки сметаны 3 яйца Для жарки масло Способ приготовления 1. Подготовка дрожжей Положите дрожжи в миску и растворите их в небольшом количестве теплой воды вместе с сахаром. Вода должна быть теплой, а не горячей. Оставьте смесь на несколько минут, чтобы она начала активироваться. 2. Формирование теста Положите муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Влейте туда растворенные дрожжи, затем накройте их немного мукой. Оставьте на примерно 5 минут. Добавьте масло, соль, два яйца и начните перемешивать. Постепенно влейте оставшуюся воду, затем добавьте ванильный сахар. Замесите тесто до получения однородной массы, которая не прилипает к рукам. Количество воды добавляется постепенно, не все сразу. В зависимости от муки тесту может потребоваться немного больше внимания при замесе, чтобы достичь нужной консистенции. 3. Замес и первая расстойка Перенесите тесто на стол, посыпанный мукой, и месите его примерно 10 минут. В конце тесто должно быть однородным и не прилипать к рукам или рабочей поверхности. Поместите тесто в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься на 1 час. 4. Подготовка начинки Натрите овечий сыр в миске. Добавьте сметану, два пакетика ванильного сахара и яйцо. Перемешайте до получения однородной массы. В оригинальном рецепте указано 3 яйца для начинки. Для сырной смеси используется одно яйцо, а остальные яйца включены в общую массу, указанную для начинки. Смесь должна быть достаточно связной, чтобы ее можно было положить на тесто, не растекаясь. 5. Деление теста После того как тесто поднялось, разделите его на кусочки размером с теннисный мяч. Точное количество порций не указано, так как оно зависит от того, насколько большими будут сформированные кусочки. Раскатайте каждый кусочек на столе, посыпанном мукой, в круглую форму. 6. Наполнение и закрытие пирожков Положите начинку из сыра на половину каждого диска теста. Накройте другой половиной, чтобы получить полукруглый пирожок. Прижмите края вилкой, чтобы запечатать их. Этот шаг важен, так как он помогает сохранить начинку внутри во время жарки. 7. Вторая расстойка Выложите сформированные пирожки и оставьте их подниматься еще на 15 минут. Не нужно оставлять их дольше, так как тесто уже прошло первую расстойку. 8. Жарка Разогрейте масло на сковороде. Жарьте пирожки с обеих сторон, пока они не станут золотистыми. Осторожно переворачивайте их, чтобы они готовились равномерно и не раскрывались по краям. Когда они станут золотистыми, выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Пирожки лучше всего подавать горячими. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что он использует простое дрожжевое тесто, без сложных техник, а начинка готовится быстро. Ванильный сахар в тесте и сыре придает ему характерный аромат, который я предпочитаю. Пирожки можно формировать в разных размерах, в зависимости от того, как я хочу их подавать, а теста хватает на щедрое количество. Советы Используйте теплую воду для дрожжей. Если вода слишком горячая, дрожжи не будут работать должным образом. Добавляйте воду постепенно при замесе теста. Так вы сможете легче контролировать консистенцию и избежать получения слишком мягкого теста. Замес около 10 минут на столе, посыпанном мукой, помогает получить однородное и не липкое тесто. Не кладите слишком много начинки в каждый пирожок. Края должны быть хорошо запечатаны вилкой, иначе начинка может вытечь во время жарки. Позвольте сформированным пирожкам постоять указанные 15 минут перед тем, как положить их на сковороду. Это время является частью расстойки теста. Жарьте пирожки в горячем масле, но следите, чтобы они не подгорали снаружи. Им нужно время, чтобы хорошо пропечься и внутри. Замены Рецепт использует овечий сыр, который является рекомендуемым сыром для начинки. В оригинальной версии не указана замена. Для тех, кто предпочитает менее соленый вкус, овечий сыр можно заменить менее соленым сыром, но текстура и вкус пирожков изменятся. Поскольку в рецепте не указано другое количество или тип сыра, лучше всего начинку готовить из овечьего сыра. Вариации Изменение, уже включенное в эту версию, — это добавление двух яиц в тесто вместе с ванильным сахаром. Кроме того, начинка содержит два пакетика ванильного сахара для более яркого аромата. Количество ингредиентов в рецепте можно сохранить точно, когда вы хотите получить пирожки с вкусом и консистенцией, представленными здесь. Не требуются другие ингредиенты для приготовления. Идеи для подачи Пирожки подаются горячими, сразу после того, как их вынули из сковороды и положили на бумажное полотенце. В этой форме начинка мягкая, а тесто подрумяненное снаружи. Их можно подавать простыми, без дополнительных добавок. Их вкус создается за счет сочетания овечьего сыра, сметаны, яйца и ванильного сахара. Часто задаваемые вопросы Сколько времени должно подниматься тесто? Тесто оставляют подниматься примерно на 1 час в миске, накрытой чистым полотенцем. После формирования пирожков их оставляют еще на 15 минут перед жаркой. Почему края запечатываются вилкой? Края прижимаются вилкой, чтобы пирожок остался закрытым, и начинка не вытекала во время жарки. Важно, чтобы тесто было хорошо запечатано по всему краю. Какой сыр используется? Рецепт указывает 600 г овечьего сыра. Его натирают и затем смешивают со сметаной, ванильным сахаром и яйцом. Можно ли испечь пирожки вместо жарки? Представленная версия использует жарку на сковороде в горячем масле с обеих сторон. Рецепт не предлагает температуру или время для выпечки, поэтому указанный метод остается тем, что в оригинальном рецепте. Какого размера должны быть кусочки теста? Тесто делится на кусочки размером с теннисный мяч. Хотя размер не может быть одинаковым каждый раз, полезно, чтобы кусочки были как можно ближе по размеру, чтобы пирожки готовились одинаково. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными. Точно рассчитать невозможно без знания, сколько пирожков получится и сколько масла впитается каждым из них во время жарки. Приблизительный расчет предполагает деление блюда на примерно 10 порций. Для одного пирожка оценка составляет около 450-550 ккал, в зависимости от размера и количества впитанного масла. Белки: примерно 17-22 г Углеводы: примерно 50-60 г Жиры: примерно 20-28 г Значения в основном происходят из муки, сыра, яиц, масла и сметаны. Овечий сыр может содержать высокое количество соли и жиров, поэтому значения могут различаться в зависимости от марки и типа используемого сыра. Хранение и разогрев Пирожки лучше всего подавать горячими, сразу после жарки. Оригинальный рецепт не указывает время хранения или метод разогрева. Если остаются пирожки, храните их накрытыми и употребите как можно скорее. При разогреве их нужно нагреть достаточно, чтобы они были приятны при подаче, не жаря их снова в масле. Со временем тесто теряет текстуру, которую имеет сразу после жарки.

Приготовление

Растворите дрожжи в миске с теплой водой и немного сахара. Поместите муку в миску и сделайте углубление в центре. Поместите туда дрожжи, посыпьте мукой и оставьте на 5 минут для подъема. Добавьте масло, соль и яйца, и все перемешайте. Постепенно влейте воду и ванильный сахар, и замесите до получения неклейкого теста. Замесите на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут и положите в миску, накрытую чистым полотенцем, на 1 час. Натрите сыр в миску и смешайте его со сметаной, ванильным сахаром и яйцом до однородной массы. Разделите тесто на кусочки размером с теннисный мяч. Каждую часть раскатайте на посыпанной мукой поверхности в круглую форму. Положите сыр на одну половину, сложите другую половину сверху и запечатайте края вилкой, чтобы начинка не вытекала. Оставьте на 15 минут для подъема, затем жарьте в горячем масле с обеих сторон. Когда они станут золотистыми, выложите на бумажное полотенце. Лучше всего подавать горячими. Приятного аппетита!