ट्रांसिल्वेनिया के पनीर पाई

प्लैसिंटेल एर्डेलेंस्टि क्यूंकि ब्रांज़ा एक ऐसे आटे से बनते हैं जो कि फुला हुआ, नर्म और काम करने में आसान होता है, जिसमें भेड़ का टेलेमेया, क्रीम, अंडा और वनीला चीनी भरी जाती है। आटे को उठने के लिए एक घंटे की जरूरत होती है, और बनाए गए प्लैसिंटेल को तलने से पहले 15 मिनट और रुकना होता है। यह रेसिपी मोतान की है और मैंने उल्लेखित परिवर्तनों को बनाए रखा है: आटे में अंडे और आटे और भराई दोनों में वनीला चीनी। इन्हें गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा होता है, तुरंत जब इन्हें पैन से निकाला गया हो। तेजी से जानकारी सक्रिय तैयारी का समय: लगभग 25-30 मिनट उठने का समय: आटे के लिए 1 घंटा और बनाए गए प्लैसिंटेल के लिए 15 मिनट पकाने का समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; प्लैसिंटेल को गर्म तेल में दोनों तरफ तलें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं कुल समय: कम से कम 1 घंटा और 40 मिनट, गूंधने, बनाने और तलने के समय के आधार पर परोशियाँ: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; आटे को टेनिस गेंद के आकार के टुकड़ों में बाँटा जाता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: फुला हुआ पनीर प्लैसिंटेल, पैन में तले हुए सामग्री आटे के लिए 800 ग्राम आटा 500 मिली गर्म पानी 40 ग्राम खमीर 5 चम्मच तेल 1 चम्मच चीनी 2 अंडे नमक, स्वादानुसार 2 पैकेट वनीला चीनी भराई के लिए 600 ग्राम भेड़ का टेलेमेया 2 पैकेट वनीला चीनी 3 चम्मच क्रीम 3 अंडे तलने के लिए तेल तैयारी की विधि 1. खमीर तैयार करना खमीर को एक कटोरे में डालें और इसे थोड़े गर्म पानी में चीनी के साथ घोलें। पानी गर्म होना चाहिए, उबालना नहीं। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, ताकि यह सक्रिय होना शुरू हो सके। 2. आटे का निर्माण आटे को एक बड़े कटोरे में डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। वहां घुला हुआ खमीर डालें, फिर इसे थोड़े से आटे से ढक दें। इसे लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तेल, नमक, दो अंडे डालें और मिलाना शुरू करें। धीरे-धीरे बाकी पानी डालें, फिर वनीला चीनी डालें। तब तक गूंधें जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए। पानी को धीरे-धीरे डालें, एक बार में सब नहीं। आटे के अनुसार, आटे को सही स्थिरता पर लाने के लिए थोड़ी अधिक गूंधने की जरूरत हो सकती है। 3. गूंधना और पहली उठान आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर स्थानांतरित करें और इसे लगभग 10 मिनट तक और गूंधें। अंत में, यह समान होना चाहिए और हाथों या कार्य सतह पर नहीं चिपकना चाहिए। आटे को एक कटोरे में रखें, एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे 1 घंटे के लिए उठने दें। 4. भराई तैयार करना भेड़ का टेलेमेया एक कटोरे में कद्दूकस करें। उसमें क्रीम, दो पैकेट वनीला चीनी और अंडा डालें। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक कि यह समान न हो जाए। मूल रेसिपी में भराई के लिए 3 अंडों का उल्लेख है। पनीर के मिश्रण के लिए एक अंडा उपयोग किया जाता है, और अन्य अंडे भराई की कुल मात्रा में शामिल किए जाते हैं। मिश्रण को इतना गाढ़ा होना चाहिए कि इसे आटे पर डाला जा सके बिना गिरने के। 5. आटे को बांटना जब आटा उठ जाए, तो इसे टेनिस गेंद के आकार के टुकड़ों में बाँट दें। परोसने के लिए टुकड़ों के आकार के आधार पर कोई सटीक संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है। हर टुकड़े को आटे से छिड़की हुई मेज पर चपटा करें और इसे गोल आकार में बेलें। 6. भराई करना और प्लैसिंटेल को बंद करना हर आटे के गोल टुकड़े के आधे हिस्से पर पनीर की भराई रखें। दूसरी आधी भाग को भराई पर खींचें, ताकि आप एक अर्धवृत्ताकार प्लैसिंटेल प्राप्त कर सकें। किनारों को एक कांटे से दबाएं ताकि वे सील हो जाएं। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह तलने के दौरान भराई को अंदर बनाए रखने में मदद करता है। 7. दूसरी उठान बनाए गए प्लैसिंटेल को रखें और उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए और उठने दें। उन्हें लंबे समय तक छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटे ने पहले ही पहली उठान पूरी कर ली है। 8. तलना एक पैन में तेल गरम करें। दोनों तरफ प्लैसिंटेल को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। उन्हें सावधानी से पलटें, ताकि वे समान रूप से पकें और किनारों पर न खुलें। जब वे सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल हट जाए। प्लैसिंटेल गर्मागर्म अच्छे होते हैं। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि इसमें एक साधारण फुला हुआ आटा है, बिना जटिल तकनीकों के, और भराई जल्दी तैयार होती है। आटे और पनीर में वनीला चीनी इसे एक विशेष सुगंध देती है जिसे मैं पसंद करता हूं। प्लैसिंटेल विभिन्न आकारों में बनाए जा सकते हैं, जिस तरह से मैं उन्हें परोसना चाहता हूं, और आटा एक उदार मात्रा के लिए पर्याप्त है। टिप्स खमीर के लिए गर्म पानी का उपयोग करें। यदि पानी बहुत गर्म है, तो खमीर सही तरीके से काम नहीं करेगा। जब आप आटे को गूंधते हैं तो पानी को धीरे-धीरे डालें। इससे आप स्थिरता को बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं और बहुत नरम आटा प्राप्त करने से बच सकते हैं। आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर लगभग 10 मिनट तक गूंधना एक समान और चिपचिपा आटा प्राप्त करने में मदद करता है। हर प्लैसिंटेल में बहुत अधिक भराई न डालें। किनारों को कांटे से अच्छी तरह बंद करने के लिए, अन्यथा भराई तलने के दौरान बाहर निकल सकती है। बनाए गए प्लैसिंटेल को पैन में डालने से पहले निर्दिष्ट 15 मिनट तक रुकने दें। यह समय आटे के उठने का हिस्सा है। प्लैसिंटेल को गरम तेल में तलें, लेकिन ध्यान रखें कि वे बाहर से बहुत जल्दी सुनहरे न हों। उन्हें अंदर भी पकने का समय चाहिए। विकल्प यह रेसिपी भेड़ के टेलेमेया का उपयोग करती है, और यह भराई के लिए निर्दिष्ट पनीर है। मूल संस्करण में कोई विकल्प निर्दिष्ट नहीं किया गया है। जो लोग कम नमकीन स्वाद पसंद करते हैं, वे टेलेमेया को कम नमकीन पनीर से बदल सकते हैं, लेकिन प्लैसिंटेल की बनावट और स्वाद बदल जाएगा। चूंकि रेसिपी में कोई अलग मात्रा या अन्य प्रकार के पनीर का उल्लेख नहीं है, इसलिए यह अधिक सुरक्षित है कि भराई को पहले टेलेमेया के साथ तैयार किया जाए। विविधताएँ इस संस्करण में पहले से शामिल संशोधन आटे में दो अंडों और वनीला चीनी का जोड़ना है। इसके अलावा, भराई में अधिक प्रबल सुगंध के लिए दो पैकेट वनीला चीनी शामिल है। जब आप यहां प्रस्तुत स्वाद और स्थिरता के साथ प्लैसिंटेल प्राप्त करना चाहते हैं, तो रेसिपी में दी गई मात्रा को सटीक रूप से बनाए रखा जा सकता है। तैयारी के लिए अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है। परोसने के विचार प्लैसिंटेल को गर्मागर्म परोसें, जब उन्हें पैन से निकाला गया हो और किचन पेपर पर रखा गया हो। इस रूप में, भराई नरम होती है, और आटा बाहर से सुनहरा होता है। इन्हें बिना किसी अन्य सामग्री के सरलता से परोसा जा सकता है। उनका स्वाद टेलेमेया, क्रीम, अंडा और वनीला चीनी के संयोजन द्वारा निर्धारित होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे को कितनी देर तक उठाना चाहिए? आटे को लगभग 1 घंटे के लिए एक साफ तौलिये से ढके कटोरे में उठने देना चाहिए। प्लैसिंटेल बनाने के बाद, उन्हें तलने से पहले 15 मिनट और छोड़ना चाहिए। किनारों को कांटे से क्यों सील किया जाता है? किनारों को कांटे से दबाने से प्लैसिंटेल बंद रहता है और भराई तलने के दौरान बाहर नहीं निकलती। यह महत्वपूर्ण है कि आटा पूरे किनारे पर अच्छी तरह से चिपका हो। किस प्रकार का पनीर उपयोग किया जाता है? रेसिपी में 600 ग्राम भेड़ का टेलेमेया निर्दिष्ट है। इसे कद्दूकस किया जाता है और फिर क्रीम, वनीला चीनी और अंडे के साथ मिलाया जाता है। क्या प्लैसिंटेल को भूनने के बजाय बेक किया जा सकता है? प्रस्तुत संस्करण में पैन में गरम तेल में तलने का उपयोग किया गया है, दोनों तरफ। रेसिपी बेकिंग के लिए तापमान या समय नहीं देती है, इसलिए निर्दिष्ट विधि मूल रेसिपी में बनी रहती है। आटे के टुकड़े कितने बड़े होने चाहिए? आटे को टेनिस गेंद के आकार के टुकड़ों में बाँट दें। भले ही आकार हर बार एक जैसा न हो, यह उपयोगी है कि टुकड़े जितना संभव हो उतना समान हों ताकि प्लैसिंटेल समान रूप से पकें। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं। बिना यह जाने कि कितने प्लैसिंटेल बनते हैं और प्रत्येक तलने के दौरान कितना तेल अवशोषित होता है, सटीक रूप से गणना नहीं की जा सकती है। अनुमानित गणना में तैयारी को लगभग 10 भागों में बाँटने की कल्पना की गई है। एक प्लैसिंटेल के लिए, अनुमानित कैलोरी लगभग 450-550 kcal है, आकार और अवशोषित तेल की मात्रा के आधार पर। प्रोटीन: लगभग 17-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 50-60 ग्राम वसा: लगभग 20-28 ग्राम ये मान मुख्य रूप से आटे, टेलेमेया, अंडे, तेल और क्रीम से आते हैं। भेड़ का टेलेमेया नमक और वसा में उच्च हो सकता है, इसलिए मान ब्रांड और पनीर के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। संभालना और फिर से गर्म करना प्लैसिंटेल गर्मागर्म अच्छे होते हैं, तलने के तुरंत बाद। मूल रेसिपी में रखरखाव या फिर से गर्म करने की विधि का उल्लेख नहीं है। यदि प्लैसिंटेल बचते हैं, तो उन्हें ढककर रखें और जल्दी से खा लें। फिर से गर्म करते समय, उन्हें पर्याप्त गर्म करें ताकि परोसने के लिए सुखद हो, बिना फिर से तेल में तलने के। समय के साथ, आटा उस बनावट को खो देता है जो ताजगी से पैन से निकाले जाने पर होती है।

तैयारी

एक कटोरे में गर्म पानी और थोड़ा चीनी मिलाकर खमीर को घोलें। एक कटोरे में आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। वहां खमीर डालें, आटे से छिड़कें और लगभग 5 मिनट के लिए उठने दें। इसमें तेल, नमक और अंडे डालें और सब कुछ मिलाएं। धीरे-धीरे पानी और वनीला चीनी डालें और गूंधें जब तक यह चिपचिपा न हो जाए। आटे को 10 मिनट तक फिर से गूंधें और एक साफ तौलिये से ढके कटोरे में 1 घंटे के लिए उठने दें। एक कटोरे में पनीर को कद्दूकस करें और इसे खट्टा क्रीम, वनीला चीनी और अंडे के साथ मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। आटे को टेनिस बॉल के आकार के टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को एक आटे की सतह पर गोल आकार में बेलें। एक आधे पर पनीर रखें, दूसरी आधी को ऊपर लाएं और किनारों को एक कांटे से सील कर दें ताकि भरावन बाहर न निकले। 15 मिनट के लिए उठने दें, फिर गर्म तेल में दोनों तरफ तले। जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। इन्हें गर्म परोसें। आपका भोजन शुभ हो!