Empanadas de queso transilvanas

Name: Empanadas de queso transilvanas - Mona B.
Ingredients: Masa: 800 g de harina; 500 ml de agua tibia; 40 g de levadura; 5 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de azúcar; 2 huevos; 2 sobres de azúcar vainillado. Relleno: 600 g de queso telemea de oveja; 2 sobres de azúcar vainillado; 3 cucharadas de crema agria; 3 huevos; aceite para freír.

Aperitivos - Empanadas de queso transilvanas por Mona B. - Recetas Recipia

Las empanadas transilvanas con queso se preparan con una masa fermentada, tierna y fácil de trabajar, rellena de telemea de oveja, crema agria, huevo y azúcar vainillado. La masa necesita una hora para levar, y las empanadas formadas deben reposar 15 minutos más antes de freírlas. La receta pertenece a Motan y he mantenido las modificaciones mencionadas: huevos en la masa y azúcar vainillado tanto en la masa como en el relleno. Son mejores servidas calientes, justo después de sacarlas de la sartén. Info rápida Tiempo de preparación activa: aproximadamente 25-30 minutos Levadura: 1 hora para la masa y 15 minutos para las empanadas formadas Tiempo de cocción: no se especifica exactamente; las empanadas se fríen en aceite caliente, por ambos lados, hasta que se doren Tiempo total: al menos 1 hora y 40 minutos, dependiendo del tiempo de amasado, formación y fritura Porciones: no se especifica el número; la masa se divide en piezas del tamaño de una pelota de tenis Dificultad: media Tipo de receta: empanadas fermentadas con queso, fritas en sartén Ingredientes Para la masa 800 g de harina 500 ml de agua tibia 40 g de levadura 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azúcar 2 huevos sal, al gusto 2 sobres de azúcar vainillado Para el relleno 600 g de telemea de oveja 2 sobres de azúcar vainillado 3 cucharadas de crema agria 3 huevos Para freír aceite Instrucciones 1. Preparación de la levadura Coloca la levadura en un bol y disuélvela en un poco de agua tibia junto con el azúcar. El agua debe estar tibia, no caliente. Deja reposar la mezcla unos minutos hasta que comience a activarse. 2. Formación de la masa Coloca la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Vierte la levadura disuelta en el hueco y cúbrela con un poco de harina. Déjala reposar durante aproximadamente 5 minutos. Agrega el aceite, la sal, los dos huevos y comienza a mezclar. Vierte gradualmente el resto del agua y luego añade el azúcar vainillado. Amasa hasta obtener una masa que no se pegue. La cantidad de agua se añade gradualmente, no toda de una vez. Dependiendo de la harina, la masa puede necesitar un poco de atención al amasarla para alcanzar la consistencia adecuada. 3. Amasado y primera fermentación Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala durante aproximadamente 10 minutos. Al final, debe ser uniforme y no pegarse a las manos ni a la superficie de trabajo. Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño limpio y déjala levar durante 1 hora. 4. Preparación del relleno Ralla la telemea de oveja en un bol. Agrega la crema agria, los dos sobres de azúcar vainillado y un huevo. Mezcla hasta que la composición sea homogénea. En la receta original se mencionan 3 huevos para el relleno. Para la mezcla de queso se utiliza un huevo, y los otros huevos se incluyen en la cantidad total indicada para el relleno. La mezcla debe ser lo suficientemente consistente para poder colocarse sobre la masa sin que se derrame. 5. División de la masa Después de que la masa haya levado, divídela en piezas del tamaño de una pelota de tenis. No se indica un número exacto de porciones, ya que esto depende del tamaño de las piezas formadas. Aplana cada pieza sobre una superficie enharinada y extiéndela en forma circular. 6. Relleno y cierre de las empanadas Coloca el relleno de queso sobre la mitad de cada disco de masa. Dobla la otra mitad sobre el relleno para formar una empanada semicircular. Presiona los bordes con un tenedor para sellarlas. Este paso es importante, ya que ayuda a mantener el relleno en el interior durante la fritura. 7. Segunda fermentación Coloca las empanadas formadas y déjalas levar unos 15 minutos más. No es necesario dejarlas mucho más tiempo, ya que la masa ya ha pasado por la primera fermentación. 8. Freír Calienta el aceite en una sartén. Fría las empanadas por ambos lados hasta que se doren. Dales la vuelta con cuidado para que se cocinen uniformemente y no se abran por los bordes. Cuando estén doradas, retíralas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Las empanadas son mejores calientes. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la receta porque utiliza una masa fermentada simple, sin técnicas complicadas, y el relleno se prepara rápidamente. El azúcar vainillado en la masa y en el queso le da el sabor característico que prefiero. Las empanadas se pueden formar en diferentes tamaños, dependiendo de cómo quiera servirlas, y la masa es suficiente para una cantidad generosa. Consejos Usa agua tibia para la levadura. Si el agua está demasiado caliente, la levadura no funcionará correctamente. Agrega el agua gradualmente al amasar la masa. Así puedes controlar mejor la consistencia y evitar que la masa quede demasiado blanda. Amasar durante aproximadamente 10 minutos sobre una superficie enharinada ayuda a obtener una masa uniforme y que no se pegue. No pongas demasiado relleno en cada empanada. Los bordes deben poder cerrarse bien con el tenedor, de lo contrario, la composición puede salir durante la fritura. Deja las empanadas formadas reposar los 15 minutos indicados antes de ponerlas en la sartén. Este tiempo forma parte de la fermentación de la masa. Fríe las empanadas en aceite caliente, pero asegúrate de que no se doren demasiado rápido por fuera. Deben tener tiempo para cocinarse también por dentro. Sustituciones La receta utiliza telemea de oveja, que es el queso indicado para el relleno. No se especifica una sustitución en la versión original. Para quienes prefieren un sabor menos salado, la telemea puede ser reemplazada por un queso menos salado, pero la textura y el sabor de las empanadas cambiarán. Dado que la receta no indica una cantidad diferente o un tipo de queso alternativo, es más seguro preparar el relleno inicialmente con telemea de oveja. Variaciones La modificación ya incluida en esta versión es la adición de los dos huevos a la masa, junto con el azúcar vainillado. Además, el relleno contiene dos sobres de azúcar vainillado para un sabor más pronunciado. Las cantidades de la receta se pueden mantener exactamente cuando se desea obtener las empanadas con el sabor y la consistencia presentados aquí. No se necesitan otros ingredientes para la preparación. Ideas para servir Las empanadas se sirven calientes, después de haber sido sacadas de la sartén y colocadas sobre papel absorbente. En esta forma, el relleno es suave y la masa está dorada por fuera. Pueden servirse solas, sin otros aditivos. Su sabor proviene de la combinación de telemea, crema agria, huevo y azúcar vainillado. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe levar la masa? La masa se deja levar aproximadamente 1 hora, en un bol cubierto con un paño limpio. Después de formar las empanadas, se dejan reposar 15 minutos más antes de freírlas. ¿Por qué se sellan los bordes con un tenedor? Los bordes se presionan con un tenedor para que la empanada permanezca cerrada y el relleno no salga durante la fritura. Es importante que la masa esté bien sellada en todo el borde. ¿Qué tipo de queso se utiliza? La receta indica 600 g de telemea de oveja. Esta se ralla y se mezcla luego con la crema agria, el azúcar vainillado y el huevo. ¿Se pueden hornear las empanadas en lugar de freírlas? La variante presentada utiliza la fritura en sartén, en aceite caliente, por ambos lados. La receta no ofrece temperatura ni tiempo para hornear, por lo que el método indicado sigue siendo el de la receta original. ¿Qué tan grandes deben ser las piezas de masa? La masa se divide en piezas del tamaño de una pelota de tenis. Aunque el tamaño no puede ser idéntico cada vez, es útil que las piezas sean lo más parecidas posible para que las empanadas se cocinen de manera uniforme. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos. No se puede calcular con precisión sin saber cuántas empanadas resultan y cuánto aceite absorbe cada una durante la fritura. El cálculo orientativo supone dividir la preparación en aproximadamente 10 porciones. Para una empanada, la estimación es de aproximadamente 450-550 kcal, dependiendo del tamaño y de la cantidad de aceite absorbido. Proteínas: aproximadamente 17-22 g Carbohidratos: aproximadamente 50-60 g Grasas: aproximadamente 20-28 g Los valores provienen principalmente de la harina, telemea, huevos, aceite y crema agria. La telemea de oveja puede tener un alto contenido de sal y grasas, por lo que los valores varían según la marca y el tipo de queso utilizado. Conservación y recalentamiento Las empanadas son mejores calientes, justo después de freírlas. La receta original no especifica un tiempo de conservación o un método de recalentamiento. Si sobran empanadas, guárdalas cubiertas y consúmelas lo antes posible. Al recalentarlas, deben calentarse lo suficiente para que sean agradables al servir, sin freírlas de nuevo en aceite. Con el tiempo, la masa pierde la textura que tiene recién sacada de la sartén.

Preparación

Disolver la levadura en un tazón con agua tibia y un poco de azúcar. Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Poner la levadura allí, espolvorear con harina y dejar reposar durante unos 5 minutos. Agregar el aceite, la sal y los huevos, y mezclar todo. Verter poco a poco el agua y el azúcar vainillado, y amasar hasta que se convierta en una masa no pegajosa. Amasar sobre una superficie enharinada durante 10 minutos y colocar en un bol cubierto con un paño limpio para que suba durante 1 hora. Rallar el queso en un bol y mezclarlo con crema agria, azúcar vainillado y el huevo hasta que esté homogéneo. Dividir la masa en trozos del tamaño de una pelota de tenis. Aplanar cada trozo en una superficie enharinada en forma redonda. Colocar queso en una mitad, doblar la otra mitad sobre ella y sellar los bordes con un tenedor para que no se escape el relleno. Dejar reposar durante 15 minutos y luego freír en aceite caliente por ambos lados. Cuando estén dorados, sacarlos sobre un papel absorbente. Se sirven mejor calientes. ¡Buen provecho!