Tourtes au fromage transylvaniennes

Name: Tourtes au fromage transylvaniennes - Mona B.
Ingredients: Pâte : 800 g de farine; 500 ml deau tiède; 40 g de levure; 5 cuillères à soupe dhuile; 1 cuillère à café de sucre; 2 œufs; 2 sachets de sucre vanillé. Garniture : 600 g de fromage de brebis telemea; 2 sachets de sucre vanillé; 3 cuillères à soupe de crème aigre; 3 œufs; huile pour la friture.

Apéritifs - Tourtes au fromage transylvaniennes par Mona B. - Recettes Recipia

Les tourtes transylvaines au du fromage sont préparées avec une pâte levée, tendre et facile à travailler, garnie de telemea de brebis, de crème aigre, d'œuf et de sucre vanillé. La pâte a besoin d'une heure pour lever, et les tourtes formées reposent encore 15 minutes avant la friture. La recette appartient à Motan et j'ai conservé les modifications mentionnées : des œufs dans la pâte et du sucre vanillé à la fois dans la pâte et dans la garniture. Elles sont meilleures servies chaudes, immédiatement après avoir été sorties de la poêle. Infos rapides Temps de préparation active : environ 25-30 minutes Levée : 1 heure pour la pâte et 15 minutes pour les tourtes formées Temps de cuisson : non précisé exactement ; les tourtes sont frites dans de l'huile chaude, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées Temps total : au moins 1 heure et 40 minutes, selon le temps de pétrissage, de formation et de friture Portions : le nombre n'est pas précisé ; la pâte est divisée en morceaux de la taille d'une balle de tennis Difficulté : moyenne Type de recette : tourtes levées au fromage, frites à la poêle Ingrédients Pour la pâte 800 g de farine 500 ml d'eau tiède 40 g de levure 5 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sucre 2 œufs sel, au goût 2 sachets de sucre vanillé Pour la garniture 600 g de fromage telemea de brebis 2 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de crème aigre 3 œufs Pour la friture huile Mode de préparation 1. Préparation de la levure Mettez la levure dans un bol et dissolvez-la dans un peu d'eau tiède, avec le sucre. L'eau doit être tiède, pas chaude. Laissez le mélange quelques minutes pour qu'il commence à s'activer. 2. Formation de la pâte Mettez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Versez la levure dissoute, puis recouvrez-la d'un peu de farine. Laissez reposer environ 5 minutes. Ajoutez l'huile, le sel, les deux œufs et commencez à mélanger. Ajoutez progressivement le reste de l'eau, puis incorporez le sucre vanillé. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte non collante. La quantité d'eau doit être ajoutée progressivement, pas toute d'un coup. Selon la farine, la pâte peut nécessiter un peu d'attention lors du pétrissage pour atteindre la consistance appropriée. 3. Pétrissage et première levée Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes. À la fin, elle doit être homogène et ne pas coller aux mains ou à la surface de travail. Placez la pâte dans un bol, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever pendant 1 heure. 4. Préparation de la garniture Râpez le fromage telemea de brebis dans un bol. Ajoutez la crème aigre, les deux sachets de sucre vanillé et l'œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. Dans la recette originale, 3 œufs sont mentionnés pour la garniture. Pour le mélange de fromage, un œuf est utilisé, et les autres œufs sont inclus dans la quantité totale indiquée pour la garniture. La composition doit être suffisamment liée pour pouvoir être mise sur la pâte sans couler. 5. Division de la pâte Après que la pâte a levé, divisez-la en morceaux de la taille d'une balle de tennis. Aucun nombre exact de portions n'est indiqué, car cela dépend de la taille des morceaux formés. Aplatissez chaque morceau sur le plan de travail fariné et étalez-le en forme ronde. 6. Remplissage et fermeture des tourtes Mettez la garniture au fromage sur la moitié de chaque disque de pâte. Rabattez l'autre moitié sur la garniture, de manière à obtenir une tourte semi-circulaire. Appuyez sur les bords avec une fourchette pour les sceller. Cette étape est importante, car elle aide à maintenir la garniture à l'intérieur pendant la friture. 7. Deuxième levée Disposez les tourtes formées et laissez-les lever encore environ 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de les laisser plus longtemps, car la pâte a déjà passé la première levée. 8. Friture Chauffez l'huile dans une poêle. Faites frire les tourtes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Retournez-les délicatement pour qu'elles cuisent uniformément et ne s'ouvrent pas sur les bords. Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les sur un essuie-tout pour enlever l'excès d'huile. Les tourtes sont meilleures chaudes. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise une pâte levée simple, sans techniques compliquées, et la garniture se prépare rapidement. Le sucre vanillé dans la pâte et dans le fromage lui donne la saveur spécifique que je préfère. Les tourtes peuvent être formées en différentes tailles, selon comment je veux les servir, et la pâte est suffisante pour une quantité généreuse. Conseils Utilisez de l'eau tiède pour la levure. Si l'eau est trop chaude, la levure ne fonctionne pas correctement. Ajoutez l'eau progressivement lorsque vous pétrissez la pâte. Ainsi, vous pouvez mieux contrôler la consistance et éviter d'obtenir une pâte trop molle. Le pétrissage d'environ 10 minutes sur le plan de travail fariné aide à obtenir une pâte homogène et non collante. Ne mettez pas trop de garniture dans chaque tourte. Les bords doivent pouvoir être bien fermés avec une fourchette, sinon la composition peut s'écouler pendant la friture. Laissez les tourtes formées reposer les 15 minutes indiquées avant de les mettre dans la poêle. Ce temps fait partie de la levée de la pâte. Faites frire les tourtes dans de l'huile chaude, mais veillez à ne pas les faire dorer trop rapidement à l'extérieur. Elles doivent avoir le temps de cuire à l'intérieur. Substitutions La recette utilise de la telemea de brebis, et c'est le fromage indiqué pour la garniture. Aucune substitution n'est précisée dans la version originale. Pour ceux qui préfèrent un goût moins salé, la telemea peut être remplacée par un fromage moins salé, mais la texture et le goût des tourtes changeront. Comme la recette ne précise pas de quantité différente ou un autre type de fromage, il est plus sûr que la garniture soit préparée initialement avec de la telemea de brebis. Variations La modification déjà incluse dans cette version est l'ajout des deux œufs dans la pâte, ainsi que du sucre vanillé. De plus, la garniture contient deux sachets de sucre vanillé, pour un arôme plus prononcé. Les quantités de la recette peuvent être conservées exactement lorsque vous souhaitez obtenir les tourtes avec le goût et la consistance présentés ici. Aucun autre ingrédient n'est nécessaire pour la préparation. Idées de service Les tourtes se servent chaudes, après avoir été retirées de la poêle et placées sur un essuie-tout. Dans cette forme, la garniture est moelleuse et la pâte est dorée à l'extérieur. Elles peuvent être servies simples, sans autres ajouts. Leur goût est donné par la combinaison de telemea, crème aigre, œuf et sucre vanillé. Questions fréquentes Combien de temps la pâte doit-elle lever ? La pâte doit lever environ 1 heure, dans un bol couvert d'un torchon propre. Après la formation des tourtes, celles-ci sont laissées 15 minutes avant la friture. Pourquoi les bords sont-ils scellés avec une fourchette ? Les bords sont pressés avec une fourchette pour que la tourte reste fermée et que la garniture ne sorte pas pendant la friture. Il est important que la pâte soit bien collée sur tout le bord. Quel type de fromage est utilisé ? La recette indique 600 g de fromage telemea de brebis. Celui-ci est râpé et mélangé ensuite avec la crème aigre, le sucre vanillé et l'œuf. Peut-on cuire les tourtes au lieu de les frire ? La version présentée utilise la friture à la poêle, dans de l'huile chaude, des deux côtés. La recette ne fournit pas de température ou de temps pour la cuisson, donc la méthode indiquée reste celle de la recette originale. Quelle taille doivent avoir les morceaux de pâte ? La pâte est divisée en morceaux de la taille d'une balle de tennis. Même si la taille ne peut pas être identique chaque fois, il est utile que les morceaux soient aussi proches que possible pour que les tourtes cuisent de manière similaire. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Il est impossible de calculer avec précision sans savoir combien de tourtes résultent et combien d'huile chacune absorbe pendant la friture. Le calcul indicatif suppose de diviser le plat en environ 10 portions. Pour une tourte, l'estimation est d'environ 450-550 kcal, selon la taille et la quantité d'huile absorbée. Protéines : environ 17-22 g Glucides : environ 50-60 g Graisses : environ 20-28 g Les valeurs proviennent principalement de la farine, de la telemea, des œufs, de l'huile et de la crème aigre. La telemea de brebis peut avoir une teneur élevée en sel et en graisses, donc les valeurs varient en fonction de la marque et du type de fromage utilisé. Conservation et réchauffage Les tourtes sont meilleures chaudes, immédiatement après la friture. La recette originale ne précise pas de temps de conservation ou de méthode de réchauffage. Si des tourtes restent, conservez-les couvertes et consommez-les le plus rapidement possible. Lors du réchauffage, elles doivent être suffisamment réchauffées pour être agréables à servir, sans les refaire frire dans l'huile. Avec le temps, la pâte perd de sa texture qu'elle a juste sortie de la poêle.

Préparation

Dissoudre la levure dans un bol avec de l'eau tiède et un peu de sucre. Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre. Y mettre la levure, saupoudrer de farine et laisser monter pendant environ 5 minutes. Ajouter l'huile, le sel et les œufs, et mélanger le tout. Verser progressivement l'eau et le sucre vanillé, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante. Pétrir sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes et mettre dans un saladier couvert d'un torchon propre pour lever pendant 1 heure. Râper le fromage dans un bol et le mélanger avec de la crème aigre, du sucre vanillé et l'œuf jusqu'à homogénéité. Diviser la pâte en morceaux de la taille d'une balle de tennis. Aplatir chaque morceau sur un plan de travail fariné en forme ronde. Placer du fromage sur une moitié, replier l'autre moitié par-dessus et sceller les bords avec une fourchette pour éviter que la garniture ne s'échappe. Laisser lever pendant 15 minutes, puis faire frire dans de l'huile chaude des deux côtés. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer sur un papier absorbant. Ils sont meilleurs servis chauds. Bon appétit!