Transsilvanische Käsepasteten

Name: Transsilvanische Käsepasteten - Mona B.
Ingredients: Teig: 800 g Mehl; 500 ml warmes Wasser; 40 g Hefe; 5 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Zucker; 2 Eier; 2 Päckchen Vanillezucker. Füllung: 600 g Schaftelemeakäse; 2 Päckchen Vanillezucker; 3 Esslöffel Sauerrahm; 3 Eier; Öl zum Frittieren.

Vorspeisen - Transsilvanische Käsepasteten von Mona B. - Recipia Rezepte

Die Siebenbürgischen Käsepasteten werden aus einem luftigen, zarten und leicht zu verarbeitenden Hefeteig zubereitet, der mit Schafskäse, Sauerrahm, Ei und Vanillezucker gefüllt ist. Der Teig benötigt eine Stunde zum Gehen, und die geformten Pasteten müssen vor dem Frittieren noch 15 Minuten ruhen. Das Rezept stammt von Motan, und ich habe die genannten Änderungen beibehalten: Eier im Teig und Vanillezucker sowohl im Teig als auch in der Füllung. Sie schmecken am besten warm, direkt nach dem Herausnehmen aus der Pfanne. Schnelle Infos Aktive Zubereitungszeit: ca. 25-30 Minuten Gehzeit: 1 Stunde für den Teig und 15 Minuten für die geformten Pasteten Kochzeit: nicht genau angegeben; die Pasteten werden in heißem Öl auf beiden Seiten frittiert, bis sie goldbraun sind Gesamtzeit: mindestens 1 Stunde und 40 Minuten, abhängig von der Knet-, Form- und Frittierzeit Portionen: die Anzahl ist nicht angegeben; der Teig wird in Stücke von der Größe eines Tennisballs geteilt Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hefepasteten mit Käse, in der Pfanne frittiert Zutaten Für den Teig 800 g Mehl 500 ml lauwarmes Wasser 40 g Hefe 5 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Zucker 2 Eier Salz nach Geschmack 2 Päckchen Vanillezucker Für die Füllung 600 g Schafskäse 2 Päckchen Vanillezucker 3 Esslöffel Sauerrahm 3 Eier Zum Frittieren Öl Zubereitung 1. Vorbereitung der Hefe Gib die Hefe in eine Schüssel und löse sie in etwas lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker auf. Das Wasser sollte lauwarm, nicht heiß sein. Lass die Mischung einige Minuten stehen, damit sie zu aktivieren beginnt. 2. Teigbildung Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Gieße die aufgelöste Hefe hinein und decke sie mit etwas Mehl ab. Lass sie etwa 5 Minuten ruhen. Füge das Öl, das Salz, die beiden Eier hinzu und beginne zu mischen. Gieße nach und nach das restliche Wasser hinzu und füge dann den Vanillezucker hinzu. Knete, bis ein nicht klebriger Teig entsteht. Die Wassermenge sollte nach und nach hinzugefügt werden, nicht alles auf einmal. Je nach Mehl benötigt der Teig möglicherweise etwas Aufmerksamkeit beim Kneten, um die richtige Konsistenz zu erreichen. 3. Kneten und erste Gehzeit Übertrage den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10 Minuten lang. Am Ende sollte er gleichmäßig und nicht klebrig sein. Gib den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn 1 Stunde lang gehen. 4. Vorbereitung der Füllung Reibe den Schafskäse in eine Schüssel. Füge den Sauerrahm, die beiden Päckchen Vanillezucker und ein Ei hinzu. Mische, bis die Masse homogen ist. Im Originalrezept werden 3 Eier für die Füllung angegeben. Für die Käsemischung wird ein Ei verwendet, die anderen Eier sind in der Gesamtmenge für die Füllung enthalten. Die Mischung sollte fest genug sein, um auf den Teig gegeben zu werden, ohne zu verlaufen. 5. Teig teilen Nachdem der Teig gegangen ist, teile ihn in Stücke von der Größe eines Tennisballs. Es wird keine genaue Anzahl an Portionen angegeben, da dies von der Größe der geformten Stücke abhängt. Drücke jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach und forme es rund. 6. Füllen und Verschließen der Pasteten Gib die Käsefüllung auf die Hälfte jeder Teigscheibe. Klappe die andere Hälfte über die Füllung, sodass eine halbmondförmige Pastete entsteht. Drücke die Ränder mit einer Gabel zusammen, um sie zu versiegeln. Dieser Schritt ist wichtig, da er hilft, die Füllung während des Frittierens im Inneren zu halten. 7. Zweite Gehzeit Lege die geformten Pasteten hin und lasse sie etwa 15 Minuten lang gehen. Es ist nicht nötig, sie länger gehen zu lassen, da der Teig bereits die erste Gehzeit durchlaufen hat. 8. Frittieren Erhitze das Öl in einer Pfanne. Frittiere die Pasteten auf beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Wende sie vorsichtig, damit sie gleichmäßig garen und sich an den Rändern nicht öffnen. Wenn sie goldbraun sind, nimm sie auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Pasteten sind heiß am besten. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag das Rezept, weil es einen einfachen Hefeteig verwendet, ohne komplizierte Techniken, und die Füllung schnell zubereitet werden kann. Der Vanillezucker im Teig und im Käse verleiht ihm das spezielle Aroma, das ich bevorzuge. Die Pasteten können in verschiedenen Größen geformt werden, je nachdem, wie ich sie servieren möchte, und der Teig reicht für eine großzügige Menge. Tipps Verwende lauwarmes Wasser für die Hefe. Wenn das Wasser zu heiß ist, funktioniert die Hefe nicht richtig. Füge das Wasser nach und nach hinzu, wenn du den Teig knetest. So kannst du die Konsistenz besser kontrollieren und vermeiden, dass der Teig zu weich wird. Das Kneten von etwa 10 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche hilft, einen gleichmäßigen und nicht klebrigen Teig zu erhalten. Gib nicht zu viel Füllung in jede Pastete. Die Ränder sollten gut mit der Gabel verschlossen werden können, sonst kann die Füllung während des Frittierens herauslaufen. Lass die geformten Pasteten die angegebenen 15 Minuten ruhen, bevor du sie in die Pfanne gibst. Diese Zeit gehört zur Gehzeit des Teigs. Frittiere die Pasteten in heißem Öl, achte jedoch darauf, dass sie nicht zu schnell außen bräunen. Sie müssen Zeit haben, auch innen zu garen. Austauschmöglichkeiten Das Rezept verwendet Schafskäse, und dieser ist der empfohlene Käse für die Füllung. Im Originalrezept wird kein Ersatz angegeben. Für diejenigen, die einen weniger salzigen Geschmack bevorzugen, kann der Schafskäse durch einen weniger salzigen Käse ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack der Pasteten werden sich ändern. Da das Rezept keine andere Menge oder einen anderen Käse angibt, ist es sicherer, die Füllung zunächst mit Schafskäse zuzubereiten. Variationen Die bereits in dieser Variante enthaltene Änderung ist die Zugabe von zwei Eiern in den Teig, zusammen mit dem Vanillezucker. Darüber hinaus enthält die Füllung zwei Päckchen Vanillezucker für ein intensiveres Aroma. Die Mengen im Rezept können genau beibehalten werden, wenn du die Pasteten mit dem hier präsentierten Geschmack und der Konsistenz zubereiten möchtest. Es sind keine weiteren Zutaten für die Zubereitung erforderlich. Serviervorschläge Die Pasteten werden heiß serviert, nachdem sie aus der Pfanne genommen und auf Küchenpapier gelegt wurden. In dieser Form ist die Füllung weich und der Teig außen goldbraun. Sie können einfach ohne weitere Beilagen serviert werden. Ihr Geschmack kommt von der Kombination aus Schafskäse, Sauerrahm, Ei und Vanillezucker. Häufig gestellte Fragen Wie lange muss der Teig gehen? Der Teig sollte etwa 1 Stunde in einer mit einem sauberen Tuch abgedeckten Schüssel gehen. Nach dem Formen der Pasteten sollten sie weitere 15 Minuten ruhen, bevor sie frittiert werden. Warum werden die Ränder mit einer Gabel versiegelt? Die Ränder werden mit einer Gabel zusammengedrückt, damit die Pastete geschlossen bleibt und die Füllung während des Frittierens nicht herausläuft. Es ist wichtig, dass der Teig an der gesamten Kante gut haftet. Welcher Käse wird verwendet? Das Rezept gibt 600 g Schafskäse an. Dieser wird gerieben und dann mit Sauerrahm, Vanillezucker und Ei vermischt. Können die Pasteten gebacken werden, anstatt sie zu frittieren? Die vorgestellte Variante verwendet das Frittieren in einer Pfanne in heißem Öl auf beiden Seiten. Das Rezept gibt keine Temperatur oder Zeit für das Backen an, daher bleibt die angegebene Methode die im Originalrezept. Wie groß sollten die Stücke des Teigs sein? Der Teig wird in Stücke von der Größe eines Tennisballs geteilt. Auch wenn die Größe nicht jedes Mal identisch sein kann, ist es nützlich, dass die Stücke möglichst ähnlich sind, damit die Pasteten gleichmäßig garen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzwerte. Eine genaue Berechnung ist nicht möglich, ohne zu wissen, wie viele Pasteten entstehen und wie viel Öl jede während des Frittierens aufnimmt. Die grobe Berechnung geht von etwa 10 Portionen aus. Für eine Pastete wird eine Schätzung von etwa 450-550 kcal angegeben, abhängig von der Größe und der Menge an aufgenommenem Öl. Proteine: etwa 17-22 g Kohlenhydrate: etwa 50-60 g Fette: etwa 20-28 g Die Werte stammen hauptsächlich aus Mehl, Schafskäse, Eiern, Öl und Sauerrahm. Schafskäse kann einen hohen Salz- und Fettgehalt haben, sodass die Werte je nach Marke und Art des verwendeten Käses variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Pasteten sind am besten heiß, direkt nach dem Frittieren. Das Originalrezept gibt keine Aufbewahrungszeit oder Methode zur Wiedererwärmung an. Wenn Pasteten übrig bleiben, bewahre sie abgedeckt auf und verzehre sie so schnell wie möglich. Beim Wiedererwärmen sollten sie ausreichend erhitzt werden, damit sie angenehm serviert werden können, ohne sie erneut in Öl zu frittieren. Mit der Zeit verliert der Teig die Textur, die er frisch aus der Pfanne hat.

Zubereitung

Die Hefe in einer Schüssel mit warmem Wasser und etwas Zucker auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen. Die Hefe hineingeben, mit Mehl bestäuben und etwa 5 Minuten gehen lassen. Dann das Öl, das Salz und die Eier hinzufügen und alles gut vermischen. Nach und nach das Wasser und den Vanillezucker hinzufügen und kneten, bis ein nicht klebriger Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten weiterkneten und in einer Schüssel abgedeckt mit einem sauberen Tuch 1 Stunde gehen lassen. Den Käse in eine Schüssel reiben und mit saurer Sahne, Vanillezucker und dem Ei vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig in Stücke von der Größe eines Tennisballs teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen. Käse auf eine Hälfte legen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel versiegeln, damit die Füllung nicht herauskommt. 15 Minuten gehen lassen und dann in heißem Öl von beiden Seiten braten. Wenn sie goldbraun sind, auf ein Papiertuch legen. Am besten warm servieren. Guten Appetit!