Tortas de queijo da Transilvânia

As empadas transilvânicas com queijo são feitas de uma massa levedada, macia e fácil de trabalhar, recheada com queijo de ovelha, creme de leite, ovo e açúcar baunilhado. A massa precisa de uma hora para crescer, e as empadas formadas devem descansar por mais 15 minutos antes de serem fritas. A receita pertence a Motan e mantive as modificações mencionadas: ovos na massa e açúcar baunilhado tanto na massa quanto no recheio. Elas são melhores servidas quentes, logo após serem retiradas da frigideira. Informações rápidas Tempo de preparação ativa: aproximadamente 25-30 minutos Fermentação: 1 hora para a massa e 15 minutos para as empadas formadas Tempo de cozimento: não especificado exatamente; as empadas são fritas em óleo quente, de ambos os lados, até dourarem Tempo total: pelo menos 1 hora e 40 minutos, dependendo do tempo de amassar, formar e fritar Porções: número não especificado; a massa é dividida em pedaços do tamanho de uma bola de tênis Dificuldade: média Tipo de receita: empadas levedadas com queijo, fritas na frigideira Ingredientes Para a massa 800 g de farinha 500 ml de água morna 40 g de fermento 5 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de açúcar 2 ovos sal a gosto 2 pacotinhos de açúcar baunilhado Para o recheio 600 g de queijo de ovelha 2 pacotinhos de açúcar baunilhado 3 colheres de sopa de creme de leite 3 ovos Para fritar óleo Modo de preparo 1. Preparação do fermento Coloque o fermento em uma tigela e dissolva-o em um pouco de água morna, junto com o açúcar. A água deve estar morna, não quente. Deixe a mistura por alguns minutos até começar a ativar. 2. Formação da massa Coloque a farinha em uma tigela grande e faça uma cavidade no meio. Despeje o fermento dissolvido ali e cubra com um pouco de farinha. Deixe descansar por cerca de 5 minutos. Adicione o óleo, o sal, os dois ovos e comece a misturar. Despeje gradualmente o restante da água e, em seguida, adicione o açúcar baunilhado. Sove até obter uma massa que não grude. A quantidade de água deve ser adicionada gradualmente, não toda de uma vez. Dependendo da farinha, a massa pode precisar de um pouco de atenção ao ser sovada para alcançar a consistência adequada. 3. Sova e primeira fermentação Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos. No final, deve estar uniforme e não grudar nas mãos ou na superfície de trabalho. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano limpo e deixe crescer por 1 hora. 4. Preparação do recheio Rale o queijo de ovelha em uma tigela. Adicione o creme de leite, os dois pacotinhos de açúcar baunilhado e um ovo. Misture até que a composição fique homogênea. Na receita original, são mencionados 3 ovos para o recheio. Para a mistura de queijo, usa-se um ovo, e os outros ovos estão incluídos na quantidade total indicada para o recheio. A composição deve estar firme o suficiente para ser colocada na massa sem escorregar. 5. Divisão da massa Após a massa ter crescido, divida-a em pedaços do tamanho de uma bola de tênis. Não é indicado um número exato de porções, pois isso depende do tamanho dos pedaços formados. Achate cada pedaço sobre uma superfície enfarinhada e estenda-o em forma redonda. 6. Recheio e fechamento das empadas Coloque o recheio de queijo em metade de cada disco de massa. Dobre a outra metade sobre o recheio, formando uma empada semicircular. Pressione as bordas com um garfo para selá-las. Este passo é importante, pois ajuda a manter o recheio dentro durante a fritura. 7. Segunda fermentação Coloque as empadas formadas e deixe crescer por mais 15 minutos. Não é necessário deixá-las por muito mais tempo, pois a massa já passou pela primeira fermentação. 8. Fritura Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite as empadas de ambos os lados, até que fiquem douradas. Vire-as com cuidado, para que cozinhem uniformemente e não se abram nas bordas. Quando estiverem douradas, retire-as para um papel toalha para absorver o excesso de óleo. As empadas são melhores quentes. Por que faço essa receita com frequência Gosto da receita porque usa uma massa levedada simples, sem técnicas complicadas, e o recheio é preparado rapidamente. O açúcar baunilhado na massa e no queijo dá o sabor característico que eu prefiro. As empadas podem ser formadas em tamanhos diferentes, dependendo de como quero servi-las, e a massa é suficiente para uma quantidade generosa. Dicas Use água morna para o fermento. Se a água estiver muito quente, o fermento não funcionará corretamente. Adicione a água gradualmente ao sovar a massa. Assim, você pode controlar melhor a consistência e evitar que a massa fique muito mole. Sovar por cerca de 10 minutos sobre uma superfície enfarinhada ajuda a obter uma massa uniforme e que não grude. Não coloque muito recheio em cada empada. As bordas devem poder ser bem fechadas com o garfo, caso contrário, a composição pode vazar durante a fritura. Deixe as empadas formadas descansarem os 15 minutos indicados antes de colocá-las na frigideira. Esse tempo faz parte da fermentação da massa. Frite as empadas em óleo quente, mas fique atento para não dourar muito rapidamente por fora. Elas devem ter tempo para cozinhar também por dentro. Substituições A receita usa queijo de ovelha, que é o queijo indicado para o recheio. Não é especificada uma substituição na versão original. Para quem prefere um sabor menos salgado, o queijo pode ser substituído por um queijo menos salgado, mas a textura e o sabor das empadas mudarão. Como a receita não indica uma quantidade diferente ou outro tipo de queijo, é mais seguro que o recheio seja preparado inicialmente com queijo de ovelha. Variações A modificação já incluída nesta versão é a adição dos dois ovos na massa, juntamente com o açúcar baunilhado. Além disso, o recheio contém dois pacotinhos de açúcar baunilhado, para um sabor mais pronunciado. As quantidades da receita podem ser mantidas exatamente quando você deseja obter as empadas com o sabor e a consistência apresentadas aqui. Não são necessários outros ingredientes para o preparo. Ideias de servir As empadas são servidas quentes, após serem retiradas da frigideira e colocadas sobre papel toalha. Nesta forma, o recheio é macio e a massa está dourada por fora. Podem ser servidas simples, sem outros acompanhamentos. Seu sabor é dado pela combinação de queijo de ovelha, creme de leite, ovo e açúcar baunilhado. Perguntas frequentes Quanto tempo deve fermentar a massa? A massa deve crescer por aproximadamente 1 hora, em uma tigela coberta com um pano limpo. Após a formação das empadas, elas devem descansar por mais 15 minutos antes da fritura. Por que as bordas são seladas com um garfo? As bordas são pressionadas com um garfo para que a empada permaneça fechada e o recheio não saia durante a fritura. É importante que a massa esteja bem colada em toda a borda. Que tipo de queijo é usado? A receita indica 600 g de queijo de ovelha. Este deve ser ralado e misturado com o creme de leite, o açúcar baunilhado e o ovo. As empadas podem ser assadas em vez de fritas? A versão apresentada utiliza fritura na frigideira, em óleo quente, de ambos os lados. A receita não fornece temperatura ou tempo para assar, então a metodologia indicada permanece a da receita original. Quão grandes devem ser os pedaços de massa? A massa é dividida em pedaços do tamanho de uma bola de tênis. Embora o tamanho não possa ser idêntico toda vez, é útil que os pedaços sejam o mais próximos possível para que as empadas cozinhem de forma semelhante. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas. Não é possível calcular com precisão sem saber quantas empadas são feitas e quanto óleo cada uma absorve durante a fritura. O cálculo aproximado considera a divisão do preparo em cerca de 10 porções. Para uma empada, a estimativa é de aproximadamente 450-550 kcal, dependendo do tamanho e da quantidade de óleo absorvido. Proteínas: aproximadamente 17-22 g Carboidratos: aproximadamente 50-60 g Gorduras: aproximadamente 20-28 g Os valores provêm principalmente da farinha, queijo, ovos, óleo e creme de leite. O queijo de ovelha pode ter um alto teor de sal e gordura, portanto, os valores variam de acordo com a marca e o tipo de queijo utilizado. Armazenamento e reaquecimento As empadas são melhores quentes, logo após a fritura. A receita original não especifica um tempo de armazenamento ou um método de reaquecimento. Se sobrar empadas, mantenha-as cobertas e consuma-as o mais rápido possível. Ao reaquecer, elas devem ser aquecidas o suficiente para serem agradáveis ao servir, sem fritá-las novamente em óleo. Com o tempo, a massa perde a textura que tem quando é recém-retirada da frigideira.

Preparação

Dissolver o fermento em uma tigela com água morna e um pouco de açúcar. Colocar a farinha em uma tigela e fazer um buraco no meio. Colocar o fermento ali, polvilhar com farinha e deixar crescer por cerca de 5 minutos. Adicionar o óleo, o sal e os ovos, e misturar tudo. Despejar a água aos poucos e o açúcar de baunilha, e amassar até que a massa fique não pegajosa. Amassar em uma superfície enfarinhada por 10 minutos e colocar em uma tigela coberta com um pano limpo para crescer por 1 hora. Ralar o queijo em uma tigela e misturá-lo com creme de leite, açúcar de baunilha e o ovo até ficar homogêneo. Dividir a massa em pedaços do tamanho de uma bola de tênis. Achatar cada pedaço em uma superfície enfarinhada em forma redonda. Colocar queijo em uma metade, dobrar a outra metade por cima e selar as bordas com um garfo para que o recheio não escape. Deixar crescer por 15 minutos e depois fritar em óleo quente dos dois lados. Quando estiverem dourados, retire-os para um papel toalha. Servir quente. Bom apetite!