杜坎蛋糕配奶油奶酪和浆果
我在一个下午开始制作这个杜坎蛋糕，配有奶酪和浆果，因为我想吃点清爽的东西，但又希望它能很容易融入我的日常饮食。我使用了26厘米的圆形烤盘，因为这个尺寸的蛋糕层高度适中，不需要加倍配料。这个食谱不需要复杂的成分，大多数材料如果你已经做过杜坎甜点的话，都是现成的。我使用了冷冻浆果，并在使用前让它们解冻。快速信息总时间：大约4-5小时（包括冷却时间）准备：大约40-50分钟（包括混合、烘烤、准备奶油和配料）蛋糕层烘烤：小火20-25分钟份量：12-14块（26厘米烤盘）难度：中等，特别是在组装和明胶部分食谱类型：杜坎甜点，适合节日或想要轻食时的食谱成分蛋糕层（26厘米圆形烤盘）：4个鸡蛋4汤匙燕麦麸2汤匙淀粉5汤匙糖粉（或根据个人口味）2茶匙去脂可可粉1包泡打粉糖浆：100毫升脱脂牛奶糖根据个人口味香草精奶油：5个蛋白750克脱脂奶酪（尽量细腻）8汤匙糖粉（或根据个人口味）1瓶香草精1包明胶10汤匙脱脂牛奶浆果配料：450-500克浆果（新鲜或冷冻，充分沥干）1包红色明胶（Dr. Oetker）250毫升水糖根据个人口味制作方法1. 蛋糕层将蛋白与蛋黄分开。用少许盐将蛋白打至硬性发泡。逐个加入蛋黄，低速搅拌，直到混合均匀。将燕麦麸与泡打粉、淀粉、可可粉和糖混合。用勺子将干混合物加入到鸡蛋中，轻轻搅拌，直到完全均匀。不要过度搅拌，只需搅拌到没有面粉的痕迹。用烘焙纸铺好烤盘。倒入混合物并抹平。放入预热的烤箱中，低火烘烤20-25分钟。最后用牙签检查——如果牙签干净，蛋糕层就做好了。取出并让其在烤盘中或在冷却架上完全冷却。2. 糖浆在一个碗中，将脱脂牛奶与糖和几滴香草精混合。将冷却的蛋糕层放回用保鲜膜铺好的可拆卸烤盘中。用牙签在蛋糕层上刺孔，然后将糖浆均匀倒在表面上，使其充分浸透。3. 奶酪奶油将明胶在100毫升冷水中浸泡——浸泡几分钟，直到它膨胀。与此同时，在一个大碗中将奶酪与糖和香草精混合。加热牛奶（不要煮沸），将浸泡好的明胶溶解在其中。如果有颗粒，轻微加热并充分搅拌。将含有明胶的牛奶逐渐倒入奶酪中，搅拌至光滑。将打发的蛋白逐渐加入奶酪中，轻轻搅拌，以免将空气打出。将奶油倒入蛋糕层上，抹平，然后将蛋糕放入冰箱，至少冷藏一个小时以使其凝固。4. 浆果配料当奶油凝固后，将浆果均匀撒在上面。根据包装上的说明准备明胶：通常将明胶与糖和250毫升冷水混合，然后加热至接近沸腾，倒在浆果上，趁热流动。再次将蛋糕放入冰箱冷藏2-3小时，以使其完全稳定，便于切割。为什么我经常做这个食谱这是少数几款不会显得乏味或干燥的减肥蛋糕之一，尤其是由于轻盈的奶油和酸甜的浆果层。切割整齐，并且在冰箱中可以保存几天，这很重要，特别是如果你不想每天都做饭。建议和变体建议如果使用冷冻浆果，使用前一定要充分沥干，否则会在奶油上释放水分。如果明胶与牛奶的温度过低或未完全溶解，奶油将不会凝固。搅拌均匀。如果蛋糕层在烘烤后看起来过于干燥，请在烤盘中浸泡更长时间。替代品可以使用液体甜味剂，但在蛋糕层或奶油中我更喜欢使用糖粉以获得更细腻的质地。淀粉可以用玉米淀粉或相同量的脱脂奶粉替代。变体可以只用一种浆果（蓝莓或覆盆子），而不是混合浆果。可以添加一些红醋栗以增加外观。如果你想要更轻的蛋糕层，可以只用蛋白制作，但质地会稍有不同。服务建议可以直接从冰箱中冷食。为了切割出整齐的块，在切刀下用热水冲洗。可以用少量打发的脱脂奶酪装饰切片，以增加外观。常见问题1. 我可以用普通奶酪代替脱脂奶酪吗？可以，但脂肪含量会更高，质地稍微重一些。如果使用颗粒奶酪，请在使用前将其捣碎，以免有颗粒。2. 如果奶油没有凝固，我该怎么办？可能是明胶没有正确浸泡或溶解。你可以尝试将蛋糕放入冰箱冷冻30分钟，但通常问题出在搅拌上。3. 可以用全麦面粉替代燕麦麸做蛋糕层吗？对于杜坎饮食来说不行，但从技术上讲是可以的。不过，这会改变结构并增加碳水化合物的数量。4. 我可以跳过明胶层吗？可以，蛋糕仍然可以没有明胶，只加上浆果。在这种情况下，浆果会释放更多汁液，尤其是如果它们是冷冻的。5. 蛋糕可以冷冻吗？可以冷冻，但奶酪的质地可能会受到影响。一般不建议冷冻超过一周。营养价值每份（12块）的估计：110-140卡路里，蛋白质12-14克，碳水化合物8-12克，脂肪2-3克。数值仅供参考，因奶酪种类和实际水果或甜味剂的用量而有所不同。这是一种高蛋白、低脂肪和低糖的甜点。保存和加热储存于冰箱中，盖好或放入盒中，最多可保存4天。不建议加热，只能冷食。如果在室温下或加热后保存，质地会受到影响。两天后，表面的水果可能会释放更多汁液，但味道仍然很好。
成分
- 底座（26厘米托盘）：4个鸡蛋，4汤匙燕麦麸，2汤匙淀粉，5汤匙粉状甜味剂，2茶匙脱脂可可，1包泡打粉。糖浆：100毫升脱脂牛奶，适量甜味剂，香草精。奶酪奶油：5个蛋白，750克脱脂奶酪，8汤匙甜味剂或根据口味，1小瓶香草精，1包明胶，10汤匙脱脂牛奶。浆果配料：约450-500克浆果，1包红色果冻粉Dr. Oetker，250毫升水，适量甜味剂。
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