Pastel Dukan con Queso Crema y Frutas del Bosque
Empecé a hacer este pastel Dukan con queso crema y frutas del bosque una tarde en la que tenía ganas de algo refrescante, pero quería que fuera lo más fácil de integrar en mi dieta diaria posible. Usé mi molde redondo de 26 cm, porque a este tamaño la crema sale bastante alta sin necesidad de duplicar las cantidades. La receta no requiere ingredientes complicados; la mayoría están a mano si ya has hecho postres Dukan. Utilicé frutas del bosque congeladas y las dejé escurrir antes. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluida la refrigeración) Preparación: alrededor de 40-50 minutos (incluyendo mezclar, hornear, preparar la crema y la cobertura) Horneado de la base: 20-25 minutos a fuego lento Porciones: 12-14 rebanadas (molde de 26 cm) Dificultad: media, especialmente en la parte de ensamblaje y gelatina Tipo de receta: postre Dukan, adecuado para días festivos o cuando quieres algo ligero Ingredientes Para la base (molde redondo de 26 cm): 4 huevos 4 cucharadas de salvado de avena 2 cucharadas de almidón 5 cucharadas de edulcorante en polvo (o al gusto) 2 cucharaditas de cacao desgrasado 1 paquete de levadura en polvo Jarabe: 100 ml de leche desnatada edulcorante al gusto esencia de vainilla Crema: 5 claras de huevo 750 g de queso bajo en grasa (lo más fino posible) 8 cucharadas de edulcorante en polvo (o al gusto) 1 vial de esencia de vainilla 1 paquete de gelatina 10 cucharadas de leche desnatada Cobertura de frutas: 450-500 g de frutas del bosque (frescas o congeladas, bien escurridas) 1 paquete de gelatina roja (Dr. Oetker) 250 ml de agua edulcorante al gusto Método de preparación 1. La base Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega las yemas una a una, mezclando a baja velocidad hasta que se incorporen. Mezcla el salvado de avena con la levadura en polvo, el almidón, el cacao y el edulcorante. Incorpora esta mezcla seca a los huevos usando una cuchara, con movimientos amplios, hasta que todo esté homogéneo. No mezcles en exceso, solo lo suficiente para eliminar cualquier rastro de harina. Forra el molde con papel pergamino. Vierte la mezcla y nivela. Coloca en el horno precalentado a fuego lento durante 20-25 minutos. Verifica al final con un palillo: si sale limpio, la base está lista. Retírala y déjala enfriar completamente, ya sea en el molde o en una rejilla. 2. El jarabe En un bol, mezcla la leche desnatada con el edulcorante y unas gotas de esencia de vainilla. Coloca la base enfriada de nuevo en el molde de pared desmontable forrado con film transparente. Pincha la base en varios lugares con un palillo y vierte el jarabe sobre toda la superficie para que se empape de manera uniforme. 3. La crema de queso Hidrata la gelatina en 100 ml de agua fría: déjala reposar unos minutos hasta que se hinche. Mientras tanto, mezcla el queso con el edulcorante y la esencia de vainilla en un bol más grande. Calienta la leche (no la hiervas) y disuelve la gelatina hidratada en ella. Si quedan gránulos, caliéntala un poco más y mezcla bien. Vierte gradualmente la leche con gelatina sobre la crema de queso y mezcla hasta que esté suave. Bate las claras hasta que estén firmes y agrégalas gradualmente a la crema de queso, con movimientos amplios, sin perder todo el aire. Vierte la crema sobre la base, nivela y coloca el pastel en el refrigerador durante al menos una hora para que se endurezca. 4. Cobertura de frutas del bosque Cuando la crema se haya endurecido bien, espolvorea las frutas del bosque uniformemente sobre ella. Prepara la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete: generalmente, mezclas el paquete con edulcorante y 250 ml de agua fría, luego calientas hasta casi hervir y viertes sobre las frutas mientras aún esté líquida. Vuelve a poner el pastel en el refrigerador durante 2-3 horas para que se estabilice perfectamente y sea fácil de cortar. Por qué hago esta receta a menudo Es uno de los pocos pasteles dietéticos que no resulta insípido ni seco, especialmente gracias a la crema ligera y la capa ácida de frutas. Se corta bien y se conserva bien en el refrigerador durante unos días, lo que es importante si no quieres cocinar a diario. Consejos y variaciones Consejos Si usas frutas del bosque congeladas, escúrrelas bien antes, de lo contrario, soltarán agua sobre la crema. La crema no se endurecerá si la leche con gelatina está demasiado fría o no se disuelve completamente. Mezcla bien. Si la base parece demasiado seca después de hornear, déjala empaparse más tiempo en el molde. Sustituciones Puedes usar edulcorante líquido, pero para la base o la crema prefiero el en polvo para una textura más fina. El almidón se puede reemplazar por almidón de maíz o posiblemente la misma cantidad de leche en polvo desnatada. Variaciones En lugar de frutas del bosque, puedes usar un solo tipo (arándanos o frambuesas). Puedes agregar algunas grosellas rojas para el aspecto. La base se puede hacer solo con claras de huevo si quieres que sea aún más ligera, pero la textura será ligeramente diferente. Ideas para servir Se sirve fría, directamente del refrigerador. Para cortar rebanadas limpias, mantén el cuchillo bajo un chorro de agua caliente antes. Puedes decorar las rebanadas con un poco de queso bajo en grasa batido, para darle un buen aspecto. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar queso cottage clásico en lugar de queso bajo en grasa? Sí, pero el contenido de grasa será más alto y la textura un poco más pesada. Si usas queso grumoso, tritúralo primero para que no queden grumos. 2. ¿Qué puedo hacer si la crema no se ha endurecido? Es posible que la gelatina no se haya hidratado o disuelto correctamente. Puedes intentar poner el pastel en el congelador durante 30 minutos, pero generalmente el problema está en la mezcla. 3. ¿Se puede hacer la base con harina integral en lugar de salvado de avena? No para la dieta Dukan, pero técnicamente funciona. Sin embargo, cambiará la estructura y aumentará el conteo de carbohidratos. 4. ¿Puedo omitir la capa de gelatina? Sí, el pastel se sostiene incluso sin ella, solo con las frutas encima. En este caso, las frutas soltarán más jugo, especialmente si están congeladas. 5. ¿El pastel resiste en el congelador? Resiste, pero la textura de la crema de queso puede verse afectada. No recomiendo congelar por más de una semana. Valores nutricionales Estimación por porción (para 12 rebanadas): 110-140 kcal, proteínas 12-14 g, carbohidratos 8-12 g, grasas 2-3 g. Los valores son orientativos, varían según el tipo de queso y la cantidad real de fruta o edulcorante. Es un postre con alto contenido en proteínas y bajo en grasas y azúcares. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto o en una caja, hasta 4 días. No recomiendo recalentar; se consume solo frío. No mantiene su textura si se deja a temperatura ambiente o se calienta. Después de 2 días, las frutas de la superficie pueden soltar más jugo, pero el sabor sigue siendo bueno.
Ingredientes
- Base (bandeja de 26 cm): 4 huevos
- 4 cucharadas de salvado de avena
- 2 cucharadas de almidón
- 5 cucharadas de edulcorante en polvo
- 2 cucharaditas de cacao desgrasado
- 1 sobre de levadura en polvo. Jarabe: 100 ml de leche desnatada
- edulcorante al gusto
- esencia de vainilla. Crema de queso: 5 claras de huevo
- 750 g de queso desnatado
- 8 cucharadas de edulcorante o al gusto
- 1 vial de esencia de vainilla
- 1 sobre de gelatina
- 10 cucharadas de leche desnatada. Cobertura de frutos del bosque: aproximadamente 450
- 500 g de frutos del bosque
- 1 sobre de gelatina roja Dr. Oetker
- 250 ml de agua
- edulcorante al gusto.
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