Bolo Dukan com Queijo Creme e Frutas Silvestres

Comecei a fazer este bolo Dukan com queijo cremoso e frutas silvestres numa tarde em que estava com vontade de algo refrescante, mas queria que fosse o mais fácil possível de integrar na dieta diária. Usei a minha forma redonda de 26 cm, porque neste tamanho o bolo fica bastante alto sem precisar dobrar as quantidades. A receita não pede ingredientes complicados, a maioria deles está à mão se já fizeste sobremesas Dukan. Usei frutas silvestres congeladas e deixei-as escorrer antes. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo arrefecimento) Preparação: cerca de 40-50 minutos (incluindo misturar, assar, preparar o creme e a cobertura) Assar a base: 20-25 minutos em fogo baixo Porções: 12-14 fatias (forma de 26 cm) Dificuldade: média, especialmente na parte de montagem e gelatina Tipo de receita: sobremesa Dukan, adequada para dias festivos ou quando queres algo leve Ingredientes Para a base (forma redonda de 26 cm): 4 ovos 4 colheres de sopa de farelo de aveia 2 colheres de sopa de amido de milho 5 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto) 2 colheres de chá de cacau desengordurado 1 pacote de fermento em pó Calda: 100 ml de leite desnatado adoçante a gosto essência de baunilha Creme: 5 claras de ovo 750 g de queijo desnatado (o mais fino possível) 8 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto) 1 frasco de essência de baunilha 1 pacote de gelatina 10 colheres de sopa de leite desnatado Cobertura de frutas: 450-500 g de frutas silvestres (frescas ou congeladas, bem escorridas) 1 pacote de gelatina vermelha (Dr. Oetker) 250 ml de água adoçante a gosto Modo de preparo 1. Base Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme. Adicione as gemas uma a uma, misturando em baixa velocidade, apenas até incorporar. Misture o farelo de aveia com o fermento, amido, cacau e adoçante. Incorpore esta mistura seca aos ovos, usando uma colher, com movimentos amplos, até tudo ficar homogêneo. Não misture em excesso, apenas até não haver vestígios de farinha. Forre a forma com papel manteiga. Despeje a mistura e nivele. Coloque no forno pré-aquecido, em fogo baixo, por 20-25 minutos. Verifique no final com um palito – se sair limpo, a base está pronta. Retire e deixe esfriar completamente, na forma ou em uma grade. 2. Calda Em uma tigela, misture o leite desnatado com o adoçante e algumas gotas de essência de baunilha. Coloque a base resfriada de volta na forma com fundo removível, forrada com filme plástico. Perfure a base em vários lugares com um palito e despeje a calda sobre toda a superfície, para que absorva o mais uniformemente possível. 3. Creme de queijo Coloque a gelatina para hidratar em 100 ml de água fria - deixe por alguns minutos, até que inche. Enquanto isso, misture o queijo com o adoçante e a essência de baunilha em uma tigela maior. Aqueça o leite (não deixe ferver) e dissolva a gelatina hidratada nele. Se restarem grânulos, aqueça um pouco mais e misture bem. Despeje lentamente o leite com a gelatina sobre o creme de queijo e misture até tudo ficar liso. Bata as claras em neve e adicione-as gradualmente ao creme de queijo, com movimentos amplos, sem retirar todo o ar. Despeje o creme sobre a base, nivele e coloque o bolo na geladeira por pelo menos uma hora, para firmar. 4. Cobertura de frutas silvestres Quando o creme estiver bem firme, polvilhe as frutas silvestres sobre ele, em uma camada uniforme. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem: geralmente, você mistura o pacote com adoçante e 250 ml de água fria, depois aquece quase até ferver e despeja sobre as frutas, enquanto ainda está líquido. Coloque o bolo na geladeira novamente por 2-3 horas, para estabilizar perfeitamente e poder ser cortado. Por que faço esta receita com frequência É um dos poucos bolos dietéticos que não fica insosso e nem seco, especialmente devido ao creme leve e à camada azedinha de frutas. Corta-se bem e conserva-se bem na geladeira por alguns dias, o que é importante se não queres cozinhar todos os dias. Dicas e variações Dicas Se usar frutas silvestres congeladas, escorra-as bem antes, caso contrário, elas soltarão água sobre o creme. O creme não vai firmar se o leite com a gelatina estiver muito frio ou não estiver completamente dissolvido. Misture bem. Se a base parecer muito seca após o cozimento, deixe-a de molho por mais tempo na forma. Substituições Você pode usar adoçante líquido, mas na base ou no creme eu prefiro o em pó para uma textura mais fina. O amido pode ser substituído por amido de milho ou eventualmente pela mesma quantidade de leite em pó desnatado. Variações Em vez de frutas silvestres, você pode usar um único tipo (mirtilos ou framboesas). Pode-se adicionar algumas groselhas vermelhas para a aparência. A base pode ser feita apenas com claras se você quiser que fique ainda mais leve, mas a textura será um pouco diferente. Ideias para servir Sirva gelado, diretamente da geladeira. Para cortar fatias limpas, mantenha a faca sob água quente antes. Você pode decorar as fatias com um pouco de queijo desnatado batido, para apresentação. Perguntas frequentes 1. Posso usar queijo cottage normal em vez de queijo desnatado? Sim, mas o teor de gordura será maior e a textura um pouco mais pesada. Se usar queijo cottage granulado, passe-o antes para não ficar com grumos. 2. O que posso fazer se o creme não firmou? É possível que a gelatina não tenha sido hidratada ou dissolvida corretamente. Você pode tentar colocar o bolo no congelador por 30 minutos, mas geralmente o problema está na mistura. 3. Posso fazer a base com farinha integral em vez de farelo de aveia? Não para a dieta Dukan, mas tecnicamente funciona. No entanto, isso mudará a estrutura e aumentará o número de carboidratos. 4. Posso pular a camada de gelatina? Sim, o bolo se mantém sem ela, apenas com as frutas em cima. Neste caso, as frutas soltarão mais suco, especialmente se forem congeladas. 5. O bolo resiste ao congelador? Resiste, mas a textura do creme de queijo pode sofrer. Não recomendo congelá-lo por mais de uma semana. Valores nutricionais Estimativa por porção (em 12 fatias): 110-140 kcal, proteínas 12-14 g, carboidratos 8-12 g, gorduras 2-3 g. Os valores são aproximados, variam de acordo com o tipo de queijo e a quantidade real de frutas ou adoçante. É uma sobremesa com alto teor de proteínas e baixo teor de gorduras e açúcares. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, coberto ou em caixa, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser consumido apenas frio. Não mantém a textura se deixado à temperatura ambiente ou aquecido. Após 2 dias, as frutas na superfície podem soltar mais suco, mas o sabor permanece bom.

Ingredientes

Base (forma de 26 cm): 4 ovos
4 colheres de sopa de farelo de aveia
2 colheres de sopa de amido
5 colheres de sopa de adoçante em pó
2 colheres de chá de cacau desengordurado
1 pacote de fermento em pó. Calda: 100 ml de leite desnatado
adoçante a gosto
essência de baunilha. Creme de queijo: 5 claras de ovo
750 g de queijo desnatado
8 colheres de sopa de adoçante ou a gosto
1 frasco de essência de baunilha
1 pacote de gelatina
10 colheres de sopa de leite desnatado. Cobertura de frutas vermelhas: aproximadamente 450
500 g de frutas vermelhas
1 pacote de gelatina vermelha Dr. Oetker
250 ml de água
adoçante a gosto.

Bolo Dukan com Queijo Creme e Frutas Silvestres

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