Gâteau Dukan au Fromage à la Crème et Fruits des Bois

Name: Gâteau Dukan au Fromage à la Crème et Fruits des Bois - Mirabela G.
Ingredients: Base (plat de 26 cm) : 4 œufs; 4 cuillères à soupe de son davoine; 2 cuillères à soupe de fécule; 5 cuillères à soupe de sucre en poudre; 2 cuillères à café de cacao dégraissé; 1 sachet de levure chimique. Sirop : 100 ml de lait écrémé; édulcorant au goût; essence de vanille. Crème au fromage : 5 blancs dœufs; 750 g de fromage écrémé; 8 cuillères à soupe dédulcorant ou au goût; 1 flacon dessence de vanille; 1 sachet de gélatine; 10 cuillères à soupe de lait écrémé. Garniture de fruits des bois : environ 450; 500 g de fruits des bois; 1 sachet de gélatine rouge Dr. Oetker; 250 ml deau; édulcorant au goût.

Désert - Gâteau Dukan au Fromage à la Crème et Fruits des Bois par Mirabela G. - Recettes Recipia

J'ai commencé à faire ce gâteau Dukan avec du fromage à la crème et des fruits rouges un après-midi où j'avais envie de quelque chose de rafraîchissant, mais je voulais que ce soit aussi facile à intégrer dans mon régime quotidien que possible. J'ai utilisé mon moule rond de 26 cm, car à cette taille, la crème sort assez haute sans avoir besoin de doubler les quantités. La recette ne nécessite pas d'ingrédients compliqués ; la plupart sont à portée de main si vous avez déjà préparé des desserts Dukan. J'ai utilisé des fruits rouges congelés et les ai laissés s'égoutter au préalable. Infos rapides Temps total : environ 4-5 heures (y compris le refroidissement) Préparation : environ 40-50 minutes (y compris le mélange, la cuisson, la préparation de la crème et du topping) Cuisson de la base : 20-25 minutes à feu doux Portions : 12-14 tranches (moule de 26 cm) Difficulté : moyenne, surtout pour l'assemblage et la gélatine Type de recette : dessert Dukan, adapté aux jours de fête ou lorsque vous voulez quelque chose de léger Ingrédients Pour la base (moule rond de 26 cm) : 4 œufs 4 cuillères à soupe de son d'avoine 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 5 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou au goût) 2 cuillères à café de cacao dégraissé 1 sachet de levure chimique Sirop : 100 ml de lait écrémé sucre au goût extrait de vanille Crème : 5 blancs d'œufs 750 g de fromage maigre (aussi fin que possible) 8 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou au goût) 1 flacon d'extrait de vanille 1 sachet de gélatine 10 cuillères à soupe de lait écrémé Topping de fruits : 450-500 g de fruits rouges (frais ou congelés, bien égouttés) 1 sachet de gelée rouge (Dr. Oetker) 250 ml d'eau sucre au goût Méthode de préparation 1. La base Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à incorporation. Mélangez le son d'avoine avec la levure chimique, la fécule, le cacao et le sucre. Incorporez ce mélange sec aux œufs à l'aide d'une cuillère, avec de larges mouvements, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne mélangez pas trop, juste assez pour éliminer les traces de farine. Tapissez le moule de papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez. Placez dans le four préchauffé à feu doux pendant 20-25 minutes. Vérifiez à la fin avec un cure-dent : s'il sort propre, la base est prête. Retirez-la et laissez-la refroidir complètement, soit dans le moule, soit sur une grille. 2. Le sirop Dans un bol, mélangez le lait écrémé avec le sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille. Remettez la base refroidie dans le moule à parois amovibles tapissé de film alimentaire. Piquez la base à plusieurs endroits avec un cure-dent et versez le sirop sur toute la surface pour qu'elle s'imbibe de manière uniforme. 3. La crème au fromage Faites gonfler la gélatine dans 100 ml d'eau froide : laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle. Pendant ce temps, mélangez le fromage avec le sucre et l'extrait de vanille dans un bol plus grand. Chauffez le lait (ne le faites pas bouillir) et dissolvez la gélatine gonflée dedans. S'il reste des granules, chauffez à nouveau légèrement et mélangez bien. Versez progressivement le lait avec la gélatine sur la crème au fromage et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les progressivement à la crème au fromage, en effectuant des mouvements larges, sans perdre tout l'air. Versez la crème sur la base, nivelez et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'il prenne. 4. Topping de fruits rouges Lorsque la crème a bien pris, saupoudrez les fruits rouges uniformément dessus. Préparez la gelée selon les instructions du paquet : généralement, vous mélangez le sachet avec le sucre et 250 ml d'eau froide, puis vous chauffez jusqu'à presque ébullition et versez sur les fruits tant que c'est encore liquide. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour qu'il se stabilise parfaitement et soit facile à couper. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un des rares gâteaux diététiques qui ne ressort pas fade ou sec, surtout grâce à la crème légère et à la couche de fruits acidulés. Il se découpe bien et se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui est important si vous ne voulez pas cuisiner tous les jours. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez des fruits rouges congelés, égouttez-les bien au préalable, sinon ils libéreront de l'eau sur la crème. La crème ne prendra pas si le lait avec la gélatine est trop froid ou n'est pas complètement dissous. Mélangez bien. Si la base semble trop sèche après la cuisson, laissez-la s'imbiber plus longtemps dans le moule. Substitutions Vous pouvez utiliser un édulcorant liquide, mais pour la base ou la crème, je préfère la poudre pour une texture plus fine. La fécule peut être remplacée par de la fécule de maïs ou éventuellement la même quantité de lait en poudre écrémé. Variations Au lieu de fruits rouges mélangés, vous pouvez utiliser un seul type (myrtilles ou framboises). Vous pouvez ajouter quelques groseilles rouges pour l'apparence. La base peut être faite uniquement avec des blancs d'œufs si vous souhaitez qu'elle soit encore plus légère, mais la texture sera légèrement différente. Idées de service Il se sert frais, directement du réfrigérateur. Pour couper des tranches nettes, maintenez le couteau sous un jet d'eau chaude au préalable. Vous pouvez décorer les tranches avec un peu de fromage à faible teneur en matière grasse fouetté, pour l'apparence. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du fromage cottage classique à la place du fromage maigre ? Oui, mais la teneur en matière grasse sera plus élevée et la texture légèrement plus lourde. Si vous utilisez du fromage granuleux, écrasez-le d'abord pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. 2. Que puis-je faire si la crème ne s'est pas figée ? Il se peut que la gélatine n'ait pas été correctement hydratée ou dissoute. Vous pouvez essayer de mettre le gâteau au congélateur pendant 30 minutes, mais en général, le problème vient du mélange. 3. Peut-on faire la base avec de la farine complète au lieu du son d'avoine ? Pas pour le régime Dukan, mais techniquement, cela fonctionne. Cependant, cela changera la structure et augmentera le nombre de glucides. 4. Puis-je sauter la couche de gelée ? Oui, le gâteau se maintient même sans elle, juste avec les fruits au-dessus. Dans ce cas, les fruits libéreront plus de jus, surtout s'ils sont congelés. 5. Le gâteau résiste-t-il au congélateur ? Il résiste, mais la texture de la crème au fromage peut en souffrir. Je ne recommande pas de le congeler plus d'une semaine. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 12 tranches) : 110-140 kcal, protéines 12-14 g, glucides 8-12 g, graisses 2-3 g. Les valeurs sont indicatives, variant selon le type de fromage et la quantité réelle de fruits ou d'édulcorant. C'est un dessert riche en protéines et faible en graisses et en sucres. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer ; il se consomme uniquement froid. Il ne conserve pas sa texture s'il est laissé à température ambiante ou réchauffé. Après 2 jours, les fruits à la surface peuvent libérer plus de jus, mais le goût reste bon.