Торт Дюкан с Кремом и Ягодами

Я начал готовить этот торт Дюкан с сыром и ягодами в тот день, когда мне захотелось чего-то освежающего, но я хотел, чтобы это было как можно легче интегрировать в ежедневную диету. Я использовал свою круглую форму диаметром 26 см, так как в этом размере корж получается достаточно высоким без необходимости удваивать количество ингредиентов. Рецепт не требует сложных ингредиентов, большинство из них под рукой, если вы уже готовили десерты Дюкан. Я использовал замороженные ягоды и предварительно дал им стечь. Быстрая информация Общее время: примерно 4-5 часов (включая охлаждение) Приготовление: около 40-50 минут (включая смешивание, выпечку, приготовление крема и топпинга) Выпечка коржа: 20-25 минут на медленном огне Порции: 12-14 кусочков (форма 26 см) Сложность: средняя, особенно в части сборки и желатина Тип рецепта: десерт Дюкан, подходящий для праздничных дней или когда хочется чего-то легкого Ингредиенты Для коржа (круглая форма 26 см): 4 яйца 4 столовые ложки овсяных отрубей 2 столовые ложки кукурузного крахмала 5 столовых ложек сахарозаменителя в порошке (или по вкусу) 2 чайные ложки обезжиренного какао 1 пакетик разрыхлителя Сироп: 100 мл обезжиренного молока сахарозаменитель по вкусу ванильный экстракт Крем: 5 белков 750 г обезжиренного сыра (как можно более мелкого) 8 столовых ложек сахарозаменителя в порошке (или по вкусу) 1 флакон ванильного экстракта 1 пакетик желатина 10 столовых ложек обезжиренного молока Топпинг из ягод: 450-500 г ягод (свежих или замороженных, хорошо отжатых) 1 пакетик красной желатиновой смеси (Dr. Oetker) 250 мл воды сахарозаменитель по вкусу Способ приготовления 1. Корж Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования крепкой пены. Добавляйте желтки по одному, взбивая на низкой скорости, пока не смешаются. Смешайте овсяные отруби с разрыхлителем, крахмалом, какао и сахарозаменителем. Вмешайте эту сухую смесь в яйца, используя ложку, большими движениями, пока все не станет однородным. Не перемешивайте слишком долго, просто до исчезновения следов муки. Выложите форму пергаментной бумагой. Вылейте тесто и выровняйте. Поставьте в разогретую духовку на медленный огонь на 20-25 минут. Проверьте в конце с помощью зубочистки – если она выходит чистой, корж готов. Достань и оставьте полностью остыть, в форме или на решетке. 2. Сироп В миске смешайте обезжиренное молоко с сахарозаменителем и несколькими каплями ванильного экстракта. Поместите остывший корж обратно в форму с съемным дном, выложенную пленкой. Проколите корж в нескольких местах зубочисткой и вылейте сироп по всей поверхности, чтобы он впитался как можно более равномерно. 3. Сырный крем Замочите желатин в 100 мл холодной воды – оставьте на несколько минут, пока он не набухнет. Тем временем смешайте сыр с сахарозаменителем и ванильным экстрактом в более крупной миске. Нагрейте молоко (не доводите до кипения) и растворите в нем замоченный желатин. Если останутся гранулы, слегка подогрейте и хорошо перемешайте. Постепенно влейте молоко с желатином в сырный крем и перемешайте до однородности. Взбейте белки до крепкой пены и постепенно добавляйте их в сырный крем, большими движениями, не убирая весь воздух. Вылейте крем на корж, выровняйте и поставьте торт в холодильник на как минимум час, чтобы он застыл. 4. Топпинг из ягод Когда крем хорошо застынет, равномерно посыпьте ягодами сверху. Приготовьте желатин согласно инструкциям на упаковке: обычно вы смешиваете пакет с сахарозаменителем и 250 мл холодной воды, затем нагреваете почти до кипения и выливаете на ягоды, пока он еще жидкий. Снова поставьте торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы он идеально стабилизировался и его можно было нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из немногих диетических тортов, который не получается пресным или сухим, особенно благодаря легкому крему и кислой ягодной прослойке. Он хорошо нарезается и хорошо хранится в холодильнике несколько дней, что важно, если вы не хотите готовить каждый день. Советы и варианты Советы Если вы используете замороженные ягоды, хорошо их отожмите перед добавлением, иначе они выпустят воду на крем. Крем не застынет, если молоко с желатином слишком холодное или не полностью растворенное. Хорошо перемешайте. Если корж кажется слишком сухим после выпечки, оставьте его больше времени в сиропе в форме. Замены Вы можете использовать жидкий сахарозаменитель, но в корже или креме предпочитаю порошковый для более тонкой текстуры. Крахмал можно заменить кукурузным крахмалом или, возможно, той же количеством обезжиренного молока в порошке. Варианты Вместо ягод можно использовать один вид (чернику или малину). Можно добавить несколько красных смородин для вида. Корж можно сделать только из белков, если хотите, чтобы он был еще легче, но текстура будет немного другой. Идеи для подачи Подавайте холодным, прямо из холодильника. Чтобы нарезать чистые куски, держите нож под струей горячей воды перед нарезкой. Вы можете украсить куски немного взбитым обезжиренным сыром для презентации. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать обычный творог вместо обезжиренного сыра? Да, но содержание жира будет выше, а текстура немного тяжелее. Если вы используете зернистый творог, предварительно разомните его, чтобы не осталось комочков. 2. Что делать, если крем не застыл? Возможно, желатин не был правильно увлажнен или растворен. Вы можете попробовать поставить торт в морозильник на 30 минут, но, как правило, проблема в смешивании. 3. Можно ли сделать корж из цельнозерновой муки вместо овсяных отрубей? Нет для диеты Дюкан, но технически это работает. Однако это изменит структуру и увеличит количество углеводов. 4. Могу ли я пропустить слой желе? Да, торт держится и без него, только с ягодами сверху. В этом случае ягоды оставят больше сока, особенно если они замороженные. 5. Торт выдержит в морозильнике? Выдержит, но текстура сырного крема может пострадать. Не рекомендую замораживать его более чем на неделю. Пищевая ценность Оценка на порцию (при 12 кусках): 110-140 ккал, белки 12-14 г, углеводы 8-12 г, жиры 2-3 г. Значения являются ориентировочными, могут варьироваться в зависимости от типа сыра и фактического количества фруктов или сахарозаменителя. Это десерт с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров и сахаров. Хранение и разогрев Хранить в холодильнике, накрытым или в коробке, до 4 дней. Не рекомендую разогревать, употребляется только холодным. Не сохраняет текстуру, если хранится при комнатной температуре или разогревается. Через 2 дня фрукты на поверхности могут выделить больше сока, но вкус остается хорошим.