Ciasto Dukan z Serkiem Śmietankowym i Owocami Leśnymi

Zabierałem się za ten tort Dukan z serem i owocami leśnymi pewnego popołudnia, kiedy miałem ochotę na coś orzeźwiającego, ale chciałem, żeby było jak najłatwiej wkomponować to w codzienną dietę. Użyłem mojej okrągłej formy o średnicy 26 cm, ponieważ w tym rozmiarze masa jest wystarczająco wysoka bez potrzeby podwajania ilości. Przepis nie wymaga skomplikowanych składników, większość z nich jest pod ręką, jeśli już robiłeś desery Dukan. Owoce leśne użyłem mrożone i wcześniej je odsączyłem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym chłodzenie) Przygotowanie: około 40-50 minut (w tym miksowanie, pieczenie, przygotowanie masy i polewy) Pieczenie spodu: 20-25 minut na małym ogniu Porcje: 12-14 kawałków (forma 26 cm) Trudność: średnia, szczególnie przy składaniu i żelatynie Typ przepisu: deser Dukan, odpowiedni na święta lub gdy chcesz czegoś lekkiego Składniki Na spód (okrągła forma 26 cm): 4 jajka 4 łyżki otrębów owsianych 2 łyżki skrobi 5 łyżek słodzika w proszku (lub do smaku) 2 łyżeczki odtłuszczonego kakao 1 opakowanie proszku do pieczenia Syrop: 100 ml odtłuszczonego mleka słodzik do smaku esencja waniliowa Masa: 5 białek 750 g odtłuszczonego sera (jak najdrobniej zmielonego) 8 łyżek słodzika w proszku (lub do smaku) 1 fiolka esencji waniliowej 1 opakowanie żelatyny 10 łyżek odtłuszczonego mleka Polewa owocowa: 450-500 g owoców leśnych (świeżych lub mrożonych, dobrze odsączonych) 1 opakowanie czerwonej galaretki (Dr. Oetker) 250 ml wody słodzik do smaku Sposób przygotowania 1. Spód Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli, aż uzyskasz sztywną pianę. Dodawaj żółtka po jednym, miksując na niskich obrotach, aż się połączą. Wymieszaj otręby owsiane z proszkiem do pieczenia, skrobią, kakao i słodzikiem. Wmieszaj tę suchą mieszankę w jajka, używając łyżki, dużymi ruchami, aż wszystko będzie jednolite. Nie mieszaj zbyt długo, tylko do momentu, gdy nie będzie śladów mąki. Wyłóż formę papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika na małym ogniu na 20-25 minut. Sprawdź na końcu patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, spód jest gotowy. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, w formie lub na kratce. 2. Syrop W misce wymieszaj odtłuszczone mleko z słodzikiem i kilkoma kroplami esencji waniliowej. Włóż ostudzony spód z powrotem do formy z wyjmowanym dnem, wyłożonej folią. Nakłuj spód w kilku miejscach wykałaczką i wlej syrop na całą powierzchnię, aby wchłonął równomiernie. 3. Masa serowa Namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody – pozostaw na kilka minut, aż napęcznieje. W międzyczasie wymieszaj ser z słodzikiem i esencją waniliową w większej misce. Podgrzej mleko (nie gotuj) i rozpuść namoczoną żelatynę w nim. Jeśli pozostaną grudki, podgrzej lekko i dobrze wymieszaj. Stopniowo wlej mleko z żelatyną do masy serowej i mieszaj, aż wszystko będzie gładkie. Ubij białka na sztywną pianę i stopniowo dodawaj je do masy serowej, dużymi ruchami, nie usuwając całego powietrza. Wlej masę na spód, wyrównaj i wstaw tort do lodówki na co najmniej godzinę, aby stężał. 4. Polewa z owoców leśnych Gdy masa dobrze stężała, posyp owoce leśne równomiernie na wierzchu. Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu: zazwyczaj mieszaj opakowanie z słodzikiem i 250 ml zimnej wody, a następnie podgrzewaj prawie do wrzenia i wlej na owoce, gdy jest jeszcze płynna. Ponownie wstaw tort do lodówki na 2-3 godziny, aby idealnie się ustabilizował i można go było pokroić. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z nielicznych dietetycznych tortów, który nie jest mdły ani suchy, szczególnie dzięki lekkiej masie i kwaśnej warstwie owoców. Dobrze się kroi i przechowuje w lodówce przez kilka dni, co ma znaczenie, jeśli nie chcesz gotować codziennie. Porady i wariacje Porady Jeśli używasz mrożonych owoców leśnych, dobrze je odsącz przed dodaniem, w przeciwnym razie uwolnią wodę na masę. Masa nie stężeje, jeśli mleko z żelatyną jest zbyt zimne lub nie jest całkowicie rozpuszczone. Dobrze wymieszaj. Jeśli spód wydaje się zbyt suchy po pieczeniu, pozostaw go dłużej w syropie w formie. Zamienniki Możesz użyć słodzika płynnego, ale w spodzie lub masie wolę proszek dla lepszej tekstury. Skrobię można zastąpić skrobią kukurydzianą lub ewentualnie tą samą ilością odtłuszczonego mleka w proszku. Wariacje Zamiast owoców leśnych, możesz użyć jednego typu (borówki lub maliny). Można dodać kilka czerwonych porzeczek dla wyglądu. Spód można zrobić tylko z białek, jeśli chcesz, żeby był jeszcze lżejszy, ale tekstura będzie nieco inna. Pomysły na podanie Serwuj schłodzony, bezpośrednio z lodówki. Aby uzyskać czyste kawałki, trzymaj nóż pod strumieniem gorącej wody przed krojeniem. Możesz ozdobić kawałki odrobiną ubitego odtłuszczonego sera dla estetyki. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast odtłuszczonego sera? Tak, ale zawartość tłuszczu będzie wyższa, a tekstura nieco cięższa. Jeśli używasz twarogu ziarnistego, przetrzyj go wcześniej, aby nie było grudek. 2. Co mogę zrobić, jeśli masa nie stężała? Możliwe, że żelatyna nie została prawidłowo namoczona lub rozpuszczona. Możesz spróbować włożyć tort do zamrażarki na 30 minut, ale ogólnie problem leży w mieszaniu. 3. Czy mogę zrobić spód z mąki pełnoziarnistej zamiast otrębów owsianych? Nie dla diety Dukan, ale technicznie działa. Jednak zmieni to strukturę i zwiększy ilość węglowodanów. 4. Czy mogę pominąć warstwę galaretki? Tak, tort trzyma się również bez niej, tylko z owocami na wierzchu. W takim przypadku owoce uwolnią więcej soku, szczególnie jeśli są mrożone. 5. Czy tort wytrzyma w zamrażarce? Wytrzyma, ale tekstura masy serowej może ucierpieć. Nie polecam mrożenia go na dłużej niż tydzień. Wartości odżywcze Szacunkowe na porcję (przy 12 kawałkach): 110-140 kcal, białko 12-14 g, węglowodany 8-12 g, tłuszcze 2-3 g. Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju sera i rzeczywistej ilości owoców lub słodzika. Jest to deser o dużej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu i cukrów. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryty lub w pudełku, do 4 dni. Nie zaleca się podgrzewania, spożywa się tylko na zimno. Nie zachowuje swojej tekstury, jeśli jest trzymany w temperaturze pokojowej lub podgrzewany. Po 2 dniach owoce na wierzchu mogą puścić więcej soku, ale smak pozostaje dobry.