Κέικ Dukan με Τυρί Κρέμα και Άγρια Φρούτα

Άρχισα να φτιάχνω αυτή την τούρτα Dukan με κρέμα τυριού και μούρα ένα απόγευμα που ήθελα κάτι δροσερό, αλλά ήθελα να είναι όσο το δυνατόν πιο εύκολο να ενσωματωθεί στη καθημερινή διατροφή. Χρησιμοποίησα τη στρογγυλή φόρμα μου 26 εκ., γιατί σε αυτό το μέγεθος η κρέμα βγαίνει αρκετά ψηλή χωρίς να χρειάζεται να διπλασιάσω τις ποσότητες. Η συνταγή δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, τα περισσότερα από τα οποία είναι διαθέσιμα αν έχετε ήδη φτιάξει γλυκά Dukan. Χρησιμοποίησα κατεψυγμένα μούρα και τα άφησα να στραγγίσουν πρώτα. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης) Προετοιμασία: περίπου 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ανακατέματος, ψησίματος, προετοιμασίας της κρέμας και της επικάλυψης) Ψήσιμο βάσης: 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά Μερίδες: 12-14 φέτες (φόρμα 26 εκ.) Δυσκολία: μέτρια, ειδικά στο κομμάτι της συναρμολόγησης και της ζελατίνης Τύπος συνταγής: γλυκό Dukan, κατάλληλο για γιορτινές μέρες ή όταν θέλετε κάτι ελαφρύ Συστατικά Για τη βάση (φόρμα 26 εκ.): 4 αυγά 4 κουταλιές της σούπας πίτυρο βρώμης 2 κουταλιές της σούπας άμυλο 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (ή κατά βούληση) 2 κουταλάκια του γλυκού αποβουτυρωμένο κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Σιρόπι: 100 ml αποβουτυρωμένο γάλα ζάχαρη κατά βούληση εκχύλισμα βανίλιας Κρέμα: 5 ασπράδια 750 γρ. αποβουτυρωμένο τυρί (όσο πιο λεπτό γίνεται) 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (ή κατά βούληση) 1 φιαλίδιο εκχυλίσματος βανίλιας 1 φακελάκι ζελατίνης 10 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα Επικάλυψη φρούτων: 450-500 γρ. μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα, καλά στραγγισμένα) 1 φακελάκι κόκκινης ζελατίνας (Dr. Oetker) 250 ml νερού ζάχαρη κατά βούληση Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους έναν προς έναν, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν. Ανακατέψτε το πίτυρο βρώμης με το μπέικιν πάουντερ, το άμυλο, το κακάο και τη ζάχαρη. Ενσωματώστε αυτό το ξηρό μείγμα στα αυγά, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, με μεγάλες κινήσεις, μέχρι να γίνει ομοιογενές. Μην ανακατεύετε υπερβολικά, μόνο μέχρι να μην υπάρχουν ίχνη αλευριού. Επενδύστε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το. Τοποθετήστε το στο προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή φωτιά, για 20-25 λεπτά. Ελέγξτε στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη φόρμα ή σε μια σχάρα. 2. Σιρόπι Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αποβουτυρωμένο γάλα με τη ζάχαρη και μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας. Τοποθετήστε τη βάση που έχει κρυώσει πίσω στη φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, επενδεδυμένη με μεμβράνη. Τρυπήστε τη βάση σε διάφορα μέρη με μια οδοντογλυφίδα και ρίξτε το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια, έτσι ώστε να απορροφηθεί όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 3. Κρέμα τυριού Βάλτε τη ζελατίνα να μουλιάσει σε 100 ml κρύου νερού – αφήστε την για λίγα λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το τυρί με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Ζεστάνετε το γάλα (μην το βράσετε) και διαλύστε τη μουλιασμένη ζελατίνα μέσα σε αυτό. Αν μείνουν κόκκοι, ζεστάνετε ξανά ελαφρώς και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε σταδιακά το γάλα με τη ζελατίνα στην κρέμα τυριού και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέστε τα σταδιακά στην κρέμα τυριού, με μεγάλες κινήσεις, χωρίς να αφαιρέσετε όλο τον αέρα. Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη βάση, ισιώστε και τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει. 4. Επικάλυψη μούρων Όταν η κρέμα έχει σφίξει καλά, πασπαλίστε τα μούρα ομοιόμορφα από πάνω. Ετοιμάστε τη ζελατίνα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας: συνήθως ανακατεύετε το φακελάκι με τη ζάχαρη και 250 ml κρύου νερού, στη συνέχεια ζεσταίνετε σχεδόν μέχρι να βράσει και ρίχνετε πάνω από τα φρούτα, όσο είναι ακόμη ρευστό. Βάλτε ξανά την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί τέλεια και να μπορεί να κοπεί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις λίγες διαιτητικές τούρτες που δεν βγαίνει άγευστη ή στεγνή, κυρίως χάρη στην ελαφριά κρέμα και την ξινή στρώση φρούτων. Κόβεται ωραία και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες, κάτι που έχει σημασία αν δεν θέλετε να μαγειρεύετε καθημερινά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, στραγγίστε τα καλά πρώτα, αλλιώς θα απελευθερώσουν νερό πάνω από την κρέμα. Η κρέμα δεν θα σφίξει αν το γάλα με τη ζελατίνα είναι πολύ κρύο ή δεν έχει διαλυθεί εντελώς. Ανακατέψτε καλά. Αν η βάση φαίνεται πολύ στεγνή μετά το ψήσιμο, αφήστε την να μουλιάσει περισσότερο στη φόρμα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό γλυκαντικό, αλλά στη βάση ή στην κρέμα προτιμώ την σκόνη για πιο λεπτή υφή. Η αμυλο μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο καλαμποκιού ή ενδεχομένως με την ίδια ποσότητα αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη. Παραλλαγές Αντί για μούρα, μπορείτε να βάλετε έναν μόνο τύπο (μπλούμπερις ή σμέουρα). Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κόκκινες σταφίδες για εμφάνιση. Η βάση μπορεί να γίνει μόνο από ασπράδια αν θέλετε να είναι ακόμη πιο ελαφριά, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Για να κόψετε καθαρές φέτες, κρατήστε το μαχαίρι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό πριν. Μπορείτε να διακοσμήσετε τις φέτες με λίγο χτυπημένο αποβουτυρωμένο τυρί, για την εμφάνιση. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό τυρί κότα αντί για αποβουτυρωμένο τυρί; Ναι, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα είναι υψηλότερη και η υφή ελαφρώς πιο βαριά. Αν χρησιμοποιείτε κόκκινο τυρί, πολτοποιήστε το πρώτα για να μην μείνουν σβόλοι. 2. Τι μπορώ να κάνω αν η κρέμα δεν έχει σφίξει; Είναι πιθανό η ζελατίνα να μην έχει ενυδατωθεί ή διαλυθεί σωστά. Μπορείτε να δοκιμάσετε να βάλετε την τούρτα στην κατάψυξη για 30 λεπτά, αλλά γενικά το πρόβλημα είναι στο ανακάτεμα. 3. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με αλεύρι ολικής άλεσης αντί για πίτυρο βρώμης; Όχι για τη διατροφή Dukan, αλλά τεχνικά λειτουργεί. Ωστόσο, αυτό θα αλλάξει τη δομή και θα αυξήσει τον αριθμό των υδατανθράκων. 4. Μπορώ να παραλείψω τη στρώση ζελέ; Ναι, η τούρτα κρατιέται και χωρίς αυτήν, μόνο με φρούτα από πάνω. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα θα αφήσουν περισσότερο χυμό, ειδικά αν είναι κατεψυγμένα. 5. Αντέχει η τούρτα στην κατάψυξη; Αντέχει, αλλά η υφή της κρέμας τυριού μπορεί να υποφέρει. Δεν συνιστώ να καταψυχθεί για περισσότερο από μία εβδομάδα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (σε 12 φέτες): 110-140 θερμίδες, πρωτεΐνες 12-14 γρ., υδατάνθρακες 8-12 γρ., λιπαρά 2-3 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο τυριού και την πραγματική ποσότητα φρούτων ή γλυκαντικού. Είναι ένα γλυκό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σάκχαρα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο ή σε κουτί, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστώ να επαναθερμανθεί, καταναλώνεται μόνο κρύο. Δεν διατηρεί την υφή του αν κρατηθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή θερμανθεί. Μετά από 2 ημέρες, τα φρούτα από πάνω μπορεί να αφήσουν περισσότερο χυμό, αλλά η γεύση παραμένει καλή.