डुकन केक क्रीम पनीर और जंगली फलों के साथ

मैंने इस डुकन केक को पनीर क्रीम और जंगली फलों के साथ एक दोपहर शुरू किया जब मुझे कुछ ताज़ा खाने की इच्छा थी, लेकिन मैं चाहता था कि यह मेरी दैनिक आहार में आसानी से समाहित हो सके। मैंने 26 सेमी का गोल पैन इस्तेमाल किया, क्योंकि इस आकार में केक की परत बिना सामग्री को दोगुना किए काफी ऊंची निकलती है। यह नुस्खा जटिल सामग्री की मांग नहीं करता है, अधिकांश सामग्री आपके पास पहले से होनी चाहिए यदि आपने पहले डुकन मिठाई बनाई है। मैंने जंगली फलों का जमी हुआ उपयोग किया और उन्हें पहले सूखने दिया। त्वरित जानकारीकुल समय: लगभग 4-5 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी: लगभग 40-50 मिनट (मिश्रण, बेकिंग, क्रीम और टॉपिंग की तैयारी सहित)केक की परत: धीमी आंच पर 20-25 मिनटपोर्टियन: 12-14 टुकड़े (26 सेमी का पैन)कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से असेंबली और जिलेटिन के हिस्से मेंनुस्खा प्रकार: डुकन मिठाई, त्योहारों के लिए उपयुक्त या जब आप कुछ हल्का चाहते हैंसामग्रीकेक की परत (26 सेमी गोल पैन के लिए):4 अंडे4 चम्मच जई की भूसी2 चम्मच खाद्य स्टार्च5 चम्मच पाउडर स्वीटनर (या स्वाद के अनुसार)2 चम्मच डिक्रीम कोको1 पैकेट बेकिंग पाउडरचाशनी:100 मिलीलीटर स्किम दूधस्वाद के अनुसार स्वीटनरवनीला एसेंसक्रीम:5 अंडे का सफेद भाग750 ग्राम स्किम पनीर (जितना संभव हो सके बारीक)8 चम्मच पाउडर स्वीटनर (या स्वाद के अनुसार)1 बोतल वनीला एसेंस1 पैकेट जिलेटिन10 चम्मच स्किम दूधफलों की टॉपिंग:450-500 ग्राम जंगली फल (ताज़ा या जमी हुई, अच्छी तरह से सूखी)1 पैकेट लाल जेली (डॉ। ओटकर)250 मिलीलीटर पानीस्वाद के अनुसार स्वीटनरनिर्माण की विधि1. केक की परतअंडे के सफेद भाग को अंडे की जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक कि यह कठोर फोम न बन जाए। जर्दी को एक-एक करके डालें, धीमी गति पर मिलाते हुए, जब तक वे समाहित न हो जाएं।जई की भूसी को बेकिंग पाउडर, स्टार्च, कोको और स्वीटनर के साथ मिलाएं। इस सूखे मिश्रण को अंडों में एक चम्मच के साथ डालें, बड़े गति में मिलाएं, जब तक सब कुछ समरूप न हो जाए। अधिक न मिलाएं, केवल इतना कि आटे के कोई निशान न रहें।पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें और समतल करें। पहले से गरम ओवन में डालें, धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक बेक करें। अंत में, एक टूथपिक से जांचें - यदि यह साफ निकलता है, तो केक की परत तैयार है। इसे निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, पैन में या एक रैक पर।2. चाशनीएक कटोरे में, स्किम दूध को स्वीटनर और कुछ बूँदें वनीला एसेंस के साथ मिलाएं। ठंडा केक की परत को फिर से खाद्य फिल्म से ढके हुए हटाने योग्य पैन में डालें। केक की परत को जगह-जगह टूथपिक से छेदें और चाशनी को पूरी सतह पर डालें, ताकि यह समान रूप से भिगो जाए।3. पनीर क्रीमजिलेटिन को 100 मिली ठंडे पानी में भिगो दें - कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूल न जाए। इस बीच, एक बड़े कटोरे में पनीर को स्वीटनर और वनीला एसेंस के साथ मिलाएं।दूध को गर्म करें (उबालें नहीं) और उसमें भिगोया हुआ जिलेटिन घोलें। यदि कण बचे हैं, तो इसे हल्का गर्म करें और अच्छी तरह मिलाएं। दूध को धीरे-धीरे पनीर क्रीम में डालें और मिलाएँ जब तक सब कुछ चिकना न हो जाए।अंडे के सफेद भाग को कठोर फोम में फेंटें और धीरे-धीरे उन्हें पनीर क्रीम में डालें, बड़े गति में मिलाते हुए, बिना हवा को बाहर निकाले।क्रीम को केक की परत पर डालें, समतल करें और केक को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह सेट हो जाए।4. जंगली फलों की टॉपिंगजब क्रीम अच्छी तरह से सेट हो जाए, तो उसके ऊपर जंगली फलों को समान रूप से छिड़कें। पैकेज पर निर्देशों के अनुसार जेली तैयार करें: आमतौर पर, पैकेट को स्वीटनर और 250 मिली ठंडे पानी के साथ मिलाएं, फिर उबालने के करीब गर्म करें और इसे फल पर डालें, जब यह अभी भी तरल हो।केक को फिर से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, 2-3 घंटे तक, ताकि यह पूरी तरह से स्थिर हो जाए और काटने में आसान हो।मैं इस नुस्खा को क्यों बनाता हूंयह कुछ ही डाइट केक में से एक है जो न तो बासी और न ही सूखा होता है, खासकर हल्की क्रीम और खट्टे फलों की परत के कारण। इसे सुंदर तरीके से काटा जाता है और इसे कुछ दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, जो महत्वपूर्ण है यदि आप रोजाना खाना नहीं बनाना चाहते हैं।टिप्स और विविधताएँटिप्सयदि आप जमी हुई जंगली फलों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले अच्छी तरह से सूखा लें, अन्यथा वे क्रीम पर पानी छोड़ देंगे।यदि दूध के साथ जिलेटिन बहुत ठंडा है या पूरी तरह से घुला नहीं है, तो क्रीम सेट नहीं होगी। अच्छी तरह मिलाएं।यदि बेकिंग के बाद केक की परत बहुत सूखी लगती है, तो इसे पैन में अधिक समय तक भिगोने दें।वैकल्पिकताएँआप तरल स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं परत या क्रीम में पाउडर को पसंद करता हूं ताकि यह अधिक चिकनी हो।स्टार्च को कॉर्नस्टार्च या समान मात्रा में स्किम दूध पाउडर से बदला जा सकता है।विविधताएँजंगली फलों के बजाय, आप केवल एक प्रकार (ब्लूबेरी या रसभरी) डाल सकते हैं। दिखावट के लिए कुछ लाल करंट भी जोड़े जा सकते हैं।यदि आप अधिक हल्का केक चाहते हैं, तो आप केवल अंडे के सफेद भाग से परत बना सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर थोड़ा अलग होगा।सर्विंग आइडियाजकेक को ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। साफ स्लाइस काटने के लिए, चाकू को गर्म पानी के नीचे रखें।आप स्लाइस को थोड़ी सी फेंटे हुए स्किम पनीर से सजाकर दिखावट बढ़ा सकते हैं।अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न1. क्या मैं सामान्य पनीर की जगह स्किम पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?हाँ, लेकिन वसा की मात्रा अधिक होगी, और टेक्सचर थोड़ा भारी होगा। यदि आप दानेदार पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इससे कोई गांठ न रहें।2. अगर क्रीम सेट नहीं हुई तो मैं क्या करूँ?संभव है कि जिलेटिन को सही तरीके से भिगोया या घुलाया नहीं गया हो। आप केक को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर समस्या मिलाने में होती है।3. क्या मैं ओट ब्रान के बजाय साबुत आटे से केक की परत बना सकता हूँ?डुकन आहार के लिए नहीं, लेकिन तकनीकी रूप से यह काम करता है। हालाँकि, यह संरचना को बदल देगा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ा देगा।4. क्या मैं जेली के स्तर को छोड़ सकता हूँ?हाँ, केक बिना भी टिक सकता है, केवल ऊपर फलों के साथ। इस मामले में, जमी हुई फलों से अधिक रस निकलता है।5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?यह फ्रीज होता है, लेकिन पनीर की टेक्सचर प्रभावित हो सकती है। मैं एक सप्ताह से अधिक फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।पोषण संबंधी जानकारी12 स्लाइस के लिए प्रति सर्विंग का अनुमान: 110-140 कैलोरी, प्रोटीन 12-14 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 8-12 ग्राम, वसा 2-3 ग्राम। ये मान अनुमानित हैं, यह उपयोग की गई पनीर की प्रकार और वास्तविक फलों या स्वीटनर की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक उच्च प्रोटीन और कम वसा और चीनी वाला मिठाई है।सहेजना और फिर से गर्म करना4 दिन तक फ्रिज में ढककर या डिब्बे में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, केवल ठंडा खाया जाता है। यदि इसे कमरे के तापमान पर या गर्म किया जाता है, तो इसकी बनावट बनी नहीं रहती। 2 दिन बाद, सतह पर फल अधिक रस छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।