坚果和杏仁外壳的猪里脊配以库斯库斯

猪肉里脊肉裹坚果和杏仁的食谱是我在喜欢坚果外壳变体后尝试的。我保留了肉的烹饪方法，但选择了搭配一些蘑菇、青葱和少量烹饪奶油的库斯库斯。里脊肉在锅中短暂煎炸，然后在烤箱中完成，以保持嫩滑多汁。快速信息总时间：大约1小时15分钟，不包括准备食材的时间准备时间：没有确切说明；里脊肉需要在冰箱中放置30分钟，然后恢复到室温烹饪时间：里脊肉大约25-30分钟，配菜在盖子下需要15分钟膨胀份量：数量适合一块里脊肉和200克库斯库斯；确切的份量取决于里脊肉的大小和上菜的份量难度：简单到中等食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐配料对于坚果外壳的里脊肉 1块猪肉里脊盐新鲜磨碎的胡椒 1把坚果 1把杏仁 2-3汤匙橄榄油对于库斯库斯配菜 200克库斯库斯 2汤匙橄榄油 3根青葱 250克平菇盐，适量胡椒，适量 1小杯半甜白葡萄酒 1小杯烹饪奶油 1茶匙淀粉 2汤匙切碎的香菜 2杯水制作方法 1. 准备里脊肉用纸巾洗净里脊肉并擦干。用橄榄油均匀涂抹，然后用盐和新鲜磨碎的胡椒调味。坚果和杏仁要磨碎或切碎，但不要太细。为了形成外壳，最好保留小块，而不是磨成粉末。将里脊肉在坚果和杏仁的混合物中滚动，轻轻按压，以便更好地粘附在肉上。将裹好坚果的里脊肉放入冰箱，冷藏30分钟。之后取出，让其恢复到室温再开始烹饪。 2. 煎炸肉取一块足够大的烘焙纸，能包住里脊肉。用水冲洗烘焙纸，挤去多余的水，并将其铺在烤盘上。湿纸更容易放置，并在锅和坚果外壳之间形成一层。将里脊肉放入锅中，用大火煎2-3分钟，每面。不要在这个阶段停留太久。外壳应固定并略微变色，而不应烧焦。 3. 在烤箱中完成里脊肉将里脊肉连同烘焙纸一起转移到烤盘中。放入预热至180度的烤箱中，烤20-25分钟。最后，用少量橄榄油涂抹，并在上面撒上更多的坚果和杏仁混合物。将其包裹在烘焙纸中，放在温暖的烤箱中，直到准备配菜并上菜。在原始食谱中，这一步有助于肉保持温暖，而外壳不会立即干燥。 4. 开始准备配菜清洗青葱并切成圆片。在小锅中加热2汤匙橄榄油，炒青葱，直到变软。清洗平菇并切成块。将其加入青葱中，煮至变软。倒入半甜白葡萄酒，调味，加盐和胡椒，再让混合物在火上煮3-4分钟。 5. 加入库斯库斯用多次水冲洗库斯库斯，然后将其放入小锅中，加入青葱和蘑菇。加入2杯水和切碎的香菜。搅拌，盖上锅，煮至沸腾。一旦开始煮沸，关火，不要立即打开盖子。让配菜盖着静置15分钟。在此期间，库斯库斯会吸收液体并在剩余的热量中煮熟。这个阶段使用的是Zepter锅，但重要的是锅要保持良好覆盖。 6. 混合奶油将烹饪奶油与淀粉混合，直到成分均匀。15分钟后，将混合物倒入小锅中，充分搅拌。在上菜之前，保持配菜盖着。将里脊肉切成片，与蘑菇和青葱的库斯库斯一起上菜。我为什么经常做这个食谱我喜欢嫩肉与坚果和杏仁外壳之间的组合。里脊肉不需要长长的调料清单，烹饪方法相对简单：短暂煎炸，然后烘烤。配菜比简单库斯库斯更丰盛，因为有蘑菇和烹饪奶油。可以与肉同时准备，如果保持覆盖，会保持温暖几分钟。建议和变化建议在涂抹油和裹坚果和杏仁之前，确保里脊肉干燥。如果表面潮湿，外壳会更难固定。不要将坚果和杏仁磨得太细。小块可以给外壳带来质感，而非常细的磨粉可能会使混合物看起来像面粉，并更容易脱落。遵循锅中短暂煎炸的时间。外壳在高火下很快就会烧焦，尤其是当包含坚果和杏仁时。重要的是，取出的里脊肉在烹饪前要达到室温。这样，锅和烤箱之间的转变会更加均匀。在盖住的情况下，让库斯库斯静置15分钟而不打开盖子。锅中的蒸汽和热量是烹饪过程的一部分。替代品在基本食谱中，坚果和杏仁一起形成外壳，因此不需要替换或使用其他类型的坚果。如果你有更多坚果或更多杏仁，可以保持两者之间的比例大致相等，而不改变烹饪方法。对于配菜，使用的酒是半甜白葡萄酒，而奶油是烹饪奶油。这些是食谱中规定的成分，有助于最终的味道和质地。变化你可以根据想要的外壳厚度，使用更多或更少的坚果和杏仁混合物，而不改变其他步骤。如果你更喜欢让库斯库斯的颗粒不那么奶油，可以让配菜更简单，少放奶油。然而，在呈现的版本中，混合了淀粉的奶油是在库斯库斯静置15分钟后加入的。上菜的想法在里脊肉在温暖的烤箱中静置后切片，并将切片放在库斯库斯配菜旁边。切片后上菜更容易，因为外壳会分布在每一块上。将肉与配菜中的蘑菇和青葱一起上菜，以便每份都包含库斯库斯和奶油酱。常见问题里脊肉需要腌制吗？不。在这个食谱中，里脊肉用油涂抹，调味，裹上坚果和杏仁，并在冰箱中放置30分钟。没有使用液体腌料。为什么在锅中使用湿烘焙纸？湿烘焙纸在里脊肉和烤盘之间形成一层，这样坚果和杏仁的外壳就不会直接接触热表面。纸在放入锅中之前要挤干。我可以跳过煎炸步骤吗？这个步骤是食谱方法的一部分。里脊肉在转移到烤箱之前，每面在高火上煮2-3分钟。如果跳过，就不再遵循相同的烹饪方法，外壳也不会以相同的方式固定。什么时候添加烹饪奶油？奶油与淀粉分开混合，并在库斯库斯静置15分钟后加入配菜。混合后，配菜在上菜前保持覆盖。在这15分钟内必须打开盖子吗？不。锅必须保持覆盖，以便蒸汽能够烹饪和滋润库斯库斯。营养价值以下数值为估计值，取决于里脊肉的确切重量、吸收的油量和份量数量。对于大约4份的分配，每份大约有520-620卡路里，35-42克蛋白质，28-35克碳水化合物和28-36克脂肪。大部分蛋白质来自猪肉。脂肪主要来自坚果、杏仁、橄榄油和烹饪奶油。库斯库斯提供碳水化合物，而蘑菇和青葱提供少量纤维和微量营养素。保存和再加热将里脊肉和配菜保存在密封容器中，放入冰箱。为了获得最佳质地，最好在1-2天内食用。在小火或烤箱中加热份量，盖上，以免肉干燥，配菜变硬。里脊肉新鲜时最好，因为坚果和杏仁的外壳在保存和再加热后会失去质感。

准备

嫩肉洗净，用纸巾擦干，涂上橄榄油，撒上盐和新鲜研磨的胡椒。核桃和杏仁不磨得太细。嫩肉裹上核桃和杏仁的外壳。放入冰箱冷藏30分钟。取出冰箱，让其达到室温。取一片烘焙纸，经过水流冲洗，挤去多余的水，铺在烤盘上。将嫩肉放在纸上，在锅中用大火煎2-3分钟，每面煎2-3分钟。将其连同纸一起转移到烤盘中，放入180度的烤箱中烤20-25分钟。最后，我又涂了一点橄榄油，撒上了一些核桃和杏仁的混合物，用烘焙纸包好，放在温热的烤箱中，直到上菜。配菜：将青葱洗净切成圈，用少许橄榄油炒。加入切好的蘑菇，翻炒至软化。加入白葡萄酒、盐和胡椒，再煮3-4分钟。我加入了多次清洗过的库斯库斯和2杯水，还有切碎的香菜。混合后，盖上锅盖（我用的是Zepter锅），煮沸后关火，15分钟内不揭盖。我将烹饪奶油与淀粉混合，15分钟后将混合物倒入小锅中。混合后，直到上菜时保持配菜盖好。祝你好胃口！