Lombinho de porco em crosta de nozes e amêndoas com acompanhamento de cuscuz

O lombo de porco com crosta de nozes e amêndoas é uma receita que experimentei depois de gostar da versão com crosta de nozes. Mantive o método de cozimento da carne, mas escolhi um acompanhamento de cuscuz com cogumelos pleurotus, cebolinhas e um pouco de creme de leite para cozinhar. O lombo é selado rapidamente na frigideira e depois finalizado no forno, para que permaneça macio e suculento. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos, sem incluir o tempo de preparação dos ingredientes Tempo de preparação: não está exatamente especificado; o lombo deve ser deixado na geladeira por 30 minutos e depois trazido à temperatura ambiente Tempo de cozimento: cerca de 25-30 minutos para o lombo, mais 15 minutos para que o acompanhamento inche sob a tampa Porções: a quantidade é para um lombo e 200 g de cuscuz; o número exato de porções depende do tamanho do lombo e da porção servida Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: prato principal, adequado para um almoço ou jantar Ingredientes Para o lombo com crosta 1 lombo de porco Sal Pimenta-do-reino moída na hora 1 punhado de nozes 1 punhado de amêndoas 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva Para o acompanhamento de cuscuz 200 g de cuscuz 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 cebolinhas 250 g de cogumelos pleurotus Sal a gosto Pimenta a gosto 1 xícara de vinho branco meio doce 1 xícara de creme de leite para cozinhar 1 colher de chá de amido de milho 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 xícaras de água Modo de preparo 1. Prepare o lombo Lave o lombo e seque bem com toalhas de papel. Unte-o de todos os lados com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. As nozes e amêndoas devem ser trituradas ou picadas, mas não muito finas. Para a crosta, é bom que fiquem pedaços pequenos, não transformá-las em pó. Envolva o lombo na mistura de nozes e amêndoas, pressionando levemente para que grude bem na carne. Coloque o lombo coberto na geladeira e deixe por 30 minutos. Após esse tempo, retire e deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar. 2. Sele a carne Pegue um pedaço de papel manteiga grande o suficiente para o lombo. Passe o papel por um jato de água, esprema o excesso e estenda-o em uma frigideira grill. O papel úmido se acomoda mais facilmente e forma uma camada entre a frigideira e a crosta de nozes. Coloque o lombo na frigideira e cozinhe em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado. Não o deixe mais do que o necessário nesta etapa. A crosta deve fixar-se e dourar levemente, sem queimar. 3. Finalize o lombo no forno Transfira o lombo para uma assadeira, junto com o papel manteiga. Coloque no forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 20-25 minutos. No final, unte com um pouco de azeite de oliva e polvilhe por cima um pouco da mistura de nozes e amêndoas. Envolva-o no papel manteiga e deixe no forno quente até que você prepare o acompanhamento e chegue à hora de servir. Na receita original, essa etapa ajuda a manter a carne quente e a crosta não seca imediatamente. 4. Comece o acompanhamento Lave as cebolinhas e corte-as em rodelas. Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela pequena e refogue as cebolinhas até que fiquem macias. Limpe os cogumelos pleurotus e corte-os em pedaços. Adicione-os à cebola e cozinhe até que fiquem macios. Despeje o vinho branco meio doce, tempere com sal e pimenta e deixe a mistura cozinhar por mais 3-4 minutos. 5. Adicione o cuscuz Lave o cuscuz em várias águas, depois coloque-o na panela, sobre a cebola e os cogumelos. Adicione as 2 xícaras de água e a salsinha picada. Misture, cubra a panela e deixe ferver. Depois que começar a ferver, desligue o fogo e não levante imediatamente a tampa. Deixe o acompanhamento coberto por 15 minutos. Durante esse tempo, o cuscuz absorverá o líquido e cozinhará no calor restante. Para esta etapa, foi usado um recipiente Zepter, mas o importante é que o recipiente permaneça bem coberto. 6. Incorpore o creme Misture o creme de leite para cozinhar com o amido de milho até que a mistura fique homogênea. Após os 15 minutos, despeje a mistura na panela e misture bem. Mantenha o acompanhamento coberto até o momento de servir. Corte o lombo em fatias e sirva-o com o cuscuz com cogumelos e cebolinhas. Por que faço essa receita com frequência Gosto da combinação entre a carne macia e a crosta levemente crocante de nozes e amêndoas. O lombo não precisa de uma longa lista de temperos, e o método de cozimento é bastante simples: selagem rápida, depois forno. O acompanhamento é mais substancial do que um cuscuz simples, devido aos cogumelos e ao creme de leite. Pode ser preparado ao mesmo tempo que a carne e permanece quente por alguns minutos se mantido coberto. Dicas e variações Dicas Seque bem o lombo antes de untar com azeite e passar pela mistura de nozes e amêndoas. Se a superfície estiver úmida, a crosta terá mais dificuldade em aderir. Não triture as nozes e amêndoas muito finas. Os pedaços pequenos dão textura à crosta, enquanto a moagem muito fina pode fazer a mistura parecer farinha e se soltar mais facilmente. Respeite o curto tempo de selagem na frigideira. A crosta pode queimar rapidamente em fogo alto, especialmente quando contém nozes e amêndoas. É importante que o lombo retirado da geladeira atinja a temperatura ambiente antes de cozinhar. Dessa forma, a transição para a frigideira e depois para o forno é mais uniforme. Deixe o cuscuz coberto por 15 minutos sem levantar a tampa. O vapor e o calor dentro do recipiente fazem parte do processo de cozimento. Substituições Na receita básica, as nozes e amêndoas formam juntas a crosta, portanto não há necessidade de substituí-las ou usar outros tipos de nozes. Se você tiver mais nozes ou mais amêndoas, pode manter proporções aproximadamente iguais entre as duas, sem alterar o método de preparo. Para o acompanhamento, o vinho usado é branco meio doce, e o creme é creme de leite para cozinhar. Esses são os ingredientes previstos na receita e contribuem para o sabor e a textura final. Variações Você pode usar mais ou menos da mistura de nozes e amêndoas, dependendo de quão grossa você deseja que a crosta seja, sem alterar as outras etapas. O acompanhamento pode ser deixado mais simples, com menos creme, se você preferir que os grãos de cuscuz fiquem menos cremosos. No entanto, na versão apresentada, o creme misturado com o amido é adicionado após os 15 minutos de repouso. Ideias para servir Corte o lombo após ter estado no forno quente e coloque as fatias ao lado do acompanhamento de cuscuz. É mais fácil de servir se for fatiado antes de chegar à mesa, pois a crosta se distribui em cada pedaço. Sirva a carne junto com os cogumelos e a cebola verde do acompanhamento, para que cada porção contenha tanto cuscuz quanto o molho cremoso. Perguntas frequentes O lombo deve ser marinado antes? Não. Nesta receita, o lombo é untado com azeite, temperado, passado pelas nozes e amêndoas e deixado na geladeira por 30 minutos. Não é utilizada uma marinada líquida. Por que usar papel manteiga umedecido na frigideira? O papel manteiga umedecido forma uma camada entre o lombo e a frigideira grill, para que a crosta de nozes e amêndoas não entre em contato direto com a superfície quente. O papel é espremido antes de ser estendido na frigideira. Posso pular a etapa de selagem? A etapa faz parte do método da receita. O lombo é cozido por 2-3 minutos de cada lado em fogo alto antes de ser transferido para o forno. Se você pular, não estará seguindo o mesmo método de preparo e a crosta não se fixará da mesma forma. Quando adiciona-se o creme de leite para cozinhar? O creme de leite é misturado separadamente com o amido e adicionado ao acompanhamento após o cuscuz ter estado coberto por 15 minutos. Após a incorporação, o acompanhamento é mantido coberto até a hora de servir. É preciso levantar a tampa durante os 15 minutos? Não. O recipiente deve permanecer coberto para que o vapor cozinhe e hidrate o cuscuz. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem do peso exato do lombo, da quantidade de óleo absorvido e do número de porções. Para uma divisão em aproximadamente 4 porções, uma porção pode ter cerca de 520-620 kcal, 35-42 g de proteínas, 28-35 g de carboidratos e 28-36 g de gorduras. A maior parte das proteínas vem da carne de porco. As gorduras vêm principalmente das nozes, amêndoas, azeite de oliva e creme de leite. O cuscuz contribui com carboidratos, enquanto os cogumelos e a cebola verde trazem uma quantidade menor de fibras e micronutrientes. Armazenamento e reaquecimento Armazene o lombo e o acompanhamento em recipientes fechados na geladeira. Para uma melhor textura, é preferível consumi-los em 1-2 dias. Reaqueça as porções em fogo baixo ou no forno, cobertas, para que a carne não resseque e o acompanhamento não endureça. O lombo é melhor fresco, pois a crosta de nozes e amêndoas perde sua textura após o armazenamento e reaquecimento.

Preparação

O filé mignon é lavado, seco com toalhas de papel, pincelado com azeite de oliva e temperado com sal e pimenta moída na hora. As nozes e amêndoas não são moídas muito finamente. O filé é revestido com uma crosta feita de nozes e amêndoas. É deixado na geladeira por 30 minutos. É retirado da geladeira e deixado atingir a temperatura ambiente. Um pedaço de papel manteiga é pegado, passado por um jato de água, espremido do excesso de água e estendido em uma frigideira grill. O filé é colocado sobre o papel na frigideira e cozido em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado. É transferido para uma assadeira, com o papel, e assado no forno a 180 graus por 20-25 minutos. No final, eu o pincelei um pouco mais com azeite de oliva, polvilhei um pouco mais da mistura de nozes e amêndoas, envolvi no papel manteiga e deixei no forno aquecido até servir. Para o acompanhamento: as cebolinhas são lavadas e cortadas em rodelas, refogadas em um pouco de azeite de oliva. Os cogumelos cortados em pedaços são adicionados e deixados para refogar e amolecer. O vinho branco, sal e pimenta são adicionados e deixados por mais 3-4 minutos no fogo. Adicionei o cuscuz lavado em várias águas e 2 xícaras de água mais a salsa picada. Misturei, coloquei a tampa na panela (usei uma panela Zepter), deixei ferver, desliguei o fogo e não levantei a tampa por 15 minutos. Misturei o creme de cozinha com o amido e, após 15 minutos, despejei a mistura na panelinha. Misturei e deixei o acompanhamento coberto até o momento de servir. Aproveite!

Ingredientes

1 filé de porco sal e pimenta moída na hora 1 punhado de nozes 1 punhado de amêndoas 2
3 colheres de sopa de azeite de oliva para guarnição: 200 g de cuscuz 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 cebolinhas 250 g de cogumelos ostra sal e pimenta a gosto 1 xícara de

Lombinho de porco em crosta de nozes e amêndoas com acompanhamento de cuscuz

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