Свинина в корочке из орехов и миндаля с гарниром из кус-куса

Филе свинины в орехово-миндальной корочке — это рецепт, который я попробовал после того, как мне понравилась версия с ореховой корочкой. Я сохранил метод приготовления мяса, но выбрал гарнир из кус-кус с грибами плевротус, зеленым луком и немного сливок для готовки. Филе быстро обжаривается на сковороде, а затем доводится до готовности в духовке, чтобы оно оставалось нежным и сочным. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 15 минут, не включая время на подготовку ингредиентов Время подготовки: не указано точно; филе должно оставаться в холодильнике в течение 30 минут, а затем доводится до комнатной температуры Время приготовления: примерно 25-30 минут для филе, плюс 15 минут, чтобы гарнир успел набухнуть под крышкой Порции: количество рассчитано на одно филе и 200 г кус-куса; точное количество порций зависит от размера филе и порции, которую подают Сложность: легкая к средней Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина Ингредиенты Для филе в корочке 1 филе свинины Соль Свежемолотый перец 1 горсть орехов 1 горсть миндаля 2-3 столовые ложки оливкового масла Для гарнира из кус-куса 200 г кус-куса 2 столовые ложки оливкового масла 3 пера зеленого лука 250 г грибов плевротус Соль по вкусу Перец по вкусу 1 чашка полусладкого белого вина 1 чашка сливок для готовки 1 чайная ложка крахмала 2 столовые ложки рубленной петрушки 2 чашки воды Способ приготовления 1. Подготовьте филе Вымойте филе и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Обмажьте его со всех сторон оливковым маслом, затем приправьте солью и свежемолотым перцем. Орехи и миндаль измельчите или нарежьте, но не слишком мелко. Для корочки хорошо, чтобы остались и маленькие кусочки, а не превращались в порошок. Обваляйте филе в смеси орехов и миндаля, слегка надавливая, чтобы оно хорошо прилипло к мясу. Положите филе, завернутое в пленку, в холодильник и оставьте на 30 минут. По истечении этого времени достаньте и дайте ему достичь комнатной температуры перед приготовлением. 2. Обжарьте мясо Возьмите достаточно большой кусок пергаментной бумаги для филе. Пропустите бумагу под струей воды, отожмите излишки и разложите ее на гриль-сковороде. Влажная бумага легче укладывается и образует слой между сковородой и ореховой корочкой. Положите филе на сковороду и готовьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Не оставляйте его дольше, чем необходимо на этом этапе. Корочка должна закрепиться и слегка подрумяниться, не подгорая. 3. Доведите филе до готовности в духовке Переложите филе в форму для запекания вместе с пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте на 20-25 минут. В конце смажьте его немного оливковым маслом и посыпьте сверху немного смеси орехов и миндаля. Заверните его в пергаментную бумагу и оставьте в теплом духовке, пока вы готовите гарнир и дойдете до момента подачи. В оригинальном рецепте этот шаг помогает мясу оставаться теплым и корочке не пересыхать сразу. 4. Приготовьте гарнир Промойте зеленый лук и нарежьте его кольцами. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в небольшой кастрюле и обжарьте лук до мягкости. Очистите грибы плевротус и нарежьте их на кусочки. Добавьте их к луку и готовьте, пока они не станут мягкими. Влейте полусладкое белое вино, приправьте солью и перцем и дайте смеси готовиться еще 3-4 минуты. 5. Добавьте кус-кус Промойте кус-кус в нескольких водах, затем положите его в кастрюлю, поверх лука и грибов. Добавьте 2 чашки воды и рубленую петрушку. Перемешайте, накройте кастрюлю и доведите до кипения. Когда начнет кипеть, выключите огонь и не поднимайте крышку сразу. Дайте гарниру оставаться накрытым в течение 15 минут. За это время кус-кус впитает жидкость и приготовится на остаточном тепле. Для этого этапа использовалась посуда Zepter, но важно, чтобы посуда оставалась хорошо накрытой. 6. Введите сливки Смешайте сливки для готовки с крахмалом до получения однородной массы. После 15 минут влейте смесь в кастрюлю и хорошо перемешайте. Держите гарнир накрытым до момента подачи. Нарежьте филе на куски и подавайте его с кус-кусом с грибами и зеленым луком. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание нежного мяса и слегка хрустящей корочки из орехов и миндаля. Филе не требует длинного списка специй, а метод приготовления довольно прост: быстрое обжаривание, затем духовка. Гарнир более сытный, чем простой кус-кус, благодаря грибам и сливкам. Его можно приготовить одновременно с мясом и он остается теплым несколько минут, если его держать накрытым. Советы и вариации Советы Хорошо высушите филе перед тем, как смазывать его маслом и обваливать в орехах и миндале. Если поверхность влажная, корочка будет хуже держаться. Не измельчайте орехи и миндаль слишком мелко. Маленькие кусочки придают текстуру корочке, в то время как слишком мелкое измельчение может сделать смесь похожей на муку и легче отсоединиться. Соблюдайте короткое время обжаривания на сковороде. Корочка может быстро подгореть на сильном огне, особенно когда содержит орехи и миндаль. Важно, чтобы филе, вынутое из холодильника, достигло комнатной температуры перед приготовлением. Таким образом, переход к сковороде, а затем в духовку будет более равномерным. Дайте кус-кусу оставаться накрытым в течение 15 минут, не поднимая крышку. Пар и тепло в кастрюле являются частью процесса приготовления. Замены В базовом рецепте орехи и миндаль вместе образуют корочку, поэтому нет необходимости заменять их или использовать другие виды орехов. Если у вас больше орехов или больше миндаля, вы можете сохранить пропорции примерно равными между ними, не меняя метод приготовления. Для гарнира используется полусладкое белое вино, а сливки — это сливки для готовки. Это ингредиенты, предусмотренные в рецепте, и они способствуют вкусу и текстуре конечного блюда. Вариации Вы можете использовать больше или меньше смеси орехов и миндаля в зависимости от того, насколько толстой вы хотите, чтобы была корочка, не меняя другие этапы. Гарнир может быть оставлен более простым, с меньшим количеством сливок, если вы предпочитаете, чтобы зерна кус-куса оставались менее кремовыми. Тем не менее, в представленном варианте сливки, смешанные с крахмалом, добавляются после 15 минут отдыха. Идеи для подачи Нарежьте филе после того, как оно побывало в теплом духовке, и положите куски рядом с гарниром из кус-куса. Его легче подавать, если нарезать перед подачей на стол, так как корочка распределяется по каждому кусочку. Подавайте мясо вместе с грибами и зеленым луком из гарнира, чтобы каждая порция содержала как кус-кус, так и кремовый соус. Часто задаваемые вопросы Должно ли филе мариноваться заранее? Нет. В этом рецепте филе смазывается маслом, приправляется, обваливается в орехах и миндале и оставляется в холодильнике на 30 минут. Не используется жидкая маринада. Почему используется увлажненная пергаментная бумага на сковороде? Увлажненная пергаментная бумага образует слой между филе и гриль-сковородой, чтобы корочка из орехов и миндаля не имела прямого контакта с горячей поверхностью. Бумага отжимается перед тем, как раскладывать на сковороде. Могу ли я пропустить этап обжаривания? Этап является частью метода рецепта. Филе готовится 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне перед тем, как быть перенесенным в духовку. Если вы пропустите его, вы не будете следовать тому же методу приготовления, и корочка не закрепится так же. Когда добавляется сливки для готовки? Сливки отдельно смешиваются с крахмалом и добавляются в гарнир после того, как кус-кус постоял 15 минут под крышкой. После смешивания гарнир остается накрытым до момента подачи. Нужно ли поднимать крышку в течение 15 минут? Нет. Сковорода должна оставаться накрытой, чтобы пар готовил и увлажнял кус-кус. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются оценочными и зависят от точного веса филе, количества впитываемого масла и числа порций. При делении на примерно 4 порции одна порция может содержать около 520-620 ккал, 35-42 г белка, 28-35 г углеводов и 28-36 г жиров. Большая часть белка поступает из свинины. Жиры поступают в основном из орехов, миндаля, оливкового масла и сливок для готовки. Кус-кус вносит углеводы, а грибы и зеленый лук добавляют небольшое количество клетчатки и микроэлементов.

Приготовление

Филе промывают, высушивают бумажными полотенцами, смазывают оливковым маслом и приправляют солью и свежемолотым перцем. Орехи и миндаль не мелят слишком мелко. Филе покрывают корочкой из орехов и миндаля. Его оставляют в холодильнике на 30 минут. Затем вынимают из холодильника и дают достичь комнатной температуры. Берут кусок пергаментной бумаги, пропускают под струей воды, отжимают излишки воды и раскладывают в сковороду-гриль. Филе помещают на бумагу в сковороде и жарят на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем переносят на противень вместе с бумагой и запекают в духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут. В конце я снова смазал его немного оливковым маслом, посыпал немного смеси орехов и миндаля, завернул в пергаментную бумагу и оставил в теплом духовке до подачи. Для гарнира: зеленый лук моют и нарезают кольцами, обжаривают на небольшом количестве оливкового масла. Добавляют нарезанные грибы и оставляют обжариваться и размягчаться. Добавляют белое вино, соль и перец и оставляют еще на 3-4 минуты на огне. Я добавил промытый кус-кус в нескольких водах и 2 чашки воды плюс мелко нарезанную петрушку. Я перемешал, накрыл кастрюлю крышкой (я использовал кастрюлю Zepter), довел до кипения, выключил огонь и не поднимал крышку в течение 15 минут. Я смешал сливки для готовки с крахмалом и после 15 минут вылил смесь в маленькую кастрюлю. Я перемешал и оставил гарнир накрытым до подачи. Приятного аппетита!

Ингредиенты

1 свиная вырезка соль и свежемолотый перец 1 горсть грецких орехов 1 горсть миндаля 2
3 столовые ложки оливкового масла для гарнира: 200 г кускуса 2 столовые ложки оливкового масла 3 зеленых лука 250 г вешенок соль и перец по вкусу 1 чашка полусухого белого вина

Свинина в корочке из орехов и миндаля с гарниром из кус-куса

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории