Solomillo de cerdo en costra de nueces y almendras con guarnición de cuscús
El solomillo de cerdo con corteza de nueces y almendras es una receta que probé después de que me gustó la versión con corteza de nueces. Mantengo el método de cocción de la carne, pero elegí un acompañamiento de cuscús con setas pleurotus, cebolla verde y un poco de crema para cocinar. El solomillo se dora brevemente en la sartén y luego se termina en el horno para que permanezca tierno y jugoso. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos, sin incluir el tiempo de preparación real de los ingredientes Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; el solomillo debe dejarse en el refrigerador durante 30 minutos y luego llevarse a temperatura ambiente Tiempo de cocción: aproximadamente 25-30 minutos para el solomillo, más 15 minutos para que el acompañamiento se infle bajo la tapa Porciones: la cantidad es para un solomillo y 200 g de cuscús; el número exacto de porciones depende del tamaño del solomillo y de la porción servida Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal, adecuado para un almuerzo o cena Ingredientes Para el solomillo con corteza 1 solomillo de cerdo Sal Pimienta recién molida 1 puñado de nueces 1 puñado de almendras 2-3 cucharadas de aceite de oliva Para el acompañamiento de cuscús 200 g de cuscús 2 cucharadas de aceite de oliva 3 tallos de cebolla verde 250 g de setas pleurotus Sal, al gusto Pimienta, al gusto 1 tacita de vino blanco semidulce 1 tacita de crema para cocinar 1 cucharadita de almidón de maíz 2 cucharadas de perejil picado 2 tazas de agua Método de preparación 1. Preparar el solomillo Lava el solomillo y sécalo bien con toallas de papel. Úntalo por todos lados con aceite de oliva, luego condimenta con sal y pimienta recién molida. Las nueces y almendras deben ser picadas o molidas, pero no demasiado finas. Para la corteza, es bueno que queden trozos pequeños, no que se conviertan en polvo. Rueda el solomillo en la mezcla de nueces y almendras, presionando ligeramente para que se adhiera bien a la carne. Coloca el solomillo cubierto en el refrigerador y déjalo reposar durante 30 minutos. Después de este tiempo, sácalo y déjalo alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinar. 2. Dorar la carne Toma un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande para el solomillo. Pasa el papel por un chorro de agua, escurre el exceso y extiéndelo en una sartén grill. El papel húmedo se coloca más fácilmente y forma una capa entre la sartén y la corteza de nueces. Coloca el solomillo en la sartén y cocínalo a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado. No lo dejes más tiempo del necesario en esta etapa. La corteza debe fijarse y dorarse ligeramente sin quemarse. 3. Termina el solomillo en el horno Transfiere el solomillo a una bandeja para hornear, junto con el papel pergamino. Colócalo en el horno precalentado a 180 grados y déjalo cocinar durante 20-25 minutos. Al final, unta un poco de aceite de oliva y espolvorea un poco más de la mezcla de nueces y almendras por encima. Envuelve en el papel pergamino y déjalo en el horno caliente hasta que prepares el acompañamiento y estés listo para servir. En la receta original, este paso ayuda a mantener la carne caliente y evita que la corteza se seque de inmediato. 4. Comienza el acompañamiento Lava la cebolla verde y córtala en rodajas. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pequeña y sofríe la cebolla hasta que se ablande. Limpia las setas pleurotus y córtalas en trozos. Agrégalas a la cebolla y déjalas cocinar hasta que se ablanden. Vierte el vino blanco semidulce, sazona con sal y pimienta y deja cocinar la mezcla durante otros 3-4 minutos. 5. Agrega el cuscús Lava el cuscús en varias aguas, luego agrégalo a la cacerola con la cebolla y las setas. Agrega las 2 tazas de agua y el perejil picado. Mezcla, cubre la cacerola y deja que llegue a ebullición. Una vez que comience a hervir, apaga el fuego y no levantes la tapa de inmediato. Deja que el acompañamiento repose cubierto durante 15 minutos. Durante este tiempo, el cuscús absorberá el líquido y se cocinará con el calor restante. Se utilizó una olla Zepter para esta etapa, pero es importante que la olla permanezca bien cubierta. 6. Incorpora la crema Mezcla la crema para cocinar con el almidón de maíz hasta que la mezcla sea homogénea. Después de los 15 minutos, vierte la mezcla en la cacerola y mezcla bien. Mantén el acompañamiento cubierto hasta el momento de servir. Corta el solomillo en rodajas y sírvelo junto con el cuscús con setas y cebolla verde. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta la combinación de carne tierna y la corteza ligeramente crujiente de nueces y almendras. El solomillo no necesita una larga lista de especias, y el método de cocción es bastante simple: dorar brevemente, luego al horno. El acompañamiento es más sustancioso que un cuscús simple, gracias a las setas y la crema para cocinar. Se puede preparar al mismo tiempo que la carne y se mantiene caliente durante unos minutos si se mantiene cubierto. Consejos y variaciones Consejos Seca bien el solomillo antes de untarlo con aceite y pasarlo por nueces y almendras. Si la superficie está húmeda, la corteza se adherirá con menos eficacia. No pices las nueces y almendras demasiado finas. Los trozos pequeños dan textura a la corteza, mientras que un molido muy fino puede hacer que la mezcla se asemeje a harina y se desprenda más fácilmente. Respeta el corto tiempo de dorado en la sartén. La corteza puede quemarse rápidamente a fuego alto, especialmente cuando contiene nueces y almendras. Es importante que el solomillo sacado del refrigerador alcance la temperatura ambiente antes de cocinar. De esta manera, la transición a la sartén y luego al horno es más uniforme. Mantén el cuscús cubierto durante los 15 minutos sin levantar la tapa. El vapor y el calor en la olla son parte del proceso de cocción. Sustituciones En la receta básica, las nueces y almendras juntas forman la corteza, por lo que no hay necesidad de reemplazarlas o usar otros tipos de nueces. Si tienes más nueces o más almendras, puedes mantener la proporción aproximadamente igual entre las dos sin cambiar el método de preparación. Para el acompañamiento, el vino utilizado es blanco semidulce y la crema es crema para cocinar. Estos son los ingredientes especificados en la receta y contribuyen al sabor y textura final. Variaciones Puedes usar más o menos de la mezcla de nueces y almendras dependiendo de qué tan gruesa quieras que sea la corteza, sin cambiar los otros pasos. El acompañamiento puede mantenerse más simple, con menos crema, si prefieres que los granos de cuscús permanezcan menos cremosos. Sin embargo, en la versión presentada, la crema mezclada con almidón se agrega después de los 15 minutos de reposo. Ideas para servir Corta el solomillo después de haber estado en el horno caliente y coloca las rodajas junto al acompañamiento de cuscús. Es más fácil de servir si se corta antes de llegar a la mesa, ya que la corteza se distribuye sobre cada pieza. Sirve la carne junto con las setas y la cebolla verde del acompañamiento, para que cada porción contenga tanto cuscús como la salsa cremosa. Preguntas frecuentes ¿El solomillo debe marinarse antes? No. En esta receta, el solomillo se unta con aceite, se condimenta, se pasa por nueces y almendras y se deja en el refrigerador durante 30 minutos. No se utiliza una marinada líquida. ¿Por qué se usa papel pergamino húmedo en la sartén? El papel pergamino húmedo forma una capa entre el solomillo y la sartén grill, de modo que la corteza de nueces y almendras no entre en contacto directo con la superficie caliente. El papel se escurre antes de ser colocado en la sartén. ¿Puedo saltar la etapa de dorado? Esta etapa es parte del método de la receta. El solomillo se cocina durante 2-3 minutos por cada lado a fuego alto antes de ser transferido al horno. Si la saltas, ya no sigues el mismo método de preparación, y la corteza no se fija de la misma manera. ¿Cuándo se agrega la crema para cocinar? La crema se mezcla por separado con el almidón y se agrega al acompañamiento después de que el cuscús ha estado cubierto durante 15 minutos. Después de la incorporación, el acompañamiento se mantiene cubierto hasta el momento de servir. ¿Necesito levantar la tapa durante los 15 minutos? No. La olla debe permanecer cubierta para que el vapor cocine e hidrate el cuscús. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y dependen del peso exacto del solomillo, la cantidad de aceite absorbido y el número de porciones. Para una división en aproximadamente 4 porciones, una porción puede tener alrededor de 520-620 kcal, 35-42 g de proteínas, 28-35 g de carbohidratos y 28-36 g de grasas. La mayor parte de las proteínas proviene de la carne de cerdo. Las grasas provienen principalmente de las nueces, almendras, aceite de oliva y crema para cocinar. El cuscús contribuye con carbohidratos, mientras que las setas y la cebolla verde aportan una menor cantidad de fibra y micronutrientes. Almacenamiento y recalentamiento Guarda el solomillo y el acompañamiento en recipientes cerrados en el refrigerador. Para una mejor textura, es preferible consumirlos dentro de 1-2 días. Vuelve a calentar las porciones a fuego lento o en el horno, cubiertas, para que la carne no se seque y el acompañamiento no se endurezca. El solomillo es mejor fresco, ya que la corteza de nueces y almendras pierde su textura después de ser almacenada y recalentada.
Preparación
El solomillo se lava, se seca con toallas de papel, se unta con aceite de oliva y se condimenta con sal y pimienta recién molida. Las nueces y almendras no se muelen demasiado finas. El solomillo se recubre con una costra hecha de nueces y almendras. Se deja en el refrigerador durante 30 minutos. Se saca del refrigerador y se deja alcanzar la temperatura ambiente. Se toma un trozo de papel pergamino, se pasa por un chorro de agua, se escurre el exceso de agua y se extiende en una sartén grill. Se coloca el solomillo sobre el papel en la sartén y se cocina a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado. Se transfiere a una bandeja para hornear, con el papel, y se hornea en el horno a 180 grados durante 20-25 minutos. Al final, lo unté un poco más con aceite de oliva, espolvoreé un poco más de la mezcla de nueces y almendras, lo envolví en el papel pergamino y lo dejé en el horno caliente hasta servir. Para la guarnición: se lavan las cebollas verdes y se cortan en rodajas, se saltean en un poco de aceite de oliva. Se añaden los champiñones cortados en trozos y se dejan sofreír y ablandar. Se añade vino blanco, sal y pimienta y se deja otros 3-4 minutos al fuego. Añadí el cuscús lavado en varias aguas y 2 tazas de agua más perejil picado. Mezclé, puse la tapa de la olla (utilicé una olla Zepter), dejé que hirviera, apagué el fuego y no levanté la tapa durante 15 minutos. Mezclé la crema de cocinar con el almidón y después de 15 minutos vertí la mezcla en la cacerola pequeña. Mezclé y dejé la guarnición cubierta hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo sal y pimienta negra recién molida 1 puñado de nueces 1 puñado de almendras 2
- 3 cucharadas de aceite de oliva para guarnición: 200 g de cuscús 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cebollas verdes 250 g de champiñones ostra sal y pimienta al gusto 1 taza de vin
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