Schweinefilet in einer Kruste aus Nüssen und Mandeln mit einer Beilage aus Couscous

Das Schweinefilet mit einer Kruste aus Nüssen und Mandeln ist ein Rezept, das ich ausprobiert habe, nachdem mir die Variante mit Nusskruste gefallen hat. Ich habe die Kochmethode des Fleisches beibehalten, mich aber für eine Beilage aus Couscous mit Austernpilzen, Frühlingszwiebeln und ein wenig Kochsahne entschieden. Das Filet wird kurz in der Pfanne angebraten und dann im Ofen fertig gegart, damit es zart und saftig bleibt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten, ohne die tatsächliche Vorbereitungszeit der Zutaten Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; das Filet muss 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und dann auf Zimmertemperatur gebracht werden Kochzeit: etwa 25-30 Minuten für das Filet, plus 15 Minuten, damit die Beilage unter dem Deckel aufgeht Portionen: die Menge reicht für ein Filet und 200 g Couscous; die genaue Anzahl der Portionen hängt von der Größe des Filets und der servierten Portion ab Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Art des Rezepts: Hauptgericht, geeignet für ein Mittag- oder Abendessen Zutaten Für das Filet in Kruste 1 Schweinefilet Salz Frisch gemahlener Pfeffer 1 Handvoll Walnüsse 1 Handvoll Mandeln 2-3 Esslöffel Olivenöl Für die Couscous-Beilage 200 g Couscous 2 Esslöffel Olivenöl 3 Frühlingszwiebeln 250 g Austernpilze Salz, nach Geschmack Pfeffer, nach Geschmack 1 kleines Glas halbtrockener Weißwein 1 kleines Glas Kochsahne 1 Teelöffel Speisestärke 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie 2 Tassen Wasser Zubereitungsmethode 1. Bereite das Filet vor Wasche das Filet und trockne es gut mit Papiertüchern ab. Reibe es von allen Seiten mit Olivenöl ein und würze es dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Die Walnüsse und Mandeln sollten gehackt oder gemahlen werden, aber nicht zu fein. Für die Kruste ist es gut, wenn kleine Stücke bleiben, damit sie nicht zu Pulver werden. Rolle das Filet in der Mischung aus Nüssen und Mandeln, drücke leicht, damit es gut am Fleisch haftet. Lege das abgedeckte Filet in den Kühlschrank und lasse es 30 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit nimm es heraus und lasse es vor dem Kochen auf Zimmertemperatur kommen. 2. Brate das Fleisch an Nehme ein Stück Backpapier, das groß genug für das Filet ist. Halte das Papier unter einen Wasserstrahl, drücke das überschüssige Wasser aus und lege es in eine Grillpfanne. Das feuchte Papier lässt sich leichter ablegen und bildet eine Schicht zwischen der Pfanne und der Nusskruste. Lege das Filet in die Pfanne und brate es bei hoher Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite an. Lass es in dieser Phase nicht länger als nötig. Die Kruste sollte sich setzen und leicht bräunen, ohne zu verbrennen. 3. Beende das Filet im Ofen Übertrage das Filet in eine Auflaufform zusammen mit dem Backpapier. Stelle es in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad und lasse es 20-25 Minuten garen. Am Ende bestreiche es mit etwas Olivenöl und streue etwas mehr von der Nuss- und Mandelmischung darüber. Wickele es in das Backpapier und lasse es im warmen Ofen, bis du die Beilage zubereitest und bereit bist zu servieren. In der Originalrezeptur hilft dieser Schritt, das Fleisch warm zu halten und die Kruste sofort nicht austrocknen zu lassen. 4. Beginne mit der Beilage Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Ringe. Erhitze die 2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf und dünste die Zwiebeln, bis sie weich sind. Putze die Austernpilze und schneide sie in Stücke. Füge sie zu den Zwiebeln hinzu und lasse sie garen, bis sie weich sind. Gieße den halbtrockenen Weißwein hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Mischung weitere 3-4 Minuten kochen. 5. Füge den Couscous hinzu Wasche den Couscous in mehreren Wassergängen, dann füge ihn in den Topf zu den Zwiebeln und Pilzen hinzu. Gib die 2 Tassen Wasser und die gehackte Petersilie dazu. Mische, decke den Topf ab und lasse ihn zum Kochen bringen. Sobald es zu kochen beginnt, stelle die Hitze ab und hebe den Deckel nicht sofort an. Lass die Beilage 15 Minuten lang abgedeckt ruhen. In dieser Zeit wird der Couscous die Flüssigkeit aufnehmen und in der verbleibenden Wärme garen. Für diese Phase wurde ein Zepter-Topf verwendet, aber wichtig ist, dass der Topf gut abgedeckt bleibt. 6. Integriere die Sahne Mische die Kochsahne mit der Speisestärke, bis die Mischung homogen ist. Nach den 15 Minuten gieße die Mischung in den Topf und rühre gut um. Halte die Beilage bis zum Servieren abgedeckt. Schneide das Filet in Scheiben und serviere es zusammen mit dem Couscous mit Pilzen und Frühlingszwiebeln. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus zartem Fleisch und der leicht knusprigen Nuss- und Mandelkruste. Das Filet benötigt keine lange Liste von Gewürzen, und die Kochmethode ist ziemlich einfach: kurzes Anbraten, dann Ofen. Die Beilage ist gehaltvoller als einfacher Couscous, dank der Pilze und der Kochsahne. Sie kann gleichzeitig mit dem Fleisch zubereitet werden und bleibt einige Minuten warm, wenn sie abgedeckt gehalten wird. Tipps und Variationen Tipps Trockne das Filet gut ab, bevor du es mit Öl einreibst und in Nüsse und Mandeln rollst. Wenn die Oberfläche feucht ist, haftet die Kruste weniger effektiv. Hacke die Walnüsse und Mandeln nicht zu fein. Kleine Stücke geben der Kruste Textur, während ein sehr feines Mahlen die Mischung wie Mehl aussehen lässt und sich leichter löst. Halte dich an die kurze Anbratzeit in der Pfanne. Die Kruste kann bei hoher Hitze schnell verbrennen, besonders wenn sie Nüsse und Mandeln enthält. Es ist wichtig, dass das Filet, das aus dem Kühlschrank kommt, vor dem Kochen Zimmertemperatur erreicht. So ist der Übergang zur Pfanne und dann zum Ofen gleichmäßiger. Halte den Couscous während der 15 Minuten abgedeckt, ohne den Deckel zu heben. Der Dampf und die Wärme im Topf sind Teil des Kochprozesses. Ersatzmöglichkeiten In der Grundrezeptur bilden die Nüsse und Mandeln zusammen die Kruste, sodass es nicht notwendig ist, sie zu ersetzen oder andere Nüsse zu verwenden. Wenn du mehr Nüsse oder mehr Mandeln hast, kannst du das Verhältnis zwischen beiden ungefähr gleich halten, ohne die Zubereitungsmethode zu ändern. Für die Beilage wird halbtrockener Weißwein verwendet, und die Sahne ist Kochsahne. Dies sind die in der Rezeptur angegebenen Zutaten und tragen zum endgültigen Geschmack und zur Textur bei. Variationen Du kannst mehr oder weniger von der Mischung aus Nüssen und Mandeln verwenden, je nachdem, wie dick du die Kruste möchtest, ohne die anderen Schritte zu ändern. Die Beilage kann einfacher gehalten werden, mit weniger Sahne, wenn du bevorzugst, dass die Couscouskörner weniger cremig bleiben. Dennoch wird in der präsentierten Version die Sahne, die mit Speisestärke gemischt ist, nach den 15 Minuten Ruhezeit hinzugefügt. Servierideen Schneide das Filet, nachdem es im warmen Ofen war, und lege die Scheiben neben die Couscousbeilage. Es ist einfacher zu servieren, wenn es vor dem Erreichen des Tisches in Scheiben geschnitten wird, da die Kruste sich auf jedes Stück verteilt. Serviere das Fleisch zusammen mit den Pilzen und Frühlingszwiebeln aus der Beilage, damit jede Portion sowohl Couscous als auch die cremige Sauce enthält. Häufig gestellte Fragen Muss das Filet vorher mariniert werden? Nein. In diesem Rezept wird das Filet mit Öl eingerieben, gewürzt, in Nüsse und Mandeln gerollt und 30 Minuten im Kühlschrank gelassen. Eine flüssige Marinade wird nicht verwendet. Warum wird feuchtes Backpapier in der Pfanne verwendet? Das feuchte Backpapier bildet eine Schicht zwischen dem Filet und der Grillpfanne, sodass die Nuss- und Mandelkruste nicht direkt mit der heißen Oberfläche in Kontakt kommt. Das Papier wird ausgepresst, bevor es in die Pfanne gelegt wird. Kann ich den Anbrat-Schritt überspringen? Dieser Schritt ist Teil der Rezeptmethode. Das Filet wird 2-3 Minuten auf jeder Seite bei hoher Hitze angebraten, bevor es in den Ofen übertragen wird. Wenn du es überspringst, folgst du nicht mehr der gleichen Zubereitungsmethode, und die Kruste setzt sich nicht auf die gleiche Weise. Wann wird die Kochsahne hinzugefügt? Die Sahne wird separat mit der Speisestärke gemischt und nach den 15 Minuten, in denen der Couscous abgedeckt war, zur Beilage gegeben. Nach der Einmischung bleibt die Beilage bis zum Servieren abgedeckt. Muss der Deckel während der 15 Minuten angehoben werden? Nein. Der Topf sollte abgedeckt bleiben, damit der Dampf den Couscous kocht und hydratisiert. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und hängen vom genauen Gewicht des Filets, der Menge an absorbiertem Öl und der Anzahl der Portionen ab. Bei einer Aufteilung in etwa 4 Portionen kann eine Portion etwa 520-620 kcal, 35-42 g Eiweiß, 28-35 g Kohlenhydrate und 28-36 g Fett enthalten. Der größte Teil des Eiweißes stammt aus dem Schweinefleisch. Die Fette stammen hauptsächlich von den Nüssen, Mandeln, dem Olivenöl und der Kochsahne. Der Couscous trägt Kohlenhydrate bei, während die Pilze und die Frühlingszwiebeln eine kleinere Menge an Ballaststoffen und Mikronährstoffen liefern.

Zubereitung

Das Filet wird gewaschen, mit Papiertüchern trocken getupft, mit Olivenöl bestrichen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt. Die Walnüsse und Mandeln werden nicht zu fein gemahlen. Das Filet wird mit einer Kruste aus Walnüssen und Mandeln überzogen. Es wird 30 Minuten im Kühlschrank gelassen. Es wird aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht. Ein Stück Backpapier wird genommen, unter einem Wasserstrahl abgespült, vom überschüssigen Wasser ausgewrungen und in einer Grillpfanne ausgebreitet. Das Filet wird auf das Papier in der Pfanne gelegt und bei starker Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite gegart. Es wird zusammen mit dem Papier auf ein Backblech übertragen und bei 180 Grad 20-25 Minuten im Ofen gebacken. Am Ende habe ich es noch etwas mit Olivenöl bestrichen, etwas mehr von der Mischung aus Walnüssen und Mandeln darüber gestreut, es in das Backpapier gewickelt und im warmen Ofen gelassen, bis ich es serviert habe. Für die Beilage: Die Frühlingszwiebeln werden gewaschen und in Ringe geschnitten, in etwas Olivenöl angebraten. Die in Stücke geschnittenen Champignons werden hinzugefügt und zum Anbraten und Weichwerden gelassen. Weißwein, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt und weitere 3-4 Minuten auf dem Herd gelassen. Ich habe den in mehreren Wassern gewaschenen Couscous und 2 Tassen Wasser plus gehackte Petersilie hinzugefügt. Ich habe es gemischt, den Deckel auf den Topf gesetzt (ich habe einen Zepter-Topf verwendet), zum Kochen gebracht, das Feuer ausgeschaltet und den Deckel 15 Minuten lang nicht angehoben. Ich habe die Kochsahne mit der Stärke gemischt und nach 15 Minuten die Mischung in den kleinen Topf gegossen. Ich habe es gemischt und die Beilage bis zum Servieren abgedeckt gelassen. Guten Appetit!

Zutaten

• 1 Schweinefilet Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1 Handvoll Walnüsse 1 Handvoll Mandeln 2
• 3 Esslöffel Olivenöl für die Garnitur: 200 g Couscous 2 Esslöffel Olivenöl 3 Frühlingszwiebeln 250 g Austernpilze Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 Tasse halbtrockener Weißwein

Tags

schweinefiletschweinefilet in kruste

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan