नट्स और बादाम की परत में पोर्क टेंडरलॉइन, कुसकुस के साथ

सुअर की मांसपेशी को नट्स और बादाम की परत में लपेटने की यह रेसिपी मैंने नट्स की परत के संस्करण को पसंद करने के बाद कोशिश की। मैंने मांस के पकाने के तरीके को बनाए रखा, लेकिन मैंने मशरूम, हरी प्याज और थोड़ी कुकिंग क्रीम के साथ कूस-कूस का एक साइड डिश चुना। मांसपेशी को पैन में थोड़ी देर भूनने के बाद, इसे ओवन में पूरा किया जाता है ताकि यह कोमल और रसदार बना रहे। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट, सामग्री तैयार करने का समय शामिल नहीं है तैयारी का समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं किया गया है; मांसपेशी को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखा जाना चाहिए, फिर इसे कमरे के तापमान पर लाना चाहिए पकाने का समय: मांसपेशी के लिए लगभग 25-30 मिनट, साथ ही साइड डिश को ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक फूलने के लिए पोर्टियन: मात्रा एक मांसपेशी और 200 ग्राम कूस-कूस के लिए है; सटीक पोर्शन की संख्या मांसपेशी के आकार और परोसी जाने वाली मात्रा पर निर्भर करती है कठिनाई: आसान से मध्यम पकाने की विधि का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री नट्स की परत के लिए मांसपेशी 1 मांसपेशी सुअर की नमक ताजा पिसा हुआ काली मिर्च 1 मुट्ठी नट्स 1 मुट्ठी बादाम 2-3 चम्मच जैतून का तेल कूस-कूस के साइड डिश के लिए 200 ग्राम कूस-कूस 2 चम्मच जैतून का तेल 3 हरी प्याज की पत्तियाँ 250 ग्राम ओइस्टर मशरूम स्वादानुसार नमक स्वादानुसार काली मिर्च 1 कप आधी मीठी सफेद शराब 1 कप कुकिंग क्रीम 1 चम्मच खाद्य स्टार्च 2 चम्मच कटा हुआ पार्सले 2 कप पानी निर्माण विधि 1. मांसपेशी तैयार करें मांसपेशी को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। सभी तरफ जैतून का तेल लगाएं, फिर नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च के साथ मसाला डालें। नट्स और बादाम को दरदरा पीसें या काटें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। परत के लिए छोटे टुकड़े रहना अच्छा है, न कि इसे पाउडर में बदलना। मांसपेशी को नट्स और बादाम के मिश्रण में लपेटें, हल्का दबाएं ताकि यह मांस पर अच्छी तरह से चिपक जाए। नट्स से ढकी मांसपेशी को फ्रिज में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, इसे निकालें और पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाने के लिए छोड़ दें। 2. मांस को भूनें एक बेकिंग पेपर का एक बड़ा टुकड़ा लें जो मांसपेशी के लिए पर्याप्त हो। कागज को पानी के प्रवाह से धोएं, अतिरिक्त पानी को निचोड़ें और इसे ग्रिल पैन में फैलाएं। गीला कागज आसानी से बैठता है और पैन और नट्स की परत के बीच एक परत बनाता है। मांसपेशी को पैन में रखें और तेज़ आँच पर हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएँ। इस चरण में इसे अधिक समय तक न रखें। परत को ठीक होना चाहिए और हल्का भूरा होना चाहिए, जलना नहीं चाहिए। 3. ओवन में मांसपेशी को पूरा करें मांसपेशी को बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे में स्थानांतरित करें। इसे 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और 20-25 मिनट तक छोड़ दें। अंत में, इसे थोड़ा जैतून के तेल से ब्रश करें और ऊपर से नट्स और बादाम के मिश्रण में थोड़ा और छिड़कें। इसे बेकिंग पेपर में लपेटें और जब तक आप साइड डिश तैयार नहीं करते और परोसते हैं, तब तक गर्म ओवन में रखें। मूल नुस्खे में, यह कदम मांस को गर्म रखने में मदद करता है और परत को तुरंत सूखने से रोकता है। 4. साइड डिश बनाना शुरू करें हरी प्याज को धोकर गोल टुकड़ों में काटें। एक छोटे बर्तन में 2 चम्मच जैतून का तेल गरम करें और प्याज को नरम होने तक भूनें। ओइस्टर मशरूम को साफ करें और उन्हें टुकड़ों में काटें। उन्हें प्याज में डालें और नरम होने तक पकाएं। आधी मीठी सफेद शराब डालें, नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार सीज़न करें और मिश्रण को 3-4 मिनट तक पकने दें। 5. कूस-कूस डालें कूस-कूस को कई बार पानी से धोएं, फिर इसे छोटे बर्तन में प्याज और मशरूम के ऊपर डालें। 2 कप पानी और कटा हुआ पार्सले डालें। मिलाएं, ढक्कन लगाएं और इसे उबालने के लिए छोड़ दें। जब यह उबलने लगे, तो आग बंद कर दें और तुरंत ढक्कन न उठाएं। साइड डिश को 15 मिनट तक ढका रहने दें। इस समय के दौरान, कूस-कूस तरल को अवशोषित करेगा और बची हुई गर्मी में पक जाएगा। इस चरण में ज़ेप्टर बर्तन का उपयोग किया गया था, लेकिन महत्वपूर्ण यह है कि बर्तन को अच्छी तरह से ढका रहे। 6. क्रीम मिलाएं कुकिंग क्रीम को खाद्य स्टार्च के साथ मिलाएं जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। 15 मिनट बाद, मिश्रण को छोटे बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सर्विंग के समय तक साइड डिश को ढका रखें। मांसपेशी को स्लाइस करें और इसे मशरूम और हरी प्याज के साथ कूस-कूस के साथ परोसें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ मुझे कोमल मांस और नट्स और बादाम की थोड़ी कुरकुरी परत का संयोजन पसंद है। मांसपेशी को लंबी मसालों की सूची की आवश्यकता नहीं होती है, और पकाने की विधि काफी सरल है: थोड़ी भूनाई, फिर ओवन में। साइड डिश कूस-कूस के साधारण से अधिक भरपूर होती है, मशरूम और कुकिंग क्रीम के कारण। इसे मांस के साथ एक ही समय में तैयार किया जा सकता है और अगर इसे ढका रखा जाए तो यह कुछ मिनटों तक गर्म रहता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव मांसपेशी को तेल लगाने से पहले अच्छी तरह से सुखाएं। यदि सतह गीली है, तो परत ठीक से नहीं चिपकेगी। नट्स और बादाम को बहुत बारीक न काटें। छोटे टुकड़े परत को बनावट देते हैं, जबकि बहुत बारीक पीसने से मिश्रण आटे जैसा हो सकता है और आसानी से अलग हो सकता है। पैन में भूनने के लिए कम समय का पालन करें। उच्च ताप पर परत जल्दी जल सकती है, विशेष रूप से जब इसमें नट्स और बादाम होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि फ्रिज से निकाली गई मांसपेशी को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाया जाए। इस तरह, पैन और फिर ओवन में संक्रमण अधिक समान होता है। कूस-कूस को 15 मिनट तक ढका रहने दें बिना ढक्कन उठाए। भाप और गर्मी बर्तन के पकाने की प्रक्रिया का हिस्सा हैं। वैकल्पिक बुनियादी नुस्खे में, नट्स और बादाम मिलकर परत बनाते हैं, इसलिए उन्हें बदलने या अन्य प्रकार के नट्स का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास अधिक नट्स या अधिक बादाम हैं, तो आप अनुपात को लगभग समान बनाए रख सकते हैं, बिना पकाने की विधि को बदले। साइड डिश के लिए, उपयोग की जाने वाली शराब आधी मीठी सफेद शराब है, और क्रीम कुकिंग क्रीम है। ये वे सामग्री हैं जो नुस्खे में निर्दिष्ट हैं और अंतिम स्वाद और बनावट में योगदान करती हैं। परिवर्तन आप परत की मोटाई के आधार पर नट्स और बादाम के मिश्रण का अधिक या कम उपयोग कर सकते हैं, बिना अन्य चरणों को बदले। यदि आप चाहते हैं कि कूस-कूस के दाने कम मलाईदार रहें, तो साइड डिश को सरल रखा जा सकता है, जिसमें कम क्रीम होती है। हालाँकि, प्रस्तुत संस्करण में, क्रीम को 15 मिनट के आराम के बाद मिलाया जाता है। सर्विंग के विचार जब मांसपेशी गर्म ओवन में बैठी हो, तो इसे काटें और कूस-कूस के साइड डिश के बगल में स्लाइस रखें। इसे परोसने से पहले काटना आसान होता है, क्योंकि परत हर टुकड़े पर वितरित होती है। मांस को साइड डिश के मशरूम और हरी प्याज के साथ परोसें, ताकि प्रत्येक भाग में कूस-कूस और मलाईदार सॉस शामिल हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मांसपेशी को मैरीनेट करने की आवश्यकता है? नहीं। इस रेसिपी में, मांसपेशी को तेल से लगाया जाता है, मसालेदार किया जाता है, नट्स और बादाम के साथ लपेटा जाता है और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखा जाता है। कोई तरल मैरिनेड का उपयोग नहीं किया जाता है। पैन में गीले बेकिंग पेपर का उपयोग क्यों किया जाता है? गीला बेकिंग पेपर मांसपेशी और ग्रिल पैन के बीच एक परत बनाता है, ताकि नट्स और बादाम की परत सीधे गर्म सतह के संपर्क में न आए। कागज को पैन में डालने से पहले निचोड़ना आवश्यक है। क्या मैं भूनने के चरण को छोड़ सकता हूँ? यह चरण नुस्खे की विधि का एक हिस्सा है। मांसपेशी को ओवन में स्थानांतरित करने से पहले, हर तरफ तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक पकाया जाता है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो आप उसी पकाने की विधि का पालन नहीं करते हैं और परत उसी तरह से नहीं चिपकती है। कुकिंग क्रीम कब डाली जाती है? क्रीम को अलग से खाद्य स्टार्च के साथ मिलाया जाता है और कूस-कूस को 15 मिनट तक ढका रहने के बाद साइड डिश में डाला जाता है। मिलाने के बाद, साइड डिश को परोसने तक ढका रखा जाता है। क्या इन 15 मिनटों के दौरान ढक्कन उठाना चाहिए? नहीं। बर्तन को ढका रहना चाहिए ताकि भाप कूस-कूस को पकाने और नम करने में मदद कर सके। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मूल्य अनुमानित हैं और मांसपेशी के सटीक वजन, अवशोषित तेल की मात्रा और पोर्शन की संख्या पर निर्भर करते हैं। लगभग 4 पोर्शन के वितरण के लिए, एक पोर्शन में लगभग 520-620 कैलोरी, 35-42 ग्राम प्रोटीन, 28-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 28-36 ग्राम वसा हो सकता है। प्रोटीन का अधिकांश भाग सूअर के मांस से आता है। वसा मुख्य रूप से नट्स, बादाम, जैतून के तेल और कुकिंग क्रीम से आती है। कूस-कूस कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जबकि मशरूम और हरी प्याज फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों की थोड़ी मात्रा लाते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना मांसपेशी और साइड डिश को बंद कंटेनरों में फ्रिज में रखें। सर्वोत्तम बनावट के लिए, इन्हें 1-2 दिनों के भीतर खाना बेहतर होता है। पोर्टियों को कम गर्मी पर या ओवन में ढककर फिर से गर्म करें, ताकि मांस सूख न जाए और साइड डिश कठोर न हो। मांसपेशी ताजा होने पर बेहतर होती है, क्योंकि नट्स और बादाम की परत संग्रहण और फिर से गर्म करने के बाद अपनी बनावट खो देती है।

तैयारी

फिलेट को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है और नमक और ताज़ी पिसी हुई मिर्च से मसाला लगाया जाता है। अखरोट और बादाम को बहुत बारीक नहीं पीसा जाता है। फिलेट को अखरोट और बादाम के क्रस्ट में लपेटा जाता है। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखा जाता है। इसे फ्रिज से निकाला जाता है और कमरे के तापमान पर लाने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बेकिंग पेपर का टुकड़ा लिया जाता है, पानी के प्रवाह से गुजारा जाता है, अतिरिक्त पानी को निचोड़ लिया जाता है और इसे ग्रिल पैन में फैलाया जाता है। फिलेट को पैन में पेपर पर रखा जाता है और प्रत्येक पक्ष पर 2-3 मिनट के लिए तेज़ आंच पर पकाया जाता है। इसे पेपर के साथ एक बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित किया जाता है और 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। अंत में, मैंने इसे थोड़ा और जैतून के तेल से ब्रश किया, नट और बादाम के मिश्रण से थोड़ा और छिड़का, इसे बेकिंग पेपर में लपेटा और इसे परोसने तक गर्म ओवन में छोड़ दिया। गार्निश के लिए: हरी प्याज को धोया जाता है और गोल स्लाइस में काटा जाता है, इसे थोड़ा जैतून के तेल में भुना जाता है। कटे हुए मशरूम को डाला जाता है और भुनने और नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सफेद शराब, नमक और मिर्च डाली जाती है और इसे 3-4 मिनट और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। मैंने कई पानी में धोया हुआ कुस्कुस और 2 कप पानी और कटी हुई अजमोद डाली। मैंने इसे मिलाया, बर्तन का ढक्कन रखा (मैंने ज़ेप्टर बर्तन का उपयोग किया), इसे उबालने दिया, आग बंद कर दी और 15 मिनट तक ढक्कन नहीं उठाया। मैंने कुकिंग क्रीम को स्टार्च के साथ मिलाया और 15 मिनट बाद मिश्रण को छोटे बर्तन में डाल दिया। मैंने इसे मिलाया और गार्निश को परोसने तक ढका रखा। आपके लिए शुभकामनाएँ!

सामग्री

1 पोर्क टेंडरलॉइन नमक और ताजा पिसा हुआ काली मिर्च 1 मुट्ठी अखरोट 1 मुट्ठी बादाम 2
3 चम्मच जैतून का तेल सजावट के लिए: 200 ग्राम कुसकुस 2 चम्मच जैतून का तेल 3 हरी प्याज 250 ग्राम ऑयस्टर मशरूम स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 कप सेमी
ड्राई सफेद शराब 1 कप खाना पकाने की क्रीम 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 2 चम्मच बारीक कटा हुआ धनिया