Filet de porc en croûte de noix et d'amandes avec un accompagnement de couscous

Name: Filet de porc en croûte de noix et d'amandes avec un accompagnement de couscous - Mara B.
Ingredients: 1 filet mignon de porc sel et poivre fraîchement moulu 1 poignée de noix 1 poignée damandes 2; 3 cuillères à soupe dhuile dolive pour garnir : 200 g de couscous 2 cuillères à soupe dhuile dolive 3 oignons verts 250 g de champignons pleurotes sel et poivre au goût 1 tasse de; sec 1 tasse de crème de cuisson 1 cuillère à café de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de persil haché fin

Viande - Filet de porc en croûte de noix et d'amandes avec un accompagnement de couscous par Mara B. - Recettes Recipia

Le filet de porc en croûte de noix et d'amandes est une recette que j'ai essayée après avoir aimé la version en croûte de noix. J'ai conservé la méthode de cuisson de la viande, mais j'ai choisi un accompagnement de couscous avec des champignons pleurotes, des oignons verts et un peu de crème de cuisson. Le filet est brièvement saisi à la poêle, puis terminé au four pour rester tendre et juteux. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes, sans inclure le temps de préparation réel des ingrédients Temps de préparation : non spécifié exactement ; le filet doit être réfrigéré pendant 30 minutes, puis amené à température ambiante Temps de cuisson : environ 25-30 minutes pour le filet, plus 15 minutes pour que l'accompagnement gonfle sous le couvercle Portions : la quantité est pour un filet et 200 g de couscous ; le nombre exact de portions dépend de la taille du filet et de la portion servie Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour un déjeuner ou un dîner Ingrédients Pour le filet en croûte 1 filet de porc Sel Poivre fraîchement moulu 1 poignée de noix 1 poignée d'amandes 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour l'accompagnement de couscous 200 g de couscous 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 tiges d'oignons verts 250 g de champignons pleurotes Sel, au goût Poivre, au goût 1 petite tasse de vin blanc demi-sec 1 petite tasse de crème de cuisson 1 cuillère à café de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de persil haché 2 tasses d'eau Méthode de préparation 1. Préparer le filet Lavez le filet et séchez-le bien avec du papier absorbant. Frottez-le de tous les côtés avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Les noix et les amandes doivent être hachées ou moulues, mais pas trop finement. Pour la croûte, il est bon de garder de petits morceaux, pas de les transformer en poudre. Enroulez le filet dans le mélange de noix et d'amandes, en pressant légèrement pour bien adhérer à la viande. Placez le filet couvert dans le réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Après ce temps, sortez-le et laissez-le atteindre la température ambiante avant de le cuire. 2. Saisir la viande Prenez un morceau de papier sulfurisé suffisamment grand pour le filet. Passez le papier sous un jet d'eau, essorez l'excès et étalez-le dans une poêle grill. Le papier humide se place plus facilement et forme une couche entre la poêle et la croûte de noix. Placez le filet dans la poêle et faites-le cuire à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ne le laissez pas plus longtemps que nécessaire à ce stade. La croûte doit se fixer et dorer légèrement sans brûler. 3. Terminez le filet au four Transférez le filet dans un plat à four, avec le papier sulfurisé. Placez-le dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez-le cuire pendant 20-25 minutes. À la fin, badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez un peu plus du mélange de noix et d'amandes sur le dessus. Enveloppez-le dans le papier sulfurisé et laissez-le dans le four chaud jusqu'à ce que vous prépariez l'accompagnement et que vous soyez prêt à servir. Dans la recette originale, cette étape aide à garder la viande chaude et à éviter que la croûte ne se dessèche immédiatement. 4. Commencez l'accompagnement Lavez les oignons verts et coupez-les en rondelles. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Nettoyez les champignons pleurotes et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux oignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Versez le vin blanc demi-sec, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire le mélange pendant encore 3-4 minutes. 5. Ajoutez le couscous Lavez le couscous dans plusieurs eaux, puis ajoutez-le dans la casserole avec les oignons et les champignons. Ajoutez les 2 tasses d'eau et le persil haché. Mélangez, couvrez la casserole et laissez bouillir. Une fois que cela commence à bouillir, éteignez le feu et ne soulevez pas immédiatement le couvercle. Laissez l'accompagnement couvert pendant 15 minutes. Pendant ce temps, le couscous absorbera le liquide et cuira dans la chaleur restante. Un plat Zepter a été utilisé pour cette étape, mais il est important que le plat reste bien couvert. 6. Incorporez la crème Mélangez la crème de cuisson avec la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Après les 15 minutes, versez le mélange dans la casserole et mélangez bien. Gardez l'accompagnement couvert jusqu'au moment de servir. Coupez le filet en tranches et servez-le avec le couscous aux champignons et aux oignons verts. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison de viande tendre et de la croûte légèrement croustillante de noix et d'amandes. Le filet n'a pas besoin d'une longue liste d'épices, et la méthode de cuisson est assez simple : saisie brève, puis four. L'accompagnement est plus consistant qu'un simple couscous, grâce aux champignons et à la crème de cuisson. Il peut être préparé en même temps que la viande et reste chaud pendant quelques minutes s'il est maintenu couvert. Conseils et variations Conseils Séchez bien le filet avant de le frotter avec de l'huile et de le rouler dans les noix et les amandes. Si la surface est humide, la croûte adhérera moins efficacement. Ne hachez pas les noix et les amandes trop finement. Les petits morceaux donnent de la texture à la croûte, tandis qu'un broyage très fin peut faire ressembler le mélange à de la farine et se détacher plus facilement. Respectez le court temps de saisie dans la poêle. La croûte peut brûler rapidement à feu vif, surtout lorsqu'elle contient des noix et des amandes. Il est important que le filet sorti du réfrigérateur atteigne la température ambiante avant la cuisson. De cette façon, la transition vers la poêle puis vers le four est plus uniforme. Gardez le couscous couvert pendant les 15 minutes sans soulever le couvercle. La vapeur et la chaleur dans le plat font partie du processus de cuisson. Substitutions Dans la recette de base, les noix et les amandes forment ensemble la croûte, donc il n'est pas nécessaire de les remplacer ou d'utiliser d'autres types de noix. Si vous avez plus de noix ou plus d'amandes, vous pouvez garder la proportion à peu près égale entre les deux sans changer la méthode de préparation. Pour l'accompagnement, le vin utilisé est blanc demi-sec, et la crème est de la crème de cuisson. Ce sont les ingrédients spécifiés dans la recette et qui contribuent au goût et à la texture finale. Variations Vous pouvez utiliser plus ou moins du mélange de noix et d'amandes selon l'épaisseur que vous souhaitez pour la croûte, sans changer les autres étapes. L'accompagnement peut être gardé plus simple, avec moins de crème, si vous préférez que les grains de couscous restent moins crémeux. Cependant, dans la version présentée, la crème mélangée avec de la fécule est ajoutée après les 15 minutes de repos. Idées de service Coupez le filet après qu'il ait été dans le four chaud et placez les tranches à côté de l'accompagnement de couscous. Il est plus facile à servir s'il est tranché avant d'arriver à table, car la croûte se répartit sur chaque morceau. Servez la viande avec les champignons et les oignons verts de l'accompagnement, afin que chaque portion contienne à la fois du couscous et la sauce crémeuse. Questions fréquentes Le filet doit-il être mariné au préalable ? Non. Dans cette recette, le filet est frotté avec de l'huile, assaisonné, roulé dans des noix et des amandes et laissé au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une marinade liquide n'est pas utilisée. Pourquoi utilise-t-on du papier sulfurisé humide dans la poêle ? Le papier sulfurisé humide forme une couche entre le filet et la poêle grill, de sorte que la croûte de noix et d'amandes n'entre pas en contact direct avec la surface chaude. Le papier est essoré avant d'être étalé dans la poêle. Puis-je sauter l'étape de saisie ? Cette étape fait partie de la méthode de la recette. Le filet est cuit 2-3 minutes de chaque côté à feu vif avant d'être transféré au four. Si vous la sautez, vous ne suivez plus la même méthode de préparation et la croûte ne se fixe pas de la même manière. Quand la crème de cuisson est-elle ajoutée ? La crème est mélangée séparément avec la fécule et ajoutée à l'accompagnement après que le couscous a été couvert pendant 15 minutes. Après incorporation, l'accompagnement est gardé couvert jusqu'au moment de servir. Dois-je soulever le couvercle pendant les 15 minutes ? Non. Le plat doit rester couvert pour que la vapeur cuise et hydrate le couscous. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent du poids exact du filet, de la quantité d'huile absorbée et du nombre de portions. Pour une division en environ 4 portions, une portion peut avoir environ 520-620 kcal, 35-42 g de protéines, 28-35 g de glucides et 28-36 g de graisses. La plupart des protéines proviennent de la viande de porc. Les graisses proviennent principalement des noix, des amandes, de l'huile d'olive et de la crème de cuisson. Le couscous contribue aux glucides, tandis que les champignons et les oignons verts apportent une plus petite quantité de fibres et de micronutriments. Conservation et réchauffage Conservez le filet et l'accompagnement dans des récipients fermés au réfrigérateur. Pour une meilleure texture, il est préférable de les consommer dans les 1-2 jours. Réchauffez les portions à feu doux ou au four, couvertes, afin que la viande ne se dessèche pas et que l'accompagnement ne durcisse pas. Le filet est meilleur frais, car la croûte de noix et d'amandes perd de sa texture après conservation et réchauffage.

Préparation

Le filet mignon est lavé, séché avec des serviettes en papier, badigeonné d'huile d'olive et assaisonné de sel et de poivre fraîchement moulu. Les noix et les amandes ne sont pas broyées trop finement. Le filet est recouvert d'une croûte faite de noix et d'amandes. Il est laissé au réfrigérateur pendant 30 minutes. Il est sorti du réfrigérateur et laissé à température ambiante. Un morceau de papier sulfurisé est pris, passé sous un jet d'eau, essoré de l'excès d'eau et étalé dans une poêle grill. Le filet est placé sur le papier dans la poêle et cuit à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté. Il est transféré dans un plat de cuisson, avec le papier, et cuit au four à 180 degrés pendant 20-25 minutes. À la fin, je l'ai encore badigeonné un peu d'huile d'olive, j'ai saupoudré un peu plus du mélange de noix et d'amandes, je l'ai enveloppé dans le papier sulfurisé et je l'ai laissé dans le four chaud jusqu'à ce que je le serve. Pour l'accompagnement : les oignons verts sont lavés et coupés en rondelles, sautés dans un peu d'huile d'olive. Les champignons coupés en morceaux sont ajoutés et laissés à sauter et à ramollir. Du vin blanc, du sel et du poivre sont ajoutés et laissés encore 3-4 minutes sur le feu. J'ai ajouté le couscous lavé dans plusieurs eaux et 2 tasses d'eau plus du persil haché. J'ai mélangé, mis le couvercle de la casserole (j'ai utilisé une casserole Zepter), laissé bouillir, éteint le feu et n'ai pas soulevé le couvercle pendant 15 minutes. J'ai mélangé la crème de cuisson avec l'amidon et après 15 minutes, j'ai versé le mélange dans la petite casserole. J'ai mélangé et laissé l'accompagnement couvert jusqu'au moment de servir. Bon appétit!

Ingrédients

1 filet mignon de porc sel et poivre fraîchement moulu 1 poignée de noix 1 poignée damandes 2
3 cuillères à soupe dhuile dolive pour garnir : 200 g de couscous 2 cuillères à soupe dhuile dolive 3 oignons verts 250 g de champignons pleurotes sel et poivre au goût 1 tasse de
sec 1 tasse de crème de cuisson 1 cuillère à café de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de persil haché fin