Polędwica wieprzowa w skorupce z orzechów i migdałów z dodatkiem kuskusu

Polędwiczka wieprzowa w orzechowo-migdałowej panierce to przepis, który wypróbowałem po tym, jak spodobała mi się wersja z orzechową panierką. Zachowałem metodę gotowania mięsa, ale wybrałem dodatek z kuskusu z grzybami pleurotus, zieloną cebulką i odrobiną śmietany do gotowania. Polędwiczka jest krótko smażona na patelni, a następnie kończona w piekarniku, aby pozostała soczysta i delikatna. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut, nie wliczając czasu na przygotowanie składników Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; polędwiczka powinna być schłodzona przez 30 minut, a następnie doprowadzona do temperatury pokojowej Czas gotowania: około 25-30 minut dla polędwiczki, plus 15 minut, aby dodatek napęczniał pod przykryciem Porcje: ilość jest na jedną polędwiczkę i 200 g kuskusu; dokładna liczba porcji zależy od wielkości polędwiczki i podawanej porcji Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację Składniki Na polędwiczkę w panierce 1 polędwiczka wieprzowa Sól Świeżo mielony pieprz 1 garść orzechów 1 garść migdałów 2-3 łyżki oliwy z oliwek Na dodatek z kuskusu 200 g kuskusu 2 łyżki oliwy z oliwek 3 szczypiorki 250 g grzybów pleurotus Sól, do smaku Pieprz, do smaku 1 filiżanka wina białego półsłodkiego 1 filiżanka śmietany do gotowania 1 łyżeczka skrobi 2 łyżki posiekanej pietruszki 2 filiżanki wody Sposób przygotowania 1. Przygotuj polędwiczkę Umyj polędwiczkę i dokładnie osusz ją ręcznikami papierowymi. Posmaruj ją ze wszystkich stron oliwą z oliwek, a następnie przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Orzechy i migdały zmiel lub posiekaj, ale nie za drobno. W panierce powinny pozostać małe kawałki, a nie zmielić je na proszek. Obtaczaj polędwiczkę w mieszance orzechów i migdałów, lekko dociskając, aby dobrze przylgnęła do mięsa. Umieść polędwiczkę w lodówce na 30 minut. Po tym czasie wyjmij ją i pozwól osiągnąć temperaturę pokojową przed gotowaniem. 2. Smaż mięso Weź kawałek papieru do pieczenia wystarczająco dużego dla polędwiczki. Przepłucz papier wodą, odciśnij nadmiar i rozłóż go na patelni grillowej. Wilgotny papier łatwiej przylega i tworzy warstwę między patelnią a panierką. Umieść polędwiczkę na patelni i smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony. Nie pozostawiaj jej dłużej niż to konieczne na tym etapie. Panierka powinna się związać i lekko zrumienić, nie przypalając się. 3. Dokończ polędwiczkę w piekarniku Przenieś polędwiczkę do naczynia żaroodpornego wraz z papierem do pieczenia. Umieść ją w nagrzanym piekarniku do 180 stopni i piecz przez 20-25 minut. Na koniec posmaruj ją odrobiną oliwy z oliwek i posyp pozostałą mieszanką orzechów i migdałów. Owiń ją w papier do pieczenia i pozostaw w ciepłym piekarniku, aż przygotujesz dodatek i dojdziesz do podawania. W oryginalnym przepisie ten krok pomaga mięsu pozostać ciepłym i nie wysychać od razu. 4. Rozpocznij dodatek Umyj zieloną cebulkę i pokrój ją w plasterki. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w małym garnku i smaż cebulę, aż zmięknie. Oczyść grzyby pleurotus i pokrój je na kawałki. Dodaj je do cebuli i gotuj, aż zmiękną. Wlej półsłodkie białe wino, dopraw solą i pieprzem i gotuj mieszankę przez 3-4 minuty. 5. Dodaj kuskus Umyj kuskus w kilku wodach, a następnie włóż go do garnka, na cebulę i grzyby. Dodaj 2 filiżanki wody i posiekaną pietruszkę. Wymieszaj, przykryj naczynie i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, wyłącz ogień i nie podnoś od razu pokrywki. Pozwól, aby dodatek pozostał przykryty przez 15 minut. W tym czasie kuskus wchłonie płyn i ugotuje się w pozostałym cieple. Do tego etapu użyto naczynia Zepter, ale ważne jest, aby naczynie pozostało dobrze przykryte. 6. Wymieszaj śmietanę Wymieszaj śmietanę do gotowania z skrobią, aż składniki będą jednorodne. Po 15 minutach wlej mieszankę do garnka i dokładnie wymieszaj. Zachowaj dodatek przykryty do momentu podania. Pokrój polędwiczkę w plastry i podawaj ją z kuskusem z grzybami i zieloną cebulką. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się połączenie delikatnego mięsa i lekko chrupiącej panierki z orzechów i migdałów. Polędwiczka nie potrzebuje długiej listy przypraw, a metoda gotowania jest dość prosta: krótka smażenie, a następnie pieczenie. Dodatek jest bardziej sycący niż prosty kuskus, dzięki grzybom i śmietanie do gotowania. Można go przygotować w tym samym czasie co mięso i pozostaje ciepły przez kilka minut, jeśli jest trzymany przykryty. Porady i wariacje Porady Dokładnie osusz polędwiczkę przed nałożeniem oliwy i obtaczaniem w orzechach i migdałach. Jeśli powierzchnia jest wilgotna, panierka trudniej się przylega. Nie miel orzechów i migdałów zbyt drobno. Małe kawałki nadają teksturę panierce, podczas gdy bardzo drobne mielenie może sprawić, że mieszanka będzie przypominać mąkę i łatwiej się odczepi. Przestrzegaj krótkiego czasu smażenia na patelni. Panierka może szybko się przypalić na dużym ogniu, szczególnie gdy zawiera orzechy i migdały. Ważne jest, aby polędwiczka wyjęta z lodówki osiągnęła temperaturę pokojową przed gotowaniem. W ten sposób przejście do patelni, a następnie do piekarnika jest bardziej równomierne. Pozwól, aby kuskus pozostał przykryty przez 15 minut, nie podnosząc pokrywki. Para i ciepło w naczyniu są częścią procesu gotowania. Zamienniki W podstawowym przepisie orzechy i migdały tworzą razem panierkę, więc nie ma potrzeby ich zastępowania lub używania innych rodzajów orzechów. Jeśli masz więcej orzechów lub więcej migdałów, możesz zachować proporcje mniej więcej równe między nimi, nie zmieniając metody przygotowania. Do dodatku używa się wina białego półsłodkiego, a śmietana to śmietana do gotowania. To są składniki przewidziane w przepisie i przyczyniają się do smaku i tekstury końcowej. Wariacje Możesz użyć więcej lub mniej mieszanki orzechów i migdałów w zależności od tego, jak grubą chcesz mieć panierkę, nie zmieniając innych etapów. Dodatek może być prostszy, z mniejszą ilością śmietany, jeśli wolisz, aby ziarna kuskusu były mniej kremowe. Niemniej jednak, w przedstawionej wersji, śmietana wymieszana ze skrobią jest dodawana po 15 minutach odpoczynku. Pomysły na podanie Pokrój polędwiczkę po tym, jak była w ciepłym piekarniku i ułóż plastry obok dodatku z kuskusu. Łatwiej jest podawać, jeśli jest pokrojona przed dotarciem na stół, ponieważ panierka rozkłada się na każdy kawałek. Podawaj mięso razem z grzybami i zieloną cebulą z dodatku, aby każda porcja zawierała zarówno kuskus, jak i kremowy sos. Najczęściej zadawane pytania Czy polędwiczka musi być marynowana przed? Nie. W tym przepisie polędwiczka jest smarowana oliwą, przyprawiana, obtaczana w orzechach i migdałach i schładzana przez 30 minut w lodówce. Nie używa się marynaty płynnej. Dlaczego używa się wilgotnego papieru do pieczenia na patelni? Wilgotny papier do pieczenia tworzy warstwę między polędwiczką a patelnią grillową, aby panierka z orzechów i migdałów nie miała bezpośredniego kontaktu z gorącą powierzchnią. Papier jest odciskany przed rozłożeniem na patelni. Czy mogę pominąć etap smażenia? Ten etap jest częścią metody przepisu. Polędwiczka jest smażona przez 2-3 minuty z każdej strony na dużym ogniu, zanim zostanie przeniesiona do piekarnika. Jeśli go pominiesz, nie będziesz już stosować tej samej metody przygotowania, a panierka nie przylgnie w ten sam sposób. Kiedy dodaje się śmietanę do gotowania? Śmietana jest mieszana osobno ze skrobią i dodawana do dodatku po tym, jak kuskus był przykryty przez 15 minut. Po wymieszaniu dodatek pozostaje przykryty do momentu podania. Czy trzeba podnosić pokrywkę podczas tych 15 minut? Nie. Naczynie musi pozostać przykryte, aby para gotowała i nawadniała kuskus. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zależą od dokładnej wagi polędwiczki, ilości wchłoniętego oleju i liczby porcji. Przy podziale na około 4 porcje jedna porcja może mieć około 520-620 kcal, 35-42 g białka, 28-35 g węglowodanów i 28-36 g tłuszczu. Większość białka pochodzi z mięsa wieprzowego. Tłuszcze pochodzą głównie z orzechów, migdałów, oliwy z oliwek i śmietany do gotowania. Kuskus dostarcza węglowodanów, a grzyby i zielona cebula dostarczają mniejszą ilość błonnika i mikroskładników. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj polędwiczkę i dodatek w zamkniętych pojemnikach w lodówce. Dla najlepszej tekstury najlepiej spożyć je w ciągu 1-2 dni. Podgrzewaj porcje na małym ogniu lub w piekarniku, przykryte, aby mięso nie wyschło, a dodatek się nie stwardniał. Polędwiczka jest lepsza na świeżo, ponieważ panierka z orzechów i migdałów traci swoją teksturę po przechowywaniu i podgrzewaniu.

Przygotowanie

Polędwica jest myta, osuszana ręcznikami papierowymi, smarowana oliwą z oliwek i przyprawiana solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Orzechy włoskie i migdały nie są mielone zbyt drobno. Polędwica jest pokryta skorupką z orzechów i migdałów. Pozostawia się ją w lodówce na 30 minut. Wyjmuje się ją z lodówki i pozwala osiągnąć temperaturę pokojową. Bierze się kawałek papieru do pieczenia, przepuszcza przez strumień wody, odciska nadmiar wody i rozkłada w patelni grillowej. Polędwicę umieszcza się na papierze w patelni i smaży na dużym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony. Przenosi się ją na blachę do pieczenia, razem z papierem, i piecze w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 20-25 minut. Na koniec posmarowałem ją jeszcze trochę oliwą z oliwek, posypałem trochę więcej mieszanką orzechów i migdałów, zawinąłem w papier do pieczenia i zostawiłem w ciepłym piekarniku do momentu podania. Do garnitury: zieloną cebulę myje się i kroi w krążki, smaży się na odrobinie oliwy z oliwek. Dodaje się pokrojone pieczarki i zostawia do smażenia i zmiękczenia. Dodaje się białe wino, sól i pieprz i jeszcze gotuje przez 3-4 minuty. Dodałem wypłukany kuskus w kilku wodach oraz 2 filiżanki wody i posiekany pietruszkę. Wymieszałem, nałożyłem pokrywkę na garnek (użyłem garnka Zepter), doprowadziłem do wrzenia, wyłączyłem ogień i nie podnosiłem pokrywki przez 15 minut. Wymieszałem śmietanę do gotowania z mąką kukurydzianą i po 15 minutach przelałem mieszankę do małego garnka. Wymieszałem i zostawiłem garnitur przykryty do momentu podania. Smacznego!

Składniki

1 polędwiczka wieprzowa sól i świeżo mielony pieprz 1 garść orzechów 1 garść migdałów 2
3 łyżki oliwy z oliwek do dekoracji: 200 g kuskusu 2 łyżki oliwy z oliwek 3 dymki 250 g grzybów ostrygowych sól i pieprz do smaku 1 filiżanka półwytrawnego białego wina 1 filiż