Filetto di maiale in crosta di noci e mandorle con contorno di couscous

Il filetto di maiale con crosta di noci e mandorle è una ricetta che ho provato dopo aver apprezzato la versione con crosta di noci. Ho mantenuto il metodo di cottura della carne, ma ho scelto un contorno di couscous con funghi pleurotus, cipollotti e un po' di panna da cucina. Il filetto viene rosolato brevemente in padella e poi finito in forno, in modo da rimanere tenero e succoso. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti, escluso il tempo di preparazione degli ingredienti Tempo di preparazione: non specificato esattamente; il filetto deve essere lasciato in frigorifero per 30 minuti e poi portato a temperatura ambiente Tempo di cottura: circa 25-30 minuti per il filetto, più 15 minuti affinché il contorno si gonfi sotto il coperchio Porzioni: la quantità è per un filetto e 200 g di couscous; il numero esatto di porzioni dipende dalla dimensione del filetto e dalla porzione servita Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pranzo o una cena Ingredienti Per il filetto in crosta 1 filetto di maiale Sale Pepe nero macinato fresco 1 manciata di noci 1 manciata di mandorle 2-3 cucchiai di olio d'oliva Per il contorno di couscous 200 g di couscous 2 cucchiai di olio d'oliva 3 cipollotti 250 g di funghi pleurotus Sale, a piacere Pepe, a piacere 1 bicchierino di vino bianco semidolce 1 bicchierino di panna da cucina 1 cucchiaino di amido di mais 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 tazze d'acqua Metodo di preparazione 1. Prepara il filetto Lava il filetto e asciugalo bene con carta assorbente. Ungilo su tutti i lati con olio d'oliva, poi condisci con sale e pepe nero macinato fresco. Le noci e le mandorle devono essere tritate o macinate, ma non troppo finemente. Per la crosta è bene che rimangano anche pezzi piccoli, non devono diventare polvere. Rotola il filetto nel mix di noci e mandorle, premendo leggermente affinché aderisca bene alla carne. Metti il filetto coperto in frigorifero e lascialo riposare per 30 minuti. Dopo questo tempo, toglilo e lascialo arrivare a temperatura ambiente prima di cucinarlo. 2. Rosola la carne Prendi un pezzo di carta da forno sufficientemente grande per il filetto. Passa la carta sotto un getto d'acqua, strizza l'eccesso e stendila in una padella grill. La carta umida si adagia più facilmente e forma uno strato tra la padella e la crosta di noci. Posiziona il filetto nella padella e cuocilo a fuoco vivo per 2-3 minuti per ogni lato. Non lasciarlo più a lungo del necessario in questa fase. La crosta deve fissarsi e dorarsi leggermente senza bruciare. 3. Finisci il filetto in forno Trasferisci il filetto in una teglia, insieme alla carta da forno. Mettilo nel forno preriscaldato a 180 gradi e lascialo cuocere per 20-25 minuti. Alla fine, spennellalo con un po' di olio d'oliva e spolvera sopra ancora un po' del mix di noci e mandorle. Avvolgilo nella carta da forno e lascialo nel forno caldo fino a quando prepari il contorno e sei pronto a servire. Nella ricetta originale, questo passaggio aiuta la carne a rimanere calda e impedisce alla crosta di seccarsi immediatamente. 4. Inizia il contorno Lava i cipollotti e tagliali a rondelle. Scalda i 2 cucchiai di olio d'oliva in un pentolino e soffriggi i cipollotti fino a quando si ammorbidiscono. Pulisci i funghi pleurotus e tagliali a pezzi. Aggiungili ai cipollotti e lasciali cuocere fino a quando si ammorbidiscono. Versa il vino bianco semidolce, condisci con sale e pepe e lascia cuocere il mix per altri 3-4 minuti. 5. Aggiungi il couscous Lava il couscous in più acque, poi mettilo nel pentolino, sopra i cipollotti e i funghi. Aggiungi le 2 tazze d'acqua e il prezzemolo tritato. Mescola, copri il pentolino e lascialo arrivare a ebollizione. Dopo che inizia a bollire, spegni il fuoco e non sollevare immediatamente il coperchio. Lascia il contorno coperto per 15 minuti. Durante questo tempo, il couscous assorbirà il liquido e cuocerà nel calore residuo. Per questa fase è stato utilizzato un pentolino Zepter, ma è importante che il pentolino rimanga ben coperto. 6. Incorpora la panna Mescola la panna da cucina con l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Dopo i 15 minuti, versa il composto nel pentolino e mescola bene. Tieni il contorno coperto fino al momento di servire. Taglia il filetto a fette e servilo insieme al couscous con funghi e cipollotti. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la carne tenera e la crosta leggermente croccante di noci e mandorle. Il filetto non ha bisogno di una lunga lista di spezie, e il metodo di cottura è abbastanza semplice: rosolatura breve, poi forno. Il contorno è più sostanzioso di un semplice couscous, grazie ai funghi e alla panna da cucina. Può essere preparato contemporaneamente alla carne e rimane caldo per alcuni minuti se tenuto coperto. Consigli e varianti Consigli Asciuga bene il filetto prima di ungere con olio e passarlo nelle noci e mandorle. Se la superficie è umida, la crosta si attaccherà con meno efficacia. Non tritare le noci e le mandorle troppo finemente. I pezzi piccoli danno consistenza alla crosta, mentre una macinatura molto fine può far sembrare il composto una farina e staccarsi più facilmente. Rispetta il breve tempo di rosolatura in padella. La crosta può bruciare rapidamente a fuoco vivo, specialmente quando contiene noci e mandorle. È importante che il filetto tolto dal frigorifero raggiunga la temperatura ambiente prima di essere cotto. In questo modo, il passaggio in padella e poi in forno è più uniforme. Lascia il couscous coperto per i 15 minuti senza sollevare il coperchio. Il vapore e il calore nel pentolino fanno parte del processo di cottura. Sostituzioni Nella ricetta di base, le noci e le mandorle formano insieme la crosta, quindi non è necessario sostituirle o utilizzare altri tipi di noci. Se hai più noci o più mandorle, puoi mantenere la proporzione approssimativamente uguale tra le due senza cambiare il metodo di preparazione. Per il contorno, il vino utilizzato è bianco semidolce e la panna è panna da cucina. Questi sono gli ingredienti previsti nella ricetta e contribuiscono al gusto e alla consistenza finale. Varianti Puoi usare più o meno del mix di noci e mandorle a seconda di quanto spessa vuoi che sia la crosta, senza modificare gli altri passaggi. Il contorno può essere lasciato più semplice, con meno panna, se preferisci che i chicchi di couscous rimangano meno cremosi. Tuttavia, nella versione presentata, la panna mescolata con l'amido viene aggiunta dopo i 15 minuti di riposo. Idee di servizio Taglia il filetto dopo che è stato nel forno caldo e disponi le fette accanto al contorno di couscous. È più facile da servire se viene affettato prima di arrivare a tavola, poiché la crosta si distribuisce su ogni pezzo. Servi la carne insieme ai funghi e ai cipollotti del contorno, in modo che ogni porzione contenga sia couscous che la salsa cremosa. Domande frequenti Il filetto deve essere marinato prima? No. In questa ricetta, il filetto viene unto con olio, condito, passato nelle noci e mandorle e lasciato in frigorifero per 30 minuti. Non viene utilizzata una marinata liquida. Perché si usa la carta da forno inumidita nella padella? La carta da forno inumidita forma uno strato tra il filetto e la padella grill, in modo che la crosta di noci e mandorle non entri in contatto diretto con la superficie calda. La carta viene strizzata prima di essere stesa nella padella. Posso saltare il passaggio di rosolatura? Questo passaggio fa parte del metodo della ricetta. Il filetto viene cotto per 2-3 minuti per ogni lato a fuoco vivo prima di essere trasferito in forno. Se lo salti, non segui più lo stesso metodo di preparazione e la crosta non si fissa nello stesso modo. Quando si aggiunge la panna da cucina? La panna viene mescolata separatamente con l'amido e aggiunta al contorno dopo che il couscous è stato coperto per 15 minuti. Dopo l'incorporazione, il contorno viene mantenuto coperto fino al momento di servire. Devo sollevare il coperchio durante i 15 minuti? No. La pentola deve rimanere coperta affinché il vapore cuocia e idrati il couscous. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e dipendono dal peso esatto del filetto, dalla quantità di olio assorbito e dal numero di porzioni. Per una suddivisione in circa 4 porzioni, una porzione può avere circa 520-620 kcal, 35-42 g di proteine, 28-35 g di carboidrati e 28-36 g di grassi. La maggior parte delle proteine proviene dalla carne di maiale. I grassi provengono principalmente dalle noci, dalle mandorle, dall'olio d'oliva e dalla panna da cucina. Il couscous contribuisce con carboidrati, mentre i funghi e i cipollotti apportano una minore quantità di fibre e micronutrienti. Conservazione e riscaldamento Conserva il filetto e il contorno in contenitori chiusi in frigorifero. Per una migliore consistenza, è preferibile consumarli entro 1-2 giorni. Riscalda le porzioni a fuoco basso o in forno, coperte, in modo che la carne non si secchi e il contorno non si indurisca. Il filetto è migliore fresco, poiché la crosta di noci e mandorle perde la sua consistenza dopo essere stata conservata e riscaldata.

Preparazione

Il filetto viene lavato, asciugato con carta assorbente, spennellato con olio d'oliva e conditi con sale e pepe macinato fresco. Le noci e le mandorle non vengono tritate troppo finemente. Il filetto viene ricoperto da una crosta di noci e mandorle. Viene lasciato in frigorifero per 30 minuti. Viene tolto dal frigorifero e lasciato raggiungere la temperatura ambiente. Si prende un pezzo di carta da forno, si passa sotto un getto d'acqua, si strizza l'eccesso d'acqua e si stende in una padella grill. Il filetto viene posizionato sulla carta nella padella e cotto a fuoco vivo per 2-3 minuti per lato. Viene trasferito in una teglia, con la carta, e cotto in forno a 180 gradi per 20-25 minuti. Alla fine, l'ho spennellato un po' di più con olio d'oliva, ho cosparso un po' di più della miscela di noci e mandorle, l'ho avvolto nella carta da forno e l'ho lasciato nel forno caldo fino al momento di servire. Per il contorno: le cipolle verdi vengono lavate e tagliate a rondelle, saltate in un po' di olio d'oliva. Si aggiungono i funghi tagliati a pezzi e si lasciano rosolare e ammorbidire. Si aggiungono vino bianco, sale e pepe e si lascia cuocere ancora 3-4 minuti. Ho aggiunto il couscous lavato in più acque e 2 tazze d'acqua più prezzemolo tritato. Ho mescolato, ho messo il coperchio sulla pentola (ho usato una pentola Zepter), ho lasciato bollire, ho spento il fuoco e non ho sollevato il coperchio per 15 minuti. Ho mescolato la panna da cucina con l'amido e dopo 15 minuti ho versato il composto nella casseruola. Ho mescolato e ho lasciato il contorno coperto fino al momento di servire. Buon appetito!

Ingredienti

1 filetto di maiale sale e pepe macinato fresco 1 manciata di noci 1 manciata di mandorle 2
3 cucchiai di olio doliva per guarnire: 200 g di couscous 2 cucchiai di olio doliva 3 cipollotti 250 g di funghi pleurotus sale e pepe a piacere 1 tazza di vino bianco semisecco