Fındık ve badem kabuğunda domuz filetosu, kuskus garnitürü ile
Ceviz ve badem kaplamalı domuz filetosu, ceviz kaplamalı versiyonu beğendikten sonra denediğim bir tarif. Etin pişirme yöntemini korudum, ancak yanında pleurotus mantarları, yeşil soğan ve biraz pişirme kreması ile kuskus seçtim. Fileto, tavada kısa süre kızartıldıktan sonra fırında pişirilir, böylece yumuşak ve sulu kalır. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika, malzemelerin hazırlanma süresi hariç Hazırlık süresi: tam olarak belirtilmemiştir; fileto 30 dakika buzdolabında bekletilmeli, ardından oda sıcaklığına getirilmelidir Pişirme süresi: fileto için yaklaşık 25-30 dakika, ek için ise kapağın altında şişmesi için 15 dakika Porsiyonlar: miktar bir fileto ve 200 g kuskus içindir; tam porsiyon sayısı filetonun boyutuna ve sunulan porsiyona bağlıdır Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygundur Malzemeler Kaplama için fileto 1 domuz filetosu Tuz Taze çekilmiş karabiber 1 avuç ceviz 1 avuç badem 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı Kuskus için ek 200 g kuskus 2 yemek kaşığı zeytinyağı 3 dal yeşil soğan 250 g pleurotus mantarı Tuz, damak tadına göre Karabiber, damak tadına göre 1 çay bardağı yarı tatlı beyaz şarap 1 çay bardağı pişirme kreması 1 tatlı kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz 2 su bardağı su Hazırlanışı 1. Filetoyu hazırlayın Filetoyu yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Her tarafını zeytinyağı ile yağlayın, ardından tuz ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlayın. Ceviz ve bademler rendelenmeli veya doğranmalı, ancak çok ince olmamalıdır. Kaplama için küçük parçalar kalması iyidir, toz haline gelmemelidir. Filetoyu ceviz ve badem karışımına bulayın, etin üzerine iyice yapışması için hafifçe bastırın. Filetoyu kaplayarak buzdolabına koyun ve 30 dakika bekletin. Bu süreden sonra çıkarın ve pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. 2. Eti kızartın Fileto için yeterince büyük bir yağlı kağıt parçası alın. Kağıdı bir su jetinden geçirin, fazlasını sıkın ve bir ızgara tavaya yayın. Islak kağıt daha kolay yerleşir ve tava ile ceviz kaplaması arasında bir katman oluşturur. Filetoyu tavaya yerleştirin ve her iki tarafını 2-3 dakika yüksek ateşte pişirin. Bu aşamada daha uzun süre bırakmayın. Kaplama sabitlenmeli ve hafifçe kızarmalı, yanmamalıdır. 3. Filetoyu fırında pişirin Filetoyu yağlı kağıtla birlikte bir fırın tepsisine aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve 20-25 dakika pişirin. Son olarak, üzerine biraz zeytinyağı sürün ve ceviz ve badem karışımından biraz serpin. Onu yağlı kağıda sarın ve ek hazırlayana kadar sıcak fırında bırakın. Orijinal tarifte bu adım, etin sıcak kalmasına ve kaplamanın hemen kurumasına yardımcı olur. 4. Ek hazırlayın Yeşil soğanı yıkayın ve halka halka doğrayın. Küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar kavurun. Pleurotus mantarlarını temizleyin ve parçalara kesin. Onları soğanların üzerine ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Yarı tatlı beyaz şarabı dökün, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve karışımı 3-4 dakika daha pişirin. 5. Kuskusu ekleyin Kuskusu birkaç suyla yıkayın, ardından soğan ve mantarların üzerine tencereye koyun. 2 su bardağı su ve doğranmış maydanozu ekleyin. Karıştırın, tencereyi kapatın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kapatın ve hemen kapağı kaldırmayın. Ek, 15 dakika kapalı kalmalıdır. Bu süre zarfında kuskus sıvıyı emerek kalan sıcaklıkta pişecektir. Bu aşamada Zepter tenceresi kullanıldı, ancak önemli olan tencerenin iyi kapatılmasıdır. 6. Kremayı ekleyin Pişirme kremasını nişasta ile karıştırın, karışım homojen hale gelene kadar. 15 dakikadan sonra karışımı tencereye dökün ve iyice karıştırın. Ek, servis anına kadar kapalı tutulmalıdır. Filetoyu dilimleyin ve mantar ve yeşil soğan ile birlikte kuskus ile servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Yumuşak et ile hafif çıtır ceviz ve badem kaplaması arasındaki kombinasyonu seviyorum. Filetonun uzun bir baharat listesine ihtiyacı yok ve pişirme yöntemi oldukça basit: kısa kızartma, ardından fırın. Ek, mantar ve pişirme kreması sayesinde basit bir kuskustan daha doyurucudur. Et ile aynı anda hazırlanabilir ve kapalı tutulursa birkaç dakika sıcak kalır. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Filetoyu zeytinyağı sürmeden ve ceviz ve badem karışımına bulamadan önce iyice kurulayın. Yüzey nemliyse, kaplama daha zor yapışır. Ceviz ve bademleri çok ince doğramayın. Küçük parçalar kaplamaya doku verirken, çok ince çekim karışımı un gibi yapabilir ve daha kolay dökülebilir. Tavada kısa kızartma süresine uyun. Kaplama, özellikle ceviz ve badem içeriyorsa, yüksek ateşte hızla yanabilir. Buzdolabından çıkarılan filetonun pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi önemlidir. Bu şekilde tavaya ve ardından fırına geçiş daha dengeli olur. Kuskusun 15 dakika boyunca kapalı kalmasına izin verin, kapağı kaldırmadan. Buhar ve tenceredeki sıcaklık, pişirme sürecinin bir parçasıdır. Yerine geçmeler Temel tarifte ceviz ve badem birlikte kaplamayı oluşturur, bu yüzden bunları değiştirmeye veya başka tür ceviz kullanmaya gerek yoktur. Daha fazla ceviz veya daha fazla badem varsa, iki arasında yaklaşık eşit oranları koruyabilirsiniz, pişirme yöntemini değiştirmeden. Ek için kullanılan şarap yarı tatlı beyazdır ve krema pişirme kremasıdır. Bunlar tarifte belirtilen malzemelerdir ve son lezzet ve dokuya katkıda bulunur. Varyasyonlar Kaplamanın ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak ceviz ve badem karışımını daha fazla veya daha az kullanabilirsiniz, diğer aşamaları değiştirmeden. Ek, daha az krema ile daha basit bırakılabilir, eğer kuskusun tanelerinin daha az kremalı olmasını tercih ediyorsanız. Ancak sunulan versiyonda, nişasta ile karıştırılan krema 15 dakika bekledikten sonra eklenir. Servis fikirleri Filetoyu sıcak fırında kaldıktan sonra dilimleyin ve kuskus ile birlikte yanına yerleştirin. Masaya gelmeden önce dilimlenirse, kaplama her parçaya daha kolay dağılır. Eti, ekin mantar ve yeşil soğanı ile birlikte servis edin, böylece her porsiyon hem kuskus hem de kremalı sos içerir. Sıkça Sorulan Sorular Fileto önceden marine edilmelidir? Hayır. Bu tarifte, fileto zeytinyağı ile yağlanır, baharatlanır, ceviz ve badem karışımına bulandıktan sonra 30 dakika buzdolabında bekletilir. Sıvı bir marine kullanılmaz. Tavada neden ıslak yağlı kağıt kullanılır? Islak yağlı kağıt, fileto ile ızgara tavayı arasında bir katman oluşturarak ceviz ve badem kaplamasının sıcak yüzeyle doğrudan temas etmesini engeller. Kağıt, tavaya yayılmadan önce sıkılır. Kızartma aşamasını atlayabilir miyim? Bu aşama tarifin yönteminin bir parçasıdır. Fileto, fırına geçmeden önce her iki tarafı 2-3 dakika yüksek ateşte pişirilir. Eğer atlanırsa, aynı pişirme yöntemi izlenmez ve kaplama aynı şekilde sabitlenmez. Pişirme kreması ne zaman eklenir? Pişirme kreması, nişasta ile ayrı olarak karıştırılır ve kuskus 15 dakika kapalı bekledikten sonra eklenir. Karıştırdıktan sonra ek, servis edilene kadar kapalı tutulur. 15 dakika boyunca kapağı kaldırmak gerekir mi? Hayır. Kap, kuskusu pişirmek ve nemlendirmek için kapalı kalmalıdır. Besin değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve filetonun tam ağırlığı, emilen yağ miktarı ve porsiyon sayısına bağlıdır. Yaklaşık 4 porsiyona bölündüğünde, bir porsiyon yaklaşık 520-620 kcal, 35-42 g protein, 28-35 g karbonhidrat ve 28-36 g yağ içerebilir. Proteinlerin çoğu domuz etinden gelir. Yağlar çoğunlukla ceviz, badem, zeytinyağı ve pişirme kremasından gelir. Kuskus karbonhidrat sağlar, mantarlar ve yeşil soğan ise daha az lif ve mikro besin katkısı sunar. Saklama ve yeniden ısıtma Filetoyu ve ekini kapalı kaplarda buzdolabında saklayın. En iyi doku için, 1-2 gün içinde tüketmek tercih edilir. Porsiyonları düşük ateşte veya fırında, kapalı olarak ısıtın, böylece et kurumaz ve ek sertleşmez. Fileto taze olarak daha iyidir, çünkü ceviz ve badem kaplaması saklama ve yeniden ısıtma sonrası dokusunu kaybeder.
Hazırlık
Fileto yıkanır, kağıt havlularla kurulanır, zeytinyağı ile fırçalanır ve tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırılır. Cevizler ve bademler çok ince öğütülmez. Fileto, ceviz ve bademle oluşan bir kabukla kaplanır. 30 dakika buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkarılır ve oda sıcaklığına ulaşması için bekletilir. Bir parça yağlı kağıt alınır, su jetinden geçirilir, fazla suyu sıkılır ve ızgara tavaya serilir. Fileto, tavadaki kağıdın üzerine yerleştirilir ve her iki tarafı 2-3 dakika yüksek ateşte pişirilir. Kağıt ile birlikte bir fırın tepsisine aktarılır ve 180 derecede 20-25 dakika pişirilir. Sonunda, biraz daha zeytinyağı ile fırçalanır, ceviz ve badem karışımından biraz daha serpilir, yağlı kağıda sarılır ve servis edilene kadar sıcak fırında bekletilir. Garnitür için: yeşil soğanlar yıkanır ve halkalar halinde doğranır, biraz zeytinyağında sotelenir. Doğranmış mantarlar eklenir ve sotelenip yumuşaması için bırakılır. Beyaz şarap, tuz ve karabiber eklenir ve 3-4 dakika daha pişirilir. Birkaç suda yıkanmış kuskus ve 2 bardak su ile doğranmış maydanoz ekledim. Karıştırdım, tencerenin kapağını kapattım (Zepter tenceresi kullandım), kaynamaya bırakıp, ateşi kapattım ve 15 dakika kapağı kaldırmadım. Pişirme kremasını nişasta ile karıştırdım ve 15 dakika sonra karışımı küçük tencereye döktüm. Karıştırdım ve garnitürü servis anına kadar kapalı bıraktım. Afiyet olsun!
Malzemeler
- 1 domuz filetosu tuz ve taze çekilmiş karabiber 1 avuç ceviz 1 avuç badem 2
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı garnitür için: 200 g kuskus 2 yemek kaşığı zeytinyağı 3 yeşil soğan 250 g istiridye mantarı damak zevkine göre tuz ve karabiber 1 fincan yarı kuru beyaz
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
