Muschiulet de porc in crusta de nuci si migdale cu garnitura de cus-cus

Muşchiuleţul de porc în crustă de nuci şi migdale este o reţetă pe care am încercat-o după ce mi-a plăcut varianta cu crustă de nuci. Am păstrat metoda de gătire a cărnii, dar am ales o garnitură de cuş-cuş cu ciuperci pleurotus, ceapă verde şi puţină smântână pentru gătit. Muşchiuleţul se rumeneşte scurt în tigaie, apoi se termină la cuptor, astfel încât să rămână fraged şi suculent. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră şi 15 minute, fără a include timpul de pregătire propriu-zisă a ingredientelor Timp de pregătire: nu este precizat exact; muşchiuleţul trebuie lăsat 30 de minute la frigider, apoi adus la temperatura camerei Timp de gătire: aproximativ 25-30 de minute pentru muşchiuleţ, plus 15 minute pentru ca garnitura să se umfle sub capac Porţii: cantitatea este pentru un muşchiuleţ şi 200 g de cuş-cuş; numărul exact de porţii depinde de dimensiunea muşchiuleţului şi de porţia servită Dificultate: uşoară spre medie Tip de reţetă: fel principal, potrivit pentru un prânz sau o cină Ingrediente Pentru muşchiuleţul în crustă 1 muşchiuleţ de porc Sare Piper proaspăt măcinat 1 mână de nuci 1 mână de migdale 2-3 linguri de ulei de măsline Pentru garnitura de cuş-cuş 200 g cuş-cuş 2 linguri de ulei de măsline 3 fire de ceapă verde 250 g ciuperci pleurotus Sare, după gust Piper, după gust 1 ceşcuţă de vin alb demidulce 1 ceşcuţă de smântână pentru gătit 1 linguriţă de amidon alimentar 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt 2 ceşti de apă Mod de preparare 1. Pregăteşte muşchiuleţul Spală muşchiuleţul şi usucă-l bine cu prosoape de hârtie. Unge-l pe toate părţile cu ulei de măsline, apoi condimentează-l cu sare şi piper proaspăt măcinat. Nucile şi migdalele se râşnesc sau se mărunţesc, dar nu foarte fin. Pentru crustă este bine să rămână şi bucăţi mici, nu să fie transformate într-o pudră. Tăvăleşte muşchiuleţul prin amestecul de nuci şi migdale, apăsând uşor, ca să se prindă cât mai bine de carne. Pune muşchiuleţul acoperit în frigider şi lasă-l 30 de minute. După acest timp, scoate-l şi lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte de gătire. 2. Rumeneşte carnea Ia o bucată de hârtie de copt suficient de mare pentru muşchiuleţ. Treci hârtia printr-un jet de apă, stoarce surplusul şi întinde-o într-o tigaie-grill. Hârtia umedă se aşază mai uşor şi formează un strat între tigaie şi crusta de nuci. Aşază muşchiuleţul în tigaie şi găteşte-l la foc iute timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Nu îl lăsa mai mult decât este necesar în această etapă. Crusta trebuie să se fixeze şi să se rumenească uşor, fără să se ardă. 3. Termină muşchiuleţul la cuptor Transferă muşchiuleţul într-o tavă, împreună cu hârtia de copt. Pune-l în cuptorul preîncălzit la 180 de grade şi lasă-l 20-25 de minute. La final, unge-l cu puţin ulei de măsline şi presară deasupra încă puţin din amestecul de nuci şi migdale. Împachetează-l în hârtia de copt şi lasă-l în cuptorul cald până când pregăteşti garnitura şi ajungi la servire. În reţeta originală, acest pas ajută carnea să rămână caldă şi crusta să nu se usuce imediat. 4. Începe garnitura Spală ceapa verde şi taie-o rondele. Încinge cele 2 linguri de ulei de măsline într-o crăticioară şi căleşte ceapa până se înmoaie. Curăţă ciupercile pleurotus şi taie-le în bucăţi. Adaugă-le peste ceapă şi lasă-le să se gătească până când se înmoaie. Toarnă vinul alb demidulce, asezonează cu sare şi piper şi mai lasă amestecul 3-4 minute pe foc. 5. Adaugă cuş-cuşul Spală cuş-cuşul în mai multe ape, apoi pune-l în crăticioară, peste ceapă şi ciuperci. Adaugă cele 2 ceşti de apă şi pătrunjelul tocat mărunt. Amestecă, acoperă vasul şi lasă-l să ajungă la punctul de fierbere. După ce începe să fiarbă, opreşte focul şi nu ridica imediat capacul. Lasă garnitura acoperită 15 minute. În acest timp, cuş-cuşul va absorbi lichidul şi se va găti în căldura rămasă. Pentru această etapă a fost folosit un vas Zepter, dar important este ca vasul să rămână bine acoperit. 6. Încorporează smântâna Amestecă smântâna pentru gătit cu amidonul alimentar până când compoziţia devine omogenă. După cele 15 minute, toarnă amestecul în crăticioară şi amestecă bine. Păstrează garnitura acoperită până în momentul servirii. Taie muşchiuleţul în felii şi serveşte-l alături de cuş-cuşul cu ciuperci şi ceapă verde. De ce fac reţeta des Îmi place combinaţia dintre carnea fragedă şi crusta uşor crocantă de nuci şi migdale. Muşchiuleţul nu are nevoie de o listă lungă de condimente, iar metoda de gătire este destul de simplă: rumenire scurtă, apoi cuptor. Garnitura este mai consistentă decât un cuş-cuş simplu, datorită ciupercilor şi smântânii pentru gătit. Se poate pregăti în acelaşi timp cu carnea şi rămâne caldă câteva minute dacă este ţinută acoperită. Sfaturi şi variaţii Sfaturi Usucă bine muşchiuleţul înainte să îl ungi cu ulei şi să îl treci prin nuci şi migdale. Dacă suprafaţa este umedă, crusta se va fixa mai greu. Nu mărunţi nucile şi migdalele prea fin. Bucăţile mici dau textură crustei, în timp ce o măcinare foarte fină poate face amestecul să semene cu o făină şi să se desprindă mai uşor. Respectă timpul scurt de rumenire în tigaie. Crusta se poate arde repede la foc iute, mai ales când conţine nuci şi migdale. Este important ca muşchiuleţul scos din frigider să ajungă la temperatura camerei înainte de gătire. În felul acesta, trecerea la tigaie şi apoi la cuptor este mai uniformă. Lasă cuş-cuşul acoperit cele 15 minute fără să ridici capacul. Aburul şi căldura din vas sunt parte din procesul de gătire. Înlocuiri În reţeta de bază, nucile şi migdalele formează împreună crusta, aşa că nu este nevoie să le înlocuieşti sau să foloseşti alte tipuri de nuci. Dacă ai mai multe nuci sau mai multe migdale, poţi păstra proporţia aproximativ egală între cele două, fără să schimbi metoda de preparare. Pentru garnitură, vinul folosit este alb demidulce, iar smântâna este smântână pentru gătit. Acestea sunt ingredientele prevăzute în reţetă şi contribuie la gustul şi textura finală. Variaţii Poţi folosi mai mult sau mai puţin din amestecul de nuci şi migdale în funcţie de cât de groasă vrei să fie crusta, fără să modifici celelalte etape. Garnitura poate fi lăsată mai simplă, cu mai puţină smântână, dacă preferi ca boabele de cuş-cuş să rămână mai puţin cremoase. Totuşi, în varianta prezentată, smântâna amestecată cu amidonul este adăugată după cele 15 minute de repaus. Idei de servire Taie muşchiuleţul după ce a stat în cuptorul cald şi aşază feliile lângă garnitura de cuş-cuş. Este mai uşor de servit dacă este feliat înainte de a ajunge la masă, deoarece crusta se distribuie pe fiecare bucată. Serveşte carnea împreună cu ciupercile şi ceapa verde din garnitură, astfel încât fiecare porţie să conţină atât cuş-cuş, cât şi sosul cremos. Întrebări frecvente Muşchiuleţul trebuie marinat înainte? Nu. În această reţetă, muşchiuleţul este uns cu ulei, condimentat, trecut prin nuci şi migdale şi lăsat 30 de minute la frigider. Nu se foloseşte o marinadă lichidă. De ce se foloseşte hârtie de copt umezită în tigaie? Hârtia de copt umezită formează un strat între muşchiuleţ şi tigaia-grill, astfel încât crusta de nuci şi migdale să nu intre direct în contact cu suprafaţa încinsă. Hârtia se stoarce înainte de a fi întinsă în tigaie. Pot să sar peste etapa de rumenire? Etapa face parte din metoda reţetei. Muşchiuleţul se găteşte 2-3 minute pe fiecare parte la foc iute înainte de a fi transferat la cuptor. Dacă o sari, nu mai urmezi aceeaşi metodă de preparare şi crusta nu se fixează în acelaşi fel. Când se adaugă smântâna pentru gătit? Smântâna se amestecă separat cu amidonul şi se adaugă în garnitură după ce cuş-cuşul a stat 15 minute acoperit. După încorporare, garnitura se păstrează acoperită până la servire. Trebuie ridicat capacul în timpul celor 15 minute? Nu. Vasul trebuie să rămână acoperit pentru ca aburul să gătească şi să hidrateze cuş-cuşul. Valori nutriţionale Valorile de mai jos sunt estimative şi depind de greutatea exactă a muşchiuleţului, cantitatea de ulei absorbită şi numărul de porţii. Pentru o împărţire în aproximativ 4 porţii, o porţie poate avea în jur de 520-620 kcal, 35-42 g proteine, 28-35 g carbohidraţi şi 28-36 g grăsimi. Cea mai mare parte a proteinelor provine din carnea de porc. Grăsimile sunt aduse în principal de nuci, migdale, uleiul de măsline şi smântâna pentru gătit. Cuş-cuşul contribuie cu carbohidraţi, iar ciupercile şi ceapa verde aduc o cantitate mai mică de fibre şi micronutrienţi. Păstrare şi reîncălzire Păstrează muşchiuleţul şi garnitura în recipiente închise, la frigider. Pentru o textură cât mai bună, este preferabil să le consumi în 1-2 zile. Reîncălzeşte porţiile la foc mic sau în cuptor, acoperite, ca să nu se usuce carnea şi să nu se întărească garnitura. Muşchiuleţul este mai bun proaspăt, deoarece crusta de nuci şi migdale îşi pierde din textură după păstrare şi reîncălzire.

Preparare

Muschiuletul se spala se usuca cu prosoape de hartie, se unge cu ulei de masline, se condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat. Nucile si migdalele se rasnesc nu foarte marunt. Se imbraca muschiuletul intr-o crusta formata din nuci si migdale. Se lasa la frigider pt 30 minute. Se scoate din frigider, se lasa sa ajunga la temperatura camerei. Se ia o bucata de hartie de copt, se trece prin jet de apa, se stoarce de surplusul de apa si se intinde hartia intr-o tigaie gril. Se aseaza muschiuletul in hartia din tigaie si se da la foc iute pt 2-3 minute pe fiecare parte. Se transfera intr-o tava, cu tot cu hartie si se da la cuptor la 180 grade pt 20-25 minute. La sfarsit l-am mai uns putin cu ulei de masline, am mai presarat putin din amestecul de nuci si migdale, l-am impachetat in hartia de copt si l-am lasat in cuptorul cald pana l-am servit.Pt garnitura: ceapa verde se spala si se taie rondele, Se caleste in putin ulei de masline. Se adauga ciupercile taiate bucatele si se lasa sa se caleasca si sa se inmoaie ciupercile. Se adauga vinul alb, sare si piper si se mai lasa inca 3-4 minute pe foc. Am adaugat cus-cusul spalat in mai multe ape si 2 cesti de apa plus patrunjelul tocat marunt. Am amestecat, am pus capacul vasului(am folosit vasul zepter) am lasat sa dea in clocot, am oprit focul si nu am ridicat capacul 15 minute. Am amestecat smanatan pt gatit cu amidonul si dupa cele 15 minute am turnat amestecul in craticioara. Am amestecat si am lasat garnitura acoperita pana in momentul serviri. sa va fie de bine!!!

Ingrediente

1 muschiulet de porc sare si piper proaspat macinat 1 mana de nuci 1 mana de migdale 2
3 linguri ulei de masline pt garnitura: 200 gr cus
cus 2 linguri ulei de masline 3 fire ceapa verde 250 gr ciuperci pleurotus sare si piper dupa gust 1 cescuta vin alb demidulce 1 cescuta smantana pt gatit 1 lingurita amidon alime

Etichete

muschiulet de porc muschiulet de porc in crusta

Categorie: Carne Autor: Mara B. Vizualizări: 407 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii