公爵扇贝
牛肉薄片是一种简单的牛肉烹饪方式，特别适合想要制作嫩滑分量的菜肴，里面夹着蘑菇，上面覆盖着金黄色的奶酪。牛肉切成薄片，充分拍打后在锅中快速煎熟，然后与蘑菇、番茄和奶酪一起在烤箱中完成。在这个食谱中，蘑菇用香菜和青蒜调味，鼠尾草的花朵增添了淡淡的风味。菜肴可以热食，配上配菜，也可以冷食，做成三明治。 快速信息 总时间：食谱中未说明 准备时间：未说明 烹饪和烘烤时间：未说明；肉类短暂煎炸后，菜肴在烤箱中保持，直到奶酪开始变成金黄色 份数：数量取决于肉片的厚度和大小 难度：简单到中等 食谱类型：烤牛肉薄片，配蘑菇、奶酪和番茄 配料 1公斤牛肉 盐 胡椒 100克白面粉 油（用于煎炸） 400克罐装香菇，沥干 50克黄油 1束香菜 3根青蒜 200克埃门塔尔奶酪，切片 鼠尾草花 番茄，用于放在上面 牛肉可以搭配你喜欢的配菜。在原始食谱中，使用了煮熟的新土豆，然后放在同一个烤盘中与帕尔马干酪一起烤。土豆和帕尔马干酪的数量未说明。 制作方法 1. 准备肉片 将牛肉切成薄片。如果片太厚，请充分拍打，直到变薄且均匀。 在煎炸之前，用刀尖轻轻划几刀。不要切得太深。这些小划痕有助于肉片在锅中保持平整，不会在煎炸过程中收缩或变形。 在两面撒上盐和胡椒调味。 2. 将肉片裹上面粉并煎炸 将面粉放在一个盘子里，将每片肉裹上面粉。轻轻抖掉多余的面粉，只保留一层薄薄的面粉。 在锅中加热油，煎炸肉片的两面。不要煎太久。只需几分钟，直到肉的外表开始微微变成棕色。薄片在烤箱中会继续烹饪，因此在锅中不需要完全煮熟。 将肉片放在一个盘子上，继续直到所有肉片都完成。 3. 准备蘑菇 将罐装香菇沥干。将黄油放入锅中，待其融化后加入香菇。 炒至香菇加热均匀并稍微变色。用盐和胡椒调味。最后，加入切碎的香菜和切细的青蒜。搅拌后将锅从火上移开。 在放入锅中之前，确保蘑菇已经沥干。如果水分过多，馅料会变得更加稀薄，不易放在肉上。 4. 组装牛肉薄片 在烤盘中铺上烘焙纸，将肉片放成一层。 在每片肉上放一勺蘑菇混合物。然后放上一片埃门塔尔奶酪，再放上一片番茄。在原始食谱中使用的是樱桃番茄。最后，撒上鼠尾草花。 如果你想在同一个烤盘中准备配菜，可以加入已经煮熟的土豆并撒上帕尔马干酪，正如原始食谱中所示。配菜的数量在来源中未确定。 5. 烤制菜肴 将烤盘放入烤箱，直到奶酪开始变成金黄色。原始食谱没有说明烤箱的温度和确切时间，因此请观察奶酪和番茄的外观。 当顶部微微变色时，取出烤盘，热食，并搭配选择的配菜。 为什么我经常做这个食谱 这是一个实用的食谱，当你有牛肉并想将其变成更丰富的菜肴时，无需单独准备多道菜。蘑菇、奶酪和番茄直接放在肉上，如果将土豆放在同一个烤盘中，可以节省时间和餐具。 我也喜欢这个食谱，因为它可以以两种方式食用。热食时适合午餐或晚餐，冷食时可以做成三明治。青蒜微妙地改变了蘑菇的味道，而不会掩盖肉的味道。 建议和变体 建议 尽量将肉拍打得均匀。薄而接近相同厚度的片更容易煎炸，并且在烤盘中放置得更好。 不要跳过轻微划肉的步骤。这是一个小步骤，但能帮助肉片在锅中不收缩。 在煎炸前，确保将面粉抖掉。多余的面粉可能会留在油中，导致外壳不均匀。 蘑菇在炒之前必须沥干。否则，它们会在肉上释放水分，导致组装更困难。 只需煎炸肉片至开始变色。最后的烘烤是在奶酪和番茄下完成的。 替代品 罐装香菇可以用新鲜蘑菇替代，前提是它们可用。但必须在放在肉上之前清洗和烹饪。 可以用切得非常细的青蒜替代青蒜，但原始食谱是围绕蘑菇、香菜和青蒜的组合构建的，因此不需要大量使用。 变体 樱桃番茄可以整颗使用或切开，具体取决于大小。在原始食谱中，番茄片是放在奶酪上的。 鼠尾草花在实际意义上是可选的，是用于增添香味和外观的附加材料。即使没有它，菜肴也可以完成，保留其他步骤。 为了更丰盛的餐点，可以将煮熟的新土豆放在烤盘中，与肉一起撒上帕尔马干酪。这样，配菜和牛肉薄片可以一起烤制。 上菜建议 在从烤箱中取出牛肉薄片后立即上菜，搭配新土豆和帕尔马干酪，如果选择了这种配菜。 你也可以使用你喜欢的配菜，因为食谱没有规定特定的配菜。菜肴也可以冷食，做成三明治，待完全冷却后。 常见问题 1. 我可以使用其他类型的肉吗？ 该食谱是为牛肉设计的。来源没有说明其他肉类作为替代，烹饪时间可能因肉类的类型和厚度而异。 2. 为什么肉需要划几刀？ 用刀尖轻轻划几刀有助于肉片在煎炸过程中保持平整。没有这个步骤，肉可能会收缩并变成椭圆形。 3. 我可以直接将生蘑菇放在肉上吗？ 在这个食谱中，蘑菇首先在黄油中炒熟，然后用香菜和青蒜调味。最好保留这个步骤，尤其是如果使用罐装蘑菇，它们需要加热和沥干。 4. 牛肉薄片什么时候做好？ 当顶部的奶酪开始变成金黄色时即为完成。肉已经在锅中煎炸过，而烘烤的作用是加热并结合所有配料。 营养价值 以下数值为估计值，可能不准确，因为食谱没有说明份数、肉类吸收的油量、番茄的数量或配菜的克数。 对于一份不含土豆和帕尔马干酪的菜肴，按4份计算，估计如下： 卡路里：约650-750千卡 蛋白质：约55-65克 脂肪：约35-45克 碳水化合物：约20-30克 大部分蛋白质来自牛肉和奶酪。脂肪主要来自黄油、油和埃门塔尔奶酪，而面粉则贡献了碳水化合物。如果加入土豆和帕尔马干酪，份量的能量值会增加。 保存和重新加热 牛肉薄片可以在冰箱中储存，放在一个盖好的容器中，但新鲜时更好，奶酪仍然是金黄色的，浇头没有变软。 要重新加热，将份量放入烤箱中，直到加热。烤箱加热比快速加热更能保持奶酪的质地，但如果加热时间过长，菜肴可能会变得更干。也可以冷食，包括做成三明治，如原始食谱所示。
成分
- 1公斤牛肉 盐，胡椒 100克白面粉 炸油 400克罐装香菇 50克黄油 1束新鲜香菜 3根青蒜 盐 胡椒 200克切片的埃门塔尔奶酪 鼠尾草花 番茄
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