Scaloppa voivodale

L'escallop voievodale è una variante semplice per preparare la carne di manzo, soprattutto quando si desidera ottenere porzioni tenere, con funghi al centro e formaggio filante sopra. La carne viene tagliata a fette sottili, battuta bene e rosolata rapidamente in padella, poi terminata in forno insieme ai funghi, pomodori e formaggio. In questa ricetta, i funghi sono conditi con prezzemolo e aglio fresco, mentre i fiori di salvia aggiungono una nota discreta. Il piatto può essere servito caldo, con contorno, ma è buono anche freddo, in un panino. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura e forno: non specificato; la carne viene rosolata brevemente, poi il piatto viene cotto in forno fino a quando il formaggio inizia a dorarsi Porzioni: il numero dipende dallo spessore e dalla grandezza delle fette di carne Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: escallop di manzo al forno, con funghi, formaggio e pomodori Ingredienti 1 kg di carne di manzo Sale Pepe 100 g di farina bianca Olio per friggere 400 g di funghi champignon in scatola, ben scolati 50 g di burro 1 mazzetto di prezzemolo fresco 3 spicchi di aglio fresco 200 g di formaggio Emmental, a fette Fiori di salvia Pomodori, per guarnire La carne può essere servita con il contorno preferito. Nella ricetta originale sono stati utilizzati patate novelle lessate, poi messe a cuocere nella stessa teglia, con parmigiano. La quantità di patate e di parmigiano non è specificata. Modalità di preparazione 1. Prepara le fette di carne Taglia la carne di manzo a fette. Se le fette sono più spesse, battile bene fino a quando diventano sottili e uniformi. Prima di friggere, incidi leggermente ogni fetta con la punta del coltello. Non devi tagliare la carne in profondità. Questi piccoli tagli aiutano la fetta a rimanere piatta in padella e a non arricciarsi o ovalizzarsi durante la cottura. Condisci la carne con sale e pepe su entrambi i lati. 2. Passa la carne nella farina e rosolala Metti la farina in un piatto e passa ogni fetta di carne al suo interno. Scuoti l'eccesso, in modo che rimanga solo uno strato sottile. Scalda l'olio in una padella e rosola le fette su entrambi i lati. Non tenerle troppo a lungo. Bastano pochi momenti, fino a quando la carne inizia a diventare leggermente marrone all'esterno. Gli escalop saranno cotti in forno, quindi non è necessario cuocerli completamente in padella. Togli le fette su un piatto e continua fino a terminare tutta la carne. 3. Prepara i funghi Scola bene i funghi champignon in scatola. Metti il burro in una padella e lascialo sciogliere, poi aggiungi i funghi. Saltali fino a quando sono ben riscaldati e leggermente dorati. Condisci con sale e pepe. Alla fine, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e l'aglio fresco tagliato finemente. Mescola e togli la padella dal fuoco. È importante che i funghi siano scolati prima di arrivare in padella. Se hanno troppo liquido, il ripieno sarà più acquoso e si poserà più difficilmente sulla carne. 4. Monta l'escallop voievodale Disponi della carta da forno in una teglia e metti le fette di carne in un unico strato. Su ogni fetta metti un cucchiaio del mix di funghi. Sopra disponi una fetta di formaggio Emmental, poi una fetta di pomodoro. Nella ricetta originale sono stati usati pomodorini. Infine, spolvera con i fiori di salvia. Se desideri preparare anche il contorno nella stessa teglia, puoi aggiungere le patate novelle già lessate e spolverate con parmigiano, come sono state servite nella ricetta originale. Le quantità per questo contorno non sono stabilite nella fonte. 5. Cuoci il piatto Metti la teglia in forno e lascia cuocere gli escalop fino a quando il formaggio inizia a dorarsi. La ricetta originale non specifica la temperatura del forno né la durata esatta, quindi segui l'aspetto del formaggio e dei pomodori. Quando la parte superiore è leggermente dorata, togli la teglia e servi il piatto caldo, insieme al contorno scelto. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando hai carne di manzo e vuoi trasformarla in un piatto più ricco, senza dover preparare separatamente più portate. I funghi, il formaggio e i pomodori si mettono direttamente sulla carne, e se aggiungi le patate nella stessa teglia, risparmi tempo e stoviglie. Mi piace anche perché può essere servita in due modi. Calda, è adatta per pranzo o cena, mentre fredda può essere messa in un panino. L'aglio fresco cambia discretamente il sapore dei funghi, senza coprire la carne. Consigli e variazioni Consigli Batti la carne il più uniformemente possibile. Le fette sottili e di spessore simile si rosolano più facilmente e si sistemano bene nella teglia. Non saltare l'incisione leggera della carne. È un piccolo passaggio, ma aiuta le fette a non arricciarsi in padella. Scuoti bene la farina prima di friggere. L'eccesso di farina può rimanere nell'olio e rendere la crosta non uniforme. I funghi devono essere scolati prima di essere saltati. Altrimenti, rilasceranno acqua sulla carne e renderanno più difficile il montaggio. Rosola la carne solo fino a quando inizia a dorarsi. La cottura finale avviene in forno, sotto il formaggio e i pomodori. Sostituzioni I funghi champignon in scatola possono essere sostituiti con funghi freschi, se disponibili. Devono però essere puliti e cotti prima di essere messi sopra la carne. Invece dell'aglio fresco, si può usare aglio fresco tritato molto finemente, ma la ricetta originale è costruita attorno alla combinazione di funghi, prezzemolo e aglio fresco, quindi non è necessaria una grande quantità. Variazioni I pomodorini possono essere utilizzati interi o tagliati, a seconda delle dimensioni. Nella ricetta originale sono state messe fette di pomodoro sopra il formaggio. I fiori di salvia sono opzionali in senso pratico, essendo un'aggiunta utilizzata per aroma e aspetto nella variante presentata. Il piatto può essere fatto anche senza di essi, mantenendo il resto dei passaggi. Per un pasto più sostanzioso, le patate novelle lessate possono essere sistemate nella teglia accanto alla carne e spolverate con parmigiano. In questo modo, il contorno e l'escallop cuociono insieme. Idee per servire Servi l'escallop immediatamente dopo averlo tolto dal forno, con patate novelle al forno e parmigiano, se hai scelto questo contorno. Puoi usare anche il contorno preferito, poiché la ricetta non ne impone uno specifico. Il piatto può essere servito anche freddo, in un panino, dopo essersi raffreddato completamente. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di carne? La ricetta è concepita per carne di manzo. La fonte non specifica un'altra carne come sostituzione, e il tempo di cottura può variare a seconda del tipo e dello spessore. 2. Perché la carne deve essere incisa? L'incisione leggera con la punta del coltello aiuta la fetta a rimanere piatta durante la rosolatura. Senza questo passaggio, la carne può arricciarsi e assumere una forma ovale. 3. Posso mettere i funghi crudi direttamente sulla carne? In questa ricetta, i funghi vengono prima saltati nel burro, poi conditi con prezzemolo e aglio fresco. È bene mantenere questo passaggio, soprattutto se si usano funghi in scatola che devono essere riscaldati e scolati. 4. Quando è pronto l'escallop? È pronto quando il formaggio sopra inizia a dorarsi. La carne è già stata rosolata in padella, e la cottura ha il compito di riscaldare e legare tutti gli ingredienti. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimativi e non possono essere esatti, poiché la ricetta non specifica il numero di porzioni, la quantità di olio assorbita dalla carne, la quantità di pomodori o il peso del contorno. Per una porzione calcolata orientativamente del piatto senza patate e parmigiano, divisa in 4 porzioni, la stima è: Calorie: circa 650–750 kcal Proteine: circa 55–65 g Grassi: circa 35–45 g Carboidrati: circa 20–30 g La maggior parte delle proteine proviene dalla carne di manzo e dal formaggio. I grassi sono forniti principalmente da burro, olio ed Emmental, mentre la farina contribuisce alla quantità di carboidrati. Se aggiungi patate e parmigiano, il valore energetico della porzione aumenta. Conservazione e riscaldamento L'escallop può essere conservato in frigorifero, in un contenitore coperto, ma è migliore fresco, quando il formaggio è ancora dorato e il ripieno non si è ammorbidito. Per riscaldare, metti le porzioni in forno fino a quando sono calde. Il riscaldamento in forno preserva meglio la consistenza del formaggio rispetto al riscaldamento rapido, tuttavia il piatto può diventare più secco se tenuto troppo a lungo. Può essere consumato anche freddo, incluso in un panino, come presentato nella ricetta originale.

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo sale
• pepe 100 g di farina bianca olio per friggere 400 g di funghi champignon in scatola 50 g di burro 1 mazzetto di prezzemolo fresco 3 spicchi di aglio verde sale pepe 200 g di

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