ボイボドのスカロップ
ボイヴォダル風エスカロップは、特に柔らかいポーションを得たいときに牛肉を調理するシンプルな方法です。中央にきのこを置き、その上に焼き色のついたチーズをのせます。肉は薄くスライスされ、よく叩かれて、フライパンでさっと焼かれ、その後オーブンできのことトマト、チーズと一緒に仕上げられます。このレシピでは、きのこはパセリと青ニンニクで味付けされ、セージの花が控えめなアクセントを加えます。料理は温かくサーブすることも、冷やしてサンドイッチにすることもできます。 クイック情報 総調理時間：元のレシピには記載なし 準備時間：記載なし 調理および焼き時間：記載なし；肉は短時間で焼かれ、その後チーズが焼き色がつくまでオーブンで調理されます。 ポーション：肉のスライスの厚さや大きさによります。 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：きのこ、チーズ、トマトを使ったオーブン焼き牛肉エスカロップ 材料 1 kg 牛肉 塩 コショウ 100 g 小麦粉 揚げ油 400 g 缶詰のチャンピニオン、よく水切り 50 g バター 1 束の青パセリ 3 本の青ニンニク 200 g エメンタールチーズ、スライス セージの花 トッピング用のトマト 肉はお好みの付け合わせと一緒に提供できます。元のレシピでは、新じゃがいもを茹でてから同じトレイで焼き、パルメザンを振りかけています。じゃがいもとパルメザンの量は記載されていません。 調理手順 1. 肉のスライスを準備する 牛肉をスライスします。スライスが厚い場合は、均一になるまでよく叩きます。 揚げる前に、ナイフの先で各スライスを軽く切り込みます。肉を深く切る必要はありません。この小さな切り込みは、スライスがフライパンで広がり、焼くときに縮んだり楕円形になったりしないように助けます。 肉に塩とコショウを両面に振りかけます。 2. 肉を小麦粉に通し、焼く 小麦粉を皿に入れ、各肉のスライスを小麦粉に通します。余分な粉をはたき落とし、薄い層だけが残るようにします。 フライパンに油を熱し、両面を焼きます。焼きすぎないように注意してください。肉の外側がわずかに茶色くなるまで数瞬で十分です。エスカロップはオーブンでさらに調理されるので、フライパンで完全に焼く必要はありません。 スライスを皿に取り出し、肉が全て終わるまで続けます。 3. きのこを準備する 缶詰のチャンピニオンをよく水切りします。フライパンにバターを入れ、溶かしたらきのこを加えます。 よく温まって軽く焼き色がつくまで炒めます。塩とコショウで味付けします。最後に、刻んだ青パセリと細かく切った青ニンニクを加えます。混ぜて、フライパンを火から下ろします。 きのこはフライパンに入れる前に水切りすることが重要です。水分が多すぎると、フィリングが水っぽくなり、肉の上に置きにくくなります。 4. ボイヴォダル風エスカロップを組み立てる 天板にオーブンシートを敷き、肉のスライスを一重に並べます。 各スライスの上に、きのこの混ぜ物を大さじ1ずつのせます。その上にエメンタールチーズのスライスをのせ、さらにトマトのスライスをのせます。元のレシピでは、チェリートマトが使用されました。最後にセージの花を振りかけます。 同じトレイで付け合わせも調理したい場合は、茹でた新じゃがいもを追加し、パルメザンを振りかけることができます。付け合わせの量は元の情報には記載されていません。 5. 料理を焼く 天板をオーブンに入れ、チーズが焼き色をつけ始めるまでエスカロップを焼きます。元のレシピにはオーブンの温度や正確な時間は記載されていないので、チーズとトマトの見た目を確認してください。 上部がわずかに焼き色がついたら、天板を取り出し、温かい料理を選んだ付け合わせと一緒にサーブします。 なぜこのレシピをよく作るのか 牛肉があるときに、別々の料理を作ることなく、よりリッチな料理に変えたいときに便利なレシピです。きのこ、チーズ、トマトは直接肉の上に置かれ、同じトレイにじゃがいもを追加すれば、時間と皿を節約できます。 また、温かい状態で昼食や夕食に適しているだけでなく、冷やしてサンドイッチにすることもできるため、好きです。青ニンニクはきのこの味を控えめに変え、肉の味を覆うことはありません。 ヒントとバリエーション ヒント 肉はできるだけ均一に叩いてください。薄くて厚さが均一なスライスは、焼きやすく、トレイにもきれいに並びます。 肉の軽い切り込みを省かないでください。これは小さなステップですが、スライスがフライパンで縮むのを防ぎます。 揚げる前に小麦粉をしっかりはたいてください。余分な小麦粉が油に残ると、皮が不均一になります。 きのこは炒める前に水切りする必要があります。そうしないと、肉の上に水分が出て、組み立てが難しくなります。 肉はわずかに焼き色がつくまでだけ焼いてください。仕上げはオーブンで、チーズとトマトの下で行います。 置き換え 缶詰のチャンピニオンは、入手可能な場合は新鮮なきのこに置き換えることができます。ただし、肉の上に置く前に、きのこを掃除して調理する必要があります。 青ニンニクの代わりに非常に細かく刻んだニンニクを使用することもできますが、元のレシピはきのこ、パセリ、青ニンニクの組み合わせを基にしているため、大量には必要ありません。 バリエーション チェリートマトは、サイズに応じてそのままでも切っても使用できます。元のレシピでは、チーズの上にトマトのスライスが置かれました。 セージの花は実質的にはオプションで、提示されたバージョンの風味と外観のための追加です。残りの手順を守れば、セージなしでも料理を作ることができます。 よりボリュームのある食事を望む場合は、茹でた新じゃがいもを肉の横にトレイに並べ、パルメザンを振りかけることができます。こうすることで、付け合わせとエスカロップが一緒に焼かれます。 サーブのアイデア エスカロップをオーブンから取り出したら、すぐに新じゃがいもとパルメザンと一緒に提供します。これを付け合わせとして選んだ場合。 レシピは特定の付け合わせを指定していないため、お好みの付け合わせを使用できます。料理は冷やしてサンドイッチにすることもでき、完全に冷えた後に提供できます。 よくある質問 1. 他の種類の肉を使えますか？ このレシピは牛肉のために設計されています。元の情報には他の肉の代替は記載されておらず、調理時間は肉の種類や厚さによって異なる場合があります。 2. なぜ肉を切り込みを入れる必要がありますか？ ナイフの先での軽い切り込みは、焼く間にスライスが広がるのを助けます。このステップがないと、肉が縮んで楕円形になることがあります。 3. 生のきのこを直接肉に乗せてもいいですか？ このレシピでは、きのこは最初にバターで炒められ、青パセリと青ニンニクで味付けされます。このステップを守ることが重要で、特に缶詰のきのこを使用する場合は、温めて水切りする必要があります。 4. エスカロップはいつ出来上がりますか？ チーズの上が焼き色がつき始めたら出来上がりです。肉はすでにフライパンで焼かれており、焼きはすべての材料を温めて結びつける役割を果たします。 栄養価 以下の値は推定値であり、正確ではない可能性があります。レシピにはポーション数、肉が吸収する油の量、トマトの量、付け合わせの重さが記載されていないためです。 ポテトとパルメザンを除いた料理の推定ポーションを4つに分けると、以下のようになります： カロリー：約650〜750 kcal タンパク質：約55〜65 g 脂肪：約35〜45 g 炭水化物：約20〜30 g タンパク質の大部分は牛肉とチーズから来ており、脂肪は主にバター、油、エメンタールから、そして小麦粉が炭水化物の量に寄与しています。じゃがいもとパルメザンを加えると、ポーションのエネルギー価が増加します。 保存と再加熱 エスカロップは冷蔵庫で密閉容器に保存できますが、チーズがまだ焼き色がついていて、トッピングが柔らかくなっていない新鮮な状態で食べるのが最も美味しいです。 再加熱する場合は、ポーションをオーブンに入れて温めます。オーブンで再加熱することで、チーズのテクスチャーがよりよく保たれますが、長時間加熱しすぎると料理が乾燥する可能性があります。元のレシピのように、冷やしてサンドイッチとしても消費できます。
材料
- 1 kgの牛肉 塩、コショウ 100gの白い小麦粉 揚げ油 400gの缶詰のチャンピニオンマッシュルーム 50gのバター 1束の新鮮なパセリ 3本の青いニンニク 塩 コショウ 200gのスライスエメンタールチーズ セージの花 トマト
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