Escalope voivodal

O escalop voievodal é uma maneira simples de preparar carne de vaca, especialmente quando você quer obter porções macias, com cogumelos no meio e queijo derretido por cima. A carne é cortada em fatias finas, batida bem e rapidamente dourada na frigideira, depois finalizada no forno junto com os cogumelos, tomates e queijo. Nesta receita, os cogumelos são temperados com salsinha e alho verde, enquanto as flores de sálvia adicionam um toque discreto. O prato pode ser servido quente, com acompanhamento, mas também é bom frio, em um sanduíche. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento e assado: não especificado; a carne é frita rapidamente, depois o prato é mantido no forno até que o queijo comece a dourar Porções: o número depende da espessura e tamanho das fatias de carne Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: escalop de vaca ao forno, com cogumelos, queijo e tomates Ingredientes 1 kg de carne de vaca Sal Pimenta 100 g de farinha de trigo Óleo para fritar 400 g de cogumelos champignon em conserva, bem escorridos 50 g de manteiga 1 maço de salsinha 3 talos de alho verde 200 g de queijo Ementaler, fatiado Flores de sálvia Tomates, para colocar por cima A carne pode ser servida com o acompanhamento de sua preferência. Na receita original, foram utilizados batatas novas cozidas, que depois foram assadas na mesma assadeira, com parmesão. A quantidade de batatas e de parmesão não é especificada. Modo de preparo 1. Prepare as fatias de carne Corte a carne de vaca em fatias. Se as fatias forem mais grossas, bata-as bem até que fiquem finas e uniformes. Antes de fritar, faça pequenos cortes em cada fatia com a ponta da faca. Não é necessário cortar profundamente. Esses pequenos cortes ajudam a manter a fatia esticada na frigideira e a evitar que encolha ou fique ovalada durante a fritura. Tempere a carne com sal e pimenta dos dois lados. 2. Passe a carne na farinha e doure Coloque a farinha em um prato e passe cada fatia de carne por ela. Sacuda o excesso, de modo que fique apenas uma camada fina. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as fatias dos dois lados. Não as mantenha muito tempo. Bastam alguns momentos, até que a carne comece a ficar levemente marrom por fora. Os escalopes continuarão a cozinhar no forno, então não é necessário que estejam completamente cozidos na frigideira. Retire as fatias para um prato e continue até terminar toda a carne. 3. Prepare os cogumelos Escorra bem os cogumelos champignon da conserva. Coloque a manteiga em uma frigideira e deixe derreter, depois adicione os cogumelos. Refogue-os até que estejam bem aquecidos e levemente dourados. Tempere com sal e pimenta. Por fim, adicione a salsinha picada e o alho verde cortado em pedaços pequenos. Misture e retire a frigideira do fogo. É importante que os cogumelos sejam escorridos antes de irem para a frigideira. Se tiverem muito líquido, o recheio ficará mais aguado e será mais difícil de colocar sobre a carne. 4. Monte o escalop voievodal Coloque papel manteiga em uma assadeira e disponha as fatias de carne em uma única camada. Sobre cada fatia, coloque uma colher da mistura de cogumelos. Em cima, coloque uma fatia de queijo Ementaler e depois uma fatia de tomate. Na receita original, foram utilizados tomates-cereja. Por fim, polvilhe as flores de sálvia. Se você quiser preparar o acompanhamento na mesma assadeira, pode adicionar as batatas novas já cozidas e polvilhadas com parmesão, como foram servidas na receita original. As quantidades para esse acompanhamento não estão definidas na fonte. 5. Asse o prato Coloque a assadeira no forno e deixe os escalopes até que o queijo comece a dourar. A receita original não especifica a temperatura do forno nem a duração exata, então fique de olho na aparência do queijo e dos tomates. Quando a parte de cima estiver levemente dourada, retire a assadeira e sirva o prato quente, acompanhado do acompanhamento escolhido. Por que faço a receita com frequência É uma receita prática quando você tem carne de vaca e quer transformá-la em um prato mais rico, sem precisar preparar vários pratos separados. Os cogumelos, o queijo e os tomates são colocados diretamente sobre a carne, e se você adicionar as batatas na mesma assadeira, economiza tempo e louças. Gosto também porque pode ser servido de duas maneiras. Quente, é adequado para o almoço ou jantar, e frio pode ser colocado em um sanduíche. O alho verde muda discretamente o sabor dos cogumelos, sem sobrepor o sabor da carne. Dicas e variações Dicas Bata a carne o mais uniformemente possível. Fatias finas e de espessura semelhante fritam mais facilmente e se acomodam bem na assadeira. Não pule o pequeno corte na carne. É um passo simples, mas ajuda as fatias a não encolherem na frigideira. Sacuda bem a farinha antes de fritar. O excesso de farinha pode ficar no óleo e deixar a crosta irregular. Os cogumelos devem ser escorridos antes de serem refogados. Caso contrário, eles soltarão água sobre a carne e dificultarão a montagem. Frite a carne apenas até começar a dourar. O cozimento final ocorre no forno, sob o queijo e os tomates. Substituições Os cogumelos champignon em conserva podem ser substituídos por cogumelos frescos, se disponíveis. No entanto, eles devem ser limpos e cozidos antes de serem colocados sobre a carne. Em vez de alho verde, pode-se usar alho verde bem picado, mas a receita original é construída em torno da combinação de cogumelos, salsinha e alho verde, então não é necessário uma quantidade grande. Variações Os tomates-cereja podem ser usados inteiros ou cortados, dependendo do tamanho. Na receita original, foram colocadas fatias de tomate sobre o queijo. As flores de sálvia são opcionais na prática, sendo um acréscimo usado para aroma e apresentação na versão apresentada. O prato pode ser feito sem elas, mantendo o restante dos passos. Para uma refeição mais substancial, as batatas novas cozidas podem ser dispostas na assadeira ao lado da carne e polvilhadas com parmesão. Assim, o acompanhamento e o escalop assam juntos. Ideias de servir Sirva o escalop imediatamente após retirá-lo do forno, com batatas novas assadas e parmesão, se você escolheu esse acompanhamento. Você também pode usar o acompanhamento de sua preferência, pois a receita não impõe um específico. O prato pode ser servido frio, em um sanduíche, após esfriar completamente. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de carne? A receita é feita para carne de vaca. A fonte não especifica outra carne como substituição, e o tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo e espessura. 2. Por que a carne deve ser cortada? O corte leve com a ponta da faca ajuda a fatia a permanecer esticada durante a fritura. Sem esse passo, a carne pode encolher e adquirir uma forma oval. 3. Posso colocar os cogumelos crus diretamente sobre a carne? Nesta receita, os cogumelos são refogados primeiro na manteiga, depois temperados com salsinha e alho verde. É bom manter esse passo, especialmente se você usar cogumelos em conserva que precisam ser aquecidos e escorridos. 4. Quando o escalop está pronto? Está pronto quando o queijo de cima começa a dourar. A carne já foi frita na frigideira, e o assado tem o papel de aquecer e unir todos os ingredientes. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem não ser exatos, pois a receita não especifica o número de porções, a quantidade de óleo absorvida pela carne, a quantidade de tomates ou o peso do acompanhamento. Para uma porção calculada orientativamente do prato sem batatas e parmesão, dividida em 4 porções, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 650–750 kcal Proteínas: aproximadamente 55–65 g Gorduras: aproximadamente 35–45 g Carboidratos: aproximadamente 20–30 g A maior parte das proteínas vem da carne de vaca e do queijo. As gorduras são principalmente da manteiga, do óleo e do Ementaler, enquanto a farinha contribui para a quantidade de carboidratos. Se você adicionar batatas e parmesão, o valor energético da porção aumenta. Armazenamento e reaquecer O escalop pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto, mas é melhor fresco, quando o queijo ainda está dourado e a cobertura não amoleceu. Para reaquecer, coloque as porções no forno até que estejam aquecidas. Reaquecer no forno preserva melhor a textura do queijo do que o aquecimento rápido, mas o prato pode ficar mais seco se mantido por muito tempo. Também pode ser consumido frio, inclusive em um sanduíche, como apresentado na receita original.

Ingredientes

1 kg de carne de vaca sal
pimenta 100 g de farinha branca óleo para fritar 400 g de cogumelos champignon em conserva 50 g de manteiga 1 molho de salsa fresca 3 talos de alho verde sal pimenta 200 g d

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