Escalope wojewódzki
Escalop woiewodzki to prosty sposób na przygotowanie wołowiny, zwłaszcza gdy chcesz uzyskać delikatne porcje z grzybami w środku i zrumienionym serem na wierzchu. Mięso kroi się w cienkie plastry, dobrze się bije i szybko smaży na patelni, a następnie kończy się w piekarniku razem z grzybami, pomidorami i serem. W tym przepisie grzyby są przyprawione natką pietruszki i zielonym czosnkiem, a kwiaty szałwii dodają subtelnego smaku. Danie można podawać na ciepło z dodatkiem, ale smakuje też dobrze na zimno, w kanapce. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie podano Czas smażenia i pieczenia: nie podano; mięso smaży się krótko, a następnie danie trzyma się w piekarniku, aż ser zacznie się rumienić Porcje: liczba zależy od grubości i wielkości plastrów mięsa Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: wołowy escalop w piekarniku z grzybami, serem i pomidorami Składniki 1 kg wołowiny Sól Pieprz 100 g białej mąki Olej do smażenia 400 g grzybów champignon z puszki, dobrze odsączonych 50 g masła 1 pęczek zielonej pietruszki 3 szczypiorki zielonego czosnku 200 g sera Ementaler, pokrojonego w plastry Kwiaty szałwii Pomidory, do ułożenia na wierzchu Mięso można podać z ulubionym dodatkiem. W oryginalnym przepisie użyto młodych ziemniaków, które następnie pieczono w tej samej blaszce z parmezanem. Ilość ziemniaków i parmezanu nie jest określona. Sposób przygotowania 1. Przygotuj plastry mięsa Pokrój wołowinę na plastry. Jeśli plastry są grubsze, dobrze je ubij, aż staną się cieńsze i bardziej jednorodne. Przed smażeniem lekko naciąć każdy plaster nożem. Nie należy kroić mięsa zbyt głęboko. Te małe nacięcia pomagają plastrze pozostać płaskim na patelni i nie kurczyć się ani nie deformować podczas smażenia. Przypraw mięso solą i pieprzem z obu stron. 2. Obtacz mięso w mące i zrumień je Wsyp mąkę na talerz i obtocz każdy plaster mięsa w mące. Strząśnij nadmiar, aby pozostała tylko cienka warstwa. Rozgrzej olej na patelni i smaż plastry z obu stron. Nie trzymaj ich zbyt długo. Wystarczy kilka chwil, aż mięso zacznie się lekko rumienić na zewnątrz. Escalopy będą się dalej gotować w piekarniku, więc nie muszą być całkowicie usmażone na patelni. Wyjmij plastry na talerz i kontynuuj, aż skończysz całe mięso. 3. Przygotuj grzyby Dobrze odsącz grzyby champignon z puszki. Rozpuść masło na patelni, a następnie dodaj grzyby. Smaż je, aż będą dobrze podgrzane i lekko zrumienione. Przypraw solą i pieprzem. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i drobno pokrojony zielony czosnek. Wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Ważne jest, aby grzyby były odsączone przed dodaniem na patelnię. Jeśli mają za dużo płynu, nadzienie będzie zbyt wodniste i będzie trudniej je ułożyć na mięsie. 4. Złóż escalop woiewodzki Wyłóż papierem do pieczenia blachę i ułóż plastry mięsa w jednej warstwie. Na każdym plastrze ułóż łyżkę mieszanki grzybów. Na wierzchu połóż plaster sera Ementaler, a następnie plaster pomidora. W oryginalnym przepisie użyto pomidorów koktajlowych. Na koniec posyp kwiatami szałwii. Jeśli chcesz przygotować dodatek w tej samej blaszce, możesz dodać już ugotowane młode ziemniaki posypane parmezanem, tak jak były podane w oryginalnym przepisie. Ilości dla tego dodatku nie są określone w źródle. 5. Piecz danie Wstaw blachę do piekarnika i piecz escalopy, aż ser zacznie się rumienić. Oryginalny przepis nie podaje temperatury piekarnika ani dokładnego czasu, więc obserwuj wygląd sera i pomidorów. Gdy wierzch jest lekko zrumieniony, wyjmij blachę i podawaj danie na ciepło z wybranym dodatkiem. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczny przepis, gdy masz wołowinę i chcesz przemienić ją w bogatsze danie, nie przygotowując osobno wielu potraw. Grzyby, ser i pomidory kładzie się bezpośrednio na mięso, a jeśli dodasz ziemniaki do tej samej blaszki, oszczędzasz czas i naczynia. Lubię go również, ponieważ można go podać na dwa sposoby. Na ciepło nadaje się na lunch lub kolację, a na zimno można go włożyć do kanapki. Zielony czosnek subtelnie zmienia smak grzybów, nie zakrywając smaku mięsa. Porady i wariacje Porady Ubijać mięso jak najrówniej. Cienkie i jednorodne plastry smażą się łatwiej i dobrze układają w blaszce. Nie pomijaj lekkiego nacięcia mięsa. To mały krok, ale pomaga plastrów nie kurczyć się na patelni. Dobrze strząśnij mąkę przed smażeniem. Nadmiar mąki może pozostać w oleju i sprawić, że panierka będzie nierówna. Grzyby muszą być odsączone przed smażeniem. W przeciwnym razie pozostawią wodę na mięsie i utrudnią ułożenie. Smaż mięso tylko do momentu, aż zacznie się rumienić. Dokończenie odbywa się w piekarniku, pod serem i pomidorami. Zamienniki Grzyby champignon z puszki można zastąpić świeżymi grzybami, jeśli są dostępne. Należy je jednak oczyścić i ugotować przed ułożeniem na mięsie. Zamiast zielonego czosnku można użyć drobno posiekanego czosnku, ale oryginalny przepis oparty jest na połączeniu grzybów, natki pietruszki i zielonego czosnku, więc nie potrzeba dużej ilości. Wariacje Pomidory koktajlowe można używać w całości lub pokrojone, w zależności od wielkości. W oryginalnym przepisie położono plastry pomidora na ser. Kwiaty szałwii są opcjonalne w praktycznym sensie, ponieważ są dodatkiem używanym dla smaku i wyglądu w przedstawionej wersji. Danie można przygotować i bez nich, zachowując pozostałe kroki. Aby uzyskać bardziej sycącą potrawę, ugotowane młode ziemniaki można ułożyć w blaszce obok mięsa i posypać parmezanem. W ten sposób dodatek i escalop pieką się razem. Pomysły na podanie Podawaj escalop od razu po wyjęciu z piekarnika, z pieczonymi młodymi ziemniakami i parmezanem, jeśli wybrałeś ten dodatek. Możesz użyć również ulubionego dodatku, ponieważ przepis nie narzuca konkretnego. Danie można podać również na zimno, w kanapce, po całkowitym ostygnięciu. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa? Przepis jest przeznaczony na wołowinę. Źródło nie podaje innego rodzaju mięsa jako zamiennika, a czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju i grubości mięsa. 2. Dlaczego mięso musi być nacięte? Lekkie nacięcie nożem pomaga plastrze pozostać płaskim podczas smażenia. Bez tego kroku mięso może się kurczyć i przybrać owalny kształt. 3. Czy mogę położyć surowe grzyby bezpośrednio na mięso? W tym przepisie grzyby najpierw smaży się w maśle, a następnie przyprawia natką pietruszki i zielonym czosnkiem. Warto zachować ten krok, zwłaszcza jeśli używasz grzybów z puszki, które należy podgrzać i odsączyć. 4. Kiedy escalop jest gotowy? Jest gotowy, gdy ser na wierzchu zaczyna się rumienić. Mięso zostało już usmażone na patelni, a pieczenie ma na celu podgrzanie i połączenie wszystkich składników. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i mogą nie być dokładne, ponieważ przepis nie podaje liczby porcji, ilości oleju wchłoniętego przez mięso, ilości pomidorów ani gramatury dodatku. Dla porcji obliczonej orientacyjnie z dania bez ziemniaków i parmezanu, podzielonej na 4 porcje, szacunkowa wartość to: Kalorie: około 650–750 kcal Białko: około 55–65 g Tłuszcze: około 35–45 g Węglowodany: około 20–30 g Największa część białka pochodzi z wołowiny i sera. Tłuszcze pochodzą głównie z masła, oleju i Ementaler, a mąka przyczynia się do ilości węglowodanów. Jeśli dodasz ziemniaki i parmezan, wartość energetyczna porcji wzrasta. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Escalop można przechowywać w lodówce w przykrytym pojemniku, ale najlepiej smakuje na świeżo, gdy ser jest jeszcze zrumieniony, a dodatki nie zmiękły. Aby podgrzać, włóż porcje do piekarnika, aż będą ciepłe. Podgrzewanie w piekarniku lepiej zachowuje teksturę sera niż szybkie podgrzewanie, jednak danie może stać się bardziej suche, jeśli będzie trzymane zbyt długo. Można je również jeść na zimno, w tym w kanapce, tak jak przedstawiono w oryginalnym przepisie.
Składniki
- 1 kg wołowiny sól
- pieprz 100 g białej mąki olej do smażenia 400 g pieczarek w puszce 50 g masła 1 pęczek świeżej natki pietruszki 3 zielone ząbki czosnku sól pieprz 200 g sera Emmental w plas
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
