Voivode-Schnitzel

Name: Voivode-Schnitzel - Ludmila A.
Ingredients: 1 kg Rindfleisch Salz; Pfeffer 100 g Weizenmehl Öl zum Frittieren 400 g Champignon aus der Dose 50 g Butter 1 Bund frische Petersilie 3 grüne Knoblauchstangen Salz Pfeffer 200 g geschnittener Emme

Fleisch - Voivode-Schnitzel von Ludmila A. - Recipia Rezepte

Das fürstliche Escalope ist eine einfache Variante, Rindfleisch zuzubereiten, besonders wenn man zarte Portionen mit Pilzen in der Mitte und goldbraunem Käse oben drauf erhalten möchte. Das Fleisch wird dünn aufgeschnitten, gut geklopft und schnell in der Pfanne angebraten, anschließend wird es im Ofen zusammen mit den Pilzen, Tomaten und dem Käse fertig gegart. In diesem Rezept werden die Pilze mit Petersilie und grünem Knoblauch gewürzt, während die Salbeiblüten eine dezente Note hinzufügen. Das Gericht kann warm mit Beilage serviert werden, ist aber auch kalt in einem Sandwich lecker. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem Originalrezept angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben Koch- und Backzeit: nicht angegeben; das Fleisch wird kurz angebraten, dann wird das Gericht im Ofen gehalten, bis der Käse anfängt, goldbraun zu werden Portionen: die Anzahl hängt von der Dicke und Größe der Fleischscheiben ab Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezeptart: Rindfleischescapole im Ofen mit Pilzen, Käse und Tomaten Zutaten 1 kg Rindfleisch Salz Pfeffer 100 g Weißmehl Öl zum Braten 400 g Champignon-Pilze aus der Dose, gut abgetropft 50 g Butter 1 Bund frische Petersilie 3 Stängel grüner Knoblauch 200 g Emmentaler, in Scheiben Salbeiblüten Tomaten, zum Belegen Das Fleisch kann mit der bevorzugten Beilage serviert werden. Im Originalrezept wurden junge, gekochte Kartoffeln verwendet, die dann in derselben Form mit Parmesan überbacken wurden. Die Menge an Kartoffeln und Parmesan ist nicht angegeben. Zubereitung 1. Bereite die Fleischscheiben vor Schneide das Rindfleisch in Scheiben. Wenn die Scheiben dicker sind, klopfe sie gut, bis sie dünner und gleichmäßiger sind. Vor dem Braten ritze jede Scheibe leicht mit der Messerspitze ein. Du musst das Fleisch nicht tief einschneiden. Diese kleinen Einschnitte helfen, dass die Scheibe in der Pfanne flach bleibt und sich beim Braten nicht zusammenzieht oder oval wird. Würze das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. 2. Wälze das Fleisch in Mehl und brate es an Gib das Mehl auf einen Teller und wälze jede Fleischscheibe darin. Klopfe überschüssiges Mehl ab, sodass nur eine dünne Schicht bleibt. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Scheiben auf beiden Seiten an. Halte sie nicht zu lange in der Pfanne. Es genügen einige Augenblicke, bis das Fleisch an der Außenseite leicht bräunlich wird. Die Escalopes werden im Ofen weiter gegart, daher müssen sie nicht vollständig in der Pfanne durchgegart werden. Nimm die Scheiben auf einen Teller und fahre fort, bis du das gesamte Fleisch verarbeitet hast. 3. Bereite die Pilze vor Lass die Champignon-Pilze aus der Dose gut abtropfen. Gib die Butter in eine Pfanne und lass sie schmelzen, füge dann die Pilze hinzu. Schmore sie, bis sie gut erhitzt und leicht gebräunt sind. Würze mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss füge die gehackte Petersilie und den fein geschnittenen grünen Knoblauch hinzu. Mische alles und nimm die Pfanne vom Herd. Es ist wichtig, dass die Pilze vor dem Braten gut abgetropft sind. Wenn sie zu viel Flüssigkeit haben, wird die Füllung wässriger und lässt sich schwerer auf dem Fleisch anrichten. 4. Schichte das fürstliche Escalope Lege Backpapier in eine Auflaufform und platziere die Fleischscheiben in einer einzigen Schicht. Auf jede Scheibe gib einen Esslöffel der Pilzmischung. Darauf lege eine Scheibe Emmentaler und dann eine Scheibe Tomate. Im Originalrezept wurden Kirschtomaten verwendet. Zum Schluss streue die Salbeiblüten darüber. Wenn du auch die Beilage in derselben Form zubereiten möchtest, kannst du die bereits gekochten neuen Kartoffeln hinzufügen und mit Parmesan bestreuen, wie sie im ursprünglichen Rezept serviert wurden. Die Mengen für diese Beilage sind in der Quelle nicht angegeben. 5. Backe das Gericht Stelle die Form in den Ofen und lasse die Escalopes, bis der Käse anfängt, goldbraun zu werden. Das Originalrezept gibt keine Temperatur für den Ofen oder die genaue Dauer an, also achte auf das Aussehen des Käses und der Tomaten. Wenn die Oberseite leicht gebräunt ist, nimm die Form heraus und serviere das Gericht warm, zusammen mit der gewählten Beilage. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein praktisches Rezept, wenn du Rindfleisch hast und es in ein reichhaltigeres Gericht verwandeln möchtest, ohne mehrere Gerichte separat zuzubereiten. Die Pilze, der Käse und die Tomaten werden direkt auf das Fleisch gelegt, und wenn du die Kartoffeln in derselben Form hinzufügst, sparst du Zeit und Geschirr. Ich mag es auch, weil es auf zwei Arten serviert werden kann. Warm eignet es sich gut für das Mittag- oder Abendessen, und kalt kann es in einem Sandwich verwendet werden. Der grüne Knoblauch verändert den Geschmack der Pilze dezent, ohne das Fleisch zu überdecken. Tipps und Variationen Tipps Klopfe das Fleisch so gleichmäßig wie möglich. Dünne und gleichmäßige Scheiben braten einfacher und lassen sich gut in der Form anrichten. Überspringe nicht das leichte Einschneiden des Fleisches. Es ist ein kleiner Schritt, der hilft, dass die Scheiben in der Pfanne nicht zusammenziehen. Schüttle das Mehl gut ab, bevor du brätst. Überschüssiges Mehl kann im Öl bleiben und eine ungleichmäßige Kruste erzeugen. Die Pilze müssen vor dem Anbraten abgetropft werden. Andernfalls geben sie Wasser ab und erschweren das Anrichten. Brate das Fleisch nur bis es anfängt zu bräunen. Der Abschluss erfolgt im Ofen unter dem Käse und den Tomaten. Austauschmöglichkeiten Die Champignon-Pilze aus der Dose können durch frische Pilze ersetzt werden, wenn diese verfügbar sind. Sie müssen jedoch vorher gereinigt und gekocht werden, bevor sie auf das Fleisch gelegt werden. Anstelle von grünem Knoblauch kann sehr fein gehackter Knoblauch verwendet werden, aber das Originalrezept basiert auf der Kombination von Pilzen, Petersilie und grünem Knoblauch, sodass keine große Menge erforderlich ist. Variationen Kirschtomaten können ganz oder geschnitten verwendet werden, je nach Größe. Im Originalrezept wurden Tomatenscheiben auf dem Käse platziert. Die Salbeiblüten sind praktisch optional, da sie als Aromabeigabe und für die Optik in der präsentierten Variante verwendet werden. Das Gericht kann auch ohne sie zubereitet werden, wobei die restlichen Schritte beibehalten werden. Für eine sättigendere Mahlzeit können die gekochten neuen Kartoffeln neben dem Fleisch in die Form gelegt und mit Parmesan bestreut werden. So garen die Beilage und das Escalope zusammen. Serviervorschläge Serviere das Escalope sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit den gebackenen neuen Kartoffeln und Parmesan, wenn du diese Beilage gewählt hast. Du kannst auch deine bevorzugte Beilage verwenden, da das Rezept keine bestimmte vorschreibt. Das Gericht kann auch kalt in einem Sandwich serviert werden, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Das Rezept ist für Rindfleisch konzipiert. Die Quelle gibt keinen anderen Fleischtyp als Ersatz an, und die Kochzeit kann je nach Art und Dicke variieren. 2. Warum muss das Fleisch eingeritzt werden? Das leichte Einschneiden mit der Messerspitze hilft, dass die Scheibe während des Bratens flach bleibt. Ohne diesen Schritt kann das Fleisch sich zusammenziehen und eine ovale Form annehmen. 3. Kann ich die rohen Pilze direkt auf das Fleisch legen? In diesem Rezept werden die Pilze zuerst in Butter geschmort und dann mit Petersilie und grünem Knoblauch gewürzt. Es ist gut, diesen Schritt beizubehalten, besonders wenn du Dosenpilze verwendest, die erhitzt und abgetropft werden müssen. 4. Wann ist das Escalope fertig? Es ist fertig, wenn der Käse oben anfängt, goldbraun zu werden. Das Fleisch wurde bereits in der Pfanne angebraten, und das Backen dient dazu, alle Zutaten zu erwärmen und zu verbinden. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können nicht genau sein, da das Rezept die Anzahl der Portionen, die Menge an Öl, die vom Fleisch aufgenommen wird, die Menge an Tomaten oder das Gewicht der Beilage nicht angibt. Für eine orientierende Portion des Gerichts ohne Kartoffeln und Parmesan, aufgeteilt in 4 Portionen, wird geschätzt: Kalorien: etwa 650–750 kcal Eiweiß: etwa 55–65 g Fette: etwa 35–45 g Kohlenhydrate: etwa 20–30 g Der größte Teil des Eiweißes stammt aus dem Rindfleisch und dem Käse. Die Fette kommen hauptsächlich von Butter, Öl und Emmentaler, während das Mehl zur Menge an Kohlenhydraten beiträgt. Wenn du Kartoffeln und Parmesan hinzufügst, steigt der Energiegehalt der Portion. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Escalope kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden, ist aber frisch am besten, wenn der Käse noch goldbraun und der Belag nicht durchweicht ist. Zum Wiedererwärmen lege die Portionen in den Ofen, bis sie warm sind. Das Wiedererwärmen im Ofen erhält die Textur des Käses besser als die schnelle Erwärmung, kann aber trockener werden, wenn es zu lange gehalten wird. Es kann auch kalt gegessen werden, auch in einem Sandwich, wie im Originalrezept angegeben.

Zutaten

1 kg Rindfleisch Salz
Pfeffer 100 g Weizenmehl Öl zum Frittieren 400 g Champignon aus der Dose 50 g Butter 1 Bund frische Petersilie 3 grüne Knoblauchstangen Salz Pfeffer 200 g geschnittener Emme

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