Escalop voievodal
Escalopul voievodal este o variantă simplă de a pregăti carnea de vacă, mai ales când vrei să obții porții fragede, cu ciuperci în mijloc și cașcaval rumenit deasupra. Carnea se feliază subțire, se bate bine și se rumenește rapid în tigaie, apoi se termină la cuptor împreună cu ciupercile, roșiile și cașcavalul. În rețeta aceasta, ciupercile sunt asezonate cu pătrunjel și usturoi verde, iar florile de salvie adaugă o notă discretă. Preparatul poate fi servit cald, cu garnitură, dar este bun și rece, într-un sandviș. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire și coacere: nu este precizat; carnea se prăjește scurt, apoi preparatul se ține la cuptor până când cașcavalul începe să se rumenească Porții: numărul depinde de grosimea și mărimea feliilor de carne Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: escalop de vacă la cuptor, cu ciuperci, cașcaval și roșii Ingrediente 1 kg carne de vacă Sare Piper 100 g făină albă Ulei pentru prăjit 400 g ciuperci champignon la cutie, scurse bine 50 g unt 1 legătură de pătrunjel verde 3 fire de usturoi verde 200 g cașcaval Ementaler, feliat Flori de salvie Roșii, pentru așezat deasupra Carnea se poate servi cu garnitura preferată. În rețeta originală au fost folosiți cartofi noi fierți, puși apoi la copt în aceeași tavă, cu parmezan. Cantitatea de cartofi și de parmezan nu este precizată. Mod de preparare 1. Pregătește feliile de carne Taie carnea de vacă în felii. Dacă feliile sunt mai groase, bate-le bine până când se subțiază și devin cât mai uniforme. Înainte de prăjire, crestează ușor fiecare felie cu vârful cuțitului. Nu trebuie să tai carnea adânc. Aceste mici crestături ajută felia să rămână întinsă în tigaie și să nu se strângă sau să se ovalizeze în timpul prăjirii. Condimentează carnea cu sare și piper pe ambele părți. 2. Trece carnea prin făină și rumenește-o Pune făina într-o farfurie și trece fiecare felie de carne prin ea. Scutură surplusul, astfel încât să rămână doar un strat subțire. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește feliile pe ambele părți. Nu le ține prea mult. Sunt suficiente câteva momente, până când carnea începe să devină ușor maronie la exterior. Escalopele vor continua să se gătească la cuptor, așa că nu este nevoie să fie făcute complet în tigaie. Scoate feliile pe o farfurie și continuă până când termini toată carnea. 3. Pregătește ciupercile Scurge bine ciupercile champignon din conservă. Pune untul într-o tigaie și lasă-l să se topească, apoi adaugă ciupercile. Călește-le până când sunt bine încălzite și ușor rumenite. Condimentează cu sare și piper. La final, adaugă pătrunjelul verde tocat și usturoiul verde tăiat mărunt. Amestecă și ia tigaia de pe foc. Este important ca ciupercile să fie scurse înainte de a ajunge în tigaie. Dacă au prea mult lichid, umplutura va fi mai apoasă și se va așeza mai greu peste carne. 4. Montează escalopul voievodal Așază hârtie de copt într-o tavă și pune feliile de carne într-un singur strat. Pe fiecare felie pune câte o lingură din amestecul de ciuperci. Deasupra așază câte o felie de cașcaval Ementaler, apoi o felie de roșie. În rețeta originală au fost folosite roșii cherry. La final, presară florile de salvie. Dacă vrei să pregătești și garnitura în aceeași tavă, poți adăuga cartofii noi deja fierți și presărați cu parmezan, așa cum au fost serviți în rețeta inițială. Cantitățile pentru această garnitură nu sunt stabilite în sursă. 5. Coace preparatul Pune tava în cuptor și lasă escalopurile până când cașcavalul începe să se rumenească. Rețeta originală nu precizează temperatura cuptorului și nici durata exactă, așa că urmărește aspectul cașcavalului și al roșiilor. Când partea de deasupra este ușor rumenită, scoate tava și servește preparatul cald, alături de garnitura aleasă. De ce fac rețeta des Este o rețetă practică atunci când ai carne de vacă și vrei să o transformi într-un preparat mai bogat, fără să pregătești separat mai multe feluri de mâncare. Ciupercile, cașcavalul și roșiile se pun direct peste carne, iar dacă adaugi cartofii în aceeași tavă, economisești timp și vase. Îmi place și pentru că poate fi servită în două feluri. Caldă, este potrivită pentru prânz sau cină, iar rece poate fi pusă într-un sandviș. Usturoiul verde schimbă discret gustul ciupercilor, fără să acopere carnea. Sfaturi și variații Sfaturi Bate carnea cât mai uniform. Feliile subțiri și de grosime apropiată se prăjesc mai ușor și se așază bine în tavă. Nu sări peste crestarea ușoară a cărnii. Este un pas mic, dar ajută feliile să nu se strângă în tigaie. Scutură bine făina înainte de prăjire. Excesul de făină poate rămâne în ulei și poate face crusta neuniformă. Ciupercile trebuie scurse înainte de călire. În caz contrar, vor lăsa apă peste carne și vor face montarea mai dificilă. Prăjește carnea doar până începe să se rumenească. Finalizarea se face în cuptor, sub cașcaval și roșii. Înlocuiri Ciupercile champignon la cutie pot fi înlocuite cu ciuperci proaspete, dacă acestea sunt disponibile. Trebuie însă curățate și gătite înainte de a fi puse peste carne. În loc de usturoi verde se poate folosi usturoi verde tocat foarte fin, dar rețeta originală este construită în jurul combinației dintre ciuperci, pătrunjel și usturoi verde, așa că nu este nevoie de o cantitate mare. Variații Roșiile cherry pot fi folosite întregi sau tăiate, în funcție de dimensiune. În rețeta originală au fost puse felii de roșie peste cașcaval. Florile de salvie sunt opționale în sens practic, fiind un adaos folosit pentru aromă și aspect în varianta prezentată. Preparatul poate fi făcut și fără ele, păstrând restul pașilor. Pentru o masă mai consistentă, cartofii noi fierți pot fi așezați în tavă lângă carne și presărați cu parmezan. Astfel, garnitura și escalopul se coc împreună. Idei de servire Servește escalopul imediat după ce îl scoți din cuptor, cu cartofi noi copți și parmezan, dacă ai ales această garnitură. Poți folosi și garnitura preferată, deoarece rețeta nu impune una anume. Preparatul poate fi servit și rece, într-un sandviș, după ce s-a răcit complet. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de carne? Rețeta este concepută pentru carne de vacă. Sursa nu precizează o altă carne ca înlocuire, iar timpul de gătire poate fi diferit în funcție de tipul și grosimea acesteia. 2. De ce trebuie crestată carnea? Crestarea ușoară cu vârful cuțitului ajută felia să rămână întinsă în timpul prăjirii. Fără acest pas, carnea se poate strânge și poate căpăta o formă ovală. 3. Pot pune ciupercile crude direct pe carne? În această rețetă, ciupercile se călesc mai întâi în unt, apoi se condimentează cu pătrunjel și usturoi verde. Este bine să păstrezi acest pas, mai ales dacă folosești ciuperci din conservă care trebuie încălzite și scurse. 4. Când este gata escalopul? Este gata când cașcavalul de deasupra începe să se rumenească. Carnea a fost deja prăjită în tigaie, iar coacerea are rolul de a încălzi și lega toate ingredientele. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și nu pot fi exacte, deoarece rețeta nu precizează numărul de porții, cantitatea de ulei absorbită de carne, cantitatea de roșii sau gramajul garniturii. Pentru o porție calculată orientativ din preparatul fără cartofi și parmezan, împărțit în 4 porții, estimarea este: Calorii: aproximativ 650–750 kcal Proteine: aproximativ 55–65 g Grăsimi: aproximativ 35–45 g Carbohidrați: aproximativ 20–30 g Cea mai mare parte a proteinelor provine din carnea de vacă și cașcaval. Grăsimile sunt date în principal de unt, ulei și Ementaler, iar făina contribuie la cantitatea de carbohidrați. Dacă adaugi cartofi și parmezan, valoarea energetică a porției crește. Păstrare și reîncălzire Escalopul se poate păstra la frigider, într-un recipient acoperit, dar este mai bun proaspăt, când cașcavalul este încă rumenit și toppingul nu s-a înmuiat. Pentru reîncălzire, pune porțiile în cuptor până când sunt încălzite. Reîncălzirea la cuptor păstrează mai bine textura cașcavalului decât încălzirea rapidă, însă preparatul poate deveni mai uscat dacă este ținut prea mult. Poate fi consumat și rece, inclusiv într-un sandviș, așa cum este prezentat în rețeta originală.
Ingrediente
- 1 kg carne vacuta sare
- piper 100 gr faina alba ulei pentru prajit 400 gr ciuperci champignon [ la cutie] 50 gr unt 1 legatura patrunjel verde 3 fire usturoi verde sare piper 200 cascaval Ementaler
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
