Воеводский шницель

Венгерский эскалоп - это простой способ приготовления говядины, особенно когда вы хотите получить нежные порции с грибами внутри и подрумяненным сыром сверху. Мясо нарезается тонкими ломтиками, хорошо отбивается и быстро обжаривается на сковороде, а затем доводится до готовности в духовке вместе с грибами, помидорами и сыром. В этом рецепте грибы приправляются петрушкой и зеленым чесноком, а цветы шалфея добавляют легкий аромат. Блюдо можно подавать горячим с гарниром, но оно также вкусно и холодным, в бутерброде. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время подготовки: не указано Время жарки и запекания: не указано; мясо обжаривается недолго, затем блюдо запекается в духовке до тех пор, пока сыр не начнет подрумяниваться Порции: количество зависит от толщины и размера ломтиков мяса Сложность: легкая до средней Тип рецепта: запеченный говяжий эскалоп с грибами, сыром и помидорами Ингредиенты 1 кг говядины Соль Перец 100 г пшеничной муки Масло для жарки 400 г консервированных шампиньонов, хорошо отцеженных 50 г масла 1 пучок свежей петрушки 3 стебля зеленого чеснока 200 г сыра Эмменталь, нарезанного Цветы шалфея Помидоры для украшения сверху Мясо можно подавать с любимым гарниром. В оригинальном рецепте использовались молодые отварные картофели, которые затем запекались в той же форме с пармезаном. Количество картофеля и пармезана не указано. Приготовление 1. Подготовьте мясные ломтики Нарежьте говядину на ломтики. Если ломтики толще, хорошо отбейте их, чтобы они стали как можно более равномерными. Перед жаркой слегка надрежьте каждый ломтик ножом. Не нужно резать мясо глубоко. Эти небольшие надрезы помогут ломтику оставаться ровным на сковороде и не сморщиваться или не вытягиваться во время жарки. Приправьте мясо солью и перцем с обеих сторон. 2. Обваляйте мясо в муке и обжарьте Положите муку на тарелку и обваляйте каждый ломтик мяса в ней. Удалите излишки, чтобы остался только тонкий слой. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте ломтики с обеих сторон. Не держите их слишком долго. Достаточно нескольких мгновений, пока мясо не начнет немного подрумяниваться снаружи. Эскалопы продолжат готовиться в духовке, поэтому нет необходимости доводить их до готовности на сковороде. Выложите ломтики на тарелку и продолжайте, пока не закончите все мясо. 3. Подготовьте грибы Хорошо отцедите консервированные шампиньоны. Положите масло на сковороду и дайте ему растопиться, затем добавьте грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока они не прогреются и слегка подрумянятся. Приправьте солью и перцем. В конце добавьте нарезанную свежую петрушку и мелко нарезанный зеленый чеснок. Перемешайте и снимите сковороду с огня. Важно, чтобы грибы были отцежены перед тем, как попасть на сковороду. Если у них слишком много жидкости, начинка будет более водянистой и сложнее ляжет на мясо. 4. Соберите венгерский эскалоп Положите пергаментную бумагу на противень и выложите ломтики мяса в один слой. На каждый ломтик положите по столовой ложке смеси грибов. Сверху положите ломтик сыра Эмменталь, затем ломтик помидора. В оригинальном рецепте использовались черри. В конце посыпьте цветами шалфея. Если вы хотите приготовить гарнир в той же форме, вы можете добавить уже отварные молодые картофели, посыпанные пармезаном, как это было в оригинальном рецепте. Количества для этого гарнира не указаны в источнике. 5. Запекайте блюдо Поставьте противень в духовку и оставьте эскалопы, пока сыр не начнет подрумяниваться. Оригинальный рецепт не указывает температуру духовки и точное время, поэтому следите за внешним видом сыра и помидоров. Когда верх слегка подрумянится, достаньте противень и подавайте блюдо горячим с выбранным гарниром. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный рецепт, когда у вас есть говядина, и вы хотите превратить ее в более насыщенное блюдо, не готовя отдельно несколько блюд. Грибы, сыр и помидоры кладутся прямо на мясо, а если вы добавите картофель в ту же форму, вы сэкономите время и посуды. Мне также нравится, потому что его можно подавать двумя способами. Горячим, он подходит для обеда или ужина, а холодным его можно положить в бутерброд. Зеленый чеснок слегка меняет вкус грибов, не перебивая мясо. Советы и вариации Советы Отбивайте мясо как можно более равномерно. Тонкие и одинаковые ломтики легче обжаривать и хорошо укладываются в форме. Не пропускайте легкие надрезы на мясе. Это маленький шаг, но он помогает ломтикам не сморщиваться на сковороде. Хорошо стряхните муку перед жаркой. Излишки муки могут остаться в масле и сделать корочку неравномерной. Грибы должны быть отцежены перед обжариванием. В противном случае они оставят воду на мясе и затруднят укладку. Обжаривайте мясо только до начала подрумянивания. Завершение происходит в духовке под сыром и помидорами. Замены Консервированные шампиньоны можно заменить свежими грибами, если они доступны. Однако их нужно очистить и приготовить перед тем, как положить на мясо. Вместо зеленого чеснока можно использовать очень мелко нарезанный чеснок, но оригинальный рецепт построен вокруг сочетания грибов, петрушки и зеленого чеснока, так что не нужно много. Вариации Помидоры черри можно использовать целиком или нарезанными, в зависимости от размера. В оригинальном рецепте ломтики помидоров были положены на сыр. Цветы шалфея являются необязательными в практическом смысле, так как это добавление используется для аромата и внешнего вида в представленной версии. Блюдо можно сделать и без них, сохраняя остальные шаги. Для более сытного блюда отварные молодые картофели можно положить в форму рядом с мясом и посыпать пармезаном. Таким образом, гарнир и эскалоп запекаются вместе. Идеи для подачи Подавайте эскалоп сразу после того, как достанете его из духовки, с запеченными молодыми картофелями и пармезаном, если вы выбрали этот гарнир. Вы также можете использовать свой любимый гарнир, так как рецепт не требует определенного. Блюдо можно подавать и холодным, в бутерброде, после полного остывания. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид мяса? Рецепт предназначен для говядины. Источник не указывает на замену другого мяса, а время приготовления может различаться в зависимости от типа и толщины. 2. Зачем нужно надрезать мясо? Легкие надрезы ножом помогают ломтику оставаться ровным во время жарки. Без этого шага мясо может сморщиваться и принимать овальную форму. 3. Могу ли я положить сырые грибы прямо на мясо? В этом рецепте грибы сначала обжариваются в масле, затем приправляются петрушкой и зеленым чесноком. Лучше сохранить этот шаг, особенно если вы используете консервированные грибы, которые нужно разогреть и отцеживать. 4. Когда эскалоп готов? Он готов, когда сыр сверху начинает подрумяниваться. Мясо уже было обжарено на сковороде, а запекание служит для прогрева и связывания всех ингредиентов. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и не могут быть точными, так как рецепт не указывает количество порций, количество масла, впитанного мясом, количество помидоров или вес гарнира. Для ориентировочной порции блюда без картофеля и пармезана, разделенной на 4 порции, оценка составляет: Калории: примерно 650–750 ккал Белки: примерно 55–65 г Жиры: примерно 35–45 г Углеводы: примерно 20–30 г Большая часть белков поступает из говядины и сыра. Жиры в основном составляют масло, масло и Эмменталь, а мука вносит свой вклад в количество углеводов. Если вы добавите картофель и пармезан, энергетическая ценность порции увеличится. Хранение и разогрев Эскалоп можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере, но он лучше всего свежим, когда сыр еще подрумянен, а начинка не размякла. Для разогрева положите порции в духовку, пока они не прогреются. Разогрев в духовке лучше сохраняет текстуру сыра, чем быстрое разогревание, однако блюдо может стать более сухим, если его держать слишком долго. Его также можно есть холодным, в том числе в бутерброде, как это представлено в оригинальном рецепте.

Ингредиенты

1 кг говядины соль
перец 100 г белой муки масло для жарки 400 г консервированных шампиньонов 50 г масла 1 пучок свежей петрушки 3 зеленых чеснока соль перец 200 г нарезанного сыра Эмменталь

Воеводский шницель

Ингредиенты

Теги

Категории