Βοηθός σκαλοπίν

Ο βουτυρωμένος σκαλοπίνης είναι μια απλή παραλλαγή για την προετοιμασία του βοδινού κρέατος, ειδικά όταν θέλεις να αποκτήσεις τρυφερές μερίδες, με μανιτάρια στη μέση και λιωμένο τυρί από πάνω. Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες, χτυπιέται καλά και τηγανίζεται γρήγορα σε τηγάνι, στη συνέχεια ολοκληρώνεται στο φούρνο μαζί με τα μανιτάρια, τις ντομάτες και το τυρί. Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια είναι καρυκευμένα με μαϊντανό και φρέσκο σκόρδο, ενώ τα άνθη φασκόμηλου προσθέτουν μια διακριτική νότα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, με συνοδευτικά, αλλά είναι επίσης νόστιμο και κρύο, σε σάντουιτς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη πρωτότυπη συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος και ψησίματος: δεν αναφέρεται; το κρέας τηγανίζεται γρήγορα, στη συνέχεια το πιάτο ψήνεται στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το τυρί Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το πάχος και το μέγεθος των φετών κρέατος Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σκαλοπίνης βοδινού στο φούρνο, με μανιτάρια, τυρί και ντομάτες Συστατικά 1 κιλό βοδινό κρέας Αλάτι Πιπέρι 100 γρ. λευκό αλεύρι Λάδι για τηγάνισμα 400 γρ. κονσέρβα μανιταριών champignon, καλά στραγγισμένα 50 γρ. βούτυρο 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 3 κλωνάρια φρέσκο σκόρδο 200 γρ. τυρί Εμεντάλε, κομμένο σε φέτες Άνθη φασκόμηλου Ντομάτες, για τοποθέτηση από πάνω Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με την αγαπημένη σας συνοδευτική. Στην πρωτότυπη συνταγή, χρησιμοποιήθηκαν βραστές νέες πατάτες, που στη συνέχεια ψήθηκαν στην ίδια ταψί με παρμεζάνα. Η ποσότητα των πατατών και της παρμεζάνας δεν αναφέρεται. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμάστε τις φέτες κρέατος Κόψτε το βοδινό κρέας σε φέτες. Αν οι φέτες είναι πιο παχιές, χτυπήστε τις καλά μέχρι να γίνουν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφες. Πριν από το τηγάνισμα, κάντε ελαφρές χαρακιές σε κάθε φέτα με την άκρη του μαχαιριού. Δεν χρειάζεται να κόψετε βαθιά το κρέας. Αυτές οι μικρές χαρακιές βοηθούν τη φέτα να παραμείνει επίπεδη στο τηγάνι και να μην συρρικνωθεί ή να παραμορφωθεί κατά το τηγάνισμα. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές. 2. Περάστε το κρέας από το αλεύρι και τηγανίστε το Βάλτε το αλεύρι σε ένα πιάτο και περάστε κάθε φέτα κρέατος από αυτό. Τινάξτε την περίσσεια, ώστε να παραμείνει μόνο ένα λεπτό στρώμα. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τις φέτες από τις δύο πλευρές. Μην τις κρατάτε πολύ. Λίγα λεπτά είναι αρκετά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να γίνεται ελαφρώς καστανό από έξω. Οι σκαλοπίνες θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στο φούρνο, οπότε δεν χρειάζεται να είναι πλήρως μαγειρεμένες στο τηγάνι. Βγάλτε τις φέτες σε ένα πιάτο και συνεχίστε μέχρι να τελειώσετε όλο το κρέας. 3. Προετοιμάστε τα μανιτάρια Στραγγίξτε καλά τα μανιτάρια champignon από την κονσέρβα. Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αφήστε το να λιώσει, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Σοτάρετέ τα μέχρι να ζεσταθούν καλά και να ροδίσουν ελαφρώς. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και το ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο. Ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να είναι στραγγισμένα πριν μπουν στο τηγάνι. Αν έχουν πολύ υγρό, η γέμιση θα είναι πιο υδαρή και θα καθίσει πιο δύσκολα πάνω στο κρέας. 4. Συναρμολογήστε τον σκαλοπίνης Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και βάλτε τις φέτες κρέατος σε μία μόνο στρώση. Σε κάθε φέτα βάλτε μια κουταλιά από το μείγμα μανιταριών. Από πάνω τοποθετήστε μια φέτα τυρί Εμεντάλε, στη συνέχεια μια φέτα ντομάτας. Στην πρωτότυπη συνταγή χρησιμοποιήθηκαν ντομάτες cherry. Στο τέλος, πασπαλίστε με τα άνθη φασκόμηλου. Αν θέλετε να προετοιμάσετε και τη συνοδευτική στο ίδιο ταψί, μπορείτε να προσθέσετε τις ήδη βρασμένες νέες πατάτες και να τις πασπαλίσετε με παρμεζάνα, όπως σερβίρονταν στην αρχική συνταγή. Οι ποσότητες για αυτή τη συνοδευτική δεν καθορίζονται στην πηγή. 5. Ψήστε το πιάτο Βάλτε το ταψί στο φούρνο και αφήστε τους σκαλοπίνες μέχρι να αρχίσει το τυρί να ροδίζει. Η πρωτότυπη συνταγή δεν αναφέρει τη θερμοκρασία του φούρνου ούτε τη διάρκεια, οπότε παρακολουθήστε την εμφάνιση του τυριού και των ντοματών. Όταν η επάνω πλευρά είναι ελαφρώς ροδισμένη, βγάλτε το ταψί και σερβίρετε το πιάτο ζεστό, μαζί με την επιλεγμένη συνοδευτική. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν έχετε βοδινό κρέας και θέλετε να το μετατρέψετε σε ένα πιο πλούσιο πιάτο, χωρίς να προετοιμάσετε ξεχωριστά πολλά φαγητά. Τα μανιτάρια, το τυρί και οι ντομάτες τοποθετούνται απευθείας πάνω στο κρέας, και αν προσθέσετε τις πατάτες στην ίδια ταψί, κερδίζετε χρόνο και σκεύη. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορεί να σερβιριστεί με δύο τρόπους. Ζεστό, είναι κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό, ενώ κρύο μπορεί να μπει σε σάντουιτς. Το φρέσκο σκόρδο αλλάζει διακριτικά τη γεύση των μανιταριών, χωρίς να καλύπτει το κρέας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χτυπήστε το κρέας όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. Οι λεπτές και ομοιόμορφες φέτες τηγανίζονται πιο εύκολα και τοποθετούνται καλά στο ταψί. Μην παραλείψετε την ελαφριά χάραξη του κρέατος. Είναι ένα μικρό βήμα, αλλά βοηθά τις φέτες να μην συρρικνωθούν στο τηγάνι. Τινάξτε καλά το αλεύρι πριν από το τηγάνισμα. Η περίσσεια αλευριού μπορεί να μείνει στο λάδι και να κάνει την κρούστα ανώμαλη. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι στραγγισμένα πριν από το σοτάρισμα. Διαφορετικά, θα αφήσουν νερό πάνω στο κρέας και θα κάνουν την τοποθέτηση πιο δύσκολη. Τηγανίστε το κρέας μόνο μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Η ολοκλήρωση γίνεται στο φούρνο, κάτω από το τυρί και τις ντομάτες. Αντικαταστάσεις Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια champignon μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα μανιτάρια, αν είναι διαθέσιμα. Πρέπει όμως να καθαριστούν και να μαγειρευτούν πριν τοποθετηθούν πάνω στο κρέας. Αντί για φρέσκο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ψιλοκομμένο σκόρδο, αλλά η πρωτότυπη συνταγή είναι χτισμένη γύρω από τον συνδυασμό μανιταριών, μαϊντανού και φρέσκου σκόρδου, οπότε δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα. Παραλλαγές Οι ντομάτες cherry μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες ή κομμένες, ανάλογα με το μέγεθος. Στην πρωτότυπη συνταγή τοποθετήθηκαν φέτες ντομάτας πάνω από το τυρί. Τα άνθη φασκόμηλου είναι προαιρετικά πρακτικά, καθώς είναι μια προσθήκη που χρησιμοποιείται για άρωμα και εμφάνιση στην παρουσίαση. Το πιάτο μπορεί να γίνει και χωρίς αυτά, διατηρώντας τα υπόλοιπα βήματα. Για ένα πιο χορταστικό γεύμα, οι βραστές νέες πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν στο ταψί δίπλα στο κρέας και να πασπαλιστούν με παρμεζάνα. Έτσι, η συνοδευτική και ο σκαλοπίνης ψήνονται μαζί. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τον σκαλοπίνη αμέσως μετά την έξοδό του από το φούρνο, με βραστές νέες πατάτες και παρμεζάνα, αν έχετε επιλέξει αυτή τη συνοδευτική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την αγαπημένη σας συνοδευτική, καθώς η συνταγή δεν επιβάλλει κάποια συγκεκριμένη. Το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί κρύο, σε σάντουιτς, αφού έχει κρυώσει εντελώς. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για βοδινό κρέας. Η πηγή δεν αναφέρει κάποιο άλλο κρέας ως αντικατάσταση, και ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και το πάχος του. 2. Γιατί πρέπει να χαραχθεί το κρέας; Η ελαφριά χάραξη με την άκρη του μαχαιριού βοηθά τη φέτα να παραμείνει επίπεδη κατά το τηγάνισμα. Χωρίς αυτό το βήμα, το κρέας μπορεί να συρρικνωθεί και να πάρει οβάλ σχήμα. 3. Μπορώ να βάλω τα ωμά μανιτάρια απευθείας πάνω στο κρέας; Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια σοτάρονται πρώτα σε βούτυρο και καρυκεύονται με μαϊντανό και φρέσκο σκόρδο. Είναι καλό να διατηρήσετε αυτό το βήμα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες μανιταριών που πρέπει να ζεσταθούν και να στραγγιστούν. 4. Πότε είναι έτοιμος ο σκαλοπίνης; Είναι έτοιμος όταν το τυρί από πάνω αρχίζει να ροδίζει. Το κρέας έχει ήδη τηγανιστεί στο τηγάνι, και το ψήσιμο έχει ρόλο να ζεστάνει και να δέσει όλα τα υλικά. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και δεν μπορούν να είναι ακριβείς, καθώς η συνταγή δεν προσδιορίζει τον αριθμό μερίδων, την ποσότητα λαδιού που απορροφά το κρέας, την ποσότητα ντοματών ή το βάρος της συνοδευτικής. Για μια μερίδα υπολογισμένη κατά προσέγγιση από το πιάτο χωρίς πατάτες και παρμεζάνα, χωρισμένη σε 4 μερίδες, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 650–750 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 55–65 g Λίπη: περίπου 35–45 g Υδατάνθρακες: περίπου 20–30 g Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών προέρχεται από το βοδινό κρέας και το τυρί. Τα λίπη προέρχονται κυρίως από το βούτυρο, το λάδι και το Εμεντάλε, ενώ το αλεύρι συμβάλλει στην ποσότητα υδατανθράκων. Αν προσθέσετε πατάτες και παρμεζάνα, η ενεργειακή αξία της μερίδας αυξάνεται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο σκαλοπίνης μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αλλά είναι καλύτερος φρέσκος, όταν το τυρί είναι ακόμα ροδισμένο και η γέμιση δεν έχει μαλακώσει. Για επαναθέρμανση, βάλτε τις μερίδες στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν. Η επαναθέρμανση στο φούρνο διατηρεί καλύτερα την υφή του τυριού από τη γρήγορη θέρμανση, αλλά το πιάτο μπορεί να γίνει πιο ξηρό αν παραμείνει πολύ. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, συμπεριλαμβανομένου σε σάντουιτς, όπως παρουσιάζεται στην πρωτότυπη συνταγή.

Συστατικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας αλάτι
πιπέρι 100 γρ άσπρη αλεύρι λάδι για τηγάνισμα 400 γρ κονσέρβες μανιτάρια Champignon 50 γρ βούτυρο 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 3 πράσινα σκόρδα αλάτι πιπέρι 200 γρ φέτες τυριού