香草奶油蛋糕配坚果蛋白霜
这个蛋糕是我为生日准备的，作为礼物送出，所以没有机会拍摄切片。它有一层切成两半的可可蛋糕，上面是一层坚果蛋白霜和一层香草煮奶油，最后与鲜奶油混合。外部可以简单装饰，使用鲜奶油，或者更节日化，使用焦糖化坚果和翻糖装饰。坚果蛋白霜是赋予其独特质地的部分，而香草奶油很好地将所有层结合在一起。 快速信息 准备时间：原始食谱中没有指定 烘烤时间：直到蛋糕通过牙签测试；蛋白霜在中火下烘烤，直到轻微上色 总时间：没有指定 份数：数量没有指定；取决于切片 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，配有香草奶油、蛋白霜和坚果 用于蛋糕和蛋白霜的模具：圆形，直径26厘米 原料 可可蛋糕底 6个鸡蛋 6汤匙糖 5汤匙面粉 1汤匙可可粉 3汤匙油 3汤匙水 1茶匙泡打粉 1小撮盐 坚果蛋白霜底 7个蛋白 10汤匙糖 1汤匙面粉 200克烤坚果，磨碎 糖浆 1杯糖 2杯水 1汤匙朗姆酒精 香草奶油 7个蛋黄 170克糖 500毫升牛奶 5汤匙面粉 300毫升液态鲜奶油 装饰 装饰根据个人喜好进行。在原始食谱中，蛋糕被涂上鲜奶油，并用焦糖坚果装饰边缘。顶部放置了一个翻糖玫瑰和闪亮的黄色和紫色装饰。 制作方法 1. 准备可可蛋糕底 将蛋白与蛋黄分开。将蛋白打发至硬性泡沫，加入糖，每次一汤匙，继续搅打，直到获得光滑且坚固的泡沫。 将蛋黄与水、油和朗姆酒精混合，然后轻轻地将其加入打发的蛋白中。用刮刀轻轻从下往上混合，以尽量保留泡沫的体积。 单独将面粉、可可粉和泡打粉混合。将干混合物加入蛋白中，用刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌。 用烘焙纸铺好26厘米的圆形模具，并涂上一点油。倒入面糊，抹平表面，在预热的烤箱中烘烤，直到通过牙签测试。 取出蛋糕底，放凉。完全冷却后，水平切成两片。 2. 准备糖浆 将水和糖放入小锅中。让混合物煮沸，直到糖溶解。关火，加入朗姆酒精，让糖浆冷却。 糖浆必须冷却后使用，既用于底层，也用于上层。可以在两片之间分配糖浆，而不必过于浸湿。 3. 准备坚果蛋白霜底 将蛋白打发至坚固泡沫。加入糖，继续打发，直到糖融化，蛋白霜变得光滑。 将烤过的坚果和面粉混合。将此混合物轻轻加入蛋白霜中，用刮刀慢慢从下往上搅拌。 将蛋白霜放入同一个已用烘焙纸铺好并涂油的圆形模具中。将混合物抹平，并在中火下烘烤，直到表面微微上色。 从模具中取出蛋白霜底，放凉。冷却后小心处理，因为它可能比可可蛋糕底更脆弱。 4. 准备香草奶油 将蛋黄与糖打发至起泡。 将400毫升牛奶加热。将剩下的100毫升牛奶中溶解面粉，然后将混合物加入热牛奶中。 将牛奶和面粉的混合物细流倒入打发的蛋黄中。搅拌均匀，然后将混合物放在小火上，用水浴加热。不断搅拌，直到奶油变稠。 从火上取下奶油，用塑料膜覆盖，直接放在奶油表面。这样可以减少形成膜的风险。让其冷却。 打发液态鲜奶油。当香草奶油冷却后，逐渐将其加入打发的鲜奶油中，每次一汤匙。用刮刀轻轻地从下往上搅拌。 5. 装配蛋糕 将第一片可可蛋糕底放在盘子上，并浸泡。 涂抹一半的香草奶油与鲜奶油。将坚果蛋白霜底放在上面，轻轻按压，仅需固定。 将剩余的奶油放在坚果蛋白霜底上，抹平。最后放上第二片可可蛋糕底，浸泡。 如果需要，可以用鲜奶油包裹蛋糕，然后根据个人喜好装饰。这里使用的装饰是，边缘撒上焦糖坚果，顶部装饰有翻糖玫瑰和闪亮的黄色和紫色装饰。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢香草奶油、可可蛋糕底和坚果蛋白霜层的组合。这个蛋糕适合在生日或作为礼物时准备，因为可以根据场合进行装饰。蛋白霜带来与仅由蛋糕和奶油构成的蛋糕不同的质感，而烤坚果在每一片中都能很好地感受到。 建议和变化 建议 蛋糕底和蛋白霜的蛋白必须在加入糖之前充分打发。泡沫必须是坚固和光滑的，而不是软的。 干成分用刮刀混合，不要过度搅拌，以保持面糊和蛋白霜的体积。 可可蛋糕底和坚果蛋白霜底必须在组装之前冷却。如果它们还热，奶油可能会变软。 煮奶油必须用塑料膜直接覆盖在表面上。这是一个简单的步骤，但有助于保持均匀的质地。 在组装时，坚果蛋白霜底必须小心放置，因为如果操作过于粗暴，它可能会破裂。 替代品 在基础食谱中，坚果是烤过并磨碎的。来源没有指示其他坚果或替代品，因此为了保持原始口味，最好使用坚果。 对于装饰，鲜奶油、焦糖坚果、翻糖和彩色装饰可以保留或简化，具体取决于场合。这些不会改变蛋糕的结构。 变化 蛋糕可以根据生日或节日用不同的颜色装饰。可以只保留鲜奶油的覆盖，而不添加额外的装饰。 为了更简单的外观，可以只在边缘使用焦糖坚果，正如原始版本那样，而表面可以保持涂有鲜奶油。 上菜建议 蛋糕冷却后，层和奶油已定型后再切。用锋利的刀切，以保持可可蛋糕底、奶油和蛋白霜之间的交替清晰。 常见问题 1. 我可以在同一个模具中烘烤可可蛋糕底和坚果蛋白霜底吗？ 可以。食谱使用同一个26厘米的圆形模具烘烤两个蛋糕底。可可蛋糕底取出后放凉，然后再次准备模具烘烤蛋白霜。 2. 何时切可可蛋糕底？ 蛋糕底在完全冷却后水平切割。这样可以获得两片，分别用于蛋糕的底部和顶部。 3. 为什么香草奶油需要用水浴加热？ 奶油含有蛋黄，需要逐渐加热以使其变稠。水浴加热可以更温和地加热混合物，同时不断搅拌。 4. 我可以在奶油温热时组装蛋糕吗？ 不推荐。奶油必须冷却后再与鲜奶油混合，并在组装蛋糕之前。如果不这样，鲜奶油可能会失去体积，蛋糕可能会变得不稳定。 5. 我必须使用所有的装饰元素吗？ 不。装饰是可选的。鲜奶油、焦糖坚果、翻糖和彩色装饰用于生日蛋糕，但蛋糕也可以用更简单的装饰来呈现。 营养价值 这些值是估算的，可能会根据获得的蛋糕数量、份量大小和使用的装饰而有所不同。以下计算基于食谱中的主要成分，不包括后续用于装饰的鲜奶油、焦糖坚果或装饰。 每100克蛋糕的估算为约300-360千卡，6-8克蛋白质，35-45克碳水化合物和15-20克脂肪。 大部分脂肪来自坚果、蛋黄、油和鲜奶油，而蛋糕底、蛋白霜、糖浆和奶油中的糖主要贡献碳水化合物的数量。装饰可能会显著增加最终的能量值。 保存和加热 蛋糕应存放在冰箱中，盖上，因为它含有香草奶油和鲜奶油。最好将其放在盖好的盘子上或在一个足够高的容器中，以免装饰受到损坏。 不要加热。直接从冰箱中冷食，或在室温下稍微放置一下，以便更容易切割。如果蛋白霜底存放太久，质地可能会逐渐变差，因此最好在蛋白霜层仍然保持愉快和轻微酥脆的情况下尽快食用。
成分
- 可可底：6个鸡蛋，6汤匙糖，5汤匙面粉，1汤匙可可，3汤匙油，3汤匙水，1茶匙泡打粉，1小撮盐。坚果蛋白霜：7个蛋白，10汤匙糖，1汤匙面粉，200克烤熟并磨碎的坚果。糖浆：1杯糖，2杯水，1汤匙朗姆酒精华。香草奶油：7个蛋黄，170克糖，500毫升牛奶，5汤匙面粉，300毫升液态奶油。
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