Pastel de crema de vainilla con merengue de nuez

Name: Pastel de crema de vainilla con merengue de nuez - Liliana H.
Ingredients: Base de cacao: 6 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 5 cucharadas de harina; 1 cucharada de cacao; 3 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de agua; 1 cucharadita de polvo de hornear; 1 pizca de sal. Merengue de nuez: 7 claras de huevo; 10 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de harina; 200 g de nueces tostadas y molidas. Jarabe: 1 taza de azúcar; 2 tazas de agua; 1 cucharada de esencia de ron. Crema de vainilla: 7 yemas de huevo; 170 g de azúcar; 500 ml de leche; 5 cucharadas de harina; 300 ml de crema líquida.

Desierto - Pastel de crema de vainilla con merengue de nuez por Liliana H. - Recetas Recipia

Preparé este pastel para un cumpleaños y lo regalé, así que no tuve la oportunidad de fotografiar una porción. Tiene una base de cacao cortada en dos, una capa de merengue con nueces y una crema de vainilla cocida mezclada con crema batida. Por fuera, se puede decorar simplemente con crema batida o de manera más festiva con nueces caramelizadas y decoraciones de fondant. El merengue con nueces le da una textura única, mientras que la crema de vainilla une todas las capas. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado en la receta original Tiempo de horneado: hasta que la base pase la prueba del palillo; el merengue se hornea a fuego medio hasta que se dora ligeramente Tiempo total: no especificado Porciones: el número no está especificado; depende de la porción cortada Dificultad: media Tipo de receta: pastel festivo con crema de vainilla, merengue y nueces Sartén utilizada para la base y el merengue: redonda, de 26 cm de diámetro Ingredientes Para la base de cacao 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 cucharada de cacao 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de agua 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de sal Para el merengue de nuez 7 claras de huevo 10 cucharadas de azúcar 1 cucharada de harina 200 g de nueces tostadas y molidas Para el jarabe 1 taza de azúcar 2 tazas de agua 1 cucharada de esencia de ron Para la crema de vainilla 7 yemas de huevo 170 g de azúcar 500 ml de leche 5 cucharadas de harina 300 ml de crema líquida Para la decoración La decoración se hace según la preferencia. En la receta original, el pastel fue cubierto con crema batida y decorado alrededor con nueces caramelizadas. En la parte superior, se colocó una rosa de fondant y adornos brillantes amarillos y morados. Método de preparación 1. Preparación de la base de cacao Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, continuando a mezclar hasta que obtengas una espuma brillante y bien firme. Mezcla las yemas con el agua, el aceite y la esencia de ron, luego incorpóralas a las claras batidas. Mezcla suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para conservar tanto volumen como sea posible. Por separado, combina la harina con el polvo de cacao y el polvo de hornear. Agrega la mezcla seca sobre las claras y mezcla suavemente con la espátula sin mezclar agresivamente. Forra la sartén redonda de 26 cm con papel pergamino y engrasa con un poco de aceite. Vierte la masa, nivela la superficie y hornea la base en el horno precalentado hasta que pase la prueba del palillo. Retira la base y déjala enfriar. Una vez completamente fría, córtala horizontalmente en dos capas. 2. Preparación del jarabe Pon el agua y el azúcar en una cacerola. Deja que la mezcla hierva hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego, agrega la esencia de ron y deja enfriar el jarabe. El jarabe debe usarse frío, tanto para la capa inferior como para la superior. La cantidad se puede distribuir entre las dos capas sin empaparlas en exceso. 3. Preparación del merengue de nuez Bate las claras con una pizca de sal hasta que obtengas una espuma firme. Agrega el azúcar y continúa mezclando hasta que se disuelva y el merengue esté brillante. Mezcla las nueces tostadas y molidas con la harina. Incorpora esta mezcla en el merengue usando una espátula y movimientos lentos de abajo hacia arriba. Coloca el merengue en la misma sartén redonda utilizada para la base de cacao. La sartén debe estar forrada con papel pergamino y engrasada con un poco de aceite. Nivela la mezcla y hornea a fuego medio hasta que se dore ligeramente en la superficie. Retira la base de merengue de la sartén y déjala enfriar. Maneja con cuidado después de enfriar, ya que puede ser más frágil que la base de cacao. 4. Preparación de la crema de vainilla Bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Calienta 400 ml de leche. Disuelve la harina en los 100 ml de leche restantes, luego agrega la mezcla a la leche caliente. Vierte lentamente la mezcla de leche y harina en un hilo delgado sobre las yemas batidas con azúcar. Mezcla bien, luego coloca la mezcla a fuego lento en un baño maría. Revuelve continuamente hasta que la crema espese. Retira la crema del fuego y cúbrela con plástico colocado directamente sobre la superficie de la crema. Esto reduce el riesgo de que se forme una costra. Déjala enfriar. Bate la crema líquida. Cuando la crema de vainilla se haya enfriado, agrégala gradualmente a la crema batida, una cucharada a la vez. Mezcla suavemente con una espátula de abajo hacia arriba. 5. Montaje del pastel Coloca la primera capa de base de cacao en un plato y empápala. Extiende la mitad de la crema de vainilla con crema batida encima. Coloca la base de merengue de nuez encima y presiona suavemente, solo lo suficiente para fijarla. Pon la crema restante sobre la base de merengue y nivela. Termina con la segunda capa de base de cacao, que empapas. Cubre el pastel con crema batida si lo deseas, luego decóralo según tu preferencia. Para la decoración utilizada aquí, el borde se espolvoreó con nueces caramelizadas, y la parte superior se decoró con una rosa de fondant y adornos brillantes amarillos y morados. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta la combinación de crema suave de vainilla, base de cacao y la capa de merengue de nuez. El pastel es perfecto cuando necesita ser preparado para un aniversario o como regalo, ya que se puede decorar según la ocasión. El merengue añade una textura diferente en comparación con un pastel hecho solo de capas y crema, y las nueces tostadas son deliciosas en cada porción. Consejos y variaciones Consejos Las claras de huevo para la base y el merengue deben batirse bien antes de agregar el azúcar. La espuma debe ser firme y brillante, no blanda. Los ingredientes secos se incorporan con una espátula, no se mezclan demasiado, para que la masa y el merengue conserven su volumen. La base de cacao y el merengue deben dejarse enfriar antes de ensamblar. Si están calientes, la crema puede volverse líquida. La crema cocida debe cubrirse con plástico directamente sobre la superficie. Este es un paso simple, pero ayuda a mantener una textura uniforme. Al montar, la base de merengue debe colocarse con cuidado, ya que puede romperse si se maneja demasiado bruscamente. Sustituciones En la receta básica, las nueces están tostadas y molidas. La fuente no indica otra nuez o alternativa, así que para el sabor original, es mejor usar nueces. Para la decoración, la crema batida, las nueces caramelizadas, el fondant y los adornos de colores pueden mantenerse o simplificarse, dependiendo de la ocasión. Estos no cambian la estructura del pastel. Variaciones El pastel se puede decorar en diferentes colores, dependiendo del aniversario o la festividad. Se puede mantener solo con la cobertura de crema batida, sin las decoraciones adicionales. Para un aspecto más simple, se pueden usar nueces caramelizadas solo en el borde, como se hizo en la versión original, mientras que la parte superior puede permanecer cubierta con crema batida. Ideas de servicio El pastel se sirve frío, después de que las capas y la crema se han asentado. Se corta con un cuchillo bien afilado para mantener la claridad de la alternancia entre la base de cacao, la crema y el merengue. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hornear la base de cacao y el merengue en la misma sartén? Sí. La receta utiliza la misma sartén redonda, de 26 cm, para ambas bases. La base de cacao se retira y se deja enfriar antes de cortarse por la mitad, y luego se prepara nuevamente la sartén para el merengue. 2. ¿Cuándo se corta la base de cacao? La base se corta horizontalmente después de que se haya enfriado completamente. De esta manera, se obtienen las dos capas necesarias para la base y la parte superior del pastel. 3. ¿Por qué se utiliza el baño maría para la crema de vainilla? La crema contiene yemas de huevo y debe espesarse gradualmente. Cocinar en un baño maría permite un calentamiento más suave de la mezcla mientras se revuelve. 4. ¿Puedo ensamblar el pastel mientras la crema está tibia? No se recomienda. La crema debe dejarse enfriar antes de combinarse con la crema batida y antes de ensamblar el pastel. De lo contrario, la crema batida puede perder su volumen, y el pastel puede volverse inestable. 5. ¿Es obligatorio usar todos los elementos decorativos? No. La decoración es opcional. Se utilizaron crema batida, nueces caramelizadas, fondant y adornos de colores para un pastel de cumpleaños, pero el pastel también se puede servir con una decoración más simple. Valores nutricionales Los valores son estimativos y pueden variar según la cantidad de pastel obtenida, el tamaño de las porciones y la decoración utilizada. El cálculo a continuación se basa en los ingredientes principales de la receta y no incluye la crema batida utilizada posteriormente para cubrir, las nueces caramelizadas o los adornos. Por cada 100 g de pastel, la estimación es de aproximadamente 300-360 kcal, 6-8 g de proteínas, 35-45 g de carbohidratos y 15-20 g de grasas. La mayor parte de las grasas proviene de las nueces, las yemas de huevo, el aceite y la crema batida, mientras que el azúcar de la base, el merengue, el jarabe y la crema contribuye principalmente a la cantidad de carbohidratos. La decoración puede aumentar considerablemente el valor energético final. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, ya que contiene crema de vainilla y crema batida. Es mejor mantenerlo en un plato cubierto o en un recipiente lo suficientemente alto para que la decoración no se toque. No se recalienta. Se sirve frío, directamente del refrigerador o después de haber estado un poco a temperatura ambiente, lo suficiente para que sea más fácil de cortar. La base de merengue puede perder gradualmente su textura si el pastel se conserva demasiado tiempo, por lo que es preferible consumirlo mientras la capa de merengue se mantenga agradable y ligeramente crujiente por fuera.