バニラクリームケーキとナッツメレンゲ
このケーキは誕生日のために用意したもので、プレゼントとして贈ったので、スライスの写真を撮ることができませんでした。ココアの生地を二つに切り分け、ナッツのメレンゲとバニラクリームを混ぜたものが層になっています。外側はシンプルに生クリームでデコレーションすることもできますし、キャラメルナッツやフォンダン装飾を使ってより華やかにすることもできます。ナッツのメレンゲは独特の食感を与え、バニラクリームが全ての層をしっかりとつなげます。 クイック情報 準備時間：元のレシピには指定されていません 焼き時間：生地がつまようじテストに合格するまで；メレンゲは中火で、軽く色づくまで焼きます 合計時間：指定されていません ポーション：数は指定されていません；スライスによります 難易度：中程度 レシピタイプ：バニラクリーム、メレンゲ、ナッツを使った祝祭ケーキ 生地とメレンゲに使用する型：直径26cmの丸型 材料 ココア生地のために 6個の卵 6大さじの砂糖 5大さじの小麦粉 1大さじのココアパウダー 3大さじの油 3大さじの水 1小さじのベーキングパウダー 1つまみの塩 ナッツのメレンゲのために 7個の卵白 10大さじの砂糖 1大さじの小麦粉 200gの焙煎したナッツ、粉砕したもの シロップのために 1カップの砂糖 2カップの水 1大さじのラムエッセンス バニラクリームのために 7個の卵黄 170gの砂糖 500mlの牛乳 5大さじの小麦粉 300mlの生クリーム デコレーション デコレーションは好みに応じて行います。元のレシピでは、ケーキは生クリームで覆われ、周りはキャラメルナッツで飾られました。上にはフォンダンのバラと黄色と紫の輝く装飾が置かれました。 作り方 1. ココア生地の準備 卵白を卵黄から分けます。卵白を塩ひとつまみと共に固い泡立て器で泡立てます。砂糖を一度に1大さじずつ加え、光沢のあるしっかりした泡立て器になるまで混ぜ続けます。 卵黄を水、油、ラムエッセンスと混ぜ、泡立てた卵白に優しく加えます。泡立て器を使って、下から上に優しく混ぜ、泡の体積をできるだけ保ちます。 別のボウルで、小麦粉とココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜます。乾燥した混合物を卵白に加え、スパチュラで優しく混ぜます。強く混ぜないでください。 26cmの丸型の型にクッキングシートを敷き、少し油を塗ります。生地を注ぎ、表面を平らにし、予熱したオーブンで焼き、つまようじテストに合格するまで焼きます。 生地を取り出し、冷まします。完全に冷めたら、水平に二つに切ります。 2. シロップの準備 鍋に水と砂糖を入れます。混合物を沸騰させ、砂糖が溶けるまで煮ます。火を止め、ラムエッセンスを加え、シロップを冷まします。 シロップは冷やして使う必要があります。下の生地と上の生地の両方に使用します。量は二つの生地に分けてかけますが、過剰に浸さないようにします。 3. ナッツのメレンゲの準備 卵白を塩ひとつまみと共に固い泡立て器で泡立てます。砂糖を加え、砂糖が溶けて光沢のあるメレンゲになるまで混ぜ続けます。 焙煎したナッツと小麦粉を混ぜます。この混合物をメレンゲに優しく加え、スパチュラを使って下から上にゆっくりと混ぜます。 メレンゲをココア生地に使用したのと同じ型に入れます。型にはクッキングシートを敷き、少し油を塗ります。混合物を平らにし、中火で焼き、表面が軽く色づくまで焼きます。 メレンゲの生地を型から取り出し、冷まします。冷えた後は慎重に扱います。ココア生地よりも壊れやすい場合があります。 4. バニラクリームの準備 卵黄を砂糖と共に泡立て、泡立て器がふわふわになるまで混ぜます。 400mlの牛乳を温めます。残りの100mlの牛乳で小麦粉を溶かし、その混合物を温かい牛乳に加えます。 牛乳と小麦粉の混合物を、泡立てた卵黄に細い流れで注ぎます。よく混ぜたら、弱火で湯煎にかけます。絶えず混ぜながら、クリームが濃くなるまで加熱します。 クリームを火から下ろし、プラスチックラップで覆います。クリームの表面に直接置き、膜ができるリスクを減少させます。冷やします。 液体生クリームを泡立てます。バニラクリームが冷えたら、泡立てた生クリームに少しずつ加えます。一度に大さじ1ずつ加え、スパチュラで優しく混ぜます。 5. ケーキの組み立て 最初のココア生地を皿に置き、シロップをかけます。 バニラクリームと生クリームの半分を広げます。その上にナッツのメレンゲを置き、軽く押さえて固定します。 残りのクリームをナッツのメレンゲの上に置き、平らにします。最後に、二つ目のココア生地を置き、シロップをかけます。 必要に応じて、生クリームでケーキを包み、好みに応じて飾ります。ここで使用された飾りは、周りにキャラメルナッツを振りかけ、上にフォンダンのバラと黄色と紫の輝く飾りを置きました。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか バニラクリーム、ココア生地、ナッツのメレンゲの組み合わせが好きです。このケーキは誕生日やプレゼントのために準備するのに適しており、場面に応じて飾ることができます。メレンゲは、単に生地とクリームで構成されたケーキとは異なる食感をもたらし、焙煎ナッツは一口ごとにしっかり感じられます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 生地とメレンゲの卵白は、砂糖を加える前によく泡立てる必要があります。泡はしっかりして光沢があり、柔らかくありません。 乾燥成分はスパチュラで混ぜ、あまり混ぜすぎないようにします。生地とメレンゲの体積を保つためです。 ココア生地とナッツのメレンゲは、組み立てる前に冷やす必要があります。熱いままだとクリームが柔らかくなることがあります。 煮たクリームは、表面に直接プラスチックラップをかけておきます。これは簡単なステップですが、均一な食感を保つのに役立ちます。 組み立て時には、ナッツのメレンゲを慎重に置く必要があります。扱いが粗いと壊れることがあります。 置き換え 基本レシピでは、ナッツは焙煎されて粉砕されています。他のナッツや代替品は指定されていないので、元の風味を保つためにはナッツを使用するのが最適です。 装飾については、生クリーム、キャラメルナッツ、フォンダン、カラフルな装飾を場面に応じて保つか簡略化することができます。これらはケーキの構造を変えません。 バリエーション ケーキは、誕生日や祝日によって異なる色で装飾できます。生クリームのカバーだけを保ち、追加の装飾をしないこともできます。 よりシンプルな外観のためには、周りにキャラメルナッツを使用し、元のバージョンのように、表面は生クリームで覆ったままにすることができます。 サーブのアイデア ケーキは冷やして、層とクリームが落ち着いた後に切ります。鋭いナイフで切ると、ココア生地、クリーム、メレンゲの交互の層をできるだけ明確に保つことができます。 よくある質問 1. ココア生地とナッツのメレンゲを同じ型で焼けますか？ はい。レシピでは、両方の生地に同じ直径26cmの丸型を使用します。ココア生地を取り出して冷やした後、型を再度準備してメレンゲを焼きます。 2. ココア生地はいつ切りますか？ 生地が完全に冷えた後、水平に切ります。これにより、ケーキの底部と上部に必要な二つの生地が得られます。 3. バニラクリームに湯煎を使用するのはなぜですか？ クリームには卵黄が含まれており、徐々に濃くする必要があります。湯煎で加熱することで、混合物を優しく加熱しながら、混ぜ続けることができます。 4. クリームが温かい間にケーキを組み立ててもいいですか？ 推奨されません。クリームは冷やしてから、ホイップクリームと混ぜ、ケーキを組み立てる前に冷やす必要があります。そうしないと、ホイップクリームが体積を失い、ケーキが不安定になる可能性があります。 5. 装飾のすべての要素を使用する必要がありますか？ いいえ。装飾は任意です。ホイップクリーム、キャラメルナッツ、フォンダン、カラフルな装飾は誕生日ケーキのために使用されましたが、よりシンプルな装飾で提供することもできます。 栄養価 これらの値は推定であり、得られたケーキの量、ポーションのサイズ、使用される装飾によって異なる場合があります。以下の計算は、レシピの主要成分に基づいており、後で使用されるホイップクリーム、キャラメルナッツ、装飾は含まれていません。 100gのケーキあたりの推定値は約300-360 kcal、6-8gのタンパク質、35-45gの炭水化物、15-20gの脂肪です。 脂肪の大部分はナッツ、卵黄、油、ホイップクリームから来ており、生地、メレンゲ、シロップ、クリームに含まれる糖分が主に炭水化物の量に寄与しています。装飾は最終的なエネルギー値を大幅に増加させる可能性があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で保存し、覆っておく必要があります。バニラクリームとホイップクリームが含まれているためです。装飾が触れないように、カバーされた皿や十分に高い容器に保管するのが最良です。 再加熱はしません。冷蔵庫から直接冷たい状態で提供するか、少し室温に置いて切りやすくします。メレンゲの生地は、ケーキが長期間保存されると徐々に食感を失う可能性があるため、メレンゲ層が外側で心地よく軽くサクサクしているうちに消費するのが好ましいです。
材料
- ココアベース：6個の卵、6杯の砂糖、5杯の小麦粉、1杯のココア、3杯の油、3杯の水、1ティースプーンのベーキングパウダー、1つまみの塩。ナッツメレンゲ：7個の卵白、10杯の砂糖、1杯の小麦粉、200gのローストして粉砕したナッツ。シロップ：1カップの砂糖、2カップの水、1杯のラムエッセンス。バニラクリーム：7個の卵黄、170gの砂糖、500mlの牛乳、5杯の小麦粉、300mlの液体クリーム。
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