Gâteau à la crème vanille et meringue aux noix

Name: Gâteau à la crème vanille et meringue aux noix - Liliana H.
Ingredients: Base de cacao : 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de cacao; 3 cuillères à soupe dhuile; 3 cuillères à soupe deau; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 pincée de sel. Meringue aux noix : 7 blancs dœufs; 10 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de farine; 200 g de noix grillées et moulues. Sirop : 1 tasse de sucre; 2 tasses deau; 1 cuillère à soupe dessence de rhum. Crème vanille : 7 jaunes dœufs; 170 g de sucre; 500 ml de lait; 5 cuillères à soupe de farine; 300 ml de crème liquide.

Désert - Gâteau à la crème vanille et meringue aux noix par Liliana H. - Recettes Recipia

J'ai préparé ce gâteau pour un anniversaire et je l'ai offert en cadeau, donc je n'ai pas eu le temps de photographier une part. Il a une base en cacao coupée en deux, une couche de meringue aux noix, et une crème pâtissière à la vanille mélangée à de la crème fouettée. À l'extérieur, il peut être décoré simplement avec de la crème fouettée ou de manière plus festive avec des noix caramélisées et des décorations en fondant. La meringue aux noix lui donne une texture unique, tandis que la crème à la vanille lie bien toutes les couches. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : jusqu'à ce que la base réussisse le test du cure-dent ; la meringue est cuite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée Temps total : non précisé Portions : le nombre n'est pas précisé ; dépend de la part coupée Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau festif avec crème à la vanille, meringue et noix Moule utilisé pour la base et la meringue : rond, de 26 cm de diamètre Ingrédients Pour la base au cacao 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao 3 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel Pour la meringue aux noix 7 blancs d'œufs 10 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de farine 200 g de noix grillées et moulues Pour le sirop 1 tasse de sucre 2 tasses d'eau 1 cuillère à soupe d'essence de rhum Pour la crème à la vanille 7 jaunes d'œufs 170 g de sucre 500 ml de lait 5 cuillères à soupe de farine 300 ml de crème liquide Pour la décoration La décoration se fait selon les préférences. Dans la recette originale, le gâteau a été recouvert de crème fouettée et décoré sur les bords avec des noix caramélisées. Sur le dessus, il y avait une rose en fondant et des ornements scintillants jaunes et violets. Méthode de préparation 1. Préparation de la base au cacao Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mousse brillante et bien ferme. Mélangez les jaunes avec l'eau, l'huile et l'essence de rhum, puis incorporez-les aux blancs d'œufs battus. Mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour conserver le plus de volume possible. Dans un autre bol, combinez la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique. Ajoutez le mélange sec sur les blancs d'œufs et mélangez délicatement avec la spatule, sans mélanger de manière agressive. Tapissez le moule rond de 26 cm avec du papier sulfurisé et graissez-le avec un peu d'huile. Versez la pâte, nivelez la surface et faites cuire la base dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Retirez la base et laissez-la refroidir. Une fois complètement refroidie, coupez-la horizontalement en deux couches. 2. Préparation du sirop Mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez le mélange bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Éteignez le feu, ajoutez l'essence de rhum et laissez le sirop refroidir. Le sirop doit être utilisé froid, tant pour la couche inférieure que pour la supérieure. La quantité peut être répartie entre les deux couches sans les imbiber excessivement. 3. Préparation de la meringue aux noix Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il se dissolve et que la meringue devienne brillante. Mélangez les noix grillées et moulues avec la farine. Incorporez ce mélange dans la meringue en utilisant une spatule et des mouvements lents, de bas en haut. Placez la meringue dans le même moule rond utilisé pour la base au cacao. Le moule doit être tapissé de papier sulfurisé et graissé avec un peu d'huile. Nivelez le mélange et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à la surface. Retirez la base de meringue du moule et laissez-la refroidir. Manipulez-la avec précaution après refroidissement, car elle peut être plus fragile que la base au cacao. 4. Préparation de la crème à la vanille Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Chauffez 400 ml de lait. Dissolvez la farine dans les 100 ml de lait restants, puis ajoutez le mélange au lait chaud. Versez lentement le mélange de lait et de farine en un fil fin sur les jaunes d'œufs battus avec le sucre. Mélangez bien, puis placez le mélange à feu doux au bain-marie. Remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la crème du feu et couvrez-la avec du film plastique posé directement sur la surface de la crème. Cela réduit le risque de formation d'une croûte. Laissez refroidir. Battez la crème liquide. Lorsque la crème à la vanille a refroidi, ajoutez-la progressivement à la crème fouettée, une cuillère à la fois. Incorporez délicatement avec une spatule, de bas en haut. 5. Montage du gâteau Placez la première couche de base au cacao sur un plat et imbibez-la. Étalez la moitié de la crème à la vanille avec la crème fouettée sur le dessus. Placez la base de meringue aux noix par-dessus et appuyez très légèrement, juste assez pour la fixer. Mettez le reste de crème sur la base de meringue et nivelez. Terminez avec la deuxième couche de base au cacao, que vous imbibez. Recouvrez le gâteau de crème fouettée si vous le souhaitez, puis décorez-le selon vos préférences. Pour la décoration utilisée ici, le bord a été saupoudré de noix caramélisées, et le dessus a été décoré avec une rose en fondant et des ornements scintillants jaunes et violets. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore la combinaison de la crème douce à la vanille, de la base au cacao et de la couche de meringue aux noix. Le gâteau est parfait lorsqu'il doit être préparé pour un anniversaire ou comme cadeau, car il peut être décoré selon l'occasion. La meringue apporte une texture différente par rapport à un gâteau constitué uniquement de couches et de crème, et les noix grillées se sentent bien dans chaque part. Conseils et variations Conseils Les blancs d'œufs pour la base et la meringue doivent être bien battus avant d'ajouter le sucre. La mousse doit être ferme et brillante, pas molle. Les ingrédients secs sont incorporés avec une spatule, sans trop mélanger, pour que la pâte et la meringue conservent leur volume. La base au cacao et la meringue doivent être laissées à refroidir avant l'assemblage. Si elles sont chaudes, la crème peut devenir liquide. La crème cuite doit être couverte de film plastique directement sur la surface. C'est une étape simple, mais elle aide à maintenir une texture uniforme. Lors de l'assemblage, la base de meringue doit être placée avec précaution, car elle peut se casser si elle est manipulée trop brusquement. Substitutions Dans la recette de base, les noix sont grillées et moulues. La source n'indique pas une autre noix ou une alternative, donc pour le goût original, il est préférable d'utiliser des noix. Pour la décoration, la crème fouettée, les noix caramélisées, le fondant et les ornements colorés peuvent être conservés ou simplifiés, selon l'occasion. Cela ne change pas la structure du gâteau. Variations Le gâteau peut être décoré en différentes couleurs, selon l'anniversaire ou la fête. Il peut être gardé seulement avec la couverture de crème fouettée, sans les décorations supplémentaires. Pour un aspect plus simple, des noix caramélisées peuvent être utilisées uniquement sur le bord, comme cela a été fait dans la version originale, tandis que le dessus peut rester couvert de crème fouettée. Idées de service Le gâteau se sert froid, après que les couches et la crème se soient bien installées. Il se coupe avec un couteau bien aiguisé pour maintenir la clarté de l'alternance entre la base au cacao, la crème et la meringue. Questions fréquentes 1. Puis-je cuire la base au cacao et la meringue dans le même moule ? Oui. La recette utilise le même moule rond, de 26 cm, pour les deux bases. La base au cacao est retirée et laissée à refroidir avant d'être coupée en deux, puis le moule est préparé à nouveau pour la meringue. 2. Quand doit-on couper la base au cacao ? La base est coupée horizontalement après qu'elle ait complètement refroidi. Ainsi, on obtient les deux couches nécessaires pour la base et le dessus du gâteau. 3. Pourquoi utilise-t-on le bain-marie pour la crème à la vanille ? La crème contient des jaunes d'œufs et doit être épaissie progressivement. La cuisson au bain-marie permet un chauffage plus doux du mélange tout en étant remué. 4. Puis-je assembler le gâteau pendant que la crème est encore tiède ? Ce n'est pas recommandé. La crème doit être laissée à refroidir avant d'être combinée avec la crème fouettée et avant l'assemblage du gâteau. Sinon, la crème fouettée peut perdre son volume et le gâteau peut devenir instable. 5. Est-il obligatoire d'utiliser tous les éléments de décoration ? Non. La décoration est au choix. La crème fouettée, les noix caramélisées, le fondant et les ornements colorés ont été utilisés pour un gâteau d'anniversaire, mais le gâteau peut également être servi avec une décoration plus simple. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction de la quantité de gâteau obtenue, de la taille des portions et de la décoration utilisée. Le calcul ci-dessous est basé sur les ingrédients principaux de la recette et n'inclut pas exactement la crème fouettée utilisée ultérieurement pour recouvrir, les noix caramélisées ou les ornements. Pour 100 g de gâteau, l'estimation est d'environ 300-360 kcal, 6-8 g de protéines, 35-45 g de glucides et 15-20 g de graisses. La majeure partie des graisses provient des noix, des jaunes d'œufs, de l'huile et de la crème fouettée, tandis que le sucre provenant de la base, de la meringue, du sirop et de la crème contribue principalement à la quantité de glucides. La décoration peut considérablement augmenter la valeur énergétique finale. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, car il contient de la crème à la vanille et de la crème fouettée. Il est préférable de le garder sur un plat couvert ou dans un récipient suffisamment haut, afin que la décoration ne soit pas touchée. Il ne se réchauffe pas. Il se sert froid, directement du réfrigérateur ou après avoir été laissé un peu à température ambiante, juste assez pour qu'il soit plus facile à couper. La base de meringue peut progressivement perdre sa texture si le gâteau est conservé trop longtemps, il est donc préférable de le consommer tant que la couche de meringue reste agréable et légèrement croustillante à l'extérieur.