Vanillecreme-Kuchen mit Nussmeringue

Name: Vanillecreme-Kuchen mit Nussmeringue - Liliana H.
Ingredients: Kakaoboden: 6 Eier; 6 Esslöffel Zucker; 5 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel Kakao; 3 Esslöffel Öl; 3 Esslöffel Wasser; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Prise Salz. Nussbaiser: 7 Eiweiße; 10 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Mehl; 200 g geröstete und gemahlene Walnüsse. Sirup: 1 Tasse Zucker; 2 Tassen Wasser; 1 Esslöffel Rumessenz. Vanillecreme: 7 Eigelbe; 170 g Zucker; 500 ml Milch; 5 Esslöffel Mehl; 300 ml flüssige Sahne.

Wüste - Vanillecreme-Kuchen mit Nussmeringue von Liliana H. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen für einen Geburtstag vorbereitet und als Geschenk gegeben, daher hatte ich keine Gelegenheit, ein Stück zu fotografieren. Er hat einen in zwei geschnittenen Schokoladenboden, eine Schicht aus Baiser mit Nüssen und eine gekochte Vanillecreme, die dann mit Schlagsahne vermischt wird. Außen kann er einfach mit Schlagsahne oder festlicher mit karamellisierten Nüssen und Fondant-Dekorationen verziert werden. Das Baiser mit Nüssen verleiht ihm eine besondere Textur, während die Vanillecreme alle Schichten gut verbindet. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: in der ursprünglichen Rezeptur nicht angegeben Backzeit: bis der Boden den Zahnstocher-Test besteht; das Baiser wird bei mittlerer Hitze gebacken, bis es leicht bräunt Gesamtzeit: nicht angegeben Portionen: die Anzahl ist nicht angegeben; hängt vom geschnittenen Stück ab Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: festlicher Kuchen mit Vanillecreme, Baiser und Nüssen Verwendete Form für Boden und Baiser: rund, mit einem Durchmesser von 26 cm Zutaten Für den Schokoladenboden 6 Eier 6 Esslöffel Zucker 5 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel Kakao 3 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Wasser 1 Teelöffel Backpulver 1 Prise Salz Für das Baiser mit Nüssen 7 Eiweiße 10 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Mehl 200 g geröstete und gemahlene Nüsse Für den Sirup 1 Tasse Zucker 2 Tassen Wasser 1 Esslöffel Rumessenz Für die Vanillecreme 7 Eigelb 170 g Zucker 500 ml Milch 5 Esslöffel Mehl 300 ml flüssige Sahne Für die Dekoration Die Dekoration erfolgt nach Vorliebe. In der ursprünglichen Rezeptur wurde der Kuchen mit Schlagsahne eingekleidet und am Rand mit karamellisierten Nüssen dekoriert. Oben wurde eine Fondantrose und glänzende gelbe und lila Ornamente platziert. Zubereitungsmethode 1. Zubereitung des Schokoladenbodens Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie steif sind. Füge den Zucker nach und nach, Löffel für Löffel, hinzu und mixe weiter, bis du einen glänzenden und gut steifen Schaum erhältst. Mische die Eigelbe mit Wasser, Öl und Rumessenz und füge sie dann zu den geschlagenen Eiweißen hinzu. Mische vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, um so viel Volumen wie möglich zu erhalten. Separat vermische das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver. Füge die trockene Mischung zu den Eiweißen hinzu und mische vorsichtig mit dem Spatel, ohne aggressiv zu rühren. Lege die runde Form von 26 cm mit Backpapier aus und fette sie leicht ein. Gieße den Teig hinein, glätte die Oberfläche und backe den Boden im vorgeheizten Ofen, bis er den Zahnstocher-Test besteht. Nimm den Boden heraus und lasse ihn abkühlen. Nachdem er vollständig abgekühlt ist, schneide ihn horizontal in zwei Böden. 2. Zubereitung des Sirups Gib das Wasser und den Zucker in einen Topf. Lass die Mischung kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalte die Hitze aus, füge die Rumessenz hinzu und lasse den Sirup abkühlen. Der Sirup sollte kalt verwendet werden, sowohl für die untere als auch für die obere Schicht. Die Menge kann auf die beiden Schichten verteilt werden, ohne sie übermäßig zu durchtränken. 3. Zubereitung des Baisers mit Nüssen Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis du einen festen Schaum erhältst. Füge den Zucker hinzu und mixe weiter, bis er sich auflöst und das Baiser glänzend wird. Mische die gerösteten und gemahlenen Nüsse mit dem Mehl. Füge diese Mischung vorsichtig in das Baiser ein, indem du einen Spatel und langsame Bewegungen von unten nach oben verwendest. Gib das Baiser in die gleiche runde Form, die für den Schokoladenboden verwendet wurde. Die Form sollte mit Backpapier ausgelegt und leicht gefettet sein. Glätte die Mischung und backe sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht braun wird. Nimm den Baiserboden aus der Form und lasse ihn abkühlen. Gehe nach dem Abkühlen vorsichtig damit um, da er zerbrechlicher sein kann als der Schokoladenboden. 4. Zubereitung der Vanillecreme Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie schaumig sind. Erhitze 400 ml Milch. Löse das Mehl in den restlichen 100 ml Milch auf und füge die Mischung dann zur warmen Milch hinzu. Gieße die Milch- und Mehlmischung langsam in einem dünnen Strahl über die geschlagenen Eigelbe mit Zucker. Mische gut und stelle die Mischung dann bei schwacher Hitze in ein Wasserbad. Rühre kontinuierlich, bis die Creme eindickt. Nimm die Creme vom Herd und decke sie mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf die Oberfläche der Creme gelegt wird. So wird die Bildung einer Haut reduziert. Lass sie abkühlen. Schlage die flüssige Sahne. Wenn die Vanillecreme abgekühlt ist, füge sie nach und nach der geschlagenen Sahne hinzu, jeweils einen Esslöffel. Mische vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben. 5. Montage des Kuchens Lege die erste Schicht des Schokoladenbodens auf eine Platte und tränke sie. Verteile die Hälfte der Vanillecreme mit Schlagsahne darauf. Lege die Baiserschicht mit Nüssen darauf und drücke sie sehr leicht an, nur so viel, dass sie sich festigt. Gib die restliche Creme auf die Baiserschicht und glätte sie. Beende mit der zweiten Schicht des Schokoladenbodens, die du tränken solltest. Decke den Kuchen mit Schlagsahne ab, wenn du möchtest, und dekoriere ihn nach Belieben. Für die hier verwendete Dekoration wurde der Rand mit karamellisierten Nüssen bestreut, und die Oberseite wurde mit einer Fondantrose und glänzenden gelben und lila Ornamenten dekoriert. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus weicher Vanillecreme, Schokoladenboden und der Schicht aus Baiser mit Nüssen. Der Kuchen ist perfekt, wenn er für einen Geburtstag oder als Geschenk zubereitet werden muss, da er je nach Anlass dekoriert werden kann. Das Baiser verleiht eine andere Textur im Vergleich zu einem Kuchen, der nur aus Böden und Creme besteht, und die gerösteten Nüsse schmecken in jedem Stück gut. Tipps und Variationen Tipps Die Eiweiße für den Boden und das Baiser sollten gut geschlagen werden, bevor der Zucker hinzugefügt wird. Der Schaum sollte fest und glänzend sein, nicht weich. Die trockenen Zutaten werden mit einem Spatel eingearbeitet, nicht zu viel gemischt, damit der Teig und das Baiser ihr Volumen behalten. Der Schokoladenboden und das Baiser sollten vor dem Zusammenbauen abkühlen. Wenn sie warm sind, kann die Creme flüssig werden. Die gekochte Creme sollte direkt auf die Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Das ist ein einfacher Schritt, hilft aber, eine gleichmäßige Textur zu erhalten. Beim Zusammenbauen sollte der Baiserboden vorsichtig platziert werden, da er brechen kann, wenn er zu grob behandelt wird. Ersatzmöglichkeiten In der Grundrezeptur sind die Nüsse geröstet und gemahlen. Die Quelle gibt keine andere Nuss oder Alternative an, daher ist es für den ursprünglichen Geschmack am besten, Nüsse zu verwenden. Für die Dekoration können die Schlagsahne, die karamellisierten Nüsse, der Fondant und die farbigen Ornamente beibehalten oder vereinfacht werden, je nach Anlass. Diese ändern nicht die Struktur des Kuchens. Variationen Der Kuchen kann in verschiedenen Farben dekoriert werden, je nach Geburtstag oder Fest. Er kann nur mit der Schlagsahne-Bedeckung ohne zusätzliche Dekorationen belassen werden. Für ein einfacheres Aussehen können karamellisierte Nüsse nur am Rand verwendet werden, wie es in der ursprünglichen Version gemacht wurde, während die Oberseite mit Schlagsahne bedeckt bleiben kann. Serviervorschläge Der Kuchen wird kalt serviert, nachdem sich die Schichten und die Creme gesetzt haben. Er wird mit einem scharfen Messer geschnitten, um die Klarheit der Abwechselung zwischen Schokoladenboden, Creme und Baiser zu bewahren. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Schokoladenboden und das Baiser in derselben Form backen? Ja. Das Rezept verwendet dieselbe runde Form, 26 cm, für beide Böden. Der Schokoladenboden wird herausgenommen und abkühlen gelassen, bevor er in zwei Teile geschnitten wird, und dann wird die Form erneut für das Baiser vorbereitet. 2. Wann wird der Schokoladenboden geschnitten? Der Boden wird horizontal geschnitten, nachdem er vollständig abgekühlt ist. So erhält man die beiden Schichten, die für die Basis und die Oberseite des Kuchens benötigt werden. 3. Warum wird das Wasserbad für die Vanillecreme verwendet? Die Creme enthält Eigelb und muss allmählich eingedickt werden. Das Kochen im Wasserbad ermöglicht eine sanftere Erwärmung der Mischung, während sie gerührt wird. 4. Kann ich den Kuchen zusammenstellen, während die Creme noch warm ist? Das wird nicht empfohlen. Die Creme sollte abgekühlt werden, bevor sie mit der Schlagsahne kombiniert und bevor der Kuchen zusammengebaut wird. Andernfalls kann die Schlagsahne ihr Volumen verlieren und der Kuchen instabil werden. 5. Ist es obligatorisch, alle Dekorationselemente zu verwenden? Nein. Die Dekoration ist wahlweise. Schlagsahne, karamellisierte Nüsse, Fondant und farbige Ornamente wurden für einen Geburtstagskuchen verwendet, aber der Kuchen kann auch mit einer einfacheren Dekoration serviert werden. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und können je nach der Menge des erhaltenen Kuchens, der Portionsgröße und der verwendeten Dekoration variieren. Die folgende Berechnung basiert auf den Hauptzutaten des Rezepts und schließt nicht genau die später verwendete Schlagsahne zum Einhüllen, die karamellisierten Nüsse oder die Ornamente ein. Für 100 g Kuchen beträgt die Schätzung etwa 300-360 kcal, 6-8 g Protein, 35-45 g Kohlenhydrate und 15-20 g Fett. Der Großteil des Fetts stammt aus Nüssen, Eigelb, Öl und Schlagsahne, während der Zucker aus dem Boden, dem Baiser, dem Sirup und der Creme hauptsächlich zur Menge der Kohlenhydrate beiträgt. Die Dekoration kann den endgültigen Energiegehalt erheblich erhöhen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen wird im Kühlschrank aufbewahrt, abgedeckt, da er Vanillecreme und Schlagsahne enthält. Es ist besser, ihn auf einem abgedeckten Teller oder in einem ausreichend hohen Behälter aufzubewahren, damit die Dekoration nicht berührt wird. Er wird nicht wiedererwärmt. Er wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank oder nachdem er kurz bei Zimmertemperatur gelassen wurde, damit er leichter geschnitten werden kann. Der Baiserboden kann allmählich seine Textur verlieren, wenn der Kuchen zu lange aufbewahrt wird, daher ist es besser, ihn zu konsumieren, während die Baiserschicht angenehm und leicht knusprig bleibt.