Tort cu crema de vanilie si bezea cu nuca

Tortul acesta l-am pregătit pentru o zi de naștere și l-am oferit cadou, așa că nu am mai apucat să fotografiez felia. Are un blat de cacao tăiat în două, un strat de bezea cu nucă și o cremă fiartă de vanilie, amestecată apoi cu frișcă. La exterior poate fi decorat simplu, cu frișcă, sau mai festiv, cu alune caramelizate și ornamente din fondant. Bezeaua cu nucă este partea care îi dă textura aparte, iar crema de vanilie leagă bine toate straturile. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta inițială Timp de coacere: până când blatul trece testul scobitorii; bezeaua se coace la foc mediu, până se rumenește ușor Timp total: nu este precizat Porții: numărul nu este precizat; depinde de felia tăiată Dificultate: medie Tip de rețetă: tort festiv cu cremă de vanilie, bezea și nucă Tava folosită pentru blat și bezea: rotundă, cu diametrul de 26 cm Ingrediente Pentru blatul de cacao 6 ouă 6 linguri zahăr 5 linguri făină 1 lingură cacao 3 linguri ulei 3 linguri apă 1 linguriță praf de copt 1 praf de sare Pentru blatul de bezea cu nucă 7 albușuri 10 linguri zahăr 1 lingură făină 200 g nucă prăjită și măcinată Pentru sirop 1 cană zahăr 2 căni apă 1 lingură esență de rom Pentru crema de vanilie 7 gălbenușuri 170 g zahăr 500 ml lapte 5 linguri făină 300 ml frișcă lichidă Pentru decor Decorul se face după preferință. În rețeta inițială, tortul a fost îmbrăcat în frișcă și decorat pe margine cu alune caramelizate. Deasupra au fost puse un trandafir din fondant și ornamente sclipitoare galbene și mov. Mod de preparare 1. Pregătirea blatului de cacao Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până când devin spumă tare. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură, continuând să mixezi până când obții o spumă lucioasă și bine întărită. Amestecă gălbenușurile cu apa, uleiul și esența de rom, apoi încorporează-le în albușurile bătute. Amestecă ușor, cu o spatulă, de jos în sus, ca să păstrezi cât mai mult din volumul spumei. Separat, combină făina cu pudra de cacao și praful de copt. Adaugă amestecul uscat peste albușuri și omogenizează cu spatula, fără să amesteci agresiv. Tapetează tava rotundă de 26 cm cu hârtie de copt și unge-o cu puțin ulei. Toarnă aluatul, nivelează suprafața și coace blatul în cuptorul preîncălzit, până când trece testul scobitorii. Scoate blatul și lasă-l să se răcească. După ce s-a răcit complet, taie-l pe orizontală în două foi. 2. Pregătirea siropului Pune apa și zahărul într-un ibric. Lasă amestecul să fiarbă până când zahărul se dizolvă. Oprește focul, adaugă esența de rom și lasă siropul să se răcească. Siropul trebuie folosit rece, atât pentru foaia de la bază, cât și pentru cea de deasupra. Cantitatea se poate distribui între cele două foi, fără să le îmbibi excesiv. 3. Pregătirea blatului de bezea cu nucă Bate albușurile cu un praf de sare până când obții o spumă fermă. Adaugă zahărul și continuă mixarea până când acesta se topește, iar bezeaua devine lucioasă. Amestecă nuca prăjită și măcinată cu făina. Încorporează acest amestec în bezea, folosind o spatulă și mișcări lente, de jos în sus. Pune bezeaua în aceeași tavă rotundă folosită pentru blatul de cacao. Tava trebuie tapetată cu hârtie de copt și unsă cu puțin ulei. Nivelează compoziția și coace-o la foc mediu, până când se rumenește ușor la suprafață. Scoate blatul de bezea din tavă și lasă-l să se răcească. Manevrează-l cu grijă după răcire, deoarece poate fi mai fragil decât blatul de cacao. 4. Pregătirea cremei de vanilie Mixează gălbenușurile cu zahărul până când devin spumoase. Pune 400 ml de lapte la încălzit. Dizolvă făina în cei 100 ml de lapte rămași, apoi adaugă amestecul peste laptele cald. Toarnă compoziția de lapte și făină, în fir subțire, peste gălbenușurile mixate cu zahăr. Amestecă bine, apoi pune compoziția pe foc mic, la bain-marie. Amestecă încontinuu până când crema se îngroașă. Ia crema de pe foc și acoper-o cu folie de plastic, așezată direct pe suprafața cremei. Astfel se reduce riscul formării unei pojghițe. Las-o să se răcească. Bate frișca lichidă. Când crema de vanilie s-a răcit, adaug-o treptat peste frișca bătută, câte o lingură odată. Încorporează ușor, cu spatula, de jos în sus. 5. Asamblarea tortului Așază pe un platou prima foaie de blat de cacao și însiropeaz-o. Întinde jumătate din crema de vanilie cu frișcă. Așază deasupra blatul de bezea cu nucă și apasă foarte ușor, doar cât să se fixeze. Pune restul de cremă peste blatul de bezea și nivelează. Încheie cu a doua foaie de blat de cacao, pe care o însiropezi. Îmbracă tortul în frișcă, dacă dorești, apoi decorează-l după preferință. Pentru decorul folosit aici, marginea a fost presărată cu alune caramelizate, iar partea de sus a fost decorată cu un trandafir din fondant și ornamente sclipitoare galbene și mov. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre crema moale de vanilie, blatul de cacao și stratul de bezea cu nucă. Tortul este potrivit atunci când trebuie pregătit pentru o aniversare sau pentru un cadou, deoarece poate fi decorat în funcție de ocazie. Bezeaua aduce o textură diferită față de un tort alcătuit doar din foi și cremă, iar nuca prăjită se simte bine în fiecare felie. Sfaturi și variații Sfaturi Albușurile pentru blat și pentru bezea trebuie să fie bătute bine înainte de adăugarea zahărului. Spuma trebuie să fie fermă și lucioasă, nu moale. Ingredientele uscate se încorporează cu spatula, nu se mixează mult, pentru ca aluatul și bezeaua să-și păstreze volumul. Blatul de cacao și blatul de bezea trebuie lăsate să se răcească înainte de asamblare. Dacă sunt calde, crema se poate înmuia. Crema fiartă se acoperă cu folie de plastic direct pe suprafață. Este un pas simplu, dar ajută la păstrarea unei texturi uniforme. La montare, blatul de bezea trebuie așezat cu atenție, deoarece se poate rupe dacă este manevrat prea brusc. Înlocuiri În rețeta de bază, nuca este prăjită și măcinată. Sursa nu indică o altă nucă sau o alternativă, așa că pentru gustul original este bine să fie folosită nucă. Pentru decor, frișca, alunele caramelizate, fondantul și ornamentele colorate pot fi păstrate sau simplificate, în funcție de ocazie. Acestea nu schimbă structura tortului. Variații Tortul poate fi decorat în culori diferite, în funcție de aniversare sau de sărbătoare. Se poate păstra doar acoperirea cu frișcă, fără decorurile suplimentare. Pentru un aspect mai simplu, se pot folosi alune caramelizate doar pe margine, așa cum a fost făcut în varianta inițială, iar suprafața poate rămâne acoperită cu frișcă. Idei de servire Tortul se servește rece, după ce straturile și crema s-au așezat. Se taie cu un cuțit bine ascuțit, pentru a păstra cât mai clar alternanța dintre blatul de cacao, cremă și bezea. Întrebări frecvente 1. Pot coace blatul de cacao și blatul de bezea în aceeași tavă? Da. Rețeta folosește aceeași tavă rotundă, de 26 cm, pentru ambele blaturi. Blatul de cacao se scoate și se lasă la răcit înainte de a fi tăiat în două, iar apoi tava se pregătește din nou pentru bezea. 2. Când se taie blatul de cacao? Blatul se taie pe orizontală după ce s-a răcit complet. Astfel se obțin cele două foi necesare pentru baza și partea de sus a tortului. 3. De ce se folosește bain-marie pentru crema de vanilie? Crema conține gălbenușuri și trebuie îngroșată treptat. Prepararea la bain-marie permite încălzirea mai blândă a compoziției, în timp ce aceasta este amestecată. 4. Pot asambla tortul cât timp crema este călduță? Nu este recomandat. Crema trebuie lăsată să se răcească înainte de a fi combinată cu frișca și înainte de asamblarea tortului. În caz contrar, frișca își poate pierde volumul, iar tortul poate deveni instabil. 5. Este obligatoriu să folosesc toate elementele de decor? Nu. Decorul este la alegere. Frișca, alunele caramelizate, fondantul și ornamentele colorate au fost folosite pentru un tort aniversar, dar tortul poate fi servit și cu un decor mai simplu. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de cantitatea de tort obținută, de mărimea porțiilor și de decorul folosit. Calculul de mai jos se bazează pe ingredientele principale din rețetă și nu include exact frișca folosită ulterior pentru îmbrăcat, alunele caramelizate sau ornamentele. Pentru 100 g de tort, estimarea este de aproximativ 300-360 kcal, 6-8 g proteine, 35-45 g carbohidrați și 15-20 g grăsimi. Cea mai mare parte a grăsimilor provine din nucă, gălbenușuri, ulei și frișcă, iar zahărul din blat, bezea, sirop și cremă contribuie în principal la cantitatea de carbohidrați. Decorul poate crește considerabil valoarea energetică finală. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, deoarece conține cremă de vanilie și frișcă. Este mai bine să fie ținut pe un platou acoperit sau într-un recipient suficient de înalt, pentru ca decorul să nu fie atins. Nu se reîncălzește. Se servește rece, direct de la frigider sau după ce este lăsat puțin la temperatura camerei, cât să se poată tăia mai ușor. Blatul de bezea își poate pierde treptat textura dacă tortul este păstrat prea mult, de aceea este preferabil să fie consumat cât timp stratul de bezea rămâne plăcut și ușor crocant la exterior.

Ingrediente

Blat de cacao: 6 oua 6 linguri zahar 5 linguri faina 1 lingura cacao 3 linguri ulei 3 linguri apa 1 lingurit praf de copt 1 praf de sareBezea cu nuca: 7 albusuri 10 lin

Etichete

tort crema de vanilie bezea tort cu nuca

Categorie: Desert Autor: Liliana H. Vizualizări: 1833 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu crema de vanilie si bezea cu nuca de Liliana H. - Rețete Recipia 1

Ingrediente

Etichete

Categorii