焦糖奶油核桃蛋糕
我在家庭聚会时多次做过这个蛋糕，作为一道丰盛的甜点。制作过程并不复杂，但在制作奶油焦糖时需要稍加注意。核桃蛋白霜底座相对稳定，而奶油和糖霜的制作也没有复杂的技巧。我喜欢它切得很好，并且在冰箱中保存时不会变软或散开。 快速信息 总时间：大约3小时（包括冷却时间） 准备时间：40分钟 烘烤时间：20分钟 份量：16-20（取决于切割） 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，核桃焦糖甜点 材料 底座： 5个蛋白 100克糖 200克磨碎的核桃 4汤匙面粉 1包泡打粉 奶油： 5个蛋黄 150克糖 200克黄油（切块，室温） 200克磨碎的核桃 200克白巧克力（用于刨丝，不放入奶油中） 糖霜： 200克黑巧克力 100克液态奶油 50克黄油 制作方法 1. 底座 将蛋白与蛋黄分开。把蛋白打至硬性发泡，逐渐加入糖。当泡沫变得光滑并能在打蛋器上保持时，停止搅拌。 将面粉和泡打粉筛入，然后轻轻与磨碎的核桃混合。将所有材料倒入蛋白霜中，用刮刀轻轻混合，避免过于剧烈搅拌，只需确保没有面粉可见。 将混合物倒入一个烤盘（通常使用约25x35厘米的，铺上烘焙纸），轻轻抹平。放入预热至180°C的烤箱中烘烤20分钟。底座应呈金黄色，但不干燥。取出后放凉。 2. 奶油焦糖 在一个厚底小锅中，将糖小火加热至焦糖化，不要搅拌。当糖变成液体并呈金黄色时，将锅从火上移开，加入切块的黄油。快速搅拌，使黄油完全融化。 将锅放回小火上，逐个加入蛋黄，每加一个都要搅拌。保持奶油在非常小的火上，持续搅拌，直到开始稍微变稠（用勺子可以感觉到，但不会变得非常浓稠）。最后加入磨碎的核桃，混合均匀，放凉至温暖。 3. 糖霜 将黑巧克力切块、黄油和液态奶油放在小火上。持续搅拌，不要让其沸腾，直到变成光滑的奶油。放凉至室温。 4. 装配 将完全冷却的底座切成两片。将第一片放在盘子上。在上面刨上白巧克力，直接在底座上刨，以覆盖整个表面。 在白巧克力层上涂抹温热的奶油焦糖（不要太热，以免融化巧克力）。 放上第二片底座，轻轻按压。 在顶部倒入巧克力糖霜，用刮刀抹平。 将蛋糕放入冰箱冷藏几小时（最好过夜），以使各层凝固。 我为什么经常做这个食谱 它的好处在于不需要难以找到的材料，也不需要特别的装饰。切割时非常容易，不会粘刀。奶油保持坚固，底座即使放几天也不会干燥。对于有更多客人的聚会，这是我经常回归的蛋糕之一。 建议和变体 建议 在焦糖化时，不要离开锅边——糖会很快烧焦。 底座必须完全冷却后再装配，否则奶油和糖霜会融化。 如果奶油看起来太稀，可以再放凉，随着时间的推移会变得更坚固。 替代品 可以使用普通黑巧克力作为糖霜，但质地和口味会稍有不同。 核桃可以用榛子替代，但最终的口味会有所不同。 变体 为了减少甜味，可以将奶油中的糖量减少20-30克。 底座也可以在两个较小的烤盘中烤制，如果想要更薄的蛋糕片。 上菜建议 切成小方块或矩形，适合节日盘子。 可以搭配苦咖啡或无糖茶。 常见问题 1. 如果底座烤后塌陷怎么办？ 含有大量核桃的底座不会像经典底座那样膨胀，但如果塌得很厉害，可能是搅拌过度或在烤箱中放置过久。重要的是在前15分钟内不要打开烤箱门。 2. 我怎么知道焦糖没有烧焦？ 当焦糖完全变成液体并呈深金色时，它就好了。如果变成深棕色并有苦味，可能已经烧焦——最好迅速将其从火上移开。 3. 可以使用植物奶油吗？ 也可以使用植物奶油作为糖霜，但最终的味道不会那么丰富。质地还是会合适的。 4. 奶油需要搅拌机吗？ 不，奶油焦糖可以用勺子或打蛋器手动搅拌。不是打发成泡沫，而是要充分混合均匀。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 不建议冷冻——奶油和糖霜在解冻后可能会改变质地。 营养价值 估算每份（1/18蛋糕）约有270-320卡路里。 碳水化合物：约25-30克 脂肪：约18-22克 蛋白质：约4-5克 这些值是近似的，蛋糕含有较高的脂肪和糖，因为它含有大量的核桃、黄油和巧克力。 保存和加热 在冰箱中保存良好，盖好，最多可保存5天。无需加热——可以冷食或室温食用。如果放置在室温下太久，奶油会稍微变软，但不会流动。经过3-4天，各层依然保持稳定。
成分
- 底座：5个蛋白，100克糖，200克磨碎的核桃，4汤匙面粉，1包泡打粉。奶油：5个蛋黄，150克糖，200克黄油，200克磨碎的核桃，200克白巧克力。糖霜：200克黑巧克力，100克液体奶油，50克黄油。
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