Pastel de crema de caramelo y nuez

Name: Pastel de crema de caramelo y nuez - Iasmina H.
Ingredients: Base: 5 claras de huevo; 100 g de azúcar; 200 g de nueces molidas; 4 cucharadas de harina; 1 paquete de levadura en polvo. Crema: 5 yemas de huevo; 150 g de azúcar; 200 g de mantequilla; 200 g de nueces molidas; 200 g de chocolate blanco. Glaseado: 200 g de chocolate negro; 100 g de nata líquida; 50 g de mantequilla.

Desierto - Pastel de crema de caramelo y nuez por Iasmina H. - Recetas Recipia

He hecho este pastel varias veces cuando he tenido que llevar algo consistente a alguna reunión familiar. No es muy complicado, pero requiere un poco de atención, especialmente con el caramelo para la crema. La base de merengue con nuez es bastante estable, y la crema y el glaseado se preparan sin técnicas complicadas. Me gusta que se corta bien y se conserva bonito en el refrigerador, sin ablandarse ni desmoronarse. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 16-20 (depende del corte) Dificultad: media Tipo de receta: pastel festivo, postre con nuez y caramelo Ingredientes Para la base: 5 claras de huevo 100 g de azúcar 200 g de nuez molida 4 cucharadas de harina 1 sobre de polvo de hornear Para la crema: 5 yemas de huevo 150 g de azúcar 200 g de mantequilla (en cubos, a temperatura ambiente) 200 g de nuez molida 200 g de chocolate blanco (para rallar, no se pone en la crema) Para el glaseado: 200 g de chocolate negro 100 g de crema líquida 50 g de mantequilla Modo de preparación 1. La base Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve, como para merengue, añadiendo el azúcar gradualmente. Cuando la espuma esté brillante y se mantenga en la paleta, detener el batidor. Tamizar la harina con el polvo de hornear, luego mezclar suavemente con la nuez molida. Verter todo sobre el merengue e incorporar con una espátula, sin mezclar demasiado enérgicamente, solo lo suficiente para que no quede harina visible. Colocar la mezcla en un molde (generalmente uso uno de aproximadamente 25x35 cm, forrado con papel de hornear) y nivelar suavemente. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. La base debe estar dorada, pero no seca. Sacar y dejar enfriar. 2. La crema de caramelo En una cacerola de fondo grueso, poner el azúcar a caramelizar a fuego bajo, sin mezclar. Cuando se vuelva líquido y dorado, retirar del fuego y agregar la mantequilla cortada en trozos. Revolver rápidamente para que la mantequilla se derrita completamente. Volver a poner la cacerola a fuego bajo y añadir las yemas, una a una, mezclando después de cada adición. Mantener la crema a fuego muy bajo, revolviendo continuamente, hasta que comience a espesar un poco (se siente al pasar la cuchara, pero no debe volverse muy densa). Al final, agregar la nuez molida, homogeneizar y dejar enfriar hasta que esté tibia. 3. El glaseado Poner a fuego bajo el chocolate negro troceado, la mantequilla y la crema líquida. Revolver continuamente, sin dejar que hierva, hasta que se convierta en una crema suave. Dejar enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. 4. Montaje Cortar la base completamente enfriada en dos capas. Colocar la primera capa en un plato. Sobre ella, rallar el chocolate blanco, raspando directamente sobre la base para cubrir toda la superficie. Sobre la capa de chocolate blanco extender la crema de caramelo tibia (no caliente, para no derretir el chocolate). Colocar la segunda capa de base, presionando suavemente. Encima verter el glaseado de chocolate, extendiéndolo con una espátula. Dejar el pastel en el refrigerador durante unas horas (idealmente toda la noche) para que las capas se endurezcan. Por qué hago esta receta a menudo Me ayuda que no requiere ingredientes difíciles de encontrar y no necesita decoración especial. Se porciona fácilmente y no se pega al cuchillo. La crema se mantiene firme y la base no se seca ni siquiera después de varios días. Para comidas con más invitados, es uno de los pasteles a los que regreso. Consejos y variaciones Consejos Al caramelizar, no te alejes de la cacerola: el azúcar se quema rápidamente. La base debe estar completamente fría antes de montarla, de lo contrario, la crema y el glaseado se derriten. Si la crema parece demasiado blanda, déjala enfriar más, se espesa a medida que se enfría. Sustituciones Puedes usar chocolate negro de mesa para el glaseado, pero la textura y el sabor cambiarán un poco. La nuez se puede sustituir por avellanas, pero el resultado final tendrá un sabor diferente. Variaciones Para un sabor menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en la crema en 20-30 g. La base también se puede hornear en dos moldes más pequeños si deseas capas más delgadas. Ideas de servicio Cortada en cuadrados o rectángulos pequeños para bandejas festivas. Combina bien con un café amargo o té sin azúcar. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si la base se baja después de hornear? La base con mucha nuez no sube como la clásica, pero si se ha bajado mucho, probablemente se mezcló demasiado o estuvo demasiado tiempo en el horno. Es importante no abrir la puerta del horno en los primeros 15 minutos. 2. ¿Cómo sé si el caramelo no está quemado? Cuando el caramelo esté completamente líquido y tenga un color dorado oscuro, está listo. Si se vuelve marrón oscuro y huele amargo, probablemente se ha quemado; es mejor retirarlo rápidamente del fuego. 3. ¿Puedo usar crema vegetal? También se puede usar crema vegetal para el glaseado, pero el sabor final no será tan rico. La textura seguirá siendo adecuada. 4. ¿Se necesita batidora para la crema? No, la crema de caramelo se mezcla a mano con una cuchara o batidor. No se bate como una espuma, solo se homogeneiza bien. 5. ¿Se puede congelar el pastel? No recomiendo congelar; la crema y el glaseado pueden cambiar de textura después de descongelar. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (1/18 del pastel) tiene alrededor de 270-320 kcal. Carbohidratos: ~25-30 g Grasas: ~18-22 g Proteínas: ~4-5 g Los valores son aproximados, el pastel es bastante rico en grasas y azúcar, teniendo mucha nuez, mantequilla y chocolate. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 5 días. No necesita recalentarse; se sirve frío o a temperatura ambiente. Si se deja mucho tiempo a temperatura ambiente, la crema se ablanda un poco, pero no gotea. Después de 3-4 días, las capas permanecen estables.