Prajitura cu crema de caramel si nuca

Am făcut prăjitura asta de mai multe ori când am avut de dus ceva consistent la vreo întâlnire cu familia. Nu e foarte migăloasă, dar cere puțină atenție, mai ales la caramelul pentru cremă. Blatul din bezea cu nucă e destul de stabil, iar crema și glazura se fac fără tehnici complicate. Îmi place că se taie bine și se păstrează frumos la frigider, fără să se înmoaie sau să se destrame. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (cu răcire inclusă) Timp de preparare: 40 minute Timp de coacere: 20 minute Porții: 16-20 (depinde de tăiere) Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de sărbătoare, desert cu nucă și caramel Ingrediente Pentru blat: 5 albușuri 100 g zahăr 200 g nucă măcinată 4 linguri făină 1 plic praf de copt Pentru cremă: 5 gălbenușuri 150 g zahăr 200 g unt (cubulețe, la temperatura camerei) 200 g nucă măcinată 200 g ciocolată albă (pentru răzuit, nu se pune în cremă) Pentru glazură: 200 g ciocolată neagră 100 g frișcă lichidă 50 g unt Mod de preparare 1. Blatul Separ albușurile de gălbenușuri. Albușurile le bat spumă tare, ca la bezea, adăugând treptat zahărul. Când spuma devine lucioasă și stă pe paletă, opresc mixerul. Cern făina cu praful de copt, apoi o amestec ușor cu nuca măcinată. Torn totul peste bezea și încorporez cu o spatulă, fără să amestec prea energic – doar cât să nu rămână făină la vedere. Pun compoziția într-o tavă (de obicei folosesc una de aproximativ 25x35 cm, tapetată cu hârtie de copt) și nivelez ușor. Coc la cuptor preîncălzit, la 180°C, timp de 20 de minute. Blatul trebuie să fie rumen, dar nu uscat. Scot și las la răcit. 2. Crema de caramel Într-o crăticioară cu fund gros pun zahărul la caramelizat pe foc mic, fără să amestec. Când devine lichid și auriu, iau vasul de pe foc și adaug untul tăiat bucățele. Amestec rapid, să se topească untul complet. Repun vasul pe foc mic și adaug gălbenușurile, unul câte unul, amestecând după fiecare. Țin crema pe foc foarte mic, amestec continuu, până începe să se îngroașe puțin (se simte la lingură, dar nu devine foarte densă). La final pun nuca măcinată, omogenizez și las să se răcească până ajunge călduță. 3. Glazura Pun pe foc mic ciocolata neagră ruptă bucăți, untul și frișca lichidă. Amestec continuu, fără să las să fiarbă, până devine o cremă netedă. Las la răcit până ajunge la temperatura camerei. 4. Asamblare Tai blatul complet răcit în două foi. Așez prima foaie pe platou. Peste ea rad ciocolata albă, răzuind direct deasupra blatului ca să acopăr toată suprafața. Peste stratul de ciocolată albă întind crema de caramel călduță (nu fierbinte, ca să nu topească ciocolata). Așez a doua foaie de blat, apăs ușor. Deasupra torn glazura de ciocolată, o întind cu o spatulă. Las prăjitura la rece câteva ore (ideal peste noapte) ca să se întărească straturile. De ce fac rețeta des Mă ajută că nu necesită ingrediente greu de găsit și nu trebuie decor special. Se porționează ușor și nu se lipește de cuțit. Crema rămâne fermă, iar blatul nu se usucă nici după câteva zile. Pentru mese cu mai mulți invitați e una dintre prăjiturile la care revin. Sfaturi și variații Sfaturi La caramelizare, nu pleca de lângă cratiță – zahărul se arde repede. Blatul trebuie să fie complet răcit înainte de asamblare, altfel crema și glazura se topesc. Dacă crema pare prea moale, mai las-o să se răcească, se întărește pe măsură ce stă. Înlocuiri Poți folosi ciocolată neagră de menaj pentru glazură, dar textura și gustul se schimbă puțin. Nuca se poate înlocui cu alune de pădure, însă rezultatul final va fi altul la gust. Variații Pentru un gust mai puțin dulce, poți reduce cantitatea de zahăr din cremă cu 20-30 g. Blatul se poate coace și în două tăvi mai mici, dacă vrei foi mai subțiri. Idei de servire Tăiată în pătrate sau dreptunghiuri mici pentru platouri festive. Merge lângă o cafea amară sau ceai fără zahăr. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă blatul se lasă după coacere? Blatul cu multă nucă nu crește la fel ca cel clasic, dar dacă s-a lăsat tare, probabil a fost amestecat prea mult sau a stat prea mult la cuptor. E important să nu deschizi ușa cuptorului în primele 15 minute. 2. Cum știu dacă caramelul nu e ars? Când caramelul e complet lichid și are o culoare aurie închisă, e gata. Dacă devine maro închis și miroase amar, probabil s-a ars – mai bine îl iei repede de pe foc. 3. Pot folosi frișcă vegetală? Se poate folosi și frișcă vegetală pentru glazură, dar gustul final nu va fi la fel de bogat. Textura tot va ieși potrivită. 4. E nevoie de mixer pentru cremă? Nu, crema de caramel se amestecă manual cu lingura sau telul. Nu se bate ca o spumă, ci doar se omogenizează bine. 5. Se poate congela prăjitura? Nu recomand congelarea – crema și glazura își pot schimba textura după decongelare. Valori nutriționale Estimativ, o porție (1/18 din prăjitură) are cam 270-320 kcal. Glucide: ~25-30 g Grăsimi: ~18-22 g Proteine: ~4-5 g Valorile sunt aproximative, prăjitura este destul de bogată în grăsimi și zahăr, având multă nucă, unt și ciocolată. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 5 zile. Nu are nevoie de reîncălzire – se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă o lași mult la temperatura camerei, crema se înmoaie puțin, dar nu curge. După 3-4 zile, straturile rămân stabile.

Etichete

prajitura cu nuca prajitura cu caramel

Categorie: Desert Autor: Iasmina H. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu crema de caramel si nuca de Iasmina H. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii