कैरेमल क्रीम और अखरोट का केक

मैंने यह केक कई बार बनाया है जब मुझे परिवार की किसी बैठक में कुछ भरपूर ले जाना होता था। यह बहुत मेहनती नहीं है, लेकिन इसे थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता होती है, खासकर क्रीम के लिए कारमेल बनाते समय। नट्स के साथ मरे हुए बेस का आधार काफी स्थिर है, और क्रीम और टॉपिंग बिना जटिल तकनीकों के बनाई जाती हैं। मुझे यह पसंद है कि यह अच्छी तरह कटता है और फ्रिज में सुंदर बना रहता है, बिना नरम या टूटे। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 20 मिनट पोरशंस: 16-20 (काटा जाने पर निर्भर करता है) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: त्योहार का केक, नट और कारमेल के साथ मिठाई सामग्री बेस के लिए: 5 अंडे के सफेद भाग 100 ग्राम चीनी 200 ग्राम पिसी हुई नट्स 4 चमच आटा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम के लिए: 5 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 200 ग्राम मक्खन (टुकड़ों में, कमरे के तापमान पर) 200 ग्राम पिसी हुई नट्स 200 ग्राम सफेद चॉकलेट (क्रीम में नहीं, कद्दूकस करने के लिए) टॉपिंग के लिए: 200 ग्राम काली चॉकलेट 100 ग्राम तरल क्रीम 50 ग्राम मक्खन तैयारी की विधि 1. बेस अंडे के सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद भाग को मरे हुए की तरह फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालते हुए। जब फेंटे हुए भाग चमकदार हो जाए और चम्मच पर खड़ा हो जाए, तो मिक्सर बंद कर दें। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, फिर इसे हल्के से पिसी हुई नट्स के साथ मिलाएं। इसे मरे हुए पर डालें और स्पैटुला से मिलाएं, बिना अधिक फेंटे – बस इतना कि आटा दिखाई न दे। मिश्रण को एक ट्रे में डालें (आमतौर पर मैं लगभग 25x35 सेमी की ट्रे का उपयोग करता हूं, जो बेकिंग पेपर से ढकी होती है) और हल्का सा समतल करें। पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। बेस सुनहरा होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। निकालें और ठंडा होने दें। 2. कारमेल क्रीम एक मोटे तले की कढ़ाई में चीनी को कम आंच पर कारमेलाइज करने के लिए रखें, बिना मिलाए। जब यह तरल और सुनहरा हो जाए, तो कढ़ाई को आंच से हटा लें और उसमें मक्खन के टुकड़े डालें। जल्दी से मिलाएं, ताकि मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए। कढ़ाई को फिर से कम आंच पर रखें और जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते हुए। क्रीम को बहुत कम आंच पर रखें, लगातार मिलाते रहें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए (चम्मच पर महसूस होता है, लेकिन बहुत घना नहीं होता)। अंत में, पिसी हुई नट्स डालें, मिलाएं और इसे गर्म होने तक ठंडा होने दें। 3. टॉपिंग कम आंच पर काली चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में, मक्खन और तरल क्रीम के साथ रखें। लगातार मिलाते रहें, बिना उबालने दिए, जब तक यह एक चिकनी क्रीम न बन जाए। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। 4. असेंबली पूरी तरह से ठंडे बेस को दो परतों में काटें। पहली परत को प्लेट पर रखें। इसके ऊपर सफेद चॉकलेट को कद्दूकस करें, सीधे बेस के ऊपर ताकि पूरी सतह ढक जाए। सफेद चॉकलेट की परत के ऊपर गर्म कारमेल क्रीम फैलाएं (गरम नहीं, ताकि चॉकलेट न पिघले)। दूसरी बेस की परत रखें, हल्का दबाएं। इसके ऊपर चॉकलेट की टॉपिंग डालें, इसे स्पैटुला से फैलाएं। केक को कुछ घंटों के लिए (आदर्श रूप से रात भर) ठंडा होने दें ताकि परतें सख्त हो जाएं। क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ यह मेरी मदद करता है क्योंकि इसमें ढूंढने में कठिन सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और विशेष सजावट की आवश्यकता नहीं होती। इसे आसानी से काटा जा सकता है और चाकू से चिपकता नहीं है। क्रीम मजबूत रहती है, और बेस कुछ दिनों के बाद भी सूखता नहीं है। अधिक मेहमानों के लिए भोजन में, यह उन केक्स में से एक है जिनकी मैं वापसी करता हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कारमेलाइजेशन के दौरान, कढ़ाई के पास से मत जाओ - चीनी जल्दी जल जाती है। बेस को असेंबली से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा क्रीम और टॉपिंग पिघल जाएंगे। यदि क्रीम बहुत नरम लगती है, तो इसे और ठंडा होने दें, यह ठंडा होने पर सख्त हो जाती है। वैकल्पिक आप टॉपिंग के लिए सामान्य काली चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर और स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। नट्स को हेज़लनट्स से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम का स्वाद अलग होगा। विविधताएँ कम मीठा स्वाद के लिए, आप क्रीम में चीनी की मात्रा को 20-30 ग्राम कम कर सकते हैं। बेस को दो छोटे ट्रे में भी बेक किया जा सकता है, यदि आप पतली परतें चाहते हैं। सर्विंग आइडियाज त्योहारों के लिए छोटे वर्गों या आयतों में काटा गया। कड़वे कॉफी या बिना चीनी की चाय के साथ जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर बेस बेकिंग के बाद गिर जाता है तो मैं क्या करूँ? बहुत सारी नट्स वाले बेस का आकार क्लासिक बेस की तरह नहीं बढ़ता, लेकिन अगर यह बहुत गिर गया है, तो शायद इसे अधिक मिलाया गया था या ओवन में अधिक समय तक रखा गया था। पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलना महत्वपूर्ण है। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि कारमेल जला नहीं है? जब कारमेल पूरी तरह से तरल हो और गहरे सुनहरे रंग का हो, तो यह तैयार है। यदि यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है और कड़वा गंध करता है, तो शायद यह जल गया है - इसे जल्दी से आंच से हटा लें। 3. क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? टॉपिंग के लिए वनस्पति क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। टेक्सचर भी ठीक रहेगा। 4. क्या क्रीम के लिए मिक्सर की आवश्यकता है? नहीं, कारमेल क्रीम को चम्मच या व्हिस्क से हाथ से मिलाया जाता है। इसे फेंटना नहीं है, बस अच्छी तरह मिलाना है। 5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - क्रीम और टॉपिंग की टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल सकती है। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित, एक सर्विंग (केक का 1/18) में लगभग 270-320 कैलोरी होती है। कार्बोहाइड्रेट: ~25-30 ग्राम वसा: ~18-22 ग्राम प्रोटीन: ~4-5 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, केक में वसा और चीनी की मात्रा काफी अधिक है, जिसमें बहुत सारी नट्स, मक्खन और चॉकलेट होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 5 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आप इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो क्रीम थोड़ी नरम हो जाती है, लेकिन बहती नहीं है। 3-4 दिनों के बाद, परतें स्थिर रहती हैं।